Kutaby

Azerbaidžano virtuvė turi daug gerbėjų. Ypač populiarūs vietiniai pyragaičiai, į kuriuos įeina kutaby. Tai plokšti pyragaičiai, pagaminti iš neraugintos tešlos, įdarytos mėsos, sūrio, daržovių. Formos, jie primena pyragaičius, tik skrudindami sausoje keptuvėje, o po to gausiai sutepti sviestu. „Qutaba“ tarnavo kaip atskiras patiekalas, kaip arbata ar užkandis alkoholiniams gėrimams. Tiek suaugusiems, tiek vaikams patinka jų skonis. Jei nepridėsite šiek tiek neraugintų pyragų su sviestu, tada atskiros patiekalų versijos (su kalorijų užpildu) bus patrauklios net tiems, kurie seka dieta.

Maisto ruošimo savybės

Siekdama, kad Azerbaidžano kutabai būtų namie, šeimininkė turėtų žinoti keletą minučių.

• Tradiciškai Kutabs yra pagamintas iš neraugintos tešlos, bet jei norite gauti minkštesnę ir konkurencingesnę patiekalo versiją, galite padaryti tešlą kefyre arba su kiaušiniais.
• Tešlos miltai tirpinami, po maišymo tešla leidžiama „pailsėti“ bent pusvalandį. Tada jis bus švelnus ir elastingas.
• Išmaišykite tešlą į kutabą kaip įmanoma plonesnę, jos storis neturi viršyti 1 mm. Tik tada tortai turės laiko kepti per trumpą laiką.
• Tešlos elastingumas suteikia augalinio aliejaus. Bet tai nebus išgelbėti, jei esate pernelyg tingus ir pakankamai minkyti tešlą.
• Nerūkant tešlos ir formuojant pyragus, nerekomenduojama pridėti daug miltų - kai jis kepamas keptuvėje, jis rūksta.
• Kutabs skrudinami karšto ketaus keptuvėje. Jis gali būti pakeistas įprasta keptuvė su stora dugnu ir nelipniąja danga. Tepkite keptuvę aliejumi nebūtina.
• Gautieji kutabai yra sukrauti vienas ant kito, sutepti aliejumi. Dėl to jie tampa švelnūs ir minkšti. Jei norite pagaminti patiekalo dietos versiją, turite naudoti maistą, kiek įmanoma mažiau, ir padengti indą su qutab rankšluosčiu.

Populiariausias kutabo užpildas yra sūris su žalumynais, bet taip pat gaminamas su kitais užpildais. Dažnai naudojamas maltos mėsos - ėrienos arba jautienos. Kartais sūris pakeičiamas sūriu. Dažnai jie gamina qutabs su daržovių įdaru - bulvėmis, moliūgais. Kiekvienas variantas turi savo charakteristikas, tačiau bendrieji qutab priėmimo principai nepriklauso nuo konkretaus recepto.

Kutaby su mėsa

Sudėtis:

• kvietiniai miltai - 0, 45-0, 5 kg;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• vanduo - 150 ml;
• svogūnai - 100 g;
• šviežių krapų - 50 g;
• ėriena - 0, 2 kg;
• sūris - 100-120 g;
• augalinis aliejus - 60 ml;
• sviestas - 60-80 g;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Beat kiaušinį su vandeniu ir dideliu žiupsneliu druskos. Įpilkite augalinio aliejaus, vėl išmaišykite.
• Išsijokite miltus, įpilkite kiaušinių mišinį, sumaišykite tešlą.
• Užklijuokite tešlą užklijuojančia plėvele, palikite pusę valandos.
• Nuplaukite, išdžiovinkite, smulkiai supjaustykite mėsą peiliu arba smulkintu.
• Laisvieji svogūnai iš lukšto, grotelės arba pjaustyti su mėsmaliu, sumaišomi su maltomis mėsa.
• Sutarkuokite sūrį ant trintuvo, įpilkite į smulkintuvą, sumaišykite.
• Į maltą mėsą įpilkite krapų, druskos ir pipirų. Maišykite.
• Tešlą pasukite ne storesniame nei 1 mm sluoksnyje.
• Iškirpkite tešlą iš tešlos su lėkštele.
• Kiekvieną sluoksnį įdėkite nedidelį šaukštą, padėkite jį plonu sluoksniu, nukrypdami nuo kraštų 1-1,5 cm.
• Sudrėkinkite tešlos kraštus vandeniu. Sulenkite tortilijas per pusę, naudodami šakutę tvirtai suspauskite tortilijų kraštus.
• Įkaitinkite ketaus keptuvę arba grotelių keptuvę.
• Įdėkite pyragaičius. Uždenkite keptuvę dangčiu.
• Kepkite, kol vienoje pusėje pradeda rudi tešla. Apverskite, kepkite kitoje pusėje.
• Uždėkite qutab ant patiekalo, teptuku su sviestu.
• Uždenkite paruoštus kutabus rankšluosčiu, palaukite 15 minučių ir pakvieskite visus į stalą.

Nereikia įdaryti daug įdaru į mėsos kutabus, priešingu atveju gali nebūti laiko kepti.

Kutaby su sūriu ir žalumynais

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 3 kg;
• vanduo - 0, 2 l;
• druska - 5 g;
• augalinis aliejus - 20-30 ml;
• šviežios žalumynai (kalendra, petražolės, špinatai, krapai) - 100 g;
• žalieji svogūnai - 100 g;
• sūris arba panašus sūris - 0, 2 kg;
• sviestas - 30-50 g.

