Tortilla

Tortilijos vadinamos tortilijomis, būdingomis Meksikos, Amerikos ir Ispanijos virtuvėms. Jie yra ypač paplitę Ispanijoje ir Meksikoje, kur jie priklauso pagrindiniams nacionaliniams patiekalams. Meksikiečiai suvynioja įvairius užpildus į tortilijas, tarnauja jiems vietoj duonos, net naudokite juos vietoj šaukštų, sudegina storą sriubą arba su jais. Klasikinė ispanų tortilla gaminama iš bulvių. Meksikoje klasikinis receptas apima kukurūzų miltų naudojimą kaip pagrindą. Kiekvienas iš šių receptų turi keletą variantų. Taip pat yra receptai, kuriais remiamasi kviečių miltais.

Maisto ruošimo savybės

Tradiciškai tortilijos buvo pagamintos iš neraugintos tešlos, tačiau šiandien populiariausios yra plokščios pyragaičiai, pagaminti iš miltų arba bulvių, kurių sudėtyje yra tokių kaip sviestas, vištienos kiaušiniai. Šiandien šie receptai laikomi klasikiniais. Tortilijos kepimas jiems yra toks paprastas, kad greita šeimininkė gali bent kartą per dieną su jais elgtis su šeimos nariais. Žinant kelis svarbius dalykus, tai labai palengvins jos darbą ir padės parengti tikrai skanius tortilijas.

• Net jei po tradicijos tortilės gaminimo pagrindu ėmėtės kukurūzų miltų, tai nepadės pridėti šiek tiek kvietinių miltų, o tai padidins tešlos lipnumą ir šiek tiek labiau pasiūlys tortilijas.
• Jei jūs negaunate sviesto iš anksto ir jis nebuvo minkštinamas, galite jį patrinti.
• Vietoj sviesto galite naudoti margariną, tada kukurūzų tortilija pasirodys liesa ir tinkama vegetariniam stalui.
• Tortilėms paruošta tešla, po minkymo, turėtų „pailsėti“, tada tortilijos bus labiau konkurencingos.
• Siekiant užkirsti kelią tešlos prilipimui prie riedėjimo taško, ji turi būti padėta tarp dviejų maisto plėvelės sluoksnių, pabarstytų miltais.
• Turite kepti tortilijas sausoje keptuvėje abiejose pusėse. Paprastai tortilės kepimas vienoje pusėje trunka apie minutę. Šį kartą geriau neviršyti, kitaip pyragai gali būti pernelyg sausi ir trapūs.
• Kad pyragai nebūtų išdžiūti, jie gali būti padengti šlapiomis servetėlėmis.
• Jei kepate tortilijas, kad vėliau supakuotumėte įdarą, į tešlą įpilkite raudonųjų pipirų.
• Paruoštus tortilius galima laikyti šaldytuve, tačiau prieš patiekdami jie turi būti šildomi sausoje keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje, paprastai patiekiami šilti.

Šie patarimai jums bus naudingi, nesvarbu, koks receptas yra klasikinis ar pritaikytas tortilijai, kurį pasirinkote.

Klasikinis Meksikos kukurūzų miltų tortilės receptas

Sudėtis:

• kukurūzų miltai - 0, 4 kg;
• kviečių miltai - 100 g;
• šaltas vanduo - 0, 25 l;
• sviestas - 50 g;
• druska - 5 g;
• raudonieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Perkelkite ir derinkite kukurūzų miltų ir kviečių miltus į dubenį. Įpilkite druskos ir pipirų. Pastarasis negali būti pridedamas, jei ruošiate tortilijas ne užpildyti įdaruose, bet naudoti vietoj duonos.
• Padėkite minkštintą sviestą į miltus. Išmeskite jį šakute ir sumaišykite su miltais, kiek galite.
• Supilkite 50 ml vandens, maišykite tešlą. Toliau mažomis porcijomis įpilkite vandens į miltų dubenį, kiekvieną kartą gerai sumaišykite. Iš pradžių dubens turinys bus panašus į trupinius, bet palaipsniui virsta minkšta, elastinga ir ne pernelyg lipniąja tešla.
• Padalinkite tešlą į 8 dalis. Iš kiekvienos dalies, sudrėkindami rankas augaliniu aliejumi, sukite kamuolį. Padėkite tešlos rutuliukus į miltus, padenkite audiniu ir palikite 30-60 minučių.
• Paruoškite dvi plėvelės dalis, išpurškiant jas miltais. Padėkite tešlos rutulį tarp plėvelių ir, naudodami valcavimo juostą, tešlą sukite į apvalią, maždaug 2 mm storio tortą. Svarbu, kad jo skersmuo nebūtų didesnis už keptuvės skersmenį, kur ketinate jį kepti.
• Panašiai išimkite likusį tešlą, formuodami dar 7 pastilius.
• Šildykite sausą keptuvę ir uždėkite ant jo plokščią pyragą. Palaukite, kol ant jo atsiras burbuliukai - tai įvyksta maždaug per minutę. Sukite tortą ir kepkite ant kitos pusės 40-60 sekundžių.
• Nuimkite tortą ir padėkite ant indo. Uždenkite šluostę, sudrėkintą švariu vandeniu.
• Taip pat kepkite likusias tortilijas.

