Maisto pramonėje kelis dešimtmečius buvo naudojamas maisto priedas E471, taip pat žinomas kaip riebalų rūgščių mono- ir digliceridai. Iki šiol nėra įrodymų, kad šis emulsiklis neigiamai veikia žmonių sveikatą. Tačiau tam tikros žmonių grupės neturėtų valgyti maisto produktų, kuriuose yra E471.
Kas yra riebalų rūgščių mono- ir digliceridai ir kur jie naudojami?
E471 stabilizatorius yra augalinių riebalų ir glicerino ekstraktas ir atrodo kaip skaidri, kreminė masė be spalvos, kvapo ar skonio. Šis užpildas apima daug įvairių riebalų komponentų, todėl organizmas jį lengvai absorbuoja.
Verta pažymėti, kad šiandien E471 yra plačiai naudojamas maisto pramonėje, nes ji yra pigesnė alternatyva augaliniam aliejui ir gyvūnų riebalams. Tiesa ta, kad toks stabilizatorius padidina produktų galiojimo laiką ir tuo pačiu suteikia jiems tankį, riebalų kiekį ir klampumą. E471 buvimas neturi įtakos tokių populiarių skonių, tokių kaip ledai ar jogurtas, skoniui. Dirbtinai gautus riebalų rūgščių mono- ir digliceridus šiandien naudoja daugelis pasaulio šalių. Šis stabilizatorius pridedamas ne tik prie pieno produktų, bet ir majonezo, margarino, kai kurių rūšių augalinių aliejų. Be to, „E471“ emulsiklis yra įrodytas įvairiose kepimo rūšyse, jis naudojamas ne tik bandelėms ir pyragams gaminti, bet ir krekerių, krekerių ir sausainių gamybai. Be to, emulsiklį E471 galima rasti ant įvairių padažų ir kremų, šokolado ir daug riebalų turinčių maisto produktų, taip pat į kai kurias kūdikių maisto rūšis.
Kas yra pavojingas emulsiklis E471?
Riebalų rūgščių mono- ir digliceridų tyrimai parodė, kad jie negali sukelti ypatingos žalos žmogaus organizmui. Nebent, žinoma, stebėti maisto produktų saikingumą, o ne piktnaudžiauti produktais, kurie apima E471 emulsiklį. Palyginti nekenksminga ir nesukelia alergijos maistui , ji neturi maksimalios leistinos dozės, kurią daugelis gamintojų sėkmingai naudoja.
Žinoma, šis „eshka“ neturi tiesioginio neigiamo poveikio žmogaus organizmui, tačiau dėl emulsiklio buvimo, absoliučiai bet kurio maisto riebalų kiekis ir kalorijų kiekis gerokai padidėja. Todėl žmonės, kurie yra antsvorio, jų naudojimas yra geriausia atsisakyti. Be to, įrodyta, kad riebalų rūgščių mono- ir digliceridai slopina medžiagų apykaitos procesus organizme, o tai lemia ne tik riebalinių nuosėdų susidarymą, bet ir tokių gyvybinių organų, kaip kepenys, inkstai ir kasa, sutrikdymą. Todėl žmonės, kurie jau negali pasigirti idealiąja endokrinine sistema, neturėtų naudoti produktų su E471. Kalbant apie kūdikius, mišinys su šiuo emulsikliu gerai prisideda prie svorio padidėjimo, bet taip pat gali sukelti nutukimą.
