Aviečių vynas

Aviečių vynas

Avietė yra uoga, kuri niekam nepalieka abejinga. Vaikai mėgsta avietes, kvapą ir gražią išvaizdą. Mistresses ruošia visų rūšių desertus: kompotus, uogienes, putas, taip pat pyragų ir pyragų sluoksnių užpildus. Net ir tie, kurie yra abejingi saldumynams, naudojo jį. Jie pagamina puikų vyną iš šios uogos.

Ir aviečių vynas pasirodo kvepiantis, saldus, kaip likeris, graži rubino spalva. Jis gali būti patiekiamas ant šventinio stalo su brangiais vynais, ir jie nebus užtemdyti.

Tačiau, norint tai padaryti, reikia susipažinti su vyno gamybos pagrindais.

Maisto gaminimo informacija

  • Avietė yra puiki žaliavos žaliava. Jis gerai išsiskiria, ir tai nėra nieko, kad jis naudojamas fermentuoti vynus iš kitos uogos.
  • Aviečių vynas yra gerai apšviestas, todėl jį galima paragauti jau gamybos metais.
  • Geriausia įdėti vyną iš raudonųjų aviečių veislių: Marlboro, Novost Kuzmina, Usanka, Kaliningrado, Smenos, Mourner, Teksaso. Šios veislės gamina puikius likerinius vynus. Sausieji vynai, pagaminti iš šio uogų, nerekomenduojami.

  • Baltos ir geltonos aviečių veislės netinka vynui. Nors kai kurie vyndariai mano, kad jie tampa geltonu vynu, panašiu į vynuogių vyną, bet su rafinuotu aromatu.
  • Avietės nėra plaunamos vynu, nes ant uogų, kurios yra atsakingos už fermentaciją, yra gyvų bakterijų. Tai yra laukinių mielių. Jei uogos nuplaunamos, mielės bus nuplaunamos. Toks vynas savaime nebus. Ją reikės iš anksto paruošti į paruoštą raugą.
  • Kad būtų pagamintas aukščiausios kokybės vynas, uogai naudojami ne raukšlėję ir supuvę, nusprendę, kad jie turės būti sumaišyti, bet sveiki ir prinokę. Galite paimti pernokusias avinas, kol nėra jokių pelėsių, kitaip vynas bus sugadintas neatšaukiamai.
  • Aviečių vyno stiprumas priklauso nuo cukraus kiekio. Kuo daugiau cukraus, tuo stipresnis bus gėrimas. Kad būtų pagamintas vynas, kurio stiprumas yra 11%, į litrą pridedama apie 200 g cukraus, tačiau turi būti atsižvelgta į pačių uogų saldumą.
  • Crimson vynas neturėtų būti rūgštus, todėl po spaudimo cukrui ir vandeniui pridedama sulčių, kurios skiedžia rūgštį. Kad cukrus būtų geriau ištirpintas, o fermentacija vyko intensyviau, cukrus iškeliamas keliais etapais: pirma, prieš fermentaciją, tada 2-3 kartus fermentacijos laikotarpiu.
  • Kad vynas būtų saldesnis, prie jo pridedamas cukraus sirupas. Bet jis gali atnaujinti jau išpilstyto gėrimo fermentaciją. Kad tai būtų išvengta, produktas rekomenduojamas pasterizuoti. Norėdami tai padaryti, butelis vyno yra uždarytas kamščiu, kuris yra pritvirtintas eilute. Vynas 20 minučių kaitinamas vandenyje, kaitinamame iki 65 °. Šis gėrimas yra geriau laikomas, brandinamas greičiau, pasižymi rafinuotu skoniu.

Pusiau sausas aviečių vynas

Sudėtis:

  • avietės - 2 kg;
  • cukrus - 300 g.

Virimo būdas

  • išsiaiškinkite avietes, atlaisvinkite jas nuo šiukšlių, žaliųjų ir supuvusių uogų. Negalima plauti. Todėl vynui iš pradžių derliaus geras vynas.
  • Padėkite avietes į keptuvę ir supjaustykite jas rankomis. Įdėkite cukrų ir gerai išmaišykite. Uždenkite indus audiniu arba marle ir patalpinkite šiltoje vietoje fermentacijai.
  • Po 3-4 dienų avietės bus padengtos putų dangteliu. Visa masė (uogų likučiai) pakils, o sultys išliks apačioje. Atsargiai užpilkite sulčių į švarų butelį. Išspauskite celiuliozę, likusį sulčių supilkite į butelį.
  • Uždarykite indą su kamščiu su šakotu vamzdeliu, kurio galas panardinamas į vandens indą. Fermentacija butelyje tęsis, tačiau anglies dioksidas vamzdyje išeis per vandenį. Jei šį momentą ignoruosite, vynas, susiliečiantis su oru, netrukus gali virsti actu arba labai rūgščiu ir skoniu žemos kokybės alkoholiniais gėrimais.
  • Buteliuką uždėkite į kambarį, kurio oro temperatūra yra maždaug 25 °. Vėsioje vietoje vyno fermentacija nevyksta, o karštuose mielėse gali mirti.
  • Jei burbuliukai sustojo iš vamzdžio, fermentacija sustojo. Tai paprastai trunka 15–25 dienas. Naudodami mėgintuvėlį, supilkite vyną į kitą indą ir vėl uždarykite vandeniu.
  • Tada paimkite vyno butelį vėsioje vietoje ir palikite ryškinti 30-50 dienų.
  • Per tą laiką dugne atsiras nuosėdos. Atsargiai išleiskite vyną, bandydami nedaryti įtakos nuosėdoms.
  • Butelis ir kamštis.

