Shangy su bulvėmis

Shangi yra tradicinis Sibiro virtuvės patiekalas. Uraluose beveik kiekviena šeimininkė juos deda savo artimiesiems. Išoriškai patiekalas primena sūrio pyragus, bet iš tiesų tai plokščios pyragai, užterštos užpildu, dažniausiai bulvėmis. Tam, kad užpildai būtų šiek tiek labiau tinka, formuojant pyragus, jie prispaudžiami į centrą, kad būtų gauta maža depresija. Tradiciškai shangs yra pagaminti iš mielių tešlos, tačiau šiuolaikinės namų šeimininkės vis dažniau naudoja šviežią tešlą kefyre, grietine ar pienu, kartais net vandeniu, kad padarytų šį patiekalą, ir suformuoja krepšius, kuriuose užpildai ypač tinka. Shangi nėra sunku paruošti bulvėmis, atsižvelgiant ir į šiuolaikinius, ir į klasikinius receptus, jums reikės laiku sukaupti ir išmokti technologijos savybes.

Maisto ruošimo savybės

Uralų pyragų su bulvėmis ruošimo procesas nėra sudėtingas, tačiau jei pagal tradicijas juos išgirsite iš mielių tešlos, tai užima daug laiko. Jei tvarkote darbą teisingai, galite šiek tiek paspartinti rezultatus. Negalima daryti jokių žinių apie tam tikrus technologijos subtilumus, kad galutinis patiekalas labiausiai primena Uralo Shangi.

• Produktai mielių tešlos gamybai naudojami šiltai. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį ir pieną ir iš anksto atvėsinkite iki norimos temperatūros. Jei kepirą gaminate neraugintą tešlą, rekomenduojama iš anksto išeiti iš šaldytuvo, kad jis šiek tiek pašildytų.
• Klasikiniai Uralai yra pagaminti iš kviečių ir rugių miltų mišinio, tačiau šiuolaikinės namų šeimininkės nori daryti kviečius. Nepriklausomai nuo to, kokie miltai naudojami, turite jį išsijoti, kad prisotintumėte jį deguonimi ir išvalykite jį iš mažų šiukšlių, jei jis staiga sugautų. Neišsiplės miltų miltų milteliai.
• Pradėkite skanezą nuo minkymo tešlos, nes jam reikia laiko pakilti. Tešlos tepimui užpildykite bulvių koše.
• Didėjanti tešla yra prispaudžiama prisotinti deguonimi ir paliekama dar vieną valandą, tik po to jie pradeda formuoti shanezhek. Jie yra gana sodrus granulių dydžio delno.
• Kad pripildytų skonio, į bulvių košę dedami kiaušiniai ir sviestas. Prieš dedant į orkaitę, Shangi yra padengtas grietine arba kiaušiniu (ar net jų mišiniu). Pagaminti plokšti pyragaičiai, tepami sviestu ir padengti rankšluosčiu, palikite šią formą 15 minučių, kad jie taptų minkštesni, garuose ir mirkomi.

Kriaušės su bulvėmis maitinasi, o pora tokių pyragų yra pakankamas, kad maitintų suaugusį žmogų su geru apetitu. Jie gali pakeisti ne tik užkandžius, bet ir pagrindinį maistą, tačiau jie nėra įprasti patiekti kaip pagrindinis patiekalas. Paprastai siūlai siūlomi arbatai ar pienui.

Shangy bulvės su mielių tešla (klasikinis receptas)

Sudėtis:

• kvietiniai miltai arba pusiau sumaišyti su rugiais - 0, 4 kg;
• presuotos mielės - 25 g;
• šiltas vanduo - 125 ml;
• grietinė - 20 ml;
• cukrus - 20 g;
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt.
• sviestas - 180 g;
• pienas - 50 ml;
• bulvės - 0,5 kg;
• druska pagal skonį;
• augalinis aliejus - kiek paliks.

Paruošimo metodas:

• Ištirpinkite mieles šiltu vandeniu, įpilkite cukraus, sumaišykite.
• Sift miltai. Maždaug pusė puodelio vsypte į mieles, sumaišoma. Palikite 20-30 minučių šiltoje vietoje, kad ateiti.
• Atskirame inde sumaišykite 100 g minkštinto sviesto, kiaušinio ir pusę šaukštelio druskos.
• Sumaišykite gautą mišinį su užvirinti, gerai išmaišykite.
• Pridėti miltus į dalis, minkyti tešlą. Įdėkite jį į puodą, padenkite audiniu ir įdėkite šiltoje vietoje 40-60 minučių.
• Nulupkite bulves, supjaustykite jas į vidutinio dydžio savavališką formą, uždenkite vandeniu, įpilkite druskos pagal skonį, virkite, kol minkštas.
• Nusausinkite perteklinį vandenį, įpilkite pieno ir sviesto (50 g), bulvių košė su specialiu prietaisu.
• Įpilkite kiaušinį į bulvių koše, supilkite jį maišytuvu arba gerai sumaišykite rankomis (maišytuvas neveiks šiuo tikslu).
• Sumaišykite rankas vandeniu, sutrinkite tešlą, palikite jį tuo pačiu metu.
• Tešlos atskyrimas nuo putpelių kiaušinio dydžio arba šiek tiek daugiau iš tešlos, formuokite pyragus.
• Uždenkite kepimo skardą su pergamentu, tepkite aliejumi augaliniu aliejumi.
• Įdėkite pyragaičius ant kepimo skardos, įdėkite įdubą į juos, įdėkite bulves, padengkite juos ant pyragų.
• Palikite gaminius 15-20 minučių, kol kas pašildykite orkaitę iki 180 laipsnių.
• Išmaišykite likusį kiaušinį šluoste, šepetėliu su Shangi.
• Siųsti kepimo skardą prie krosnies, kepkite, kol bus padaryta. Dėl produktų pasirengimo jūs suprasite išvaizdą: jie taps rožiniai. Tai užtruks šiek tiek laiko, apie 20 minučių.
• Išimkite jų krosnį. Ištirpinkite likusį sviestą, tepkite juos pyragais. Įdėkite juos į dubenį ir uždenkite rankšluosčiu.

