\ t
Belyashi yra vienas garsiausių totorių virtuvės patiekalų. Daugiašalėje šalyje daugelis namų šeimininkių juos rengia, nesvarbu, kokiame regione jie gyvena. Šis patiekalas yra maitinamas ir skanus, galite maitinti savo šeimą, elgtis su draugais, kurie atvyko apsilankyti, pasiimti su savimi kelyje arba dirbti kaip užkandis. Belyashes yra apvalios keptos mėsos patties. Norintys gauti sodrus ir erdvūs produktai, jų miltų pagrindas yra pagamintas naudojant mieles. Patogiausia naudoti sausą mielę. Tešla su balta mieline yra tinkama net greičiau nei minkyta presuota ir neturi specifinio mielių skonio. Jūs galite minkyti jį ant vandens, pieno, kefyro ir net išrūgų.
Maisto ruošimo savybės
Tešla baltymams sausoje mielėje gali būti paruošiama kempine ir tiesiai. Paprastai ji neduoda daug mufino, todėl dažnai be virimo tešlos. Tešlos dantų balinimo technologija priklauso nuo mielių kultūros tipo. Nepriklausomai nuo receptų ir tešlos paruošimo technologijos turite žinoti ir apsvarstyti kelis taškus, kad gautumėte tikėtiną rezultatą.
- Galima paruošti tešlą belyashams iš bet kokio tipo miltų, tačiau tradiciškai šiam patiekalui jie naudoja aukščiausios arba aukščiausios rūšies miltus. Antrosios klasės miltai suteikia belyash nemalonų pilką atspalvį ir ypatingą skonį.
- Prieš ruošiant bet kokią tešlą, miltai yra sijojami. Negalima atmesti šio manipuliavimo. Reikia ne tik atsikratyti vabzdžių lervų ir mažų pakratų. Jo pagrindinis tikslas yra prisotinti miltus su deguonimi. Po sijojimo ji tampa lengva, ją lengva sujungti su kitais komponentais, užkertant kelią gumbų susidarymui. Iš jo pagaminta tešla gerėja, kepant iš jos yra labiau švelnus ir erdvus.
- Kuo mažiau riebalų ir kiaušinių yra tešlos, tuo geriau jis pakyla. Jei turite mažai laiko, naudokite vandenį kaip skystą bazę, nors pienas ar kefyras daro tešlą labiau patrauklią ir ilgiau neišdžiūsta.
- Sausos mielės yra dviejų rūšių. Kai kurie iš jų (dažniausiai vadinami aktyviais) yra identiški ekstruzijai, bet naudojami mažesniais kiekiais. Paprastai 3 g suslėgtos mielės pakeičia 1 g sausos. Instant sausoji mielė gaminama iš kitų augalų, naudojant naujoviškas technologijas. Jie greitai veikia - tešla pakyla apie 3 kartus greičiau nei įprasta, tačiau ji greitai sumažėja. Mezgimo tešlos technologija įprastose ir greitai džiūstaose mielėse skiriasi. Normalus mielės skiedžiamas skysčiu, į kurį įdėta cukraus, po aktyvinimo jos sujungiamos su kitais ingredientais. Instant mielėms nereikia iš anksto aktyvuoti, jie nedelsiant sumaišomi su miltais ir kitais sausais ingredientais.
Kepta belyashi dideliu kiekiu verdančio aliejaus. Jų skonis priklausys ne tik nuo tešlos, bet ir nuo užpildymo, taip pat nuo jų kepimo teisingumo.
Tešla baltymams ant vandens ir sausų mielių
\ t
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0,5 kg;
- sausoji mielė - 10 g;
- vanduo - 0, 4 l;
- rafinuotas augalinis aliejus - 60 ml;
- cukrus - 30 g;
- druska - 10 g.
Paruošimo metodas:
- Vanduo virinamas ir atvėsinamas iki 35 laipsnių. Ši temperatūra yra optimali mielių aktyvavimui. Jei skystis yra karštas, mielės mirs, esant žemai skysčio temperatūrai, jos tiesiog atsisakys dirbti.
- Supilkite vandenį į dubenį, įpilkite cukraus, druskos ir mielių, sumaišykite, stengdamiesi visiškai ištirpinti sausus ingredientus.
