Baltasis vištienos padažas

Baltasis padažas yra vienas pagrindinių ir universaliausių. Vienoje ar kitoje formoje galima rasti įvairiose pasaulio virtuvėse. Jis pagamintas iš sultinio, pieno, grietinėlės arba grietinės, dažnai pridedant sviesto, vyno, daržovių, žolelių, prieskonių, grybų. Norėdami suteikti jai storesnę konsistenciją, naudokite miltus. Baltas padažas patiekiamas mėsai, paukštienai, žuvims kaip padažas arba atskirai. Paprastai šis prieskonis yra paruoštas tam tikram patiekalui, pridedant jį prie prieskonių ir daržovių, kurie puikiai tinka pagrindiniam patiekalui. Česnakai, imbieras, kepti svogūnai ir pipirai, grybai, kario prieskoniai ir paprika dažnai įdedami į baltą vištienos padažą. Yra nemažai šio tipo skystų prieskonių variantų, tinkamų vištienos užkandžiams, todėl kiekvienas gurmanas gali pasirinkti padažo receptą, kurio skonis visiškai atitiks jo gastronomines nuostatas.

Maisto ruošimo savybės

Baltos padažo virimo technologija gali turėti skirtumų. Kad išvengtumėte klaidų ir gautumėte tikėtiną rezultatą, privalote laikytis rekomendacijų, pateikiamų kartu su konkrečiu receptu. Tačiau, remiantis dauguma receptų, ši vištienos prieskonių versija gaminama pagal bendruosius principus. Žinant ir svarstant juos, net naujokas virėjas gali tikėtis sėkmingo problemos sprendimo.

• Dažniausiai pieno produktai naudojami baltam padažui gaminti. Gatavo prieskonių skonis ir net išvaizda tiesiogiai priklauso nuo jų šviežumo ir kokybės. Jūs neturėtumėte pabandyti naudoti rūgštų pieną, pradėjusį gaminti padažą - jis suks. Jei naudojate grietinę, pagamintą iš tirštiklių, rezultatas yra nenuspėjamas.
• Padažo miltai turi būti sijojami. Tai leis ne tik atsikratyti mažų pakratų ir vabzdžių lervų, bet ir išvengti susidūrimų su skystais komponentais.
• Patyrę virėjai atkreipia dėmesį, kad miltų gabalėlių rizika gerokai sumažėja, jei miltai yra prieš kepami sausoje keptuvėje arba svieste, o skystis yra šaltas. Skystis (pienas, grietinėlė ir sultinys) yra švirkščiamas į ploną srautą, tuo pačiu metu jį plakti.
• Jei nebūtų galima išvengti miltų gabalėlių susidarymo, padažas turėtų būti nusausintas, o tik tada jį galima patiekti ant stalo arba kartu su kitais ingredientais. Kartais padažas turi būti trinamas per sietą, net jei jame nėra miltų. Tai daroma taip, kad ji neatitiktų daržovių ar grybų gabalų, tai yra, kad padažas būtų lygesnis.
• Vištienos padažo receptas parenkamas pagal tai, iš kurios paukščių dalies pagrindinė dalis yra pagaminta. Riebalų padažas iš grietinėlės arba grietinės labiau tinka vištienos krūtininiams patiekalams, pieno arba sultinio padažas gali būti patiekiamas naminių paukščių sparnams ar kojoms.
• Prieskoniai ir prieskoninės žolės, kurios sudaro vištieną, yra tinkamos naudoti baltame viščiukuose. Paprastai tai yra ciberžolė, paprika, rozmarinas, bazilikas, petražolės, kalendra, karšto raudonieji pipirai, česnakai ir imbieras. Jei abejojate, galite naudoti kompleksinius prieskonius vištienai.

Baltas padažas paprastai patiekiamas karštu. Jei reikia, jį galima šildyti mikrobangų krosnelėje arba labai lėtai. Tačiau nerekomenduojama to daryti pakartotinai, nes tokie manipuliacijos daro neigiamą poveikį gatavų prieskonių organoleptinėms savybėms. Baltasis vištienos padažas prieš valgant patiekalą virinamas saikingai. Turėdamas bent mažus kulinarinius įgūdžius, šeimininkė greitai ir lengvai susidurs su šia užduotimi.

