Kreminės žuvies padažas

Padažai patiekiami patiekalams, nes jie gali atspėti ir pabrėžti jų skonį. Kiekvienam patiekalui bus idealus jo padažas. Žuvų skonį geriausiai atspindi balti padažai, pagaminti iš pieno arba grietinėlės. Sviestas, grietinė, kalkės arba citrinos sultys, vynas, baltieji pipirai ir kiti prieskoniai suteikia jiems papildomų skonių. Žuvų grietinėlės padažų receptai yra tiek daug, kad kiekvienas gali rasti skonį. Jei jį pritaikysite upės žuvims, tada galėsite užmaskuoti konkretų kvapą, kurio ne visi mėgsta. Jei naudosite raudonąsias žuvis su grietinėlės padažu, jis pabrėžia jo subtilų ir kilnų skonį. Todėl kepimo grietinėlės padažas nekenkia mokytis bet kokiai šeimininkei, nesvarbu, kokias žuvis jie nori valgyti savo namuose.

Maisto ruošimo savybės

Kreminis padažas taip pat yra geras, nes jis virinamas gana greitai ir netgi su maža kulinarine patirtimi pasirodo puikiai be didelių pastangų. Padažą gali gaminti net ir nepatyręs virėjas, jei naudojate kvalifikuotų virėjų patarimus.

• Jei norite, kad padažas būtų malonus atspalvis, patartina kepti miltus prieš kietinimą su kitomis sudedamosiomis dalimis sausoje keptuvėje iki karamelizavimo.
• Įvedant pieną ar grietinėlę, padažas turi būti kruopščiai suplakti, kad būtų išvengta gabalėlių. Jei tai vis dar nebus užkirstas kelias, padažas turi būti kuo greičiau trinamas per sietą ir tik tada grąžinamas į plokštelę ir virkite.
• Norint gauti subtiliausią konsistenciją ir užkirsti kelią degimui, rekomenduojama padažą paruošti vandens vonioje arba, ypatingais atvejais, esant labai mažai šilumai.
• Prieskoniai ir prieskoniai padaže gali būti pridėti prie jūsų skonio, nepamirštant, kad ne visi prieskoniai tinka žuvims. Neturėtų būti pernelyg daug aromatinių priedų, kad jie nepatektų į padažo skonį ir žuvis, su kuria jis patiekiamas.

Padažo receptas geriausiai tinka kokiai žuvų rūšiai ruošiatės pietums ar vakarienei. Pavyzdžiui, sūrių padažai labiau tinka lašišoms, lašišoms ir eršketams, su garstyčiomis ir skumbrėmis, su daugybe aštrų žolelių ir kalkių sulčių. Tačiau ši taisyklė gali ir sulaužyti, sutelkdama dėmesį į savo skonį.

Klasikinis kreminio žuvies padažo receptas

Sudėtis:

• geriamasis grietinėlė - 100 ml;
• kviečių miltai - 1 šaukštelis;
• sviestas - 50 g;
• šviežios žalumynai - 50 g;
• citrina - 0, 5 vnt.
• maltų pipirų mišinys - žiupsnelis;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Žalynes nuplaukite, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite peiliu. Geras petražolių ir krapų mišinys, galite pridėti rozmarinų šakelę.
• Nuplaukite citriną, išspauskite sulčių iš pusės vaisių. Būtinai išimkite kaulus, jei jie pateko į jį. Jei pageidaujate, patrinkite šiek tiek įdubą, ne daugiau kaip pusę šaukštelio, ir sumaišykite mėsą su kapotų žalumynų.
• Lengvai kepkite miltus sausoje keptuvėje.
• Kitame keptuvėje arba keptuvėje ištirpinkite sviestą, sumaišykite paruoštus miltus.
• Trinti šluotelę ir užpilkite kremu.
• Po kelių minučių pridėkite žalią, sumaišykite. Lėtai maišykite per mažą ugnį 5 minutes.
• Įpilkite citrinos sulčių, druskos, pipirų. Maišykite ir nuimkite nuo karščio.

Pagal šį receptą paruoštas grietinėlės padažas yra universalus. Jis gali būti patiekiamas bet kokiai žuvų rūšiai. Be to, šis receptas gali būti laikomas pagrindiniu. Savo ruožtu, pridedant įvairių sudedamųjų dalių, žuvis galite gaminti daug kitų baltų padažų, pavyzdžiui, sūrio, česnako.

Kreminės sūrio padažas

Sudėtis:

• kviečių miltai - 1 šaukštelis;
• sviestas - 60 g;
• sausas baltasis vynas - 100 ml;
• perdirbtas sūris - 40–60 g;
• rozmarinas - 2 šakelės;
• prieskoniai, druska - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Smulkiai supjaustykite rozmariną, sumaišykite su prieskoniais.
• Malti lydytas sūris ant trintuvo.
• Ištirpinkite sviestą, įpilkite miltų, sumaišykite.

Po minutės į miltų ir sviesto keptuvę supilkite ploną atšaldyto vyno srautą. Greitai maišykite, kad išvengtumėte gabalėlių.

• Virkite ant mažos ugnies ar garo 7-8 minutes.
• Pridėti sūrį. Kepkite, maišydami, kol jis ištirps.
• Supilkite druską ir prieskonius, sumaišykite. Po minutės padažas bus paruoštas.

