Duona be mielių

Duona nėra menkas arba brangus produktas, tačiau vis daugiau namų šeimininkių mokosi kepimo meno, kad jį keptų namuose. Parduotuvėje parduodami kepiniai ne visada džiaugiasi išvaizda ir skoniu, dažnai išsiskiria nepriekaištingu kvapu, pasirodo esą prastai kepti. Kartais informacija nuteka žiniasklaidai, kad, siekiant sumažinti produktų kainą, gamintojai naudoja žemos kokybės miltus, o taip pat ir žemos kokybės priedus. Visa tai skatina sveikatos priežiūros namų šeimininkes ieškoti alternatyvos, ir daugelis iš jų daro išvadą, kad gera duona yra naminė duona. Norint paruošti vieną iš pirmųjų etapų, reikia užvirinti. Tik po fermentacijos miltai tampa geru duonos tešlos pagrindu. Paprasčiausias būdas įdėti į mieles užvirinti, tačiau jie duoda kepimui specifinį skonį, dažnai neigiamai veikia virškinimą. Labiausiai sumanūs virėjai atgaivina senus duonos receptus. Mielės be mielių paruošiamos ant jos taip pat lengvai, kaip ir mielėse. Pagrindinis sunkumas yra pačios raugo gamyba. Tačiau jo paruošimas neužima daug energijos, jums tiesiog reikia būti kantriai ir kelias dienas, kad pasirūpintumėte ateities kepinių pagrindu.

Maisto ruošimo savybės

Šeimininkė, nežinanti kepimo meno, gali atrodyti, kad kepta naminė duona - sudėtingas procesas. Jis iš tikrųjų turi savo specifiką, bet kiekvienas gali jį valdyti. Anksčiau visos namų šeimininkės susidūrė su šia užduotimi, nuo pat jaunystės, žinodamos, kaip gaminti duoną ir įdėti tešlą. Atsižvelgiant į tai, kad duonos tešla be kaulų yra pagrindinė technologija, net ir nepatyręs virėjas galės kepti skanią ir sveiką apvalią kepalą.

• Pirmiausia reikia gaminti mieles be mielių. Jis gaminamas iš miltų, dažnai pridedant razinų, apynių, kefyro ar kitų ingredientų. Paruoštą receptą sudarančių produktų mišinį, jis dedamas į stiklainį, padengtas plėvele, per dujas išleidžiamas skyles, o kelias dienas paliekamas fermentuoti patalpose. Kartais technologija sukelia maišymą, maišydama duonos skonį, „maitindama“ ją su papildoma miltų, sumaišytų su skysčiu, dalimi.
• Gautas starteris paprastai nėra visiškai naudojamas. Likusi dalis laikoma šaldytuve, kartais maitinama. Prieš naudodami šaldytuve laikomą raugą, jis turi būti pažadintas. Norėdami tai padaryti, išimkite juos iš šaldytuvo, įpilkite nedidelį kiekį miltų, sumaišytų su šiltu vandeniu, sumaišykite ir palikite kelias valandas šiltoje vietoje.
• Specialių raugintų duonos receptų nereikia. Ji gali pakeisti mieles įprastus receptus. Stiklinė mielių (tūris 250 ml) gali pakeisti 40-50 g presuotų mielių arba 15 g sausų. Sourdough gali būti paimta daugiau ar mažiau, priklausomai nuo to, kaip norima kepti duoną, pasirinkimas priklauso nuo konkretaus asmens gastronomijos.
• Norint paruošti tešlą, starteris sumaišomas su šiltu skysčiu ir miltais. Jei receptas nenurodo, kiek vandens ir miltų pridėti, galite naudoti tokią taisyklę: naudokite visą receptinį kiekį ir pusę recepto kiekio miltų.
• Raugo duona be mielių yra lėta, paprastai trunka nuo 8 iki 16 valandų. Turime stengtis nepraleisti akimirkos, kai ji ateina, tai yra, ji pakils ir pradės kristi. Oparos kritimas rodo, kad fermentacija, mikroorganizmai, badauja. Jei tuoj pat nenaudosite artėjančios tešlos, tuomet duona iš jos bus rūgšta ir ne per daug naudinga.
• Bet kokie miltai gali būti naudojami rauginti ir rauginti, tačiau vienas turi būti tokio paties tipo, kitaip fermentacijos sukeliantys mikroorganizmai turės sunkumų atstatant ir auginant tešlą.

Kai atsiranda tešla, reikia įvesti visas kitas receptūroje išvardytas sudedamąsias dalis ir minkyti minkštą, bet ne klijuoti ant tešlos rankų, įdėti ją į formą, leisti produktui stovėti ir pakilti, tada išsiųsti jį į pašildytą orkaitę ir kepti, kol bus padaryta.

Ruginių kviečių duonos tešla be mielių paprastu miltų starteriu

Sudėtis:

• rugių miltai - 150 g mielių ruošimui, 150 g užvirinti (iš viso, 0, 3 kg);
• pavasarį arba filtruotą vandenį - 150 ml rauginimui, 150 ml skonio gamybai.

