Carbonara padažas yra vienas iš naujausių italų kulinarijos specialistų išradimų. Pirmą kartą jis buvo pradėtas virti praėjusio amžiaus viduryje, tačiau jis jau buvo populiarus visame pasaulyje ir laikomas vienu geriausių italų virtuvės šedevrų. Jis patiekiamas su spageti arba makaronais, nes jo kreminės ir česnako skonis geriausiu būdu pabrėžia makaronų skonį. Receptas pagrįstas kremu, kiaušinių tryniais, česnakais ir sūriu, todėl padažas įgauna unikalų skonį ir aromatą. Papildomi atspalviai suteikia kepti šoninę ir kai kuriuos kitus ingredientus. Norėdami įvertinti unikalų karbonato padažo skonį, nereikia eiti į italų restoraną ir palikti daug pinigų. Carbonara padažas gali būti gaminamas jūsų virtuvėje. Be to, bet kokia šeimininkė susidurs su šia užduotimi, jei tik ji žino keletą svarbių dalykų.
Maisto ruošimo savybės
Produktai, kurie sudaro „carbonara“ padažą, yra lengvai prieinami, nebent jūs stengiatės išsaugoti visą tapatybę ir stengtis gauti itališkai pagamintus produktus. Kepimo technologija taip pat nėra pernelyg sudėtinga, tačiau ji vis dar turi keletą savybių, tačiau nežinau, kad verta pradėti ruošti.
- Sakoma, kad už padažu nelaimingas šeimininkas gali paslėpti savo trūkumus. Tačiau šis triukas neveiks, jei bus padaryta pati pati ruošiant padažą. Jei bandysite naudoti žemos kokybės ir pasenusius produktus, tai tikrai paveiks jo skonį ir aromatą. Kaip rezultatas, ji nebus išsaugoti, bet, priešingai, bus sugadinti pagrindinį patiekalą.
- Norint paruošti padažą, naudokite žaliavinius kiaušinius arba greičiau jų trynius. Šilumos apdorojimas, kurio metu atliekamas padažas, gali būti nepakankamas jų saugumui užtikrinti. Todėl kiaušinius galite naudoti tik padažui, kuriame esate saugūs. Pavyzdžiui, jie gali būti įsigyti iš pažįstamo ūkininko, ypač todėl, kad šiuo atveju jie bus naudingesni nei parduotuvė.
- Kad padažas virimo metu netaptų omletu, geriausia jį gaminti vandens vonioje, nuolat stebint jo būklę. Kai tik ji sutirštėja ir tampa geltona, ji turi būti pašalinta iš ugnies.
- Padaže dažniausiai yra šoninė, kepta keptuvėje. Jei tai pakankamai riebalų, tai nėra prasminga naudoti naftą, nes ji padidins jau kalorijų patiekalo energijos vertę.
- Naudokite karštą padažą, pridedant jį prie vienodai karšto tešlos. Tokiu atveju patiekalas turi būti sumaišytas. Tik tokiu atveju jis pasirodys vienodas, be gabalėlių. Priešingu atveju, makaronai su carbonara padažu atrodys nepatogūs.
- Carbonara padažas nėra įprastas. Manoma, kad pakanka sūdyti vandenį, kuriame makaronai virti.
- Prieš dedant padažą makaronai nuplaunami, kad jis nebūtų atvėsus. Dėl šios priežasties jie lieka druskingesni.
Makaronai su karbonato padažu patiekiami karštai. Jei pabarstysite patiekalą su šviežiomis žolelėmis, jis bus naudingas.
Klasikinis karbonato padažo receptas
Sudėtis:
- grietinėlė - 0, 2 l;
- kiaušinių tryniai - 4 vnt .;
- Parmezano sūris - 100 g;
- šoninė - 0, 4 kg;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- Italijos žolės - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Išpjaukite šoninę į mažus gabalus.
- Pjaustykite česnaką peiliu.
- Kepkite šoninę keptuvėje, kol ištirps dalis riebalų. Jei šoninės riebalų nepakanka, į keptuvę galite įpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus arba bekvapių kitų augalinių aliejų.
- Į šoninę įpilkite česnako, kepkite ją keletą minučių, kol česnakai pradės keisti spalvą.
- Išimkite keptuvę nuo šilumos. Pabarstykite šoninę su žolelėmis, išmaišykite.
- Smulkinti sūriai su mažomis skylėmis.
- Atskiros tryniai iš baltymų. Baltymų nereikės, o tryniai turėtų būti plakti.
- Į grietinėlę įpilkite trynius, supilkite su šluoste arba maišytuvu, kol bus homogeniškas mišinys.
- Įpilkite grietinėlę su tryniais vandens vonioje. Nuolat maišydami jį kaitinkite, kol mišinys tampa storesnis ir tampa gelsvas.
- Iš vandens vonios išimkite grietinėlės talpyklą, pridėkite tarkuotą sūrį ir gerai išmaišykite.
