Mielių tešla pyragams

Pyragai Rusijoje nuolat kepti: švenčių dienomis ir darbo dienomis. Jie buvo laikomi gerovės ir gerovės simboliu. Tradiciškai, namų šeimininkės įdėjo tešlą ant mielių jų paruošimui, iš jos pasirodė esančios sultingiausios, apetitiškiausios ir skaniausios. Mielių tešla pyragams gali būti paprasta, turtinga ir net liesa. Kepimą galima atlikti bet kokiu užpildu: žuvimi, mėsa, daržovėmis, grybais, varškės, vaisių ar uogų.

Maisto ruošimo savybės

Mielių tešlos paruošimo technologija negali būti vadinama paprasta, ypač jei ji gaminama kempine. Pradedantiesiems virėjams rezultatas ne visada yra apskaičiuojamas. Tešlos minkymo procesas mielėse turi daug niuansų, nežinant, kokia tikimybė padaryti klaidą yra gana didelė. Išnagrinėjus šiuos subtilumus, net ir nepatyręs šeimininkas susidurs su šia užduotimi. Svarbiausia yra nieko nepraleisti ir griežtai elgtis pagal instrukcijas, pateikiamas kartu su pasirinktu receptu.

• Mielių tešlą galima padaryti kempine ir tiesiai. Pirmuoju atveju mielės sumaišomos su šiltu skysčiu, cukrumi ir miltų dalimi, gaunant konsistenciją panašų į grietinę. Po to, kai turėsite palaukti, kol pakils opara. Priklausomai nuo kambario temperatūros ir kitų sąlygų, tai trunka 2-3 valandas. Taikant tešlą naudojant tiesioginį metodą, paruošiamas starteris iš šilto skysčio, mielių ir cukraus (be miltų) ir sumaišomas su kitais ingredientais. Tešlos kėlimas turi laukti tik 1-1,5 valandos. Bezoparny būdas padarys tešlą greičiau, bet netinka receptams, kuriuose yra daug mufino (sviesto, grietinės, margarino, kiaušinių). Riebalai „svėria“ tešlą ir, jei jie pridedami iš karto, jis negali pakilti.
• Gatavų produktų skonis tiesiogiai priklauso nuo miltų kokybės. Iš aukščiausios kokybės miltų kepimo paaiškėja, kad ji yra skanesnė ir patrauklesnė nei antros ar net aukščiausios klasės.
• Miltai prieš tešlą minkant turi būti išplauti. Tai daroma ne tik siekiant atsikratyti vabzdžių ir mažų pakratų. Pagrindinis uždavinys yra prisotinti miltus su deguonimi. Po sijojimo jis tampa laisvesnis ir lengvesnis, geriau sumaišomas su kitais komponentais, nesukuriant gabalėlių. Pyragai, pagaminti iš šios tešlos, yra labiau purūs.
• Rezultatas labai priklauso nuo mielių kokybės. Sausi mielės paprastai veikia greičiau. Įvertinkite mielių kokybę ir leidžia gaminti mieles. Jei po šilto skysčio, mielių ir cukraus putų nesudaro arba atrodo mažai, mielės yra silpnos, su jais tešla gali nepadidėti.
• Norint aktyvuoti mieles, tinkamas tik šiltas skystis, optimali temperatūra yra apie 35 laipsniai. Jei vanduo ar pienas yra šalti, mielės neveiks. Karštu skysčiu mielės „virėja“, visiškai prarandamos savybės.
• Maišant mielių tešlą patalpoje, būtina išlaikyti šiltą temperatūrą, kad būtų išvengta grimzlių atsiradimo. Priešingu atveju tešla nekils arba neišsikels.
• Padėkite tešlą kėlimui į aukštą, bet ne plačią keptuvę. Svarbu, kad bandymas būtų paremtas kėlimui ir kad jis nebūtų nuskaitytas už konteinerio kraštų.
• Norint išvengti tešlos „uždusimo“, galite jį uždengti tik kvėpuojančiu audiniu. Jis negali būti uždarytas dangčiu ar celofanu.
• Laukiant, kol tešla pakils, reikia maišyti 1–3 kartus, kad iš jo išleistų oro burbuliukai.
• Svarbu neleisti, kad mielių tešla stovėtų, kitaip kepimas gali išeiti rūgštus ir sausas.

Iš mielių tešlos pagaminti pyragaičiai leidžiama stovėti 15–30 minučių, o tik po to jie siunčiami į 200 laipsnių krosnį. Kepimo laikas priklauso nuo pyrago dydžio ir užpildymo tipo. Jis svyruoja nuo 20 iki 60 minučių.

Mufinų mielių tešla pyragams

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 7 kg;
• cukrus - 60 g;
• presuotos mielės - 50 g;
• pienas - 0, 35 l;
• druska - 2 g;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• sviestas - 100 g.

