Duonos tešla yra suminkyta mielėmis ar raugu, tiesia arba kempine. Patyrę virėjai pirmenybę teikia pastarajai galimybei. Duonos skonio brandinimas pakankamai lėtai, kad tešla praranda savo būdingą mielių skonį, kuris yra labiau purus, pūkuotas ir kvepiantis. Pati tešla ant tešlos pakyla greičiau nei minkyta, nenaudojant. Taip pat pirmenybė teikiama kempinės metodui, jei nesate tikri dėl mielių kokybės.
Maisto ruošimo savybės
Paruoškite alaus mišinį nedidelę dalį miltelių, šilto skysčio su mielėmis ir cukrumi, atskiestu joje, arba paruoštą raugą. Šis mišinys tinka. Po to lieka likusių miltų ir kitų ingredientų, kuriuos suteikia receptas, palaukti, kol tešla pakils ir pradės formuotis ir kepti duoną. Šis procesas gali atrodyti paprastas, bet iš tikrųjų jis turi daug niuansų. Kai kurių taškų nežinojimas gali lemti tai, kad rezultatas neatitinka virėjo lūkesčių.
- Norėdami gaminti duonos tešlą, galite naudoti rugius arba kviečių miltus arba jų mišinį. Svarbu, kad produktai būtų pirmieji arba aukščiausios klasės gaminiai. Kuo didesnis miltų kiekis, tuo ilgiau užtrunka ant jo, bet skanesnė ir kvapnesnė bus baigta duona.
- Prieš pridedant miltų prie troškinimo, būtina ištirti. Ši manipuliacija reikalinga ne tik atsikratyti mažų pakratų ir vabzdžių lervų. Pagrindinis uždavinys yra prisotinti miltus su deguonimi. Tai palengvina. Ir opara, ir tešla ant tokių miltų gerėja. Kepimas pasirodo švelnesnis ir erdvesnis.
- Dėl tešlos paruošimo duonoms paprastai naudojamas ne pienas, bet vanduo. Jo temperatūra neturi būti per didelė. Sausos mielės praskiedžiamos skysčiu, kurio temperatūra yra apie 30 laipsnių, priespaudos mielės - su vandeniu kambario temperatūroje. Šaltas arba karštas skystis neturėtų būti. Šaltoje aplinkoje mielės dirbs prastai, o karštas skystis juos nužudys.
- Indas su užvirinti paprastai laikomas vidutiniškai šiltoje vietoje, visada saugomas nuo grimzlės. Yra neįprastas būdas gaminti duonos duoną, kai jis ateina į šaldytuvą. Tam reikia specialių (momentinių) mielių.
- Tešlos talpa pasirenkama atsižvelgiant į tai, kad ji gali labai padidinti tūrį. Vienam litrui kempinės reikės bent 3 litrų talpos. Indas su užvirinti uždaromas plastikiniu dangteliu arba priveržtas su maistu. Ir dangtelyje ir plėvelėje reikia padaryti siauras skyles, kad opara neužsikimštų.
- Svarbu, kad nepraleistumėte akimirkos, kada atėjo opara. Jis yra paruoštas naudojimui, kai tik pradeda įtrūkti centre ir nukristi.
Kad tešlą gamintumėte tešlos pagrindu, ji papildo likusius miltus ir kitus ingredientus (druską, sviestą, pieną). Minkyta tešla laikoma šilta, kol ji pakyla. Po to tešlą galite įdėti į formą ir išsiųsti į pašildytą orkaitę. Kepkite duoną 220-240 laipsnių temperatūroje. Paprastai tai trunka 1, 5-2 valandas. Tikslus duonos gamybos laikas priklauso nuo kepalo dydžio.
Duonos kepimo presas ant presuotų mielių
Sudėtis:
- presuotos mielės - 25 g;
- virintas arba filtruotas vanduo - 0, 25 l;
- cukrus - 20 g;
- Kvietiniai miltai - 80 g.
Paruošimo metodas:
- Išmeskite mieles, trupinkite į dubenį.
- Užpildykite mieles verdančiu vandeniu, atvėsintu iki kambario temperatūros. Jei naudojate filtruotą vandenį, jis neturėtų būti šaltas (ne mažesnis kaip 20 laipsnių).
- Pridėti cukrų. Gerai sumaišykite, kad susidarytų vienalytė sudėtis.
- Supilkite miltus, supilkite į skystą bazę. Sumaišykite, kad tešla nebūtų miltų gabalėlių.
- Apvyniokite dubenėlį su plėvele, suspauskite mažas skylutes dantų krapštuku.
- Palikite dubenį šiltu vandeniu ir periodiškai įvertinkite jo būklę.
Po to, kai kempinė pakyla ir pradeda kristi, atėjo laikas pridėti likusius miltus ir kitas sudedamąsias dalis, minkyti tešlą. Jei praleisite šį tašką, duona gali būti per daug rūgštesnė.
Sausos mielės rulonas
Sudėtis:
- virinto vandens - 0, 25 l;
- sausoji mielė - 10-11 g;
- cukrus - 40 g;
- miltai - 40 g.
Paruošimo metodas:
- Virkite vandenį, atvėsinkite iki 30-35 laipsnių. Supilkite į dubenį.
- Įdėkite mielių ir cukraus į vandenį. Maišykite, užtikrinant, kad cukraus kristalai būtų visiškai ištirpę.
- Įveskite miltus. Kruopščiai sumaišykite kompoziciją, kad jame nebūtų miltų.
- Apvyniokite dubenį su folija, įdėkite keletą mažų skylučių.
Lieka įdėti indą šiltu vandeniu ir palaukti, kol jis tinka.
Lėtas alaus darymas didelės spartos mielėms
Sudėtis:
- vanduo - 0, 2 l;
- miltai - 0, 25 kg;
- greitųjų sausųjų mielių - 3 g;
- cukrus - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai. Sumaišykite jį su cukrumi ir sausomis mielėmis.
- Įpilkite vandens. Tai turėtų būti šiek tiek šilčiau nei kambario temperatūra (apie 25-28 laipsnių).
- Kruopščiai sumaišykite produktus. Tai turėtų pasirodyti gana stora homogeniška masė.
- Padėkite gautą masę į 1, 5-2 l. Uždarykite indelį su plastikiniu dangteliu, įdėdami skylę karšta adata arba tik peiliu.
- Įdėkite oparo stiklainį į šaldytuvą, ant lentynos kaip tolimą nuo šaldiklio.
Kempinė bus tinkama maždaug per dieną, tačiau ji gali greičiau atsirasti, todėl 16 valandų po to, kai jie bus įdėti į šaldytuvą, turite pradėti stebėti jo būklę. Prieš ruošiant tešlą, tešla turi leisti įšilti iki kambario temperatūros 30-60 minučių nuo šaldytuvo.
Minkštant tešlą pagal tešlą, reikia pasirūpinti, kad joje būtų pakankamai cukraus, reikalingo mielėms maitinti. Jei visi saldūs produktai patenka į bakterijas, apvalus kepalas išsiskirs be auksinio pluta.
Alaus duona gali būti dedama į gyvą ar sausą mielę, įskaitant greito mieles. Kuo ilgiau yra kempinė, skanesnis yra duona.
