Mėsos šalutiniais produktais įdaryti pyragai yra maitinami ir turi unikalų skonį, jie yra palyginti nebrangūs. Jie gali būti paimti kelyje, patiekiami į dienos ir atostogų stalą. Ypač skanūs patties su kepenų užpildu. Pyragai gali būti gaminami iš jautienos, kiaulienos, vištienos kepenų. Produktų skonis pasikeis, tačiau jų paruošimo technologija išliks identiška.
Maisto ruošimo savybės
Kepenų pyragaičių užpildymas pasirodo skanus, o jo paruošimo procesas nėra sudėtingas. Tačiau tai užtruks šiek tiek laiko. Prieš pradėdami kepenų padažų užpildymą, nesunku išmokti keletą dalykų. Tada galite gauti tikėtiną rezultatą, net jei neturite daug kulinarijos patirties.
- Kepenys naudojami užpildyti jau paruoštus pyragus. Kai kurie receptai suteikia jos virimo keptuvėje, susmulkintoje formoje, jis neturi daug pastangų, leis gauti sultingas įdaras. Tačiau kai kuriems žmonėms kepto kepenų užpildymas atrodo pernelyg riebus. Dažniausiai subproduktai virti įdaru. Jautiena ir kiaulienos kepta 40-50 minučių, jei ji yra verdanti sveika arba labai smulkinta. Jei kepenys supjaustytos į mažus gabalus, jis virs 20 minučių. Šis laikas bus pakankamas vištienos kepimui.
- Kepenų pasirengimą galima patikrinti su peiliu. Jie perkelia produktą į vidurį. Jei iš atidarymo išpilamas skaidrus skystis, kepenys yra paruoštos. Priešingu atveju jis turi virti tam tikrą laiką.
- Prieš pjaustant kepenis atšaldoma. Susmulkinkite jį mėsmaliu arba maisto perdirbimo priemone, iš anksto supjaustytu į mažus gabalus.
- Karštas įdaras nėra dedamas ant tešlos, kitaip pyragai taps skanūs.
Dėl sultingumo į kepenų pyragą įdėkite daržovių. Ypač gerai jis suderinamas su svogūnais ir morkomis. Dažnai užpildo kepenys papildomos ryžiais, kiaušiniais, grybais ir kitais mėsos šalutiniais produktais. Dėl to yra daug receptų kepenų užpildymui pyragams, kiekvienas gali pasirinkti pasirinkimą, atitinkantį jo kulinarines nuostatas.
Įdaras jautienos kepenų pyragams
Sudėtis:
- jautienos kepenys - 0,5 kg;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- šviežios žalumynai - 50 g;
- druska pagal skonį;
- augalinis aliejus - kiek paliks.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite kepenis, išdžiovinkite servetėlėmis. Pašalinti filmus, kraujagyslių fragmentus. Supjaustyti į mažus gabalus. Pasukite mėsmalę.
- Nulupkite lemputes, supjaustykite dideliais gabaliukais. Sutrinkite taip pat, kaip kepenys.
- Sumaišykite kepenų smulkinimą su svogūnais, įdėkite smulkiai pjaustytų žolelių ir druskos, gerai sumaišykite.
- Įpilkite aliejaus į didelę keptuvę, šildykite. Įdėkite kepenų užpildą į keptuvę. Kepkite, maišydami, 5 min.
Po to, kai įdaras atvės, jį galima naudoti padažams gaminti. Įdaras taip pat tinka keptiems ir keptiems produktams.
Kiaulienos kepenų įdaras
Sudėtis:
- kiaulienos kepenys - 0, 35 kg;
- svogūnai - 150 g;
- sviestas - 50 g;
- Šviežios žolės, druska - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite kepenis be filmų. Šiurkščiai pjaustykite ir virkite, kol virti lengvai sūdytame vandenyje.
- Nulupkite svogūnus, supjaustytus mažais kubeliais.
- Ištirpinkite sviestą į keptuvę, įdėkite į svogūnus. Kepkite ant mažos ugnies, kol minkštas.
- Aušinamus kepenis supjaustykite į mažus gabalus ir paverskite juos smulkintu mėsmaliu arba maisto perdirbimo priemone.
- Sumaišykite kepenis su svogūnais ir smulkiai nupjautais žalumynais, druska ir sumaišykite.
lieka palaukti, kol užpildas visiškai atvės, ir užpildyti paruoštą tešlą. Pyragai išteptos tryniais, kad jie rudi ir išsiųsti į pašildytą orkaitę. Pasirengimą lemia testo pasirengimas.
Vištienos kepenų pyragaičiai
Sudėtis:
- vištienos kepenys - 0, 5 kg;
- rafinuotas augalinis aliejus - 40-60 ml;
- svogūnai - 100 g;
- morkos - 100 g;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Kepenų plovimas, nutekėjimas į žarną, leiskite jam išdžiūti.