Paruošimo metodas:

• Pašildykite pieną iki maždaug 30-35 laipsnių, užpilkite stiklą.
• Sutrinkite mieles į išlydytą pieną, įpilkite cukraus ir druskos. Sumaišykite kompoziciją, pasiekiant pridedamų komponentų ištirpinimą. Palaukite reakcijos.
• Sift miltai. Palaipsniui įpilkite į skystą mišinį ir sumaišykite, kol masė sutampa su storu grietine. Palikite užvirinti šiltoje vietoje.
• Likusiame pieno viryklėje sutrinkite sviestą ir, pašildydami maistą, visiškai ištirpinkite sviestą ir ištirpinkite jį piene.
• Sumaišykite mišinį, sulaužykite kiaušinius. Sudėkite sudedamąsias dalis.
• Kai ateina tešla, įpilkite pieno, kiaušinių ir sviesto mišinį.
• Įveskite likusius miltus ir išmeskite vidutiniškai kietą tešlą.
• Padėkite tešlą į dubenį, palikite 30-40 minučių kambario temperatūroje, padenkite jį dubeniu arba šlapiu rankšluosčiu. Nusileiskite, kad kepkite ir kepkite orkaitėje.

Pagal šią receptą pagaminta tešla tinka šventinei kepimui: karaliaus sūrio pyragas, vištiena, vištienos pyragas. Iš jo išspaudos yra skanios ir ilgai nesunkinamos.

Mufinų mielių tešla be kiaušinių

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 6 kg;
• sausoji mielė - 6 g;
• pienas - 0, 3 l;
• sviestas arba margarinas - 125 g;
• druska - 5 g;
• cukrus - 20 g.

Paruošimo metodas:

• Pašildykite pieną iki 35-40 laipsnių. Ištirpinkite mieles, cukrų ir druską. Palaukite putos susidarymo.
• Palaipsniui pabarstykite išpūstus miltus, paruošite masę, kuri yra panaši į kaulo grietinę.
• Lydalo sviestas arba margarinas. Tai galima padaryti mikrobangų krosnelėje, vandens vonioje arba esant mažai šilumos. Svarbu, kad gaminys nebūtų virinamas.
• Leiskite sviestui arba margarinui atvėsti.
• Kai atsiranda tešla, užpilkite lydytus riebalus (sviestą arba margariną), energingai sumaišykite.
• Įveskite likusius miltus, sumaišykite tešlą. Padėkite tešlą į puodą, uždenkite drėgnu rankšluosčiu, įdėkite šiltoje vietoje.
• Kai tešla padvigubinama, ją sutrinkite rankomis, palaukite, kol vėl pakils ir pradėsite tortą.

Šio tipo tešlos pyragai yra ne mažiau skanūs nei tie, kurie pagaminti pagal ankstesnį receptą. Šis receptas padės, kai namuose nėra kiaušinių arba jie visi turi eiti į įdarą.

Tiesi mielių tešla pyragams

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0,5 kg;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• pienas - 0, 2 l;
• sausoji mielė - 10 g;
• nerafinuotas augalinis aliejus - 100 ml;
• cukrus - 70 g;
• druska - 2 g.

Paruošimo metodas:

• Šildykite pieną iki 35-40 laipsnių, sumaišykite pusę jos su mielėmis ir šaukštą cukraus. Palaukite, kol mielės dirbs, o tai bus pažymėta putojančiu dangteliu.
• Likusį pieną supilkite į dubenį. Supilkite kiaušinius į jį, supilkite aliejų, įpilkite likusio cukraus ir druskos. Suplakite produktus šluotelėmis, paverčiant juos homogenišku mišiniu.
• Sudėkite paruoštą skystąjį mišinį su starteriu, gerai sumaišykite.
• Sift miltai. Pabarstykite jį į skystą bazę, sumaišykite elastingą tešlą.
• Įdėkite tešlą į puodą, uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir padėkite į šiltiausią kambario kampą.
• Palaukite, kol tešla padidės 2-2, 5 kartus, sutrinkite.
• Palaukite, kai tešla vėl pakyla, po to galite pradėti virti pyragą.

Pagal šią receptą tešla virinama greičiau nei tešlos, tačiau iš jos pagaminti pyragaičiai yra sodrus ir skanus.

liesos mielių tešlos pyragams

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0,5 kg;
• vanduo - 0, 25 l;
• cukrus - 40 g;
• druska - 2 g;
• sausoji mielė - 5 g;
• rafinuotas augalinis aliejus - 60 ml.

Paruošimo metodas:

• Virinama vandeniu, atvėsinkite iki maždaug 35 laipsnių. Supilkite į mieles, cukrų ir druską.
• Kai mielės uždirba, o tai gali būti vertinama pagal putų dangtelio išvaizdą, įveskite iš anksto ištirptus miltus.
• Maišant produktus maišykite mentele arba šaukštu, supilkite sviestą į tešlą. Maišytuvą galite naudoti įdėdami specialius bandinius.
• Perkelkite tešlą į miltinį darbo paviršių ir suminkykite ją rankomis. Ji turėtų būti vidutiniškai tanki, nelipianti prie rankų.
• Padėkite tešlą į keptuvę, padengdami ją audiniu. Įdėkite puodą šiltoje vietoje.
• Kai tešla pakyla, sutrinkite ir palaukite, kol ji vėl pakils. Po to jūs galite pereiti prie pyrago ar pyragų formavimo.

Jūs galite gaminti pyragus liesos ir vegetariškos stalo su liesa mielių tešla. Šiam užpildymui reikia pasirinkti tinkamą. Skanūs pyragaičiai gaunami su kopūstais, grybais, obuoliais, bulvėmis.

Vaizdo įrašas: Mufino mielių tešla nesaldintiems pyragams