Tortilius patartina kepti prieš pat vakarienę, nes jie valgo juos šiltai. Jei pyragai yra kieti, jie vis tiek turi būti šildomi toje pačioje keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje.

Kukurūzų miltų tortilė yra lengva paversti kukurūzų traškučiais. Norėdami tai padaryti, jie yra pakankami, kad būtų supjaustyti maždaug vienodos formos ir dydžio gabalėliais, tada išdžiovinti grotelėje arba mikrobangų krosnelėje. Tokius lustus meksikiečiai naudoja kaip indus, pavyzdžiui, įdarbindami juose padažą, o mūsų tautiečiai mielai valgo alų su tokiais lustais. Kukurūzų traškučiai ir vaikai jį mylės, bet jiems tortilijas reikia virti be pipirų.

Kviečių miltai Tortilla

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0,5 kg;
• druska - 10-20 g;
• tešlos kepimo milteliai - 5 g (jei gamintojas nenurodo kitaip);
• margarinas - 100 g;
• vanduo - 0, 3 l;
• prieskoniai ir prieskoniai (neprivaloma) - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Sift miltai.
• Supilkite kepimo miltelius miltų arba konditerijos gaminių arba kepimo miltelių, druskos, sausų prieskonių ir prieskonių. Gerai sumaišykite viską.
• Smulkiai supjaustykite margariną peiliu ar grotelėmis, pridėkite į miltus.
• Maišykite indo turinį.
• Į dubenį įpilkite šaltą vandenį nedideliais kiekiais, sumaišykite tešlą.
• Padalinkite tešlą į vištienos kiaušinio dydžio gabalus, surinkite juos apvalius rutulius. Palikite, padengtą audiniu, maždaug pusę valandos.
• Tešlos rutuliuką supilkite į pyragus, kurių skersmuo 17-20 cm.
• Tortilijas kepkite sausoje keptuvėje, į kiekvieną pusę duodami 40-60 sekundžių.
• Sulenkite tortilijas ant plokštės ir įdėkite į plastikinį maišelį, sudrėkintą vandeniu iš vidaus. Būtina, kad pyragai nebūtų per sausi. Jei norite juos naudoti kaip žetonų, paketą nereikia.

Vietoj duonos arba kepti kitus patiekalus naudokite tortilijas. Jie taip pat gali būti suskirstyti į gabalus ir vietoj lustų. Jie yra tinkami, ypač kaip užkandis alui.

Gatavą tortilę, pagamintą iš kvietinių miltų, galima pabarstyti tarkuotu sūriu ir kelias minutes išsiųsti į 200 laipsnių krosnį. Tada jis virsta tortu su sūriu, dar skanesnis.

Klasikinė Ispanijos bulvių tortilla

Sudėtis:

• bulvės - 1 kg;
• svogūnai - 150 g;
• vištienos kiaušinis - 10 vnt .;
• alyvuogių aliejus - 100 ml;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite bulves ir supjaustykite jas plonais, apvaliais griežinėliais, kaip lustai.
• Nulupkite svogūnus. Svogūnai supjaustyti į mažus gabalus.
• Atskirame dubenyje sudaužykite kiaušinius, pridedant druskos ir pipirų.
• Augalinis aliejus šildomas keptuvėje, įdėkite į svogūnus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
• Uždėkite bulves ant lanko ir skrudinta duona.
• Perdėkite bulves į atskirą konteinerį.
• Tepkite švarią keptuvę aliejumi, padėkite ant jos ploną keptos bulvės sluoksnį, uždenkite nedideliu kiekiu kiaušinių. Uždenkite ir grilkite iki padaryto.
• Pašalinkite gatavą tortilę iš keptuvės, vėl sutepkite, įdėkite ant jo naują bulvių porciją, padenkite kiaušiniais ir kepkite kaip ir ankstesnę tortilę.

Taip pat galite įdaryti įdaru į ispanų tortilijas. Tokie tortilijos gali būti patiekiami kaip atskiras patiekalas. Ispanijos bulvių tortilė gerai tinka mėsai, daržovėms ir aštriam pomidorų padažui.

Meksikos ir ispanų tortilijos yra šiek tiek panašios. Tačiau šie ir kiti plokšti pyragaičiai gali būti tiekiami kaip atskiri patiekalai su padažu arba naudojami kaip pagrindas įvairiems patiekalams ruošti. Kepimo tortilija yra paprasta, jei žinote receptus ir technologijas, vadovaukitės patyrusių virėjų patarimais.