Šiuolaikinėje maisto pramonėje naudojama daugybė skirtingų priedų, kurie yra skirti produktų savybėms pagerinti. Tarp jų yra emulsiklis ir stabilizatorius E410, kuris taip pat žinomas kaip saldžiavaisio pupmedžio derva. Iš tiesų, ši medžiaga gaunama malant akacinių saldžiavaisio pupmedžio pupeles, kurios auga Viduržemio jūros šalyse. Gautas milteliai yra maisto priedas E410.
Emulgatorius E410 ir jo naudingos savybės
Pilkai rudos spalvos milteliai, gaunami trinant džiovintas akacijos pupeles, išgrynintas iš lukšto, yra viena iš dažniausiai naudojamų maisto priedo E410 formų. Ši medžiaga yra malonaus kvapo ir kartaus skonio, tačiau ji labai blogai tirpsta vandenyje. Norint gauti natūralų tirštiklį ir stabilizatorių, būtina skystį beveik virti. Dėl šios priežasties modifikuotas maisto priedas E410, kuris lengvai tirpsta šaltame vandenyje ir gali būti naudojamas maisto produktų gamyboje ir kuris yra nepriimtinas termiškai apdoroti, šiandien yra labai populiarus rinkoje. Saldžiavaisio pupmedžio derva suteikia maistui didesnį klampumą, todėl jie tampa storesni. Be to, emulsiklis E410 leidžia paversti įvairias medžiagas į vienalytę masę. Taip pat verta paminėti, kad ši medžiaga gali sustiprinti įvairių maisto produktų skonį ir suteikti jiems pikantišką skonį, kuris labai vertinamas mėsos pramonėje.
Kur yra saldžiavaisio pupmedžio derva?
Dažniausiai šis maisto priedas naudojamas pieno produktų, ypač jogurto, perdirbto sūrio ir ledų gamyboje. Be to, E410 turi puikias konservantų savybes, todėl ši medžiaga pridedama prie marinatų ir kompotų, sulčių ir konservų. Be to, mėsos iš pomidorų vaisių galima rasti konservuotoje mėsoje ir žuvyje kaip stabilizatorius ir skonio stipriklis.
Maisto papildas E410 yra kremų ir drebučių, putų ir padažų dalis. Tai būtina gaminant padažus, ketchupą ir majonezą, margariną ir bulvių kubelius. Dažnai saldžiavaisio pupmedžio dervos pridedamos prie įvairių prieskonių, kurie suteikia jiems ypatingą aromatą ir pagerina skonį. Šiandien „E410“ emulsiklis yra labai plačiai naudojamas kepyklų gamyboje, jis dedamas į tešlą, kad būtų suteiktas pompos, vienodumas ir pagerintas kepimo skonis.
Kaip pavojingas maisto priedas E410?
Šis emulsiklis yra patvirtintas naudoti daugelyje pasaulio šalių, tačiau tai nereiškia, kad E410 nekelia pavojaus žmonių sveikatai. Nepaisant to, kad guma yra gaunama iš augalo vaisių , ji neištirpsta skrandžio sultyse ir nėra absorbuojama organizme. Daugeliu atvejų maisto papildas E410 paprasčiausiai iš jo gaunamas natūraliai, tačiau kai kuriems žmonėms, turintiems medžiagų apykaitos sutrikimų, jis gali kauptis. Kokios neigiamos pasekmės tai sukelia, mokslininkai dar nežinojo. Tačiau daroma prielaida, kad saldžiavaisio pupmedžio derva skatina inkstų akmenų ir tulžies pūslės formavimąsi.
Modifikuota maisto priedo E410 versija puikiai sugeria žmogaus organizmą, tačiau ši medžiaga klasifikuojama kaip GMO. Kaip tiksliai paveiks žmonių, vartojančių produktus, kurių sudėtyje yra tokio emulsiklio, sveikatą, sunku manyti. Tačiau tai, kad ji gali sukelti genų mutaciją, nėra atmesta.