Paruošimo metodas:

• Lengvai šildykite 50 ml vandens, supilkite jį į litro indelį.
• Į šilto vandens indą įpilkite 50 g miltų. Gerai išmaišykite.
• Uždenkite skardinės kaklą, naudodami plėvelę, naudokite dantų krapštuką, kad įdėtumėte keletą skylių.
• Įdėkite stiklainį vieną dieną tamsioje vietoje, pavyzdžiui, virtuvės spintoje.
• Maišykite indelio turinį kelis kartus per dieną, nes miltai pirmiausia nusileis į apačią.
• Per dieną sumaišykite 50 g miltų ir 50 ml vandens į dubenį, derinkite šį mišinį su indelio turiniu. Vėlgi, valykite spintą vieną dieną. Sūris turėtų fermentuotis, didėjant tūriui.
• Kitą dieną į raugą įpilama 50 g miltų ir 50 ml vandens mišinio. Palikite dar 1-2 dienas. Baigiamasis starteris burbs, augs tūrio.
• Atskirkite ketvirtąją dalį nuo raugo. Išvalykite likusį šaldytuvą.
• Įdėkite raugą į dubenėlį, į kurį reikia užvirinti. Įpilkite šilto vandens, išmaišykite.
• Sift miltai, pridėti prie raugo. Produktus maišykite tol, kol bus homogeniška.
• Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje 12-16 valandų. Patikrinkite kempinės būklę, kaip šiltoje patalpoje, ji gali daug greičiau atsirasti.

Norėdami paruošti duoną, pagal šią receptą pagamintą tešlą, pridėti stiklinę rugių ir kviečių miltų, nebaigtą stiklinę vandens, šaukštą cukraus ir augalinio aliejaus, šaukštelio druskos.

Duona be mielių razinose

Sudėtis:

• razinos - 50 g;
• rugių miltai - 100 g raugo, 150 g tešlos;
• vanduo - 100 ml starteriui, 150 ml kempinei.

Paruošimo metodas:

• Pasukite razinus per mėsmalę arba kitu būdu sumalkite į tyrę.
• Razinos sumaišomos su 50 g miltų ir 50 ml vandens. Įdėkite į stiklainį. Uždarykite jį plastikiniu dangteliu, įdėdami siaurą angą peiliu.
• Palikite 1-2 dienas šiltas, kol pamatysite fermentacijos požymius.
• 50 ml vandens praskiedžiama 50 g miltų, įpilama į anksčiau paruoštą mišinį. Palikite starterį kambario temperatūroje kitą dieną.
• Atskirkite apie ketvirtadalį starterio, sumaišykite su 150 ml vandens ir stiklinės miltų.
• Užvirinkite į dubenį, uždenkite servetėlę. Palaukite, kol pradės burbuliuoti ir padidės tūris. Tai turėtų įvykti apie 10-12 valandų.

Norint paruošti tešlą, po pusvalandį įpilkite į tešlą 25 g salyklo su 50 ml vandens, sumaišykite. Tada pridėti stiklinę rugių ir kviečių miltų, 150–180 ml vandens, 10 g druskos, 20 ml medaus, 20 ml augalinio aliejaus ir nedidelį saulėgrąžų saulėgrąžų sėklų.

Brew be mielių užvirinti

Sudėtis:

• apynių spurgai - 100 g;
• vanduo - 0, 2 l fermentui, 0, 25 l kempinei;
• Kvietiniai miltai - 50 g rauginti, 150 g kempinei;
• cukrus - 10 g.

Paruošimo metodas:

• Supilkite apynių spurgus stikline vandens ir virkite, kol tūris sumažės perpus.
• Padėkite į termoso kolbą kelias valandas.
• Nuvalykite sultinį, supilkite į pusę litro indelio, įpilkite cukraus ir 50 g miltų, sumaišykite.
• Uždenkite indą audiniu ir patalpinkite šiltoje vietoje. Palaukite, kol prasidės fermentacija. Tai įvyks per 2-3 dienas.
• Atskirkite du valgomuosius šaukštus raugo, atskieskite jį šiltu verdančiu vandeniu, pridėkite miltų. Sumaišykite, kad masėje nebūtų miltų.
• Palikite jį šiltai, kol pasirodys taško burbuliukai. Jie nurodo, kad užvirėjo ir galite padaryti tešlą.

Norint paruošti tešlą tešlai, reikės pridėti dar 2 puodelius kviečių miltų, šaukštą cukraus, šaukštelio druskos, 25 g lydyto margarino arba sviesto.

Raugo pagrindu gaminama be raugo gaminama duona. Jis gali būti pagamintas iš rugių ir kviečių miltų, razinų, apynių spurgų ir kitų produktų. Sūrio ir sultinio gamybos procesas yra ilgas, bet jums nereikės apgailestauti praleisto laiko.