- Į mišinį įpilkite česnakais keptą šoninę. Dar kartą maišykite.
Po to padažas maišyti padažą su virtais makaronais. Atminkite, kad makaronų ir karbonato padažas turi būti karštas.
Carbonara padažas su svogūnais ir kumpiu.
Sudėtis:
- kumpis - 0, 2 kg;
- vištienos kiaušinis (tryniai) - 2 vnt.
- svogūnai - 100 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- grietinėlė - 100 ml;
- kietasis sūris - 100 g;
- Augalinio aliejaus - 50 ml;
- šviežios žalumynai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Pjaustyti kumpį į mažus kubelius.
- Pjaustyti česnako skilteles su peiliu.
- Išpjaukite svogūnus iš luobelės, supjaustykite į mažus gabalus.
- Ištirpinkite sviestą keptuvėje. Įdėkite svogūną su česnakais ir kepkite juos iki auksinės rudos spalvos.
- Į keptuvę įpilkite kumpio kubelių. Kepkite, kol jis bus nudegęs.
- Įdėkite trynius į kremą, iš anksto juos atskiriant nuo baltymų. Beat su šluotelė arba maišytuvu. Padarykite padažą įdėdami jį į vandens vonią.
- Pjaustykite šviežius žalumynus.
- Smulkiai tarkuokite sūrį.
- Įpilkite kumpio, svogūnų ir česnakų į karštus makaronus, maišykite.
- Įpilkite padažą, vėl išmaišykite.
- Pabarstykite žolelėmis ir sūriu.
Pagal šį receptą yra lengviau paruošti padažą, tačiau jis šiek tiek skirsis nuo pirminio karbonato.
Carbonara padažas su krevetėmis
\ t
Sudėtis:
- nuluptos krevetės - 0, 3 kg;
- šviežių krapų - 50 g;
- vištienos kiaušinis (tryniai) - 2 vnt.
- alyvuogių aliejus - 50 ml;
- grietinėlė - 100 ml;
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- Parmezano sūris - 150 g;
- maltos juodieji pipirai - žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
- Smulkiai tarkuokite sūrį.
- Atskiros tryniai iš baltymų.
- Smulkiai pjaustykite krapus.
- Virti krevetes 2-3 minutes, į vandenį įpilant krapų ir pipirų. Jei pageidaujate, vanduo gali būti sūdytas taip, kad padažas nebūtų pernelyg nuobodus.
- Smulkiai pjaustykite česnaką.
- Šaldyti krevetes ir supjaustyti į mažus gabalus.
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje, įdėkite krevetes į česnaką ir kepkite 5 minutes. Pašalinkite iš šilumos.
- Plakti kremą su tryniu ir užpilkite padažu, įdėdami jį į vandens vonią.
- Į padažą įpilkite apie 2/3 tarkuoto sūrio, sumaišykite.
- Sumaišykite grietinėlės kiaušinių mišinį su krevetėmis ir česnakais. Įdėkite jį į karštus makaronus ir sumaišykite.
- Pabarstykite likusiu sūriu ir patiekite.
Nors karbonato padažu galima leisti šiek tiek nukrypti nuo klasikinio recepto, jis atitinka italų virtuvės tradicijas. Šis receptas tikrai patiks tiems, kurie mėgsta jūros gėrybes.
Carbonara padažas su grybais
Sudėtis:
- kumpis - 0, 2 kg;
- švieži grybai - 0, 2 kg;
- grietinėlė - 0, 2 kg;
- kietasis sūris - 0, 2 kg;
- šviežių bazilikų - 20 g;
- alyvuogių aliejus - 50 ml.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite grybus ir supjaustykite juos į mažus kubelius.
- Malti tarkuotu sūriu.
- Pjaustyti kumpį į mažus kubelius.
- Kremą kaitinkite iki virimo, bet ne virkite.
- Šilumos alyvuogių aliejus. Įdėkite grybus ir kepkite juos, kol iš indo išleistas skystis išgaruos.
- Į grybus pridėkite kumpį ir 5 minutes pakepinkite maisto produktus.
- Sumaišykite kumpio ir grybų mišinį su karštu kremu ir tarkuotu sūriu.
- Sezonas su šviežiai pagamintais makaronais. Pabarstykite baziliko žalumynais.
Skirtingai nei tradicinis karbonatas, šiame padaže nėra žaliavinių kiaušinių, o tai reiškia, kad galite valgyti be baimės dėl savo sveikatos. Be to, grybų padažas suteiks viliojančio skonio. Tai leidžia jam konkuruoti su virtais pagal klasikinį receptą.
Bet kuri šeimininkė galės paruošti karbonato padažą savo rankomis. Labiausiai sunku padaryti padažą pagal klasikinį receptą, tačiau taip pat yra supaprastintų variantų, kai nereikia alaus. Be to, yra tiek daug padažų receptų, kad kiekvienas gali pasirinkti receptą pagal savo skonį, įskaitant mėgstamus maisto produktus ir prieskonius.