- Palaukite 10-15 minučių, kad mielės aktyvuotųsi. Apie šio proceso pradžią bus rodomas putų dangtelio paviršius.
- Į skystą mišinį įpilkite aliejaus, sudaužykite sudedamąsias dalis šluotelėmis.
- Sift miltai. Skiedžiama skystomis dalimis, kiekvieną kartą gerai maišydami produktus, kad išvengtumėte gabalėlių.
- Kai tampa sunku maišyti tešlą su šaukštu, padėkite jį ant miltų įdirbto stalo paviršiaus, pridėkite likusius miltus, užbaigite minkštimą rankomis.
- Įdėkite tešlą į keptuvę, uždenkite ją filmu ir padėkite šiltoje vietoje. Palaukite, kol tešla pakyla, padaugės tūrio.
- Punch tešlą, palaukite, kol jis vėl pakils.
Po to, kai tešla pakyla antrą kartą, galite nuspausti gabalus ir sudaryti pelas. Užpildą galima virti, kai tešla pakyla.
Greita tešla baltymams piene ir skystoje mielėje
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0,5 kg;
- cukrus - 20 g;
- druska - 5 g;
- greitųjų sausųjų mielių - 11 g;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- margarinas arba sviestas - 80 g;
- pienas - 0, 25 litrai.
Paruošimo metodas:
- Pašildykite pieną iki 35 laipsnių.
- Atskirkite kiaušinį su druska, susmulkinkite juos kartu.
- Supilkite kiaušinių masę į pieną.
- Supjaustyti sviestą arba margariną į gabalus ir lydyti, kad būtų išvengta produkto virimo. Tai galima padaryti per mažą ugnį, tačiau saugiau alyvą šildyti vandens vonioje. Naudojant mikrobangų krosnelę, procesas bus labai paprastas ir pagreitintas.
- Leiskite alyvai atvėsti, supilkite jį į pieno ir kiaušinių indą. Norėdami gauti vienodą kompoziciją, supjaukite juos šluotelėmis.
- Sift miltai, sumaišomi su cukrumi ir mielėmis.
- Sumaišykite sausą mišinį su skystu pagrindu. Maišykite su šaukštu arba mentele. Užbaigite tešlos minkymo su rankomis procesą, perkeliant jį į miltinį darbo paviršių.
- Padėkite tešlą į didelį dubenį, uždenkite ją plėvele ir palikite apie pusę valandos šiltoje vietoje. Per šį laiką tešla turi turėti laiko sugalvoti, padidindama tūrį apie 2 kartus.
Tešla, sumaišyta su didelės spartos mielėmis, turėtų būti naudojama iškart, kai ji išauga. Pakartotinio iškėlimo nereikia laukti.
Kefyro ir sausųjų mielių baltymų tešla
Sudėtis:
- miltai - 0, 45 kg;
- sausoji mielė - 10 g;
- cukrus - 20 g;
- druska - 5 g;
- kefyras - 0, 25 l;
- vištienos kiaušinis - 2-3 vnt. (priklausomai nuo dydžio).
Paruošimo metodas:
- Lengvai šildykite kefyrą. Stiprus šilumos fermentuotas pieno produktas nebūtinas, kitaip jis gali būti suskirstytas į varškę ir išrūgas.
- Įpilkite į kefyro mieles ir cukrų, ištirpusių miltų. Maišykite tolygiai ir šiltai, kol kempinė tinka.
- Kai tešla atsistoja ir pradeda kristi, kiaušinius užpilkite druska ir pridėkite prie tešlos. Maišykite tolygiai.
- Į porcijas įrašykite likusius miltus, suminkštinkite vidutiniškai tankius, neužklijuokite ant tešlos rankų.
- Palikite tešlą 2 valandas. Per šį laiką jis turi būti paspaudžiamas 1-2 kartus.
Po tam tikro laiko vėl sutepkite tešlą ir pereikite prie belyashey.
Minkšta baltymų ant sausų mielių yra šiek tiek lengviau ir greičiau virinama, nei spaudžiama. Produktai, pagaminti iš jo, yra sodrus, neturi specifinio mielių skonio.
