Sourdough kviečių duona

Ekspertų teigimu, parduotuvės duonos kokybė dažnai palieka daug pageidavimų, o duonos gaminiai, kurie yra tikrai skanūs ir sveiki, nėra pigūs. Namų šeimininkės, rūpinasi artimųjų sveikata ir nesiskiriančios atliekomis, nori kepti kepalus ir kepalus savo rankomis. Naminė duona yra skanus, aromatingas, sodrus ir nekenksmingas sveikatai, ypač jei jis virinamas nenaudojant mielių, raugu. Norint atkreipti dėmesį į jo parengimą ir palaikymą aktyvioje valstybėje, reikia atsižvelgti į daugelį detalių, tačiau rezultatas pateisina praleistas pastangas. Kviečių duonos skonis yra labiau kaprizingas, palyginti su rugiais, ilgiau brandina, bet pradinis kepėjas gali tai padaryti, jei ji tinkamai prižiūri.

Maisto ruošimo savybės

Daugelis namų šeimininkių gydo raugintą duoną, kaip gyvą organizmą, kuriam reikia apsaugos nuo neigiamų veiksnių ir kuri turi būti nuolat maitinama. Kaip „augintinis“, patyrę kepėjai tiksliai nustato, kada raugas visiškai subręsta, kai tik pradeda įgyti jėgos, kai jis pradeda „badėti“. Bet jei griežtai laikotės nurodymų, kaip paruošti starterį, lydėkite pasirinktą receptą, ir laikykitės kelių paprastų taisyklių, tikėtiną rezultatą galima gauti pirmą kartą, neturint daug kepimo patirties.

• Kviečių duona yra raugas iš kviečių miltų. Kai kurie kepėjai gamina kviečių duoną ir rugių raugą, bet šiuo atveju, norėdami gauti patenkinamą rezultatą, turite laikytis daugelio sąlygų: naudoti jauną raugą, tešlą ir tešlą laikyti 20-22 laipsnių (ne aukštesnėje) temperatūroje, pridėti mažiau rūgšties nei receptas . Vis dėlto išlieka rizika, kad kepsnys bus raugintas, o ne kviečių duona. Patartina vis dar rauginti su kviečių raugu, tada kepalų skonis atitiks standartus.
• Sourdough starteris išsiskiria iš sveikų grūdų miltų, kurie yra aktyvesni ir stabilesni nei tapetų pasta. Toks produktas paprastai nepatenka į parduotuvių lentyną, todėl kai kurios namų šeimininkės nori tai daryti namuose arba įsigyti miltų gamykloje. Renkantis miltus, skirtus skoniui, parduotuvėje geriau rinktis 1 ar net 2 klases. Saldūs miltai negali pasirodyti.
• Saldūs kviečių miltai yra storesni už rugius, kad jie taptų tvaresni.
• Kviečių miltai turi būti šeriami dažnai. Brandus fermentas, „gyvenantis“ kambaryje, maitinamas 2 kartus per dieną, ryte ir vakare. Jei ji stovi šaldytuve, ji maitinama kas 2-3 dienas. Jei laiku nenaudojate starterio, jame prasideda puvimo procesai, ji tampa padengta pelėsiu. Patirtis rodo, kad paprastai neįmanoma atgaivinti sugadinto produkto.
• Kai maitinama sūriu, įpilkite 1, 5-2 dalių vandens, 2-3 dalis miltų. Taigi, kad produkto apimtis nepadidėjo, paprastai šeriami tik 1-2 šaukštai rauginto, o likusi dalis yra išmesta.
• Kuo aukštesnė temperatūra kambaryje, tuo geriau fermentas bus fermentuotas ir kuo greičiau jis bus paruoštas valgyti.
• Pradinės kultūros atveju rekomenduojama naudoti keramikos ar stiklo dirbinius. Paprastai jis gaminamas stiklainiuose, laikant juos šiltame, bet apsaugotame nuo šviesos. Negalima sandariai uždaryti talpyklos, kad raugas neuždegtų. Dangtyje yra skylių arba kaklas užsandarintas marle.
• Pirmajame etape miltai nusėda į apačią, indelio turinys turi būti maišomas kas 4-6 valandas.

Raugo paruošimas kviečių duonai trunka kelias dienas, tačiau patyrę kepėjai nerekomenduoja jo naudoti, kai tik jis pasirodo. Jaunas raugas nėra stabilus, duona ne visada išeina iš sėkmės. Po 2-3 savaičių jis įgis jėgų ir pilnai subręsta, tada jis gali būti naudojamas kepti be baimės nemalonių staigmenų.