- Svogūnai, nulupti, supjaustyti į mažus kubelius.
- Iškirpti, plauti morkas. Nupjaukite ją ant šiurkščio ryžių.
- Įpilkite alyvos į keptuvę, įdėkite supjaustytas daržoves. Kepkite juos iki auksinės rudos spalvos, uždėkite ant plokštės.
- Uždėkite kepenis vietoj daržovių. Nusivilkkite jį vidutine šiluma, tada sumažinkite liepsnos intensyvumą, įpilkite šiek tiek vandens į keptuvę, išneškite kepenis, kol jis bus paruoštas.
- Nusausinkite perteklinį vandenį, atvėsinkite kepenis, supjaustykite mėsos malūnėlis arba maisto perdirbimo mašina, sumaišykite su keptomis daržovėmis.
Pipirai, druskos užpildas, maišymas ir naudojimas kaip numatyta.
Kepenų pyragaičių su kiaušiniais įdaras
Sudėtis:
- Kepenys (jautiena, kiauliena arba vištiena) - 0, 3 kg;
- vištienos kiaušinis - 4-5 vnt. (priklausomai nuo dydžio);
- morkos - 100 g;
- svogūnai - 100 g;
- sviestas - 40 g;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite kepenis, nulupkite plėveles, virkite, kol bus paruoštas. Atvėsinkite, pereikite per mėsmalę arba supjaustykite maistą.
- Nulupkite daržoves. Svogūnai supjaustomi į mažus kubelius, patrinkite morkomis.
- Kepkite daržoves iki minkštų lydyto sviesto, pjaustytų kepenų.
- Kuko virti kiaušiniai. Padėkite po šaltu vandeniu. Kai kiaušiniai atvės, išimkite lukštus. Smulkiai supjaustykite kiaušinius peiliu, nusiųskite į daržoves ir kepenis.
- Druskos ir pipirų produktai, sumaišomi.
Pagal šį receptą pagamintas užpildas yra švelnus ir sultingas. Jis puikiai tinka pjautinių pyragų pyragams, bet su juo taip pat galima gaminti paprastus pyragus.
Užpildai jautienos kepenų padažams ir kitiems šalutiniams produktams
Sudėtis:
- jautienos kepenys - 0,5 kg;
- jautienos širdis - 0, 3 kg;
- jautienos plaučių - 0, 3 kg;
- svogūnai - 0, 3 kg;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- ryžiai - 0, 2 kg;
- sviestas - pagal skonį;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Subproduktai virinami mėsos ir atvėsinkite, supjaustomi į vidutines dalis.
- Keičiasi, praleiskite kepenis, plaučius ir širdį per mėsmalę.
- Išpjaukite svogūnus iš lukšto, supjaustykite į mažus gabalus ir kepkite lydytame svieste, kol jie įgis auksinį atspalvį. Sudėkite į mėsos subproduktus.
- Perkelkite česnakus per spaudą, siųsti kitiems produktams.
- Nuplaukite ryžius, virkite beveik iki paruošimo sūdytame vandenyje. Dar kartą nuplaukite ir atvėsinkite. Įdėkite į kitus ingredientus.
- Paruoštus produktus, druską ir pipirus maišykite pagal skonį. Jei užpildas atrodė sausas, įpilkite šiek tiek lydyto sviesto.
Su subproduktais įdaryti pyragai yra sultingi ir patrauklūs. Jie yra pigūs, bet kaip ir beveik visi.
Kepenų ir bulvių pyragų užpildymas
Sudėtis:
- Kepenys (kiauliena, vištiena arba jautiena) - 0, 3 kg;
- bulvės - 0, 3 kg;
- svogūnai - 100 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - kiek išeis;
- druska, prieskoniai, žolės - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Kepkite kepenis iki švelnumo, pjaustykite, pasukite per mėsmalę.
- Virti bulves, supjaustytas į didelius gabalus, virsta bulvėmis.
- Smulkiai pjaustykite svogūnus ir kepkite, kol jie bus minkšti augaliniame aliejuje.
- Sumaišykite kepenis, bulves ir keptus svogūnus, druską ir skonį pagardinkite. Pridėti kapotų žalumynų, sumaišykite.
Daugelis mėgsta bulvių pyragus. Jei į kepenis pridėsite bulvių, tai dar labiau skonis.
Padažai pyragams su kepenėliais yra pagaminti iš virtų arba keptų subproduktų. Šiam tikslui tinka kiauliena, jautiena, vištienos kepenys. Dėl sultingumo į užpildą pridedamos daržovės (svogūnai, morkos). Ryžiai ir bulvės sumažina užpildymo išlaidas ir padaro jį labiau patenkinamą. Neįmanoma pasakyti, kuris užpildas yra skanesnis - kiekvienas variantas turi savo gerbėjų.
