Gyvūnų lecitinas, taip pat žinomas kaip E476 stabilizatorius, yra gana dažnas maiste. Daugelis pasaulio šalių oficialiai leido jį naudoti, teigdamos, kad medžiaga yra visiškai nekenksminga žmonių sveikatai. Tačiau E476, taip pat žinomas kaip poliglicerolis, gali būti rimta grėsmė žmonėms.
Taikymo sritis E476
Poliglicerolis paprastai gaunamas apdorojant įvairius augalinius aliejus ir ypač ricinos aliejų. Rezultatas yra riebalinė, bespalvė medžiaga, neturinti kvapo ir skonio, kuri suteikia tam tikriems produktams būtinas savybes. Šiandien dažniausiai šokolado gamyboje naudojamas gyvūnų lecitinas, kuris gali žymiai sumažinti jo kainą. Šio delikateso suliejimo laipsnis tiesiogiai priklauso nuo kakavos sviesto kiekio, kuris jokiu būdu nėra brangus. Tačiau jei jį pakeisite stabilizatoriumi E476, šokoladui gaminti, jo skysčių ir riebalų kiekis bus gana didelis, tačiau jis kainuos mažesniu dydžiu. Be to, šokoladas, į kurį įeina stabilizatorius E476, žymiai pagerina racionalizavimo savybes ir idealiai tinka plytelių gamybai su įvairių tipų užpildais. Pažymėtina, kad poliglicerolio buvimas neturi įtakos šokolado skoniui. Be to, šiandien E476 priedas yra labai plačiai naudojamas gaminant įvairius padažus ir kečupą, jį galima rasti ant kai kurių majonezo ir margarino rūšių, paruoštų padažų, taip pat skystų sriubų vakuuminėje pakuotėje. Produktai, kuriuose yra poliglicerolio, yra gana pigūs, ir paprastai yra skirti socialiai neapsaugotiems gyventojų segmentams.
Kodėl E476 maisto stabilizatorius yra toks žalingas?
Šiuo metu nėra tiesioginių įrodymų, kad poliglicerolis gali sukelti rimtą žalą žmonių sveikatai. Tačiau, kadangi šio priedo gamyba buvo pradėta, augalai, kuriems buvo atliktas genų modifikavimas, buvo panaudoti. Sunku pasakyti, kokia yra dabartinės žmonių kartos. Tačiau įmanoma, kad toks molekulinės grandinės pažeidimas gali sukelti negrįžtamus žmogaus kūno pokyčius genų lygmenyje ir jo degeneraciją.
Tyrimai, susiję su poliglicerolio poveikiu žmonių sveikatai, parodė, kad E476 stabilizatorius nesukelia alergijos maistui. Tačiau šis produktas gali sukelti kepenų padidėjimą, sutrikusią inkstų funkciją ir antsvorį. Visų pirma, poliglicerolis labai neigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus organizme. Taip pat buvo įrodyta, kad produktai, kuriuose yra toks priedas, gali sutrikdyti virškinimo procesus. Todėl žmonės, kenčiantys nuo virškinimo trakto ligų, nuo valgyti maisto produktus su E476, yra geriausia susilaikyti. Beje, šiandien yra saugesnis poliglicerolio pakaitalas, kuris taip pat plačiai naudojamas pramonėje. Tai sojos lecitinas, žinomas kaip E322.
