Echpochmak

Echpochmakom vadinamas trikampiais saldžiais pyragais, užpildytais mėsa ir bulvėmis. Patiekalas reiškia totorių virtuvę. Panašus patiekalas ruošiamas Baškirijoje, čia vadinamas uchpochmak.

Echpochmak neatrodo kaip mūsų įprastas pyragai. Pagrindinis skirtumas yra ne formoje, bet specialioje paruošimo technologijoje. Jos dėka patiekalas yra ypač sultingas, širdingas ir kvapni. Galima padaryti echpokhmaką namuose - negalima sakyti, kad tai bus lengva, bet netgi siekiantis virėjas susidoros su užduotimi, jei jis atidžiai seka receptą.

Maisto ruošimo savybės

Echpochmak receptai gali būti skirtingi, tačiau technologija paprastai yra tokia pati.

• Tradiciškai Echpochmak yra pagamintas iš mielių tešlos, tačiau gali būti naudojami ir kiti variantai. Svarbiausia, kad tešla nebuvo nuobodus.
• Įdaras gaminamas iš mėsos, supjaustytos į mažus kubelius (paprastai lazdyno riešutų dydis). Bulvės supjaustomos dar mažesniais gabalais, nes jie virinami ilgiau orkaitėje. Ir mėsa, ir bulvės yra supakuotos į žaliavinę tešlą.
• Paruošta tešla yra apvyniota į apvalius sluoksnius, kurių dydis yra maždaug 3 mm storio. Centre įdėkite šaukštą užpildo. Tada pakelkite du kraštus ir prijunkite 60 laipsnių kampu. Tada pakelkite trečiąjį kraštą ir suformuokite trikampį pleistrą. Centras turi palikti mažą skylę.
• Pusvalandį po echokhmakų skrudinimo pradžios į skylę pilama 1-2 arbatinius šaukštelius storo, kvapnios sultinio. Kaip jūs virti sultinio gali būti pilamas. Jei uždarote centre esantį skylę su nedideliu tešlos gabalėliu, sultinio supilimas nėra būtinas. Dėl to, kad mėsa ir bulvės antrajame kepimo etape yra troškintos sultinyje, jos sugeba virti, užpildas lieka sultingas.
• Tešlos kraštai, gaminant echphmianus, yra susieti su „eilute“. Tai daroma ne tiek grožio, kiek ryšio stiprumo.

Kad echpomakai atrodytų labiau patrauklūs, jie paprastai ištepami ištirpinto sviesto ir kiaušinio trynio mišiniu. Padarykite tai prieš įdėdami pyragus į orkaitę.

Jei jautiena naudojama kaip užpildas, prieš užpildydami pyragaičius arba, pasitraukdami nuo tradicijos, įdėkite sviesto gabalėlį, ištraukdami kiaulienos gabalėlį. Priešingu atveju užpildas gali būti sausas.

Kepkite echpochmaki 180-200 laipsnių temperatūroje 45 minutes. Patiekdami juos į stalą, tuoj pat geriau, todėl jie bus skanūs.

Echpokmakas su ėriena

Kalorijų patiekalai: 6383 kcal, 100 g: 166 kcal.

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 85 kg;
• pienas - 0,5 litrų;
• sausoji mielė - 5 g;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• sviestas - 70 g;
• cukrus - 20 g;
• druska - 5 g tešlos, pagal skonį - įdaroje;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• ėriena - 0, 7 kg;
• bulvės - 0, 7 kg;
• svogūnai - 0, 35 kg;
• mėsos sultinys - 0, 25-0, 5 l;
• Malti juodieji pipirai pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Sift miltai.
• Pieną kaitinkite iki maždaug 35-40 laipsnių temperatūros. Įdėkite mielių, sumaišykite.
• Ištirpinkite sviestą, sumaišykite jį su augaliniu aliejumi, supilkite į pieną, sumaišykite.
• Sumaišykite kiaušinius su druska ir cukrumi, sumaišykite su pieno mišiniu.
• Supilkite mišinį į miltus, sumaišykite tešlą.
• Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palaukite šiltoje vietoje.
• Nuplaukite, išdžiovinkite ėriuką. Jei manote, kad mėsa nėra pakankamai jauna, patartina jį pamirkyti vėsiame vandenyje, kad pašalintumėte konkretų kvapą.
• Mėsą supjaustykite į mažus kubelius. Grind bus lengviau, jei jis bus užšalęs.
• Nulupkite bulves, supjaustykite žirnių dydžiu.
• Kombinuoti avienos ir bulves.
• Išpjaukite svogūnus iš lukšto ir supjaustykite juos kuo mažesniu. Jis gali būti susmulkintas su mėsmaliu arba maišytuvu, kita galimybė - patrinti.
• Įdėkite svogūną į ėriuką ir bulves. Druskos ir pipirų produktai, sumaišomi.
• Paleiskite tešlą rankomis, sudėkite jį į virvę. Iškirpkite mažą gabalėlį, išimkite jį.
• Apvalaus tešlos sluoksnio centre padėkite šaukštą užpildo. Sulenkite kraštus kartu, kad sudarytumėte trikampį pyragą. Suspauskite kraštus su kojele. Nepamirškite palikti skylę trikampio centre.
• Panašiai padarykite patties iš likusios tešlos.
• Padėkite pergamentą ant keptuvės, padėkite ant jo kepalus tam tikru atstumu vienas nuo kito. Palikite 20 minučių.
• Įkaitinkite orkaitę iki 180-200 laipsnių. Įdėkite keptuvę su pyragais.
• Po 25 minučių į kiekvieno pyrago centrą supilkite du šaukštelius sultinio. Sultinį galima pakeisti šilto vandens ir lydyto sviesto mišiniu.
• Toliau kepkite dar 20 minučių.
• Tepkite tepalus nedideliu kiekiu sviesto arba jo mišinio su tryniu. Išjunkite orkaitę, tačiau dar 20 minučių šildykite.

