Tešla plakimui

Tat - keptas konditerijos įdaryti, paprastai jautienos arba ėriukų su svogūnų. Indų nuoroda į totorių virtuvės, bet yra populiarus toli už Tatarstano ribų. Šis patiekalas yra skanus ir patenkintas, jie gali greitai užkasti, ilgą laiką atsikratydami alkio jausmo. Šių totorių pyragų skonis priklauso ne tik nuo užpildo, bet ir nuo miltų. Tradicinė tešla baltymams dedama ant nuosėdų, tačiau yra daugiau paprastų variantų.

Maisto ruošimo savybės

Testo parengimas technologija Tat yra priklausomi nuo jo tipo, bet yra bendros taisyklės, be kurių žinios negali gauti laukiamą rezultatą.

• Tešlos miltai turi būti sijojami. atrankos metu, ji valyti ne tik kraikas, bet yra prisotintas deguonies, ji tampa laisva ir lengvai. Iš šio miltai pyragai Pasirodo, daugiau oro, minkyti iš jo per lengva tešlą. Patyrę virėjai ištiria miltus net 2 kartus.
• Tradiciškai naudojamas Tat mielinės tešlos, kuri yra įdėti į pieno arba vandens. Galite naudoti ir presuotas, ir sausas mieles. Pirma, paruošite užvirinti. Norint aktyvuoti mieles, jie sumaišomi su šiltu skysčiu ir cukrumi. Skysčio temperatūra turi būti maždaug toks pat, kaip žmogaus kūno temperatūrą. Aukštos temperatūros įtakoje mielės gali mirti, esant žemai temperatūrai, jos paprasčiausiai neveiks. Tik įsitikinę, kad yra reakcija ir aukštos kokybės mielės, galite pereiti prie kitų tešlos paruošimo etapų, kitaip kyla pavojus, kad produktai bus sugadinti.
• patalpoje, kurioje rengiančiam mielių tešlą, turėtų būti šiltas. Jis turi būti apsaugotas nuo grimzlės. Kitaip tešla nebus kilti ar kristi, tai lygiai taip pat blogai.
• Mielių tešlai turėtų būti suteikta laiko pakilti, tai užtrunka bent 1, 5 valandas. Tačiau įprasta tešla be mielių, po minkymo, leidžiama pailsėti pusvalandį. Per šį laiką glitimas, esantis miltuose, išsipučia ir tešla tampa labiau kaliojo.
• Siekiant užkirsti kelią tešlos klijavimui prie rankų, kai jie suformuoja baltymus, jie yra tepami augaliniu aliejumi. Neįmanoma nuplauti rankų vandeniu, nes jei skystis patenka į keptuvę su karštu aliejumi, jis „šaudys“.

Belyashs turi būti kepti mažomis porcijomis, bet jie būtinai tiekiami karštai. Norint, kad pirmosios pyragų partijos būtų atšaldytos, kol bus pagardintos kitos kopijos, paruoštos belyashi dedamos į storą sienelę puodą arba dubenėlį, suvyniotą į rankšluostį. Patys produktai iš šito tampa švelnesni.

Klasikinis tešlos receptas (presuotoje mielėje)

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 55 kg;
• vanduo - 0, 27 l;
• druska - 7 g;
• cukrus - 13 g;
• presuotos mielės - 15 g.

Paruošimo metodas:

• Vanduo virsta, leiskite jam atvėsti iki 35-40 laipsnių.
• Įdėkite cukrų į vandenį, ištirpinkite mieles. Palaukite 10 minučių, kol aktyvuos mielės. Putų atsiradimas ant vandens paviršiaus rodo, kad mielės uždirbo, ir galite pereiti į kitą etapą.
• Sumaišytus miltus sumaišykite su druska.
• Pridedant miltų porcijomis į vandenį su mielėmis, sumaišykite tešlą.
• Apvalinkite tešlą, uždenkite konteinerį su užklijuota plėvele arba rankšluosčiu, įdėkite į šiltą vietą.
• Palaukite, kol tešla padvigubės. Tai užtruks 1-1, 5 valandas.
• Sverkite tešlą ir dar vieną valandą palikite dar kartą pakilti.

Po antrojo „gyvų“ mielių bandymo pakilimo galite pradėti formuoti baltymus ir jų paskrudinimą. Šis mielių tešlos baltymų receptas atitinka sovietinį GOST.

Mielių tešla baltymų baltymams

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 35 kg;
• presuotos mielės - 25 g;
• pienas - 0, 2 l;
• margarinas arba sviestas - 100 g;
• cukrus - 40 g;
• druska - 5 g.

Paruošimo metodas:

• Išmaišykite miltus ir sumaišykite su druska.
• Virkite pieną. Pridėti margariną arba sviestą, supjaustykite gabaliukais, išmaišykite. Pasiekti visišką šio produkto ištirpinimą piene.
• Leiskite pieno aliejaus mišiniui atvėsti iki 36-38 laipsnių.
• Įdėkite cukrų į pieną, įdėkite mielių. Gerai maišykite.
• Palaukite 10 minučių, tada į skystą mišinį įpilkite miltų ir minkyti tešlą.
• Padėkite tešlą į didelį puodą. Uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite šiltą vietą pusantros valandos.
• Punch tešla, palaukite, kol vėl pakils.

Atkūrus mielių tešlą piene yra paruoštas naudojimui. Belyashi iš jo gaunamas sodrus ir skanus.

Tešla baltymams su sausomis mielėmis

\ t

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0,5 kg;
• sausosios mielės - 7 g;
• šiltas vanduo - 0, 25 l;
• cukrus - 20 g;
• druska - 5 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• augalinis aliejus - 80 ml.

