Nėra paslapties, kad jei gamintojai stengtųsi išsaugoti natūralų daugumos maisto produktų skonį, tuomet kažkas jų beveik nepirko. Nedaug žmonių nori šventės neraugintame jogurte arba valgyti vandeninius ledus. Tokie produkto defektai ilgą laiką ir sėkmingai išlyginami įvairiais skonio stiprintuvais, iš kurių dažniausiai yra mononatrio glutamatas. Maisto produktų ženklinimas dažniausiai vadinamas E621. Šis raidžių ir skaičių derinys yra gerai žinomas daugeliui vartotojų, kurie mėgsta žetonų ir šaldytų patiekalų, periodiškai perkančių bulvių kubelius, visų rūšių padažus ir prieskonius. Tačiau nedaugelis savęs klausia, kaip saugus šis konservantas, ir ar verta leisti jai ateiti į mūsų stalą kiekvieną dieną kaip įvairių maisto produktų dalį.
E621 nauda ir nauda
Tik prieš kelis šimtus metų žmonės labai gerai nuveikė be mononatrio glutamato ir nesijaučia mažiausiu apgailestavimu. Tačiau dėl Rytų ir Europos kultūrų įsisavinimo atsirado natūralus skolinimosi tradicijų procesas. Taigi amerikiečių ir prancūzų restoranų meniu pasirodė jūros gėrybėms ir ypač dumbliams, kurie, kaip paaiškėjo, gali suteikti kitiems patiekalams visiškai kitokį skonį. Vėliau buvo galima įrodyti, kad priežastis yra būtent natrio glutamatas, gautas iš kviečių glitimo 1907 m. Iš pradžių mokslininkai vargu ar galėjo įsivaizduoti, kur galima naudoti šį produktą. Tačiau nuo 50-ųjų vidurio E621 pradeda naudoti maisto pramonėje daugelyje pasaulio šalių. Tačiau netrukus paaiškėja, kad iš glitimo gauti yra gana brangus. Kaip rezultatas, per pastarąjį pusę amonio glutamato gaunamas įvairių rūšių mielių bakterijų fermentacijos procesas. Beveik jokio poveikio E621 produktų cheminėms savybėms, tačiau ji padeda pagerinti jų skonį. Štai kodėl mononatrio glutamatą šiandien galima rasti įvairiuose gaminiuose, įskaitant paruoštus valgius ir pusgaminius, taip pat įvairius konservuotus maisto produktus. Taip atsitinka dėl kalbos skonio pumpurų poveikio, kuris pats savaime nėra blogas, nes maistas ne visai kenčia. Tačiau tyrimai ir moksliniai eksperimentai parodė, kad mononatrio glutamatas nėra visiškai saugus jokiam gyvam dalykui. Kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio.
Kas yra žalingas E621?
Visų pirma, reguliariai naudojant maisto produktus, kurių sudėtyje yra šio konservanto, jaučiamas skonio pumpurų jautrumas. Todėl, jei ilgą laiką valgote lustą, tada įprastos kepti bulvės po jų atrodys visiškai beprasmiška. Taip pat buvo įrodyta, kad mononatrio glutamatas yra linkęs kauptis organizme, jei nežinomos mitybos priemonės. Tie, kurie mėgsta aštrų maistą, prieskonį su prieskoniais ir padažais, kuriuose yra E621, turėtų būti pasirengę tai, kad netrukus jie patiria problemų su regėjimu. Taip yra dėl to, kad dėl to, kad organizme yra mononatrio glutamato, akių tinklainė tampa plonesnė. Be to, šis konservantas kaupiasi lęšyje, kuris veda į jo drumstimą. Žinoma, nedideliais kiekiais E621 yra santykinai nekenksmingas, tačiau jis šiek tiek kainuoja viršyti leistiną dozę, nes atsiranda įvairių šalutinių poveikių. Dažniausiai tarp jų yra pykinimas ir galvos skausmas, rečiau prakaitavimas ir širdies plakimas. Be to, galima sukurti alergiją, skausmą krūtinėje ir bendrą silpnumą. Tačiau verta pažymėti, kad E621 poveikis trunka ne ilgiau kaip 20 minučių, nes ši medžiaga yra gana greitai suskaidyta ir iš dalies pašalinama iš organizmo natūraliu būdu.
