Tarp maisto priedų, kurie dažnai naudojami maisto produktuose, atskirą grupę užima polifosfatai, kartu su bendru ženklu E452. Jie yra skaidrūs arba bekvapiai balti kristalai, kurie yra gana stiprūs stabilizatoriai. Yra kalio, kalcio, amonio, natrio ir natrio kalcio polifosfatai, kurie turi savo taikymo sritį ir yra atsakingi už įvairius procesus.
Stabilizatoriaus E452 privalumai
Pagal savo pobūdį visi polifosfatai yra inhibitoriai, t. Y. Jie sulėtina biologinius procesus. Dėl šios priežasties jie naudojami maisto pramonėje, siekiant, pavyzdžiui, sustabdyti fermentaciją arba užkirsti kelią pelėsių atsiradimui. Be to, stabilizatorius E452 gali sulėtinti metalo korozijos procesą, suminkštinti vandenį ir pašalinti riebalus. Dėl šios priežasties ji aktyviai naudojama ne tik dažų ir lakų gamyboje, bet ir pridedama prie įvairių ploviklių. Taip pat reikėtų pažymėti, kad polifosfatai gali padidinti kitų maisto priedų poveikį, todėl jie dažnai naudojami kartu su stabilizatoriais ir emulsikliais, tokiais kaip E440 ir E499.
Polifosfatų apimtis
Šie cheminiai junginiai buvo rasti mielėse 19 a. Pabaigoje, tačiau polifosfatų nebuvo įmanoma sintetinti tik po 50 metų. Tuomet mokslininkai nustatė, kad E452 gali veikti kaip tirštiklis, taip pat stabilizatorius, o tai rodo, kad šis priedas naudojamas maisto pramonėje.
Šiandien, gaminant maistą, retai naudojamas E452, nes nustatyta, kad ši medžiaga gali sukelti rimtų sveikatos problemų. Tačiau polifosfatus galima rasti kondensuotame piene, įvairiuose konservuotuose maisto produktuose, lydytuose sūriuose ir sausuose pieno mišiniuose. Dažniau E452 yra naudojamas valymo ir ploviklių gamyboje, taip pat antikorozinės savybės.
Pažymėtina, kad daugelyje pasaulio šalių polifosfatai yra draudžiami priedai. Tačiau Rusija ir Ukraina bei Europos Sąjunga dar nenustatė šios cheminės medžiagos gamybos ir naudojimo apribojimų.
Kas yra pavojingi polifosfatai?
Moksliniai tyrimai parodė, kad stabilizatorius E452 labai aktyviai dalyvauja žmogaus organizme vykstančiuose procesuose ląstelių lygiu. Viena vertus. Polifosfatai yra naudingų medžiagų, kurios yra būtinos žmonėms, šaltinis, labai palankiai veikia kraujo krešėjimą ir jo sudėtį, taip pat yra atsakingos už trombocitų kiekį. Tuo pačiu metu maisto priedas E452 dalyvauja „blogo“ cholesterolio sintezėje, kuris nusėda ant kraujagyslių sienelių ir mažina jų pralaidumą.
Šis stabilizatorius sunkiai išsiskiria iš organizmo ir sudaro tam tikrą fosfatų atsargą, kuri yra netoksiška ir nesukelia alergijos. Tačiau jie yra gana stiprus kancerogenas, kuris dažnai sukelia piktybinius navikus.