Jei pageidaujama, rozmarinas negali būti sutraiškytas, kad būtų pridedamas prie padažo, bet su ja padengtas gatavas patiekalas. Baltas padažas su subtiliu kreminiu skoniu, paruoštas pagal receptą, puikiai tinka lašišų ar panašių rūšių žuvims.

Kreminis padažas su česnakais ir riešutais

Sudėtis:

• geriamojo grietinėlės - 0, 2 l;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• lazdyno riešutai - 2 vnt .;
• šviežios žolės - 100 g;
• alyvuogių aliejus - 60 ml;
• vanduo - 100 ml;
• kalkių sultys - 40 ml;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Smulkiai pjaustykite česnaką ir kepkite ją alyvuogių aliejuje 2-3 minutes. Supilkite iš keptuvės ant lėkštės.
• Pjauti lazdyno riešutų branduolius gerai ir gerai sumaišyti, - padaže neturi būti didelių gabalėlių.
• Nuplaukite, purtykite vandenį ir smulkiai supjaustykite šviežius žalumynus. Na, koriancas ir petražolės.
• Skiedžiama grietinėlė su vandeniu. Vietoj grietinėlės galite naudoti pilną riebalų kiekį pieno, bet tuomet neturėtumėte atskiesti jo vandeniu.
• Supilkite grietinėlę arba pieną į puodą, užvirkite, sumažinkite šilumą.
• Įpilkite skrudintų česnakų, kapotų lazdyno riešutų, druskos ir prieskonių. Supilkite kalkių sultis. Gerai išmaišykite ir virkite, maišydami apie 5 minutes.
• Pabarstykite šviežiomis žolelėmis, sumaišykite. Per minutę pašalinkite stewpan nuo ugnies.

Šis padažas geriausiai naudojamas bet kokio tipo žuvies troškinimui arba kepimui. Ypač skanūs yra menkės ir juodoji menkė.

Kreminės garstyčių padažas

Sudėtis:

• geriamojo grietinėlės - 0, 2 l;
• sausas baltasis vynas - 0, 2 l;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• garstyčių (padažas) - 50 ml;
• kviečių miltai - 40 g;
• šalotiniai - 30 g;
• sviestas - 50 g;
• šviežių krapų - 100 g;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Supjaustykite džiovintą ir džiovintą krapą peiliu.
• Smulkiai supjaustykite svogūnus ir česnakus. Jei pageidaujama, juos galima susmulkinti maišytuvu.
• Į keptuvę ištirpinkite sviestą, ištirpinkite miltus tiesiai į jį.
• Supilkite į ploną vyno srovę, šaukdami šluotelę puodelio turinį.
• Kepkite padažą per minutę ar dvi. Panašiai įveskite kremą. Virti padažą, kol jis sutirps iki norimo konsistencijos.
• Įpilkite druskos, prieskonių, žolelių ir garstyčių. Gerai nušluostykite šluotelėmis, kad šie ingredientai būtų tolygiai paskirstyti ir padažas iš šilumos.

Šis pikantiškas padažas gerai tinka upių žuvims, silkėms, skumbrėms ir silkėms. Tačiau tai nereiškia, kad jis negali būti patiekiamas su lašiša ar upėtakiu - šis padažas taip pat jų nepažeis.

Kreminis agurkų padažas

Sudėtis:

• baltasis jogurtas (nesaldintas) - 0, 25 l;
• šviežių krapų - 50 g;
• švieži agurkai - 0, 2 kg;
• citrinos sultys - 30 ml;
• alyvuogių aliejus - 60 ml;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite ir išvalykite agurką. Smulkiai supjaustykite arba supjaustykite jį ant šiurkščio ryžių.
• Sulenkite sietą ir 15 minučių palikite papildomų sulčių.
• Agurkų minkštimas maišomas su jogurtu.
• Pridėti smulkiai pjaustytus krapus, česnakus per spaudą ir alyvuogių aliejų, sumaišytą su citrinos sultimis. Skonis ir pipirai pagal skonį.
• Supilkite padažą šluoste arba maišytuvu.

Nors padaže nėra grietinėlės, jis turi malonų kreminį skonį. Agurkai ir česnakai suteikia jam šviežumo ir pikantiškumo, citrinų sultys jį šiek tiek rūgštus, o alyvuogių aliejus tampa nuoseklesnis ir kreminis. Šis padažas yra geras ir tai, kad jam nereikia terminio apdorojimo, greitai ir lengvai paruošiamas.

Kreminė ikrų padažas

\ t

Sudėtis:

• riebalinis kremas - 0, 2 l;
• citrinos sultys - 40 ml;
• citrinos žievelė - 5 g;
• raudonieji ikrai - 40 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Kremą užvirinkite, sumažinkite šilumą.
• Įdėkite užkandžių ir prieskonių, virkite 5 minutes. Jūs negalite pridėti druskos, nes ikrai, kurį šiek tiek vėliau įdėjote į padažą, jau yra sūrūs.
• Išimkite iš šilumos, atvėsinkite iki kambario temperatūros.
• Įpilkite citrinos sulčių ir ikrų, švelniai sumaišykite.

Neįdėkite karšto kremo ikrų, kitaip jis gali tapti sunkus ir padažas bus nepataisomai sugadintas.

Kreminės žuvies padažas gali būti ruošiamas pagal skirtingus receptus, kurių kiekvienas nėra panašus į kitą. Be to, žinodami pagrindinius baltos padažo ruošimo principus, galite eksperimentuoti kurdami savo unikalius receptus. Svečiai ir namų ūkiai tikrai įvertins jūsų kulinarinius įgūdžius.