Kreminis padažas

Virėjai žino, kiek padažas gali pakeisti patiekalo skonį. Nepaisant teiginio, kad padažas išlygina virėjo klaidas, jis pats gali daug pasakyti apie virėjo įgūdžius. Prireiks daugiau laiko, kad sukurtų tam tikrus įgūdžių ir meistriškumo padažus, o ne kepkite pjaustymą ar virkite makaronus. Tačiau yra padažų, kurie, nepaisant lengvo paruošimo, turi turtingą skonį, išskirtinį aromatą ir subtilią tekstūrą ir tuo pačiu metu gali pakeisti bet kurio patiekalo skonį. Tai yra grietinėlės padažas. Ji turi daug variantų, kurie yra susiję su galimybe papildyti prie pagrindinių ingredientų daug skirtingų papildomų rūšių. Pagrindinis produktas, naudojamas kreminio padažo gamybai, yra grietinėlė, žalumynai, sūris, grybai, alyvuogės ir kiti produktai.

Maisto ruošimo savybės

Kiekvienas gali įvaldyti grietinėlės padažo gamybos technologiją. Tačiau, jei nežinote, kaip tai padaryti teisingai, iš pradžių gali būti nesėkmių, o padažas nebus papuoštas. Kad kremo padažas būtų sklandus ir rezultatas atitiktų lūkesčius, turite naudoti patyrusių virėjų patarimus.

• Pagrindinis kremo padažo komponentas yra grietinėlė. Geriausia vartoti vidutinį riebalų kiekį, ty apie 20%. Kai kurie pasiūlymai pakeisti grietinėlę jų nebuvimo metu yra riebaus pieno ar riebaus grietinės, tačiau iš tikrųjų tai nėra geriausias būdas. Tiesa ta, kad piene virti padažas netyčia vadinamas kreminiu, bet pienišku - jis skiriasi nuo skonio, nors ir tik šiek tiek. Šis gurmanas taip pat niekada nesupainioja grietinės ir grietinės padažų skonio.
• Miltai dažniausiai naudojami kremo padažui sutirštinti. Prieš derindami jį su likusiais ingredientais, jį reikia išplauti ir kepti keptuvėje iki karamelės spalvos. Taip bus išvengta gabalėlių susidarymo ir padažas užteks kreminės spalvos atspalvio.
• Grietinėlės padažui skirti miltai dažnai kepti sviesto. Tai leidžia jums pabrėžti kreminės skonio padažą, kad jis taptų dar konkurencingesnis. Tačiau prastos kokybės sviestas negali pagerinti padažo skonio, tačiau neatšaukiamai jį sugadinti. Todėl, perkant sviestą, visada atkreipkite dėmesį į kompoziciją, kad pagal sviesto užmaską neišsiskleistų, ir laikymo laikas. Šviežia, aukštos kokybės alyva niekada nėra pernelyg geltona, kvepia gera, turi saldų skonį, lengvai ištirpsta burnoje, palieka malonų poskonį.
• Dažniausia problema, su kuria susiduria pradedantiesiems virėjai ruošiant grietinėlės padažą, yra gabalėlių susidarymas. Tai bus daug lengviau išvengti jų susidarymo padaže, jei pilkite kremą į ploną verdančio aliejaus srautą su keptais miltais, plakdami jį į šluotelę.
• Jei padažų susidarymo padaže dar nebuvo išvengta, ją užpildykite per sietą ir vėl užvirkite.

Galite patiekti grietinėlės padažu bet kuriam patiekalui. Paprastai jis naudojamas karšta. Jei jis yra šaltas, jis gali būti šildomas. Geriausia tai padaryti vandens vonioje, bet galite apšilti puodelyje ant mažos ugnies ir mikrobangų krosnelėje.