Saldi kviečių duona iš kviečių miltų

Sudėtis:

• kviečių miltai - 150 g;
• vanduo - 120 ml.

Paruošimo metodas:

• Užvirinkite vandenį ir atvėsinkite iki maždaug 40 laipsnių.
• 50 ml vandens sumaišoma su 50 g miltų. Padėkite mišinį į pusę litro indelio. Sudėkite kaklo stiklainius su marle arba tik plonu audiniu. Palikite šiltoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių. Per pirmą dieną periodiškai sumaišykite kompoziciją ir stebėkite jo būklę.
• Po vienos ar dviejų dienų mišinyje pasirodys atskiri burbuliukai, o tai reiškia, kad laikas šerti pirmą kartą. Norėdami tai padaryti, atskirkite 25 g mišinio, atskiedžiama 35 ml virinto vandens, įpilama 50 g miltų. Maišykite. Palikite vieną dieną.
• Po tam tikro laiko starteris pradės rodyti aiškius fermentacijos požymius, ir jis turi būti dar kartą šeriamas. Maitinimas atliekamas pagal tą pačią schemą: 25 g raugo, 35 ml vandens, 50 g miltų.

Vėliau raugą galima įdėti į šaldytuvą arba palikti patalpoje, nepamirštant maitinti. Tepkite raugą 1-2 kartus per dieną, jei jis klajoja kambaryje ir kas 2-3 dienas, jei jis laikomas šaldytuve. Po 2 savaičių galite pradėti jį naudoti pagal paskirtį. Tuo pačiu metu kepimui patartina vartoti tik dalį raugo ir toliau pamaitinti, kad jis visada būtų paruoštas naudojimui.

Rice Sourdough kviečių duonai

Sudėtis:

• vanduo - 0, 25 l;
• ryžiai - 100 g;
• kviečių miltai - 0, 2 kg;
• cukrus - 15 g

.

Paruošimo metodas:

• Supilkite ryžius šiltame, virtame vandenyje. Pridėti šaukštelį cukraus. Maišykite.
• Padėkite ryžius į stiklainį ir įdėkite į tamsią vietą. Laikykite jį kambario temperatūroje arba truputį mažesnę 3 dienas.
• Į mišinį įpilkite 75 g miltų ir 5 g cukraus. Gerai išmaišykite. Toliau reikalauti kambario temperatūros kitą dieną.
• Supilkite didelį šaukštą miltų (su stikleliu), supilkite 100 ml šilto virinto vandens. Maišykite. Palikite kitą dieną.
• Nuvalykite kompoziciją. Įleistą skystį įpilkite 100 g miltų ir šaukštelio cukraus. Maišykite tolygiai. Grįžkite į banką, palaukite pusę dienos ar šiek tiek daugiau.

Po tam tikro laiko starteris gali būti naudojamas rauginti ir tada kepti kviečių duoną.

Bulvių raugas kviečių duonai

Sudėtis:

• kviečių miltai - 130 g;
• bulvės - 100 g;
• medus - 20 ml;
• šiltas virinto vandens - kiek paliks.

Paruošimo metodas:

• Bulvių nulupkite ir supjaustykite. Virkite, kol virti, bet neužkepkite. Nuovirų nutekėjimas - nereikia.
• Išmaišykite bulves, ištirpinkite bulvių košė su šiltu virintu vandeniu iki grietinės konsistencijos. Sumaišykite su lydytu medumi.
• Įdėkite bulvių masę į švarų indą, užklijuokite kaklą audiniu. Palikite jį šilta.
• Kitą dieną į bulves įpilkite 40 g miltų ir 50 ml vandens. Maišykite, palikite kitą dieną.
• Įpilkite 30 g miltų ir 20 ml vandens, vėl sumaišykite ir palikite vieną dieną.
• Po nustatyto laiko atidėkite 3 šaukštus raugo, išmeskite likusį starterį. Į atidėtą masę įpilkite 40 g miltų, įpilkite šaukštą vandens, sumaišykite.
• Kitą dieną į raugą įpilkite likusių miltų, įpilkite 20 ml vandens, sumaišykite.

Palaukite dar 4 valandas, ir jūs galite naudoti raugą kaip kviečių duonos pagrindą.

Kviečių duonos raugas laikomas kaprizingas, bet tik „jauname amžiuje“. Suaugę fermentai elgiasi patikimai ir nesukelia nemalonių staigmenų. Galite gaminti kviečių duonos kepalą iš miltų atskirai, atskiesti vandeniu arba bulvių, ryžių ir kitų produktų pagrindu. Kiekvienas variantas turi savo gerbėjų, viskas priklauso nuo virėjo gastronomijos.