Paruošimo metodas:

• Sift miltai.
• Virkite vandenį, įpilkite druskos ir aliejaus, sumaišykite.
• Supilkite verdantį vandenį į dubenį miltų, sumaišykite tešlą.
• Uždenkite tešlą celofanu, palikite 30-40 minučių.
• Trupinkite sūrį su šakute.
• Nuplaukite žaliąsias medžiagas, įskaitant šukes. Leiskite išdžiūti. Smulkiai supjaustykite peiliu.
• Sumaišykite sūrį su žalumynais, sumaišykite.
• Išmaišykite tešlą dešrelėmis, supjaustykite 8-12 vienetų, priklausomai nuo keptuvės dydžio, kur ketinate pakepti qutab.
• Kiekvieną gabalėlį pasukite į rutulį, tada sukite į ploną, apvalią formą. Tešlos storis turėtų būti minimalus, maždaug toks pat, kaip ir servetėlės.
• Įdėkite 1-1, 5 šaukštus sūrio su žalumynais pusę pyragas.
• Užpildykite užpildą antrąja puse, užfiksuokite kraštus.
• Tokiu pačiu būdu, sudaro ir kitas Kutabs.
• Fry Kutab abiejose pusėse sausoje ketaus keptuvėje.
• Kai sulankstote gatavus tortilijas ant patiekalo, nepamirškite jas užpilti.

Kutabs negali būti kepta keptuvėje, bet kepama orkaitėje. Jame reikia išlaikyti 15 minučių 180 laipsnių kampu. Išėmę iš krosnies, Kutabs taip pat yra tepami.

Patiekite Kutaby, pagamintą iš fermentuoto pieno produktų padažo. Arbatos su sūriu taip pat gali būti siūlomos arbatos.

Kutaby su moliūgais

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 35 kg;
• vanduo - 170 ml;
• augalinis aliejus - 40 ml tešlos, užpildymui - kiek paliks;
• druska - didelis žiupsnelis;
• svogūnai - 150 g;
• moliūgų masė - 0, 3 kg;
• prieskoniai, sviestas - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Iš suterštų miltų, karšto vandens, druskos ir dviejų valgomųjų šaukštų sviesto, pakeiskite tankią, elastingą tešlą. Palikite jį valandą, padengtą plėvele.
• Išimkite svogūnus iš žievelės, supjaustykite į mažus kubelius.
• Nulupkite moliūgą nuo odos ir sėklų. Plaušiena supjaustoma į mažus kubelius arba supjaustykite.
• Augalinis aliejus šiltoje keptuvėje, įpilkite svogūnus, kepkite 5 minutes.
• Pridėti moliūgą, uždenkite keptuvę dangčiu. Sumažinkite liepsnos intensyvumą.
• Kuko iki minkštos moliūgų. Įpilkite prieskonių, prireikus įpilkite druskos, sumaišykite daržovių masę. Pašalinkite keptuvę nuo karščio.
• Padalinkite tešlą į 10 dalių.
• Ištraukite kiekvieną tešlos gabalėlį į ploną plokščią pyragą, įdėkite jį į užpildą, pritvirtinkite jį į didelį pusmėnulio formos pyragą.
• Kepkite kutabus į karštą keptuvę 1-2 minutes kiekvienoje pusėje.
• Įdėkite plokštelę, valydami aliejumi.

Pagal šį receptą paruoštas Kutabs turi unikalų skonį ir yra naudingas. Jei norite sumažinti kalorijų kiekį maiste, negalite užpildyti užpildymo ir kepkite orkaitėje arba troškinti, pridedant minimalų vandens kiekį. Kutabs su bulvėmis ruošiami pagal panašų receptą.

Kutaby pagaminta iš tešlos kefyro su varškės ir žalumynais

Sudėtis:

• miltai - 0, 4-0, 45 kg;
• kefyras - 0, 25 l;
• augalinis aliejus - 60 ml;
• varškė - 0, 3 kg;
• sūris - 100 g;
• žalieji svogūnai - 50 g;
• petražolės, krapai - 50 g;
• druska, sviestas - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Sift miltai. Centre padarykite įdubą. Įpilkite kefyro ir sviesto, pridėkite druskos žiupsnį. Minkyti tešlą.
• Po to, kai tešlą sukite į rutulį, suvyniokite ją į klijų plėvelę ir pusę valandos atidėkite.
• Grubiai tarkuotas sūris.
• Nuplaukite, suplakite svogūnus, petražoles ir krapus. Kai jie išdžiūsta, smulkiai supjaustykite juos peiliu.
• Sumaišykite varškės, sūrio ir žalumynus. Pridėkite druskos ir prieskonių pagal skonį. Sumaišykite, kad sūris ir žalumynai būtų tolygiai paskirstyti varškės masėje.
• Padalinkite tešlą į kelias dalis, supilkite kiekvieną dalį į maždaug 1 mm storio sluoksnį. Užpildykite vieną sluoksnio pusę, lygį.
• Sukurkite pyragus, kurie atrodo kaip pasties formos. Tvirtai pritvirtinkite kraštus. Pjaustykite perteklių tešlą picos pjaustytuvu, suteikdami vienodą formą.
• Kepkite padažus sausoje keptuvėje arba kepkite orkaitėje.
• Išteptas sviestas.

Tarnaujant, kutabai gali būti supjaustyti per pusę arba 3 vienetais.

Kutabs yra Azerbaidžano pyragai, panašūs į chebureksus, tačiau jie kepti ne aliejuje, bet sausoje keptuvėje. Pripildymas dažniausiai patiekiamas ne su mėsa (nors ir naudojamas), bet su sūriu ar varškės sūriu. Taip pat populiarūs Kutabs su daržovių įdaru. Šį patiekalą galite virti namuose. Patiekite patiekalą geriausia padažu, pagamintu iš jogurto arba kito fermentuoto pieno produkto.