Klasikinis grietinėlės padažas receptas

Sudėtis:

• kviečių miltai - 20 g;
• sviestas - 20 g;
• grietinėlė - 0, 2 l;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Ištirpinkite sviestą keptuvėje.
• Supilkite miltus.
• Kepkite jį verdančioje alyvoje vieną minutę.
• Ištiesti kremą ploname sraute. Keptuvės turinys, intensyviai plakimas.
• Druska ir pipirai pagal skonį.
• Maišant virkite padažą per mažą ugnį, kol jis bus storas.

Klasikinis grietinėlės padažas yra universalus. Tai pagerins makaronų, daržovių, mėsos ir žuvies skonį.

Kreminiai sūriai ir česnakų padažas

Sudėtis:

• kietasis sūris - 160-180 g;
• grietinėlė - 0, 2 l;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• muskato riešutas - peilio gale;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Smulkiai tarkuokite sūrį.
• Praleiskite česnaką per specialųjį spaudą.
• Supilkite grietinėlę į mažą puodą ir užvirinkite.
• Supilkite sūrį. Kepkite jį į grietinėlę, maišydami, kol jis visiškai ištirps.
• Pridėti česnaką, užvirinkite porą minučių.
• Supilkite muskato riešutais, pipirais ir druska. Maišykite.
• Toliau kepkite dar 5 minutes.

Pagal šį receptą pagamintas sūrio padažas gali būti naudojamas spagečiams, žuvims, mėsai, daržovių patiekalams. Pasirodo, gana stora ir be miltų - stora tekstūra leidžia jums naudoti sūrį.

Kreminis padažas su sūriu ir žaliais tryniais

\ t

Sudėtis:

• grietinėlė - 0, 25 l;
• sviestas - 100 g;
• kietasis sūris - 100 g;
• vištienos kiaušinių tryniai (neapdoroti) - 2 vnt.
• sultinys - 125 ml;
• muskato riešutas - žiupsnelis;
• šviežių krapų - 20 g;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Supjaustykite sviestą į mažus gabalus, padėkite į dubenį.
• Ištirpinkite sviestą vandens vonioje.
• Šiurkščiai patrinkite sūrį ir padėkite jį į sviestą.
• Kartu užpilkite grietinėlės ir sultinio. Sultinys yra geriau pasirinkti priklausomai nuo to, ką ketinate aptarnauti. Jei ketinate išplauti juos iš įvairių maisto produktų, geriau virkite sultinyje.
• Maišant, kaitinkite, kol sūris ištirps.
• Nuplaukite kiaušinius. Smash juos juos atskiriant trynius iš baltymų.
• Skieskite trynius ir įdėkite į padažą. Maišydami, kepkite 5 minutes, kad padažas nevirtų.
• Pjaustykite krapą peiliu, pridėkite jį prie druskos, pipirų, muskato riešutų. Gerai išmaišykite ir po 2 minučių nuimkite nuo karščio.

Pagal minėtą receptą pagamintas padažas yra švelnus ir pūkuotas. Jis gerai suderinamas su makaronais ir daržovėmis. Vis dėlto galite gaminti tik tada, jei gerai žinote, ar kiaušiniai, kurių kiaušiniai buvo dedami į padažą, yra sveiki. Priešingu atveju saugiau rasti kitą receptą.

Grietinėlės padažas su virtomis tryniais

\ t

Sudėtis:

• grietinėlė - 0, 25 l;
• kietasis sūris - 70 g;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Grubiai išpjauti sūrį.
• Virti kiaušiniai, švarūs. Išimkite trynius ir trupinkite juos šakute.
• Į trynių, šluotelę, pridėti šiek tiek grietinėlės. Likusią grietinėlę ištirpinkite.
• Sumaišykite česnako skiltelę skiedinyje.
• Supilkite česnako ir susmulkinto sūrio į grietinėlę. Uždėkite lėtą ugnį ar vandens vonią.
• Sumaišykite mišinį pastoviai supjaustant ją šluotele, kol sūris visiškai ištirps.

Šis padažas bus puikus papildas žuvų patiekalams, nors draudžiama patiekti su makaronais, mėsa, daržovėmis.

