Kystybyi yra populiarus totorių virtuvės patiekalas. Tai tortas, susuktas per pusę, tarp sluoksnių, kuriuose yra užpildas. Dažniausiai galite rasti šių neįprastų pyragų, pripildytų bulvių koše. Net pradžioje šeimininkė namuose gali padaryti kystybiją su bulvėmis, jei žino, kokie patiekalai ruošiami.
Maisto ruošimo savybės
Kystybija gali būti gaminama iš įvairių rūšių tešlos. Populiariausi pieno, kefyro ar grietinės variantai, leidžiantys gauti subtilesnį patiekalo skonį. Vegetarai gali kepti tešlos pyragus ant vandens. Kartais naudojami ir choux pyragaičiai. Įdaras taip pat gali būti kitoks. Lėkštelės receptas palieka įspūdį apie jo paruošimo technologiją, tačiau vis tiek išlieka nemažai taškų, nepriklausomai nuo to, kokį receptą pasirinkote.
- Tatar flatbreads paprastai nėra kepti, bet kepti keptuvėje ir kartais ne augaliniame aliejuje, tačiau sviestas kartais naudojamas kepimui. Iš anksto valcuota tešla plinta ant keptuvės ir pakepama abiem pusėmis. Skrudinimo laikas kiekvienoje pusėje yra 1-2 minutės. Neįmanoma ilgiau kepti, kitaip pyragai taps sausi ir trapūs.
- Keptos tortilijos turėtų būti padengtos rankšluosčiu, kad jos nebūtų atvėsintos ar sausos. Įdėjus užpildymo kystyro turtinga tepalu ištirpintu sviestu.
- Kystybijos skonis priklauso ne tik nuo tešlos kokybės, bet ir nuo skonio. Sviestos bulvės bus skanesnės, jei į jį įdėsite grietinėlės, sviesto ir žalumynų. Dažnai bulvės yra skonio su keptais svogūnais, tarkuotu sūriu ir mėsos produktais.
Patartina patiekti kystybiją prie stalo iškart po kepimo, nors jis lieka kietas, kai jis skonis geras. Anksčiau piemenys su jais paėmė pietus ir buvo patenkinti savo užkandžiais.
Kystybija su tešlos bulvėmis piene
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 3 kg;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- pienas - 0,5 l;
- cukrus - 20 g;
- druska - 5 g tešlos, įdaroje - pagal skonį;
- sviestas - 0, 35-0, 4 kg;
- bulvės - 0, 75 kg;
- švieži arba džiovinti žalumynai, lauro lapai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Ištirpinkite 100 g sviesto vandens vonioje arba labai lėtai. Supilkite pusę aliejaus į dubenį. Palikite likusius tepalus.
- Supilkite druską ir cukrų į dubenį su sviestu, sumaišykite.
- Sulaužykite kiaušinį į sviesto dubenėlį, viską susmulkinkite.
- Mažai pašildykite pieną. Supilkite į dubenį į kitus 0, 2 litrus pieno. Beat iki homogeninio mišinio.
- Sift miltai. Įdėkite jį į dubenį, atsargiai kiekvieną kartą maišydami, kad išvengtumėte gabalėlių susidarymo.
- Įdėkite minkytą tešlą į dubenį, uždenkite rankšluosčiu, kad jis nebūtų išdžiūvęs, atidėtas.
- Nulupkite bulves. Jei stiebagumbiai yra dideli, supjaustykite juos į keletą dalių. Įdėkite į keptuvę, uždenkite vandeniu. Įpilkite druskos ir keletą lauro lapų.
- Įdėkite keptuvę su bulvėmis ant krosnies, užpilkite vandeniu iki vidutinės ugnies. Sumažinkite liepsnos intensyvumą ir kepkite maždaug 25 minutes - bulvių pasirengimą galima patikrinti šakute.
- Pašalinkite lauro lapus, išleiskite vandenį, įpilkite likusio pieno, košės su specialiu prietaisu.
- Įpilkite susmulkintą sviestą. Maišykite, kad ištirptumėte aliejų.
- Pabarstykite žolelėmis, gerai išmaišykite.
- Padalinkite tešlą į maždaug 75 g gabalus.
