Baltos žuvies padažas

Baltasis padažas yra paruoštas įvairiems patiekalams, nes šis skystas prieskonis turi daug veidų, o naminiams paukščiams, mėsai ir žuvims bus rasti tinkami variantai. Klasikinė šio padažo versija yra pagaminta iš pieno ar sultinio, juos sutirštant miltais. Kiti prieskoniai gaminami kremo, grietinės, majonezo pagrindu. Baltos žuvies padažas dažnai papildomas svogūnais, citrina, baltuoju vynu, nes šie komponentai gali neutralizuoti konkretų pagrindinio ingrediento kvapą ir tuo pačiu padaryti jo skonį ryškesniu. Kartais į padažą su žuvimi galite rasti ančiuvius, kornišonus, garstyčias, žoleles, muskato riešutus. Dėl to kiekviena skystų prieskonių versija yra unikali. Netgi pačiausias gurmanas gali pasirinkti padažo receptą.

Maisto ruošimo savybės

Baltos žuvies padažas gali būti kelių rūšių. Tradicinė yra laikoma galimybe, kai sultinys ar pienas yra sumaišyti su skrudintais miltais. Kartais pagrindinės sudedamosios dalys sutirštės kiaušiniais, sūriu ir kitais ingredientais. Ne mažiau paplitę yra prieskoniai, kurie yra grietinės, majonezo arba grietinėlės mišinys su kapotinėmis daržovėmis, žalumynais, garstyčiomis ir įvairiais prieskoniais. Šių padažų paruošimo technologija yra skirtinga, ir norint pasiekti tikėtiną rezultatą, būtina laikytis rekomendacijų, pateiktų kartu su pasirinktu receptu. Tačiau, žinant keletą bendrų taškų, taip pat bus išvengta klaidų ir nusivylimų.

• Rengiant bekamelio padažą žuvims, svarbu užkirsti kelią miltų gabalėlių susidarymui. Norėdami tai padaryti, miltai yra kepti sausoje keptuvėje arba svieste iki karamelės spalvos ir tik tuomet švirkščiamas pienas arba sultinys, tuo pačiu metu šaukiant. Naudokite šaltą skystį, kad sumažintumėte ryžių gabalėlių susidarymą. Jei miltai nėra iš anksto ištirti, bus sunkiau išvengti padažų. Taip pat reikalingas atsijojimas, kad būtų galima atsikratyti mažų pakratų ir vabzdžių lervų.
• Kartais baltas padažas turi būti trinamas per sietą. Šis poreikis atsiranda tada, kai nebuvo įmanoma išvengti miltų gabalų susidarymo kartu su skystu pagrindu. Kartais jūs tiesiog norite gauti padažą kuo sklandžiau, nes net nesusitiks daržovių gabaliukai. Šlifavimas juos per sietą leidžia pasiekti šį tikslą.
• Kai kuriose žuvų padažuose turi būti marinuotų daržovių arba kitų produktų gabaliukų. Tada jie įeina į jį po to, kai jis yra plaktas maišytuvu arba filtruojamas.
• Padažo pasirinkimas kartais priklauso nuo žuvų rūšies, iš kurios yra paruoštas patiekalas. Mažai riebalų veislių yra tinkamesni prieskoniai, kurių sudėtyje yra aliejaus. Riebiems patiekalams patartina pateikti lengvą padažą, pagamintą iš pieno ar sultinio.

Žuvims paruoštas padažas gali būti kaip padažas. Tada jis patiekiamas šiltas. Taip pat galima skysti prieskoniai patiekti atskirai. Tada paprastai iš anksto reikia atvėsti. Kai kurie baltųjų padažų tipai yra universalūs, jie gali būti tiekiami tiek karštu, tiek šaltu.

Baltasis pieno padažas žuvims

Sudėtis:

• sviestas - 30 g;
• kviečių miltai - 30 g;
• druska - didelis žiupsnelis;
• muskato riešutas yra didelis žiupsnelis;
• pienas - 0, 25 litrai.

Paruošimo metodas:

• Į keptuvę ištirpinkite sviestą.
• Įtraukti iš anksto išpilstytus miltus.
• Kepkite vidutine šiluma, maišydami su mentele, kol miltų masė tampa karamelizuota.
• Plaktuko turinį užpilkite šluoste, įpilkite aušinamą pieną į ploną srautą.
• Kepkite padažą apie 5 minutes, maišydami jį su šluotele, kad išvengtumėte gumbų susidarymo. Per šį laiką padažas bus gana storas.
• Įpilkite druskos ir muskato riešutų, supilkite padažą šluoteliu ir pašalinkite jį iš šilumos.