Kreminis padažas su svogūnais ir špinatais

\ t Sudėtis:

• grietinėlė - 0, 2 l;
• sviestas - 40 g;
• sausas baltasis vynas - 20 g;
• svogūnai - 100 g;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• šviežių špinatų - 50 g;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuimkite lukštus iš lemputės. Supjaustykite svogūnus į mažus gabalus.
• Nuplaukite ir išdžiovinkite špinatus, smulkiai supjaustykite.
• Smulkiai pjaustykite česnaką peiliu.
• 20 g sviesto ištirpinkite keptuvėje. Įdėkite svogūną į sviestą ir kepkite iki minkšto.
• Kai svogūnai tampa skaidrūs, įpilkite vyno ir toliau ruoškite, kol vynas bus beveik visiškai išgarintas.
• Užpildykite grietinėlę ir palaukite, kol virs. Pašalinkite iš šilumos.
• Ištirpinkite likusį sviestą, įdėkite špinatus ir česnakus, padėkite jį 5 minutes.
• Įdėkite špinatus į grietinėlę ir supjaustykite padažą maišytuvu, kad jis būtų sklandus, vienodas.

Įprastiniai patiekalai su šiuo padažu gaus naują skonį ir bus suvokiami kaip nauji ir sudėtingi.

Kreminis padažas su majonezu ir garstyčiomis

Sudėtis:

• grietinėlė - 0, 2 l;
• majonezas - 100 ml;
• stalo garstyčios - 20 ml;
• citrinos sultys - 20 ml;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Sudėkite visas sudedamąsias dalis.
• Padažykite padažu maišytuvu ar maišytuvu. Jūs galite padaryti įprastą halo.

Tai vienas iš paprasčiausių padažų, jo paruošimui nereikia virimo įrangos, nereikalauja terminio apdorojimo. Šis kremo padažo variantas geriausiai tinka žvejoti.

Grietinėlės padažas su morkomis ir lydytu sūriu

Sudėtis:

• grietinėlė - 0, 2 l;
• kviečių miltai - 20 g;
• perdirbtas sūris - 30–35 g;
• morkos - 100 g;
• svogūnai - 50 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• sojų padažas - 5 ml;
• augalinis aliejus - 40 ml.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite ir išvalykite daržoves.
• Smulkiai tarkuokite morką, supjaustykite svogūnus ir česnakus į mažus gabalus.
• Fry daržoves augaliniame aliejuje, įpilkite sojos padažu, troškinkite 2-3 minutes.
• Kitame keptuvėje lengvai kepkite miltus, supilkite į grietinėlę.
• Į grietinėlę įpilkite sūrio ir palaukite, kol jis ištirps. Šiuo metu padažas turėtų sutirpti.
• Sumaišykite grietinėlę su daržovėmis, sumaišykite su maišytuvu.

Pagal šį receptą pagamintas padažas yra labai gražus. Jis gerai tinka mėsai, daržovėms ir makaronams.

Kreminės grybų padažas

Sudėtis:

• grietinėlė - 0, 2 l;
• miltai - 20 g;
• sviestas - 40 g;
• grybai (balti arba šampinjonai) - 100 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite ir išdžiovinkite grybus, supjaustykite ir kepkite sviestu, naudodami pusę receptų.
• Likęs sviestas kepkite miltus, supilkite į grietinėlę, paruošę klasikinį grietinėlės padažą.
• Pridėti grybus, virkite juos padažu keletą minučių. Padažykite padažu su maišytuvu ir tuo pačiu metu išpjaukite grybus.

Šis kreminis padažas turi viliojančio aromato ir tinka visiems patiekalams, ypač daržovėms ir mėsai.

Grietinėlės padažas yra universalus prieskonis, kuris pagerins bet kurio patiekalo skonį. Šiuo atveju netgi nepatyręs šeimininkas gali susidoroti su jo parengimu.