Konditerija, vadinama tešla, pagaminta be mielių. Jis pasirodė seniai, kai žmonės atspėjo maišyti miltus ir vandenį. Beveik visose pasaulio virtuvėse yra maisto receptų, kurių miltų pagrindu yra tokia pati sudėtinga sudėtis, galbūt pridėjus druskos ir augalinio aliejaus. Tokie neraugintos tešlos variantai vadinami paprastais. Kai jis taip pat turi tokių produktų kaip sviestas, margarinas, grietinė, kiaušiniai, cukrus, soda, jis tampa sviestu. Įvairi tešla ir nuoseklumas. Tai gali būti stačios (makaronams, koldūnams, ravioliams), terpė (pyragams ir bandelėms), skystis (riešutams, tešlui, blynams). Neraugintos tešlos receptai yra įvairūs, tačiau yra bendrieji jo paruošimo principai, kurių žinojimas virimui naudingas, nesvarbu, kokią kepimo blanką jie pasirinko.
Valgymo savybės
Neraugintos tešlos minkymo technologija skiriasi priklausomai nuo jų tipų, tačiau yra ir bendrų akimirkų, kurių žinojimas padės gauti puikų rezultatą.
- Kuo didesnis miltų kiekis, tuo elastingesnė ir skanesnė tešla.
- Prieš naudojimą miltai turi būti sijojami. Tai padės ne tik atsikratyti mažų pakratų ir vabzdžių, bet ir leis jums prisotinti deguonimi. Dėl to jis taps lengvas, laisvas, jį bus lengva sujungti su kitais komponentais, užkertant kelią gabalėlių susidarymui. Kepimas iš išplautų miltų visada tampa subtilesnis ir erdvesnis nei iš miltų.
- Saldi tešla yra skanesnė ir švelnesnė nei įprastai, tačiau ji yra prastesnė ir minkštesnė.
- Paruošta nerauginta tešla leidžiama pailsėti pusvalandį. Per šį laiką miltuose esantis glitimas turės laiko išsipūsti, todėl tešla taps elastingesnė ir lankstesnė. Siekiant užkirsti kelią tešlos nugriovimui, jis sukamas į rutulį, suvyniotas į plėvelę arba įdedamas į plastikinį maišelį.
- Kepimo milteliai dažnai pridedami prie neraugintos tešlos, kuri taip pat gali būti sodaus acto. Po minkymo jis ilgą laiką nepaliekamas, nes neutralizavimo reakcija gali visiškai sustoti, dėl kurios tešla prastai augs. Dėl tešlos sudėties piene ar pieno produktuose, kurie prisideda prie jo išsiskyrimo, tešlos glitimas turi laiko greitai išsipūsti. Jei konditerijos gaminiai ruošiami be kepimo miltelių, jis vis tiek leidžiama pailsėti, kartais netgi būtina jį atvėsti prieš naudojimą.
Šaldytuve paruošta nerauginta tešla laikoma ne ilgiau kaip tris dienas. Šaldiklyje jis ne keletą mėnesių blogės. Patartina ilgą laiką palikti kambario temperatūroje.
Paprastas neraugintos tešlos receptas (paprastas)
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 65 kg;
- vanduo - 0, 2-0, 25 l;
- rafinuotas augalinis aliejus - 20 ml;
- druska - žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
- Išsijokite miltus. Centre padarykite įdubą.
- Sumaišykite 200 ml vandens su druska ir aliejumi. Jei vanduo yra karštas, tešla pasidarys vėžiagyvių, bet jei gaminate įprastą tešlą, vanduo turėtų būti naudojamas šiek tiek šiltu arba kambario temperatūroje.
- Paruoštą skystį įpilkite į griovelius, pagamintus iš miltų skaidres. Maišykite su mentele arba šaukštu. Jei tešla yra per stora, įpilkite daugiau vandens.
- Maišant tešlą bus sunku, padėkite jį ant miltų įdirbto paviršiaus. Užpildykite minkymo procesą savo rankomis. Ši tešla laikoma paruošta, kai ant jo paviršiaus atsiranda minkymo burbuliukai.
- Padėkite tešlą į kamuolį, įdėkite į plastikinį maišelį, palikite pusvalandį kambario temperatūroje.
Po tam tikro laiko tešlą galite naudoti pagal paskirtį. Jis tinka šviežių plokščių tortų, pyragaičių, raviolių, koldūnų, makaronų ir net picos gamybai.
Nerauginta tešla už grietinės ir kefyro padažų
Sudėtis:
- aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 0, 5-0, 6 kg;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- rafinuotas augalinis aliejus - 100 ml;
- kefyras - 0, 2 l;
- kepimo milteliai - 15 g;
- grietinė - 100 ml;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai, sumaišomi su kepimo milteliais.