Baltasis pieno padažas vištienai

Sudėtis:

• pieno riebalų kiekis 2, 5% - 0, 5 l;
• sviestas - 100 g;
• miltai - 70 g;
• druska, prieskoniai vištienai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Į keptuvę ištirpinkite sviestą.
• Išsijokite miltus, supilkite ant puodo.
• Maišant miltus su mentele, kepkite iki karamelės spalvos.
• Supilkite pieną į puodą į ploną srautą, suplakite jo turinį.
• Įpilkite druskos ir prieskonių, sumaišykite.
• Kepkite padažą per mažą ugnį, lėtai maišant, kol pradės sutirštėti.
• Jei reikia, patepkite prieskonius ir supilkite į puodą.

Padažas patiekiamas šiltai vištienai. Tai gana riebalai, bet liesos mėsos, vištienos krūtinėlės ir to reikia. Jei ruošiate kojų ar sparnų prieskonius, alyvos kiekis gali būti sumažintas pusantro karto.

Baltasis vištienos sultinio padažas

Sudėtis:

• sviestas - 40 g;
• kviečių miltai - 40 g;
• svogūnai - 50 g;
• paprika, druska pagal skonį;
• vištienos sultinys - 0, 5 l.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite svogūnus, smulkiai supjaustykite.
• Sultinys, kurį laiką švelnus šaldytuve.
• Į keptuvę ištirpinkite sviestą, įdėkite į jį svogūną. Kepkite, kol jis bus skaidrus.
• Pabarstykite svogūnus su išpjautais miltais, maišykite.
• Plaktuko turinį užpilkite šluoteliu, supilkite sultinį į jį plonu srautu.
• Maišant sultinį virkite.
• šiek tiek atvėsinkite padažą ir padėkite jį susiurbdami svogūnų gabaliukus per sietą.
• Sumaišykite padažą su paprika ir druska. Jūs galite pridėti praleistus per spaudą arba džiovintus česnakus, aštrias žoleles.
• Supilkite padažą ir keletą minučių šildykite jį puode.

Šio recepto vištienos sultinys gali būti pakeistas daržovėmis, todėl padažas skanus ir tinkamas vištienos patiekalams.

Baltasis vištienos padažas su grybais

Sudėtis:

• švieži šampinjonai - 0, 2 kg;
• svogūnai - 100 g;
• rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml;
• grietinėlė, kurios riebumas yra 20% - 0, 2 l;
• druska, vištienos prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite, sausus grybus su servetėlėmis. Iškirpkite juos į mažus kubelius. Nereikia daug sekti, nes vėliau produktai bus maišomi į homogenišką masę maišytuvu.
• Svogūnai, atlaisvinantys iš lukšto, supjaustyti peiliu.
• Šildykite alyvą keptuvėje, įdėkite svogūną į jį. Kepkite, kol jis gauna auksinį atspalvį.
• Pridėti svogūnų grybus. Kepkite maistą ant mažos ugnies, kol skystis, išsiliejęs iš grybų, beveik niekada nepasilieka.
• Įdėkite svogūnus ir grybus į dubenį, įpilkite druskos, pagardinkite ir sumaišykite.
• Kai svogūnų-grybų mišinys šiek tiek atvėsta, perkelkite jį į maišytuvo baką, įpilkite 100 ml kremo. Įjunkite prietaisą ir pasukite jo ąsotį į homogeninį mišinį.
• Gautą masę ištirpinkite likusiu kremu ir kaitinkite puode.

Pagal šį receptą paruoštas padažas gali būti naudojamas karštai, o ne padažas, arba atskirai patiekiamas vištienai, kai jis yra atšaldomas. Jei vietoj kremo naudojate grietinę, padažas taip pat bus skanus.

vištienos grietinėlės padažas su sūriu ir garstyčiomis

Sudėtis:

• Dijono garstyčios - 40 ml;
• grietinėlė - 100 ml;
• kietasis sūris - 100 g.

Paruošimo metodas:

• Smulkiai tarkuokite sūrį.
• Ištirpinkite garstyčias su grietinėle.
• Mišinys kaitinamas per mažą ugnį.
• Kai kremas pradeda virti, įdėkite sūrį į juos ir, maišydami, palaukite, kol sūris ištirps.

Padažas, paruoštas vištienai su sūriu, turėtų būti naudojamas karštu, kitaip jis sutirps.

Baltas padažas gali būti labai skirtingas. Dauguma jos variantų yra geros vištienos.