Dauguma namų šeimininkių yra pripratę prie padažo mėsos, pagamintos iš pomidorų. Tačiau daugelyje šalių populiarūs kiti skysti mėsos patiekalai. Tai, be kita ko, yra baltasis padažas, mėsai, kuri tiekiama Prancūzijoje ir keliose kitose Europos šalyse. Jis gaminamas iš paprastų produktų, kuriuos beveik kiekviena namų šeimininkė turi virtuvėje, turi malonų šviesos atspalvį ir subtilų skonį. Kepimo procesas turi savo specifiką, tačiau tai nėra sudėtinga, todėl net ir nepatyręs šeimininkas gali įtraukti baltąjį padažą kasdieniame meniu.
Maisto ruošimo savybės
Pirmuosius bandymus padaryti baltąjį padažą nepatyręs virėjas gali susidurti su nedideliais sunkumais, o patyrusių virėjų patarimai gali padėti įveikti ar netgi išvengti jo.
Norėdami paruošti padažą, naudokite puodą, giliai keptuvę arba storą dugną, nes labai svarbu, kad vienodas nuoseklumas būtų užtikrintas tolygiai apačioje. Tuo pačiu tikslu pageidautina įrengti liepsnos skirstytuvą, elektrines ir indukcines virykles ant dujų degiklio ir be jo užtikrinti vienodą šildymą.
Prieš pridėdami pieną ar grietinėlę į padažą, įsitikinkite, kad jie nėra rūgštūs. Nepaisant to, kad baltąjį padažą galima pagaminti iš grietinės, rūgštus pienas jam netinka.
Baltųjų padažų skonis ir aromatas labai priklauso nuo prieskonių ir prieskonių puokštės. Taigi garsus bekamelio padažas yra balto padažo variantas, kurio ypatumas yra muskato riešutų ir maltų pipirų naudojimas (iš pradžių baltas).
Pagrindinis receptas baltam padažui
Sudėtis:
- pienas - 0, 25 l;
- sviestas - 20 g;
- kviečių miltai - 20 g;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Ištirpinkite sviestą įdedant į mikrobangų krosnelę per minutę arba pašildykite vandens vonioje.
- Išmaišykite miltus ir kepkite, kol gausite grietinėlės atspalvį.
- Supilkite sviestą ir šluotelę.
- Neišimant puodelio iš ugnies, įpilkite šaldytą pieną į ploną srautą, nuolat jį užpūsti.
- Kepkite padažu 5 minutes. Per šį laiką jis turės laiko gauti norimą nuoseklumą.
Pagamintas baltas padažas geriausiai naudojamas karštu. Dažniausiai jis naudojamas kaip padažas. Jei patiekiamas patiekalas, atvėsus, geriau įkaitinti ant krosnies ar mikrobangų krosnelėje. Baltais padažas gali būti kulinarinių eksperimentų pagrindas: pridedant skirtingų prieskonių, galite pakeisti jo skonį, todėl jis tinka ne tik mėsai, bet ir kitiems produktams.
Baltas padažas su grietine
Sudėtis:
- kviečių miltai - 50 g;
- sviestas - 50 g;
- grietinė - 0, 2 l;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Kepti miltus milteliuose.
- Pridėkite sviestą ir kepkite miltus su jame minutę ar dvi.
- Įpilkite šaltos grietinės, intensyviai išpurkškite keptuvės turinį.
- Kai padažas virsta, troškinkite 3-4 minutes.
Šis padažas yra šiek tiek storesnis nei tradicinis. Dažniausiai jis patiekiamas su mėsa, bet gerai suderinamas su kitais patiekalais, įskaitant bulves ir žuvį. Grietinėlė padaže gali būti pakeista riebaliniu kremu.
Baltasis bechamelio padažas
Sudėtis:
- pieno riebalai arba gėrimo grietinėlė - 0,5 l;
- kviečių miltai - 25 g;
- sviestas - 25 g;
- Gvazdikai - 1 vnt .;
- balta arba juoda maltus pipirai - ant peilio galo;
- muskato riešutas - peilio gale;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Į keptuvę ištirpinkite sviestą.
- Pridėkite išpilstytus miltus ir vieną minutę pašildykite su sviestu.
- Supilkite pieną arba grietinėlę į padažą, supilkite padažą su šluotele, kad nebūtų gabalėlių.
- Kai keptuvėje virsta padažas, prieš tai, įdėkite druską, muskato riešutą, gvazdikėlių gvazdikėlį. Maišykite 5 minutes per mažą ugnį.
- Leiskite padažui šiek tiek atvėsti ir padengti jį per sietą, kad ji pasiektų labiausiai švelnų tekstūrą.
- Nusausinkite atgal į puodą ir užvirkite.
Prieš patiekiant bekamelio padažą mėsai, tai yra gera idėja jį šildyti. Be to, šis padažas tinka paukščiams, žuvims, makaronams, taip pat pica.
Baltasis padažas mėsos sultinyje
Sudėtis:
- mėsos sultinys (pageidautina jautiena) - 0,5 l;
- kviečių miltai - 80 g;
- sviestas - 50 g;
- svogūnai - 75 g;
- lauro lapai - 2 vnt.
- pipirų žirniai - 5 vnt .;
- citrinos sultys - 5-10 ml;
- šviežių krapų - 20 g;
- šviežios petražolės - 20 g;
- druska, maltos pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuvalykite virtą sultinį ir atvėsinkite.
- Svogūnai supjaustyti į mažus gabalus, išvalius lukštą.
- Nuplaukite ir purtykite žalumynus.
- Kepkite svogūnus svieste iki skaidrumo.
- Kepkite miltus atskiroje keptuvėje.
- Supilkite miltus, kurie įsigijo grietinėlės atspalvį, į keptuvę su sviestu ir svogūnais, sumaišykite.
- Šliaužti, šluotelė, supilkite sultinį. Nuolat pešta padažu su šluoste, kepkite kelias minutes.
- Be pjaustymo, į padažas pridėkite žaliąsias. Įpilkite druskos, pridėti prieskonių. Tai bus geriau, jei susieti žalumynus krūva ir suvyniokite prieskonius į marlę. Prakaituokite padažą apie 5 minutes.
- Iš padažo išimkite žoleles ir prieskonius. Po minutės jį galite pašalinti iš viryklės - jis yra pasiruošęs.
Baltasis padažas mėsos sultinyje paprastai tiekiamas tik mėsai. Jis tinka kitiems patiekalams, bet ne taip gerai.
Baltasis sūrio padažas
Sudėtis:
- sviestas - 20 g;
- kietasis sūris - 50 g;
- pienas - 0, 3 l;
- miltai - 50 g;
- česnako milteliai - žiupsnelis;
- Džiovinti bazilikai, druska, pipirai.
Paruošimo metodas:
- Skrudinkite sūrį ant smulkios taršos.
- Kepkite miltus į lydytą sviestą, įpilkite pieną ir virkite padažą, kaip ir pagrindiniame recepte.
- Supilkite druską, pipirus, česnaką, baziliką. Maišykite. Kepkite padažu minutę.
- Įpilkite tarkuotą sūrį ir toliau ruoškite, kol padažas vėl lygus.
Šis padažas geriausiai tinka kepti mėsą - netgi gali būti virti pagal šį padažą. Be to, daugelis namų šeimininkių gamina picą su šiuo padažu, ypač jei įdaroje yra maltos mėsos, vištienos ar mėsos.
Baltas padažas - vienas populiariausių mėsos padažų. Sužinoję, kad ruošiate maistą, niekada nesiprisite su mėsos patiekalais.