Baltas bekamelio padažas turėtų būti patiekiamas ant stalo arba rekomenduojama jį naudoti kaip padažą iš karto po kepimo, kitaip jis gali būti padengtas plėvele neprarandant homogenumo.

Baltasis padažas žuvies sultinyje

Sudėtis:

• žuvų sultinys - 0,5 l;
• žalias kiaušinio trynys - 1 vnt .;
• sviestas - 60 g;
• kviečių miltai - 40 g;
• citrina - 0, 5 vnt.
• Juodos arba baltos maltos pipirai, druska - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Įtempkite sultinį ir įdėkite į šaldytuvą.
• Į keptuvę ištirpinkite 30–40 g svorio sviesto gabalą

.

• Įpilkite išpilstytus miltus ir kepkite iki karamelės spalvos.
• Įeiti į šaltą sultinį, užpilkite jį šluotele, kad išvengtumėte gumbų susidarymo. Jei jie vis dar susidaro, nuimkite sultinį, sumaišytą su miltais, per sietą.
• Vos šiltu sultiniu įpilkite kiaušinio trynio. Išmaišykite mišinį.
• Įpilkite druskos ir pipirų.
• Padėkite puodą su padažu ant labai lėtos ugnies. Įkaitinkite prieskonius, maišydami šluotelę, kol pastebėsite, kad jis pradeda virti.
• Neleidžiant padažui virti, nuimkite jį nuo šilumos.
• Išspauskite sultis iš pusės citrinos, supilkite jį į padažą. Pridėti likusį aliejų.
• Sumaišykite prieskonius gerai, kad jis būtų vienodas.

Patiekti šiltą arba atšaldytą žuvies padažą.

Baltasis padažas su svogūnais ir žuvimis

Sudėtis:

• svogūnai - 150 g;
• sviestas - 50 g;
• kviečių miltai - 50 g;
• pienas - 0, 25 l;
• grietinėlė - 0, 2 l;
• druska, prieskoniai žuvims - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Išpjaukite svogūnus iš lukšto ir supjaustykite į mažus kubelius.
• Į keptuvę ištirpinkite sviestą, įdėkite į jį svogūną. Kepkite ant mažos ugnies, kol jis yra minkštas ir skaidrus.
• Pabarstykite milteliais. Maišykite jas iki karamelės spalvos.
• Sumaišykite pieną su grietinele. Įpilkite skystą mišinį į puodą, tuo pačiu metu plakti.
• Kepkite padažu keletą minučių, kad jis būtų storesnis.
• Pašalinkite katilą nuo karščio, leiskite padažui šiek tiek atvėsti, patrinkite jį per sietą.
• Įpilkite druskos ir prieskonių, sumaišykite.

Įkaitinkite padažu keletą minučių, supilkite jį į puodą ir padėkite jį ant stalo.

Baltas grietinėlės ir grietinės padažas žuvims

Sudėtis:

• grietinė - 120 ml;
• grietinėlė - 120 ml;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• vanduo - 100 ml;
• šviežios žolės (krapai, petražolės) - 50 g.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite, išdžiovinkite žaliąsias, supjaustykite į mažus gabalus ir padėkite jį į maišytuvo indelį.
• Į žoleles pridėti druskos, prieskonių ir grietinės.
• Įjunkite prietaisą, sutrinkite jo talpyklos turinį, paverčiant jį homogeniška kompozicija.
• Per spaudą pridedama česnako, grietinėlės ir vandens. Suplakite produktus kartu.
• Supilkite padažą ir įkaitinkite iki virimo.

Kai padažas pradės virti, išimkite katilą nuo karščio ir naudokite skysčio prieskonius, kaip numatyta.

Baltasis majonezo padažas žuvims

Sudėtis:

• majonezas - 0, 25 l;
• krapai - 20 g;
• kaparėliai (neprivaloma) - 20 g;
• citrina - 0, 5 vnt.

Paruošimo metodas:

• Smulkiai pjaustykite anksčiau nuplautą ir išdžiovintą krapą.
• Supjaustykite kaperius kuo mažesniu.
• Išspauskite sultis iš pusės citrinos, patrinkite šaukštelį mėsos.
• Padėkite majonezą į dubenį. Įdėkite krapų, kaparėlių, citrinos sulčių ir uogų.
• Supjaustykite produktus maišytuvu arba šluoteliu.

Pagal šį receptą paruoštas padažas yra patiekiamas žuvims puodelyje šalto pavidalo.

Yra nemažai variantų, tinkamų baltosioms žuvims. Kai kurie skystų prieskonių tipai patiekiami atskirai, kiti tarnauja kaip padažas, kiti yra universalūs. Kiekvienam skoniui galima rasti tinkamą receptą.