Paruošimo metodas:

• Sumaišykite šiltą vandenį su mielėmis ir cukrumi. Palaukite, kol putos atsiras ant vandens paviršiaus. Tai įvyks ne vėliau kaip 10-15 minučių.
• Įpilkite kiaušinį ir sviestą, sumaišykite iki sklandžiai.
• Miltų sijojimas, sumaišymas su druska, pridedama prie skystos masės.
• Iš pradžių tešla pasirodys vandeninga ir lipni, tačiau ilgai trinkant (apie 30 minučių) ji bus tvirtai nuosekli ir nustos laikytis rankų.
• Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir leiskite jam sėdėti 1, 5 valandas šiltoje vietoje maišymui.
• Po tam tikro laiko tešla padidės 2 kartus. Jis išliks susmulkintas, ir jūs galite iš karto pereiti prie belyashes.

Taikant sausą mielę, nereikia dvigubo kėlimo, taupančio laiką. Greito maisto įmonėse šis mielių tešlos variantas dažniau naudojamas gaminant belyashes.

Kefyro baltymų tešla be mielių

Sudėtis:

• miltai - 0, 8 kg;
• kefyras - 0, 5 l;
• soda - 5 g;
• druska - 5 g;
• augalinis aliejus - 60 ml;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt.

Paruošimo metodas:

• Sift miltai, įmaišykite soda.
• Kefyras ir kiaušiniai juos iš anksto pašalina iš šaldytuvo, kad iki tešlos paruošimo jie galėtų sušilti iki kambario temperatūros.
• Kiaušinius užpilkite į dubenį, įpilkite druskos, susmulkinkite.
• Į kiaušinius pridėti sviesto ir kefyro. Viską viską susmulkinkite, kad rezultatas būtų vienalytė skysta masė.
• Sumaišykite mišinį su miltais, maišykite su šaukštu.
• Kai tešla tampa tokia stora, kad ją sunku maišyti su šaukštu, pabarstykite miltus ant stalo darbo paviršiaus, padėkite tešlą ant jos ir suminkykite jį rankomis. Tešla yra paruošta, kai ji nustoja liesti rankas.
• Padėkite tešlą į rutulį, padėkite jį į plastikinį maišelį ir palikite pusvalandį.

Po to norimo dydžio gabaliukus galima atskirti nuo tešlos, išvirti, užpildyti įdaru, pritvirtinti tešlos kraštai ir skrudinti belyashi dideliu kiekiu verdančio aliejaus. Jei mes naudojame duotą receptą tešlą, kepkite belyashi paversti pakankamai greitai.

Sūrio tešlos baltymams

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 4 kg;
• varškė - 0, 4 kg;
• soda - didelis žiupsnelis;
• druska - 2-3 g;
• pienas - 50 ml;
• augalinis aliejus - 60 ml;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.

Paruošimo metodas:

• Varškė per mėsmalę arba per sietą.
• varškės pridėti druskos, kiaušinį, pieną ir sviestą. Maišykite tolygiai. Šiame etape Jūs galite naudoti maišytuvą su priedais už bandymą.
• Į skystą masę įpilkite sodos ir trečdalio iš anksto išplautų miltų.
• Gerai išmaišykite, vengiant gumbų susidarymo.
• Pridėti likusius miltus į dalis ir minkyti tešlą, kol ji yra pakankamai stora. šiek tiek miltų gali likti nerimauti, nes tai nėra būtina - vartojimas miltų priklauso nuo varškės konsistencijos naudojamas.
• Gatavo tešla ritinys į perdavimą ir vietą į plastikinį maišelį, palikti jį 20-30 minučių, po kurio gali pradėti modeliuoti Tat.

Iš varškės tešlos belyashis yra švelnūs ir šiek tiek neįprasti, daugelis žmonių mėgsta šį totorių pyragų variantą.

Bulvių tešla baltymams

\ t

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 4 kg;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• sausosios mielės - 11 g;
• bulvės - 0,5 kg;
• augalinis aliejus - 60 ml;
• druska - 5 g;
• cukrus - 20 g.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite bulves. Iškirpkite jį į didelius gabalus, padenkite vandeniu, galite lengvai jį sūdyti.
• Įdėkite bulvių puodą į vidutinę ugnį. Kai į keptuvę vanduo užverda, sumažinkite liepsną intensyvumą ir virkite bulves, kol suminkštės.
• Bulvių nuoviras supilamas į puodelį, bulvių košė.
• Kai sultinys atvėsti iki apie 38 laipsnių, įdėti mielių ir cukraus, palaukite reakcija. Naudojimas turėtų būti 0, 25 litrų sultinio.
• Sumaišykite sultinį su bulvių koše.
• mušti kiaušinius su druska, pridėkite sviesto ir sumaišykite jas į atskirą indą.
• Prijunkite alyvos-kiaušinių mišinį su bulvių. Maišykite, kol bus homogeniška kompozicija.
• Įveskite porcijas į miltelius, kruopščiai maišant tešlą kiekvieną kartą.
• Po to paskutinio dalį miltų prieš tešlos sumaišytos, kol ji nustoja būti lipnus.
• Palikite šiltoje vietoje tešlą, padengtas plėvelės sluoksnių.
• Po valandos Punch tešlos ir laukti, kol jis vėl padidėja, tada tešla paruošta darbui.

Jei norite atrasti naujus skonius, turėtumėte pabandyti bulvių tešlą.

Yra daug variantų, kaip paruošti tešlą baltymams. Gerbėjai kulinarijos tradicijos daro jį nepaprastai greitai, žmonėms, kurie turi mažai laiko virėjas, nori tešlą ant jogurto, gurmaniškų receptų, kaip varške ir bulvėmis.