Jūs galite įdėti virdulį ir, kai tik arbata bus paruošta, skambinkite namams prie stalo - šiam laikui shanezhki taip pat bus pasirengęs.

Shangy tešla, pagaminta iš pieno ir sausųjų mielių

Sudėtis:

• pienas - 0, 5 l;
• vanduo - 100 ml;
• sausosios mielės - 11 g;
• cukrus - 20 g;
• druska - 10 g;
• grietinė - 40 ml;
• Augalinio aliejaus - 50 ml;
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt.
• sviestas - 100 g;
• bulvės - 1 kg;
• miltai - 0, 8 kg.

Paruošimo metodas:

• Pašildykite pieną iki maždaug 40 laipsnių, praskiedžiama verdančiu vandeniu.
• Įdėkite mielių ir cukraus į pieną, išmaišykite.
• Atskirkite augalinį aliejų, šaukštą grietinės ir druskos.
• Pridėti į tešlą. Gerai išmaišykite.
• Į tris etapus įpilkite iš anksto išplautus miltus. Pridedant kiekvieną miltų tešlą reikia gerai sumaišyti.
• Pridėjus paskutinę miltų dalį, tešlą maišykite apie 15 minučių. Šiame etape tešla maišoma griežtai, tačiau šis procesas yra būtinas.
• Įdėkite tešlą į keptuvę, uždenkite, įdėkite į šiltą vietą 30-40 minučių. Po nurodyto laiko tešlą sutrinkite šlapiomis rankomis. Palikite tešlą dar vieną valandą. Per šį laiką, 1-2 kartus jo uogienė.
• Nulupkite bulves, supjaustykite jas, virkite jas ir sumaišykite jas, naudodami maserį arba specialų maišytuvo antgalį. Įpilkite sviesto (60–70 g), gerai sumaišykite. Sunaikinkite du kiaušinius į bulvių dubenį. Sudėkite bulvių košė su maišytuvu.
• Supilkite miltus ant tešlos ir padalinkite į 14–16 gabalų, kurių dydis yra maždaug toks pat. Forma iš jų granulės apie delno dydį. Kiekvienoje pyragoje užfiksuokite griovelį, stumdami jį į savo kumštį.
• Padėkite bulvių užpildą ant pyragų. Leiskite jiems ateiti per 15 minučių.
• Išmaišykite likusį kiaušinį su šaukštu grietinės ir išplatinkite tortilijas su šiuo mišiniu.
• Įdėkite shangi ant kepimo skardos, padengto kepimo popieriumi. Nusiųskite kepimo skardą orkaitėje, kuri yra pašildyta iki 180-200 laipsnių. Kepkite 15-20 minučių.

Po kepimo, shangi turėtų būti išteptas ištirpintu sviestu (30-40 g), padengtas rankšluosčiu ir palaukite 15 minučių, kad shangi būtų garinami ir truputį sudraskytų. Po to jie yra pasiruošę tarnauti prie stalo, pageidautina juos valgyti prieš atvėstant.

Shangi iš neraugintos tešlos

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 3 kg;
• kefyro - 120 ml;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• druska - didelis žiupsnelis;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• soda - žiupsnelis;
• bulvės - 0, 4 kg;
• pienas - 50 ml;
• sviestas - 50 g;
• grietinė - 20 ml.

Paruošimo metodas:

• Užvirinkite bulves, sumaišykite jas, įpilkite bulvių ir sviesto.
• Pridėti šiltą kefyrą soda. Tada jį mušti kiaušiniu ir augaliniu aliejumi.
• Sift miltai, sumaišykite su druska.
• Sumaišykite miltus su kefyro kiaušinių mase. Dėl to turėtumėte turėti tešlą, kuri nepriliptų prie jūsų rankų. Uždenkite plėvelę ir palikite 20 minučių, kad jis taptų lankstesnis.
• Išmaišykite tešlą į 5-7 mm storio sluoksnį, iš jo išpjaukite 8-10 cm skersmens pelėsiais arba lėkštėmis.
• Pritvirtinkite gautų pyragų kraštus taip, kad jos būtų suformuotos.
• Išpjaukite bulvių košė.
• Ištepkite užpildą.
• Įdėkite shangi į 180 laipsnių krosnį ir kepkite apie 20-25 minučių.

Ši galimybė padaryti Shanezhek yra viena iš paprasčiausių. Tokie shangai panašūs į udmurtų atšaukimus.

Shangi - maitinančios tortilijos, padengtos bulvių įdaru. Patiekalas yra skanus ir patenkinamas, jis reiškia „Ural“ virtuvę. Jei nesate Sibire, bet norėtumėte susipažinti su jo virtuve, jūs turėtumėte padaryti namuose shanezhki. Jei tiksliai laikotės recepte pateiktų rekomendacijų, net ir nepatyręs virėjas susidurs su šia užduotimi.