Šis receptas laikomas klasikiniu: tai dažniausiai tatarstano šeimininkės. Šis nuoširdus gydymas tikrai patiks ir tiems, kurie yra abejingi rytų virtuvei, nes pyragai su mėsos gabaliukais ir bulvėmis pasirodo labai sultingi ir kvapni.

Echpokmakas su jautiena

Indo kalorijų kiekis: 6344 kcal, 100 g: 209 kcal.

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0,7 kg;
• sviestas - 150 g;
• augalinis aliejus - 60 ml;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• majonezas - 20 ml;
• virti vandens - 100 ml;
• bulvės - 0, 7 kg;
• jautiena - 0, 7 kg;
• svogūnai - 0, 3 kg;
• sultinys - kiek išeis;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Ištirpinkite 100 g sviesto, sumaišykite jį su daržovėmis.
• Pridėti majonezą, vandenį ir kiaušinius. Beat, kad gautumėte vienodą sudėtį.
• Sumaišykite su išpūstais miltais, sumaišykite tešlą. Baigta tešla nelipia rankomis, gerai išlaiko savo formą, bet lieka minkšta.
• Palikite tešlą pusvalandį.
• Smulkiai supjaustykite mėsą ir nuluptas bulves.
• Nulupkite ir supjaustykite svogūną su trintuvu, mėsmale arba maišytuvu.
• Kombinuoti jautieną, svogūnus ir bulves. Druska, sezonas pagal skonį.
• Padalinkite tešlą į 30-35 porcijas, ritinį.
• Padėkite didelį šaukštelį užpildyti ant kiekvieno apskritimo, ant viršaus - ploną sviesto gabalėlį. Suspauskite tešlos kraštus, suformuodami trikampius viduryje.
• Įdėkite patties į krosnį, pašildytą iki 180-200 laipsnių.
• Į skylutes įpilkite 1-2 šaukštus sultinio, toliau kepkite 15 minučių.
• Leiskite gaminiams 15 minučių pakilti įkaitintoje orkaitėje, išimkite juos iš dėklo ir tarnauti.

Naudojant sviestą, sultinį ir didelį kiekį svogūnų, pagal šį receptą „Echpochmak“ yra sultingas, net jei jis pagamintas iš liesos jautienos.

Echpokmakas su vištiena

Kalorijų patiekalai: 6114 kcal, 100 g: 207 kcal.

Sudėtis:

• kefyras - 0, 2 l;
• margarinas - 0, 2 kg;
• soda - didelis žiupsnelis;
• miltai - 0, 6-0, 7 kg;
• bulvės - 0, 7 kg;
• vištienos filė - 0, 7 kg;
• sviestas - 100 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• grietinė - 50 ml;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• vištienos sultinys - kiek išeis;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Šiltame kefyre supilkite sodą ir pusę šaukštelio druskos, sumaišykite, palikite 10 minučių.
• Grotelės margarinas, derinamas su kefyru.
• Supilkite miltus porcijomis, sumaišykite tešlą. Pasukite jį į kamuolį ir pusę valandos įdėkite į šaldytuvą.
• Supjaustykite vištieną, bulves ir svogūnus į mažus gabalus, druską ir pipirus, sumaišykite su grietine.
• Tešlą pasukite į lėkštės dydžio pyragus.
• Pradėkite nuo vištienos ir daržovių mišinio. Į viršų su sviesto gabalu.
• Suformuokite trikampes pyragas, kurių centre yra skylė.
• Atskirkite trynį. Ištirpinkite likusį sviestą. Beat juos kartu. Sutepkite patties.
• Įdėkite kepimo skardą su pyragais į krosnį, pašildytą iki 180-200 laipsnių. Kepkite 20 minučių.
• Supilkite sultinį į skyles, užpildykite skyles mažais tešlos gabalėliais, kepkite patties dar 20 minučių.

Šiame recepte esantys vištiena gali būti pakeista antis. Tada įpilkite sviesto ir grietinės.

Vaizdo įrašas: totorių Echpokmakų virimas (gerai, labai skanus)