Saldūs aviečių vynai

Sudėtis (10 litrų vyno):

  • aviečių sultys - 6 l;
  • vanduo - 2, 6 l;
  • cukrus - 2, 4 kg;
  • degtinė - 1 l;
  • mielės - 300 ml.

Virimo būdas

  • Pirma virkite raugą. Jis turi būti atliekamas ne anksčiau kaip prieš 10 dienų prieš vyno gamybą, kitaip jis taps rūgštus. Norėdami tai padaryti, užpilkite 2 stiklines neplautų uogų, įdėkite į butelį. Supilkite 1 puodelį vandens ir pusę puodelio cukraus. Gerai suplakti, užkimšti medvilniniu kamščiu ir įdėti į šiltą vietą fermentacijai.
  • Po keturių dienų starteris pradeda per kelis sluoksnius marlės. Dabar jis yra paruoštas naudoti.
  • Šis vynas pagamintas iš vienos aviečių sultys. Todėl paruošite tiek daug aviečių, kad, paspaudus ją, gausite 6 litrų sulčių. Žalios išankstinės rūšiavimo, pašalinti žalias ir sugadintas uogas. Negalima plauti aviečių, kad nebūtų atimtos bakterijos, reikalingos fermentacijai, kurios yra ant uogų.
  • Pjaustykite uogas. Suspauskite sulčių kokiu nors patogiu būdu.
  • Sumaišykite aviečių sultis, vandenį ir 1, 6 kg cukraus puode.
  • Supilkite misą į butelį, pridėkite raugą. Apskaičiuokite viską, kad turinys pasiektų 2/3 talpos. Butelyje turėtų būti putų vieta, kuri pasirodys fermentacijos metu. Uždarykite buteliuką su vandens sandarikliu ir įdėkite jį į šiltą vietą fermentacijai, tačiau temperatūra neturi viršyti 25 °.
  • Po 7–10 dienų fermentacija turėtų baigtis. Dabar saugokite vyną aukščiausios kokybės degtine. Supilkite jį į butelį ir gerai sumaišykite. Leiskite jam užvirinti 5 dienas.
  • Tuomet vynas paduodamas per filtrą, įpilkite likusią cukraus dalį. Butelis.

Naminis aviečių vynas

Sudėtis:

  • aviečių - 1 kg;
  • vanduo - 1 l;
  • cukrus - 500 g.

Virimo būdas

  • Eikite per neplautus aviečių uogas, pašalinkite visas sugedusias ir sutrupintas.
  • Sulenkite trijų litrų stiklainį ir kruopščiai sumaišykite. Įpilkite 700 ml vandens ir įpilkite 300 g cukraus. Gerai išmaišykite, kad ištirptų cukrus.
  • Uždarykite indą su dangčiu su šakotu vamzdeliu, kurio galas panardinamas į talpyklą su vandeniu. Fermentacijos metu ant šio vamzdžio išeis anglies dioksidas. Nesant tokio įrenginio, daugelis namų šeimininkių įdėjo guminę pirštinę ant skardos, padarydamos ją adata. Anglies dioksidas užpildo pirštines, pripučia jį ir išsilieja per skylę, neleiddamas orui patekti į vidų.
  • Įdėkite stiklainį tamsoje, šiltoje vietoje (iki 25 °) 7-10 dienų, kad fermentuotųsi. Periodiškai atidarykite indelį ir sumaišykite turinį.
  • Po to užfiksuokite masę, paspauskite. Supilkite misą į švarų indą. Atskirame dubenyje likusį vandenį sumaišykite su 100 g cukraus. Supilkite į aviečių sulčių stiklainį. Uždarykite vandens sandariklį (dėvėkite pirštinę) ir palikite dar 3 dienas.
  • Tada pridėkite likusį cukraus kiekį, sumaišant su nedideliu kiekiu misos. Uždaryti. Palikite šiltą vietą apie 25 dienas (bet galite ir ilgiau). Grubus fermentavimas nyksta, o mažos uogų ir mielių dalelės nusėda į apačią. Šiuo metu vynas yra išaiškintas. Jūs pastebėsite fermentacijos pabaigą, nes vandenyje nėra anglies dioksido burbuliukų arba nuvalytos pirštinės.
  • Atsargiai supilkite vyną į kitą indą su plona žarna - atskirite vyną nuo nuosėdų. Palikite jį 20-30 dienų. Jei susidaro nuosėdos, kruopščiai supilkite vyną į kitą talpyklą. Norėdami išlaikyti jį geresnį ir sustabdyti fermentavimą, galite jį pataisyti aukštos kokybės alkoholiu, į kiekvieną litrą vyno pridedant 100 ml degtinės.
  • Galiausiai vynas yra išpilstomas į butelius, kamščiamas ir laikomas.

į šeimininką ant pastabos

  • Jei viską padarėte teisingai, vynas bus gerai saugomas, neuždengs ir neprasiskirs. Tačiau nerekomenduojama laikyti aukštoje temperatūroje, nes ji gali pakeisti spalvą ir tapti drumsta.
  • Laikykite vyną vėsioje vietoje be šviesos.
  • Siekiant išvengti, kad oras nepatektų į butelius, kurie daro neigiamą poveikį vyno kokybei, buteliuose butelius reikia užpildyti beveik į kaklą. Laikykite vyną įstrižai, kad kamštis būtų panardintas į skystį.
  • Aviečių vynas paprastai yra paruoštas gerti per 2-3 mėnesius.
Komentarus (0)
Paieška