- Tortilijas kepkite ant šildomos sausos keptuvės abiejose pusėse. Kepta kystyby karta ant plokštės ir padengiama rankšluosčiu.
- Paimkite vieną tortilę, sutepkite aliejumi, išpjaukite du šaukštus bulvių, išlyginkite ir sulenkite pusiau tortilijas. Tepkite dar kartą ir padėkite jį ant patiekalo, ant kurio stalo pasistatysite kystybiją.
Cystyby virimo galimybė yra klasikinis. Tam reikia daug sviesto, tačiau šių totorių pyragų skonis jums nuvils. Kartais jie net patiekiami su arbata.
Kystybija su bulvėmis ir svogūnais iš tešlos ant vandens
Sudėtis:
- bulvių košė - 0,5 kg;
- augalinis aliejus - 100-150 ml;
- miltai - 0, 45 kg;
- svogūnai - 100 g;
- žalieji svogūnai - 50 g;
- vanduo - 0, 25 l;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Supilkite 2 šaukštus aliejaus į stiklinę karšto vandens, pridėkite druskos žievelę, sumaišykite.
- Sift miltai, supilkite vandenį, sumaišykite tešlą. Paimkite jį pusvalandį.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūnus.
- Supjaustykite žaliuosius svogūnus.
- Šaldykite porą šaukštų augalinio aliejaus keptuvėje, įdėkite į svogūnus, šiek tiek rudos.
- Pridėti žalią svogūną, sumaišykite. Kepkite dar vieną minutę.
- Įpilkite svogūną su aliejumi, kuriame jis buvo keptas, puodelyje su bulvėmis, gerai sumaišykite.
- Atskiros putpelių kiaušinių dydžio gabalėliai iš tešlos, išgręžti, kepti abiejose pusėse karštoje keptuvėje, įdėti į plokštelę.
- Paimkite vieną tortilę, padenkite sviestu, naudodami kepimo šepetėlį. Uždėkite pusę šaukšto užpildymo, uždenkite antrą pusę. Tepkite kystyro aliejumi ir padėkite ant plokštelės.
Taip pat užpildykite likusias tortilijas. Patiekite šį patiekalą geriau karštu.
Kystybija su bulvėmis ir mėsa
Sudėtis:
- miltai - 0, 7 kg;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- vanduo - 0, 25 l;
- cukrus - 30 g;
- bulvės - 0,5 kg;
- mėsa (ėriena arba jautiena) - 0, 3 kg;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- sviestas - 100 g;
- augalinis aliejus - kiek išeis;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Išpjaukite kiaušinius į dubenį, įpilkite vandens, cukraus ir druskos.
- Ištirpinkite sviestą. Supilkite pusę jos dubenyje, sumaišykite.
- Sumaišykite su išpjautais miltais, atidėtus.
- Nuplaukite mėsą, supjaustykite jį mažais kubeliais.
- Nulupkite, smulkiai pjaustykite svogūnus, sumaišykite su mėsa.
- Mėsa su svogūnais ir kepta augaliniame aliejuje, sūdyta ir pagardinta pagal skonį.
- Kepkite bulves, košė, sumaišykite su mėsa.
- Padarykite plonas pyragas iš tešlos, kepkite jas iš abiejų pusių.
- Pradėkite pyragus su bulvėmis ir mėsa, sudėkite juos į pusę.
- Šepetys su likusiu sviestu.
Kystybija su bulvėmis ir mėsa dažnai patiekiama su kopūstais ir kitais marinuotais agurkais.
Kystybija su bulvėmis gali būti plakta iš plonos apvalios pita duonos ir bulvių košės, paliktos iš vakarienės, sulankstant vokus ir kepant aliejuje.
Tatarų virtuvė garsėja savo miltų produktais. Tai ne tik saldūs pyragaičiai, bet ir įvairūs širdingi pyragaičiai, kurie gali pakeisti pagrindinį patiekalą. Šie maisto produktai apima kystyby su bulvėmis. Tai tortilijos, įdarytos bulvių koše, gausiai tepamos. Jie išskiriami iš paprastų pyragų specialiu pavidalu, panašūs į pastas, kurios nėra pritvirtintos prie krašto.