- Iš anksto išimkite kefyrą iš šaldytuvo, kad iki tešlos paruošimo ji galėtų įšilti iki kambario temperatūros.
- Švariame dubenyje supilkite kiaušinį, įpilkite druskos, sumaišykite su šakute arba šluoteliu.
- Supilkite grietinę ant kiaušinio, susmulkinkite juos kartu.
- Į gautą masę įpilkite aliejaus ir 100 ml kefyro. Visą kartu šluostykite.
- Į miltus įpilkite skylę, supilkite į skystą mišinį. Maišykite tešlą mentele, tada sumaišykite rankomis. Supilkite kefyrą, kad tešla nebūtų pernelyg tanki.
Padarykite tešlą „poilsio“ pažodžiui 10 minučių ir pradėkite gaminti pyragus. Įdaras gali būti bet koks, saldus ir pikantiškas.
Neraugintos picos tešla su pienu
Sudėtis:
- aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 0, 4 kg;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt.
- pienas - 120 ml;
- alyvuogių aliejus - 40 ml;
- druska - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Perpjaukite kiaušinius į dubenį, įpilkite druskos, sudaužykite.
- Supilkite pieną ir alyvuogių aliejų į kiaušinius. Beat su šluotelė arba maišytuvu, užtikrindami, kad aliejus būtų tolygiai pasiskirstęs per visą masę.
- Išsijokite miltus, padarykite skylę. Įpilkite į skysto mišinio dalį, sumaišykite su mentele.
- Paskirstykite tešlą, įpilkite likusią skystą masę į centrą. Maišykite ingredientus dar kartą.
- Apipurkškite miltus ant stalo, padėkite tešlą ant jo ir suminkykite, kol jis bus pakankamai tvirtas ir nebepakanka jūsų rankų.
- Užklijuokite tešlą užkabinančia plėvele, pusę valandos.
Po pusės valandos tešla bus pakankamai elastinga, kad galėtumėte ištiesti (arba netgi ištiesti) picos pagrindą.
Nerauginta tešla ant margarino ir grietinės pyrago
Sudėtis:
- aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 0,5 kg;
- margarinas - 100 g;
- cukrus - 20 g;
- druska - 5 g;
- grietinė - 0, 2 l;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt.
Paruošimo metodas:
- Pašalinkite margariną iš šaldytuvo porą valandų, kol tešla bus pagaminta, kad šiuo momentu ji taptų minkšta.
- Kiaušiniai sumaišomi su cukrumi ir druska.
- Į kiaušinius pridėkite grietinę, sudaužykite produktus kartu. Kad maišytumėte ingredientus šiuo atveju, patartina naudoti maišytuvą, nustatant antgalį, kad būtų galima minkyti tešlą arba reguliariai.
- Į gautą kreminės kiaušinių masę įpilkite minkštintą margariną. Visą kartu šluostykite.
- Sift miltai. Supilkite jį į skystą bazę su dalimis ir gerai sumaišykite produktus kiekvieną kartą, suminkštinkite vidutiniškai tankiai, bet ne lipkite prie pirštų tešlos.
- Užklijuokite tešlą lipnia plėvele ir šaldykite 30-60 minučių. Atvėsinkite, jis taps daug tankesnis ir lankstesnis.
Ši neraugintos tešlos galimybė puikiai tinka pyragams gaminti. Jūs galite tai padaryti ir sultingas varškė. Jei margarinas tešlos sudėtyje pakeičiamas sviestu, tešla taps dar skanesnė.
saldus trapios tešlos kepiniai tešla
Sudėtis:
- kvietiniai miltai - 0, 5 kg;
- Vandens - 150 ml;
- dezintegrantas tešla - 5 g;
- sviestas - 0, 2 kg;
- G - žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
- miltai atsijoti tiesiai ant darbinio paviršiaus esančioje lentelėje. Sumaišoma su druska.
- RUB viršutinį atšaldyti aliejaus.
- Pjaustyti sviestas peilis su miltų miltų pasuko trupiniai.
- Padaryti centrinę angą, supilti į jį vandens ledo.
- Greitai maišykite, tada minkyti tešlą ranka. Pabandykite sumažinti kontaktinę laiko bandymą su šiltomis rankomis.
- Forma tešla duonos, įdėti jį į plastikinį maišelį ir laikyti šaldytuve pusę valandos.
padaryta šį receptą shortcrust tešlos tinka pyragai, picos ir trapios tešlos kepiniai, pyragėliai. Jei jūs ketinate padaryti pyragaičiai saldus, tešla, galite įdėti cukraus šaukštą, nors tai nėra privaloma.
Neraugintos tešlos ruošiamas greitai ir lengvai, ir mielės galėtų pakeisti jį beveik visiškai. Yra patiekalų, kurie yra paruošti tik iš neraugintos tešlos. Žinios apie savo receptus nebus išvengta šeimininkė.