Kiekviena namų šeimininkė turi savo mėgstamiausią koldūnų tešlos receptą. Daugelis jų pageidauja, kad šių produktų tešla būtų užvirinta. Tada jis tampa dar plastikesnis, nei įprasta, nesilaužęs sušaldant. „Choux“ pyragaičiai gali būti gaminami ant vandens ar pieno, pridedant kiaušinių, grietinės ir kitų ingredientų. Jo receptai yra įvairūs, bet ne sudėtingi. Susipažinęs su bendru principu gaminti tokius miltų korpusus koldūnams, šeimininkė galės lengvai paruošti skanius ir gražius produktus su bet kuriuo užpildu.
Maisto ruošimo savybės
Kukurūzų tešlos koldūnams gaminimo procesas nėra labai sudėtingas. Žinant kelias akimirkas, jūs galėsite gauti nepriekaištingą rezultatą net ir patyrusiam virimui.
- Paimkite aukštos kokybės kvietinius miltus koldūnų tešlai. Jei norite pridėti grikių, avižinių ar kukurūzų miltų, galite tai padaryti, tačiau vis tiek kviečių miltų dalis turėtų būti ne mažiau kaip du trečdaliai. Priešingu atveju, tešla nebus pakankamai elastinga, ji bus sunkiai supjaustyta, be pertraukos.
- Prieš naudojimą miltai turi būti sijojami. Tai daroma ne tik norint gauti produktą iš mažų pakratų ir vabzdžių lervų. Pagrindinis tikslas - prisotinti miltus su deguonimi. Po sijojimo ji tampa lengva. Šis miltai yra lengvai derinami su kitais ingredientais, nesukuriant gabalėlių. Tokių miltų produktai pasirodo švelnesni.
- Druska į tešlą pridedama ant koldūnų, net jei jie virti saldžiais užpildais. Druska yra natūralus skonio stipriklis, todėl sūrūs tešlos koldūnai yra labiau skanūs nei nesūdyti.
- Sviestiniai koldūnai dažnai pridedami prie pūkų tešlos, tai suteikia jai elastingumo. Tvirtesnis ir skanesnis yra choux pyragas su kiaušiniais, bet kartais taip, kad jis nebūtų pernelyg sunkus, prie jo pridedama tik trynių. Didesnė tešla papildo grietinę ir kitus pieno produktus.
- Skystis, naudojamas kepenų tešlos gamybai, yra karštas. Paprastai jis pilamas į miltus, bet gali būti padaryta ir atvirkščiai. Tik svarbu, kad tešla neuždengtų ant ugnies, kitaip ji taps kieta, kaip molis.
- Koldūnų tešla 10-15 min. Jei jums taip sunku sumaišyti tešlą savo rankomis, galite naudoti duonos aparato pagalbą. Tešlos minkymui su koldūnais naudokite neraugintą tešlos paruošimo programą ir jos nebuvimas - universalus.
- Po minkymo dribsnių tešla leidžiama pailsėti bent pusvalandį. Per šį laiką glitimas turi laiko geriau išsipūsti, todėl tešla tampa lankstesnė.
- Galima gaminti miltus ne tik vandeniu, bet ir burokėlių arba morkų sultimis, todėl tešla bus raudonos aviečių arba oranžinės spalvos. Kad tešla geltona, ciberžolė kartais pridedama prie miltų.
Chumx pyragaičiai, pagaminti iš koldūnų, taip pat gali būti naudojami gydymams.
Paprastas vandens tešlos tešlos receptas
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 4 kg;
- vanduo - 0, 25 l;
- rafinuotas augalinis aliejus - 50 ml;
- druska - 2 g.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai.
- Užvirinkite vandenį, sumaišykite su druska ir aliejumi.
- Į miltus įpilkite šulinį, įpilkite paruoštą karštą mišinį.
- Maišykite maistą greitai šaukštu arba mentele.
- Pabarstykite miltus ant stalo, padėkite tešlą.
- Minkštinkite tešlą rankomis taip, kad ji taptų tvirta ir elastinga, o ne priliptų prie rankų.
- Roll tešlą pasukite, padėkite jį į plastikinį maišelį. Palikite tešlą 30 minučių kambario temperatūroje.
Ši tešlos versija tinka liesoms koldūnėms, įdarytoms vaisių, uogų, daržovių. Jūs galite pradėti juos ir varškę, bet tada patiekalas taps skoromnymu.
Choux tešla su koldūnais su pienu
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 45 kg;
- pienas - 0, 25 l;
- sviestas - 50 g;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- Druska yra puikus pjaustymas.
Paruošimo metodas:
- Ištirpinkite sviestą mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje. Tai galima padaryti per mažą ugnį, tačiau svarbu, kad alyva neužvirtų.
- Leiskite alyvai atvėsti iki kambario temperatūros.
- Į dubenį supilkite kiaušinius, druskinkite juos ir maišykite su šakute. Įpilkite aliejaus ir švelniai ištepkite šakute arba šluotelė.
- Išsijokite miltus į atskirą dubenį. Padarykite skylę.
- Pašildykite pieną iki 70 laipsnių, supilkite į paruoštą skylę. Greitai sumaišykite miltus su pienu.
- Gautose miltų masėse supilkite duobę ir supilkite sviesto ir kiaušinių mišinį. Sudėkite ingredientus šaukštu arba mentele. Šiame etape taip pat galite naudoti maišytuvą įdiegdami specialų antgalį, skirtą tešlos minkymui.
- Perkelkite tešlą į miltinį darbo paviršių ir užpildykite rankomis.
- Iš tešlos suformuokite bandelę, apvyniokite ją užsandarinančia plėvele ir palikite 30 minučių kambario temperatūroje.
Iš tešlos, suminkytos pagal šį receptą, koldūnai yra švelni, bet tankūs, virimo metu nesutrūksta.
Choux tešla ant koldūnų ant grietinės
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0,5 kg;
- kiaušinių tryniai - 2 vnt .;
- grietinė - 125 ml;
- karštas vanduo - 125 ml;
- druska - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai.
- Virkite vandenį, supilkite į miltus, greitai išmaišykite.
- Kiaušinių trynius atskirti nuo baltymų. Baltymai dedami į švarų, sausą indą. Uždarykite sandariai ir šaldytuve, kad galėtumėte gaminti kitus patiekalus.
- Sumaišykite trynius su grietine ir druska, šiek tiek sudaužydami mišinį šluoteliu.
- Įpilkite gautą mišinį į užvirintą miltus, sumaišykite.
- Minkyti tešlą, suvynioti į plėvelę ir palikti 30 minučių.
Tešla, sumaišyta su grietine, yra minkšta ir elastinga, net ir be sviesto.
„Choux“ tešla idealiai tinka koldūnams gaminti, nes ji pasirodo elastinga, lanksti ir tuo pat metu patvari. Jūs galite tai padaryti pagal skirtingus receptus, kurių kiekvienas turi savo privalumų.
