Kinų virtuvės žinovai visame pasaulyje gana daug. Tai nenuostabu, nes patiekalai, atvykę į mus iš Vidurio Karalystės, yra labai skanūs, naudingi ir tam tikru mastu net egzotiški. Jei manote, kad esate tūkstantis stiprus kinų virtuvės gerbėjų kariuomenė, tuomet šis pranešimas jums bus ypač įdomus, nes iš jo sužinosite, kaip padaryti gabajou namuose.
Norėdami gaminti gabjou , jums reikės gana įspūdingo produktų, įskaitant:
- mėsos filė (originalo - liesos kiaulienos, tačiau jautiena bus padaryta) - 0,5 kg
- krakmolas - 4 šaukštai,
- miltai - 2 šaukštai,
- kiaušinis - 1 gabalas (reikia tik baltymų),
- ledinis vanduo - 1/3 puodelio,
- druska pagal skonį,
- augalinis aliejus - kepimui.
.
Gabajou atveju reikalingas padažas, kuris gali būti įvairių rūšių.
Sūrinis padažas. Jums reikės:
- morkos (vidutinio dydžio) - 1 gabalas,
- svogūnai (dideli) - 1 gabalas,
- Bulgarijos pipirai - 1 gabalas,
- šitake / kinų juodieji grybai (gali būti pakeisti šampinėliais) - 1 pakuotė (arba 200 g šviežių grybų),
- česnakai - 3-4 gvazdikėliai,
- augalinis aliejus - 3-4 šaukštai,
- krakmolas - 1 šaukštas,
- sojos padažas - 3 šaukštai,
- raudonieji pipirai pagal skonį,
- žiupsnelis cukraus.
Saldžios ir rūgštus padažas. Jums reikės:
- morkos (vidutinio dydžio) - 1 gabalas,
- svogūnai (dideli) - 1 gabalas,
- ananasai (švieži arba konservuoti) - 200 g,
- česnakai - 3-4 gvazdikėliai,
- augalinis aliejus - 3-4 šaukštai,
- krakmolas - 1 šaukštas,
- sojos padažas - 3 šaukštai,
- šviežias imbieras - 10-15 g,
- medus - 1 šaukštas,
- sultys 1/2 citrinos,
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
Virimo būdas
- Sumaišykite ledo vandenį (šalto vandens kepimas leidžia tepalui likti trapumą), kiaušinio baltymą, miltus ir krakmolą. Minkyti tešlą (tešlos konsistencija turėtų būti panaši į storą grietinę).
- Mėsos filė supjaustoma į 2-2, 5 cm storio griežinėliais, truputį sudaužyta, supjaustyta 2x2 cm kubeliais
- Sumaišykite mėsą su tešla. Įsitikinkite, kad jis yra tolygiai paskirstytas.
- Dabar mėsa turėtų būti kepta giliai riebalų kepimo mašinoje arba dideliame kiekyje alyvos giliai keptuvėje, kol virti.
- Įdėkite skrudintą mėsą ant popierinių rankšluosčių, kad perteklius būtų nutekamas.
.
Dabar pereikite prie padažo paruošimo mūsų gabajou. Sūdyto padažo virimo metodas yra gana paprastas.
- Sugerti šitake šiltu virintu vandeniu 2-3 valandas, kad grybai išpūstų (jei pasirinkote šampinjonus, tuomet turėtumėte praleisti šį žingsnį).
- Nulupkite ir supjaustykite morkas į plonas juosteles.
- Nulupkite svogūnus, supjaustykite jį į pusę ir smulkiai supjaustykite, bet ne per, bet išilgai. Taip supjaustomi kiniški svogūnai.
- Bulgarijos pipirus nuplaukite, pašalinkite sėklas ir stiebus, supjaustykite juostelėmis.
- Nulupkite ir supjaustykite česnaką.
- Įpilkite alyvos į keptuvę ir užsidėkite. Kai tik atsirado dūmų, į česnaką, svogūnus ir morkas turėtumėte įdėti aliejaus ir pereikite iki skaidrumo.
- Pridėti bulgarų pipirus ir grybus. Kepkite dar kelias minutes.
- Supilkite sojos padažą ir krakmolą, atskiestą šiek tiek vandens. Virkite ir virkite, kol šiek tiek storas per mažą ugnį.
- Padažo pabaigoje druskos ir skonio prieskonių.
Saldaus ir rūgštinio padažo virimas yra panašus į tai, kaip virti sūrus padažas. Vienintelis skirtumas yra tas, kad kartu su česnakais turite įdėti imbierą. Ananasai, supjaustyti kubeliais, dedami į grybus, o kartu su krakmolu dedamas medus ir citrinos sultys.
Paruošus padažą, keptas mėsos gabaliukus padėkite į gilų dubenį ar plokštelę ir užpilkite virtu padažu. Bon apetitą!
