Mielių tešla ritiniais

Bandelės mylimas daug. Jie puikiai papildo arbatą, kavą, kakavą ar kompotą, tačiau jie yra skanūs ir patys. Jie pagaminti iš razinų ir kitų džiovintų vaisių, su aguonomis, cinamonu, riešutais, kondensuotu pienu, uogiene, šokoladu ir apskritai be užpildymo. Kepimo iš tešlos skonis labiau priklauso nuo užpildo, todėl miltų pagrindą ir jo paruošimą reikia rimtai vertinti. Populiariausia mielių tešla bandelėms, nes nuo šiol jie yra labiausiai sodrus ir švelnus. Jis gali būti maišomas su vandeniu, pienu ar kefyru, dedamas į gyvą ar sausą mieles, į jį galite įdėti daugiau ar mažiau muffinų, be jo. Receptų pasirinkimas priklauso nuo kulinarijos specialisto kulinarinių pageidavimų, jo turimo laiko, tam tikrų produktų prieinamumo namuose.

Maisto ruošimo savybės

Mielių tešla bandelėms ruošiama gana ilgai ir sunkiai, bet jei griežtai laikotės patyrusių kepėjų rekomendacijų ir vadovaudamiesi instrukcijomis, pateiktomis su pasirinktu receptu, galėsite gauti tikėtiną rezultatą net ir naujokai.

• Miltai bandelėms turėtų būti parenkami kaip aukštos kokybės, kitaip jie pakils blogai, jie pasirodys pilkšvi, su nemaloniu poskoniu, būdingu žemos kokybės miltams.
• Miltų perkėlimas prieš tešlą minkant - privalomas manipuliavimas. Būtina ne tik atsikratyti mažų pakratų ir vabzdžių lervų. Pagrindinis tikslas šio veiksmo yra prisotintas deguonies miltų. Po sijojimo ji tampa lengva, gerai sumaišoma su kitomis sudedamosiomis dalimis, nesukuriant gabalėlių. Konditerijos miltai yra gauti iš tokių švelnus ir erdvus.
• Gyviose mielėse tešla paprastai auga lėčiau nei sausose. Norėdami pagreitinti procesą, galite imtis specialios greito mielės, pagamintos iš specialios technologijos. Jiems nereikia iš anksto aktyvuoti, jie gali būti nedelsiant sumaišyti su miltais. Jų tešla pakyla 2-3 kartus greičiau nei įprasta mielė.
• Norint aktyvuoti mieles, naudokite cukrų ir šiltą skystį. Jo temperatūra neturėtų viršyti 40 laipsnių, kitaip mielės mirs. Temperatūroje, žemesnėje nei 30 laipsnių, mielės negali uždirbti.
• Skaniausios bandelės yra pagamintos iš konditerijos gaminių, tačiau kepimas (sviestas, margarinas, kiaušiniai) daro tešlą sunkesniu, todėl rekomenduojama kepti jį kempine, kitaip ji niekada neveiks. Metodas apima tešlos paruošimą iš pagrindinio skysto ingrediento, cukraus, mielių ir nedidelio miltų kiekio. Tik po jo pakilimo įšvirkškite riebalus, kiaušinius ir likusius miltus.
• Mielių tešla mėgsta ramybę ir šilumą. Pajėgumai su juo neturėtų būti pertvarkyti iš vienos vietos į kitą. Jis turi būti apsaugotas nuo grimzlės. Kepėjų nuomone, tešla mielėse reaguoja neigiamai net į triukšmą ir blogą nuotaiką.

Prieš dedant į krosnį, mielių tešlos bandelėms leidžiama stovėti 15 minučių, tada jie yra tepami tryniais arba užvirinti, kad jie taptų raudonai. Tik po to, kai šis produktas gali būti išsiųstas į 200 laipsnių krosnį, kepamas iki paruošimo. Gaminant bandeles, krosnelės atidarymo nerekomenduojama, kitaip tešla gali nukristi ir produktai nebus purūs.

Norėdami paruošti mielių tešlą bandelėms ir juos kepti, galite naudoti duonos mašiną aktyvuodami atitinkamas programas. Programų pasirinkimas priklauso nuo įrenginio modelio, gamintojo rekomendacijas galima rasti prie prietaiso pridėtose instrukcijose.

Mufinų mielių tešla pieno sausainiams

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 6 kg;
• pienas - 0, 25 l;
• sviestas arba margarinas - 100 g;
• cukrus - 100 g;
• presuotos mielės - 25 g;
• druska - 5 g;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt.

Paruošimo metodas:

• Sift miltai.
• sviesto arba margarino supjaustyti į gabalus, išlydyti. Tai gali būti daroma mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje. Kai namų šeimininkės yra pasiryžusios išlydyti produkto lėto ugnies. Tai priimtina, jei įsitikinti, kad jis buvo gausus.
• Pašildykite pieną iki 35 laipsnių, supilkite į švarų indą.
• Išmeskite mieles savo rankomis, sutraukite jas į pieno dubenėlį. Maišykite juos ištirptų.
• Įpilkite šaukštą cukraus, dar kartą išmaišykite ir palaukite šiek tiek, kol ant pieno paviršiaus pasirodys putotas dangtelis.
• Pridėti likusią cukraus raugą. Palaipsniui pabarstykite miltus, paruošite užvirinti - mišinį, grietinės konsistenciją.
• Uždenkite dubenį su plastiku ir palaukite, kol kempinė tinka.
• Pridėkite aušintą, lydytą sviestą į pakilusį užvirinti.
• kiaušiniai pertraukos švarų indą, podsolite, šluotelė, įveikti. Supilkite kitus produktus. Gerai sumaišykite.
• Pridėti likusią miltų ir minkyti tešlą.
• Palaukite, kol tešla padidės 2 kartus, sutrinkite ir ruoškite bandelius.

Šis testas galimybė bandelės laikomas klasika. Iš jo jie visada išeina purus ir skanus.

Greitas mielių tešla ritiniais

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0,5 kg;
• pienas - 0, 25 l;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• augalinis arba lydytas sviestas - 60 ml;
• sausos didelės spartos mielės - 10-11 g;
• cukrus - 60 g;
• druska - žiupsnelis;
• vanilinas - ant peilio galo.

Paruošimo metodas:

• Sift miltai, sumaišomi su sausais ingredientais: mielės, cukrus, druska, vanilė.
• Pašildykite pieną iki 35-40 laipsnių, supilkite į dubenį.
• Sunaikinkite kiaušinį į atskirą konteinerį, pakratykite jį šakute, nusiunčiamas į dubenį su pienu.
• Supilkite augalinį arba lydytą sviestą į dubenį su pienu ir kiaušiniu, iš anksto atvėsinkite iki kambario temperatūros. Kruopščiai išmaišykite produktus arba sudėkite juos kartu.
• Supilkite miltus į smulkias porcijas, sumaišykite tešlą.
• Padėkite tešlą į keptuvę, uždenkite drėgnu rankšluosčiu, įdėkite šiltoje vietoje.
• Palaukite, kol tešla padvigubėjo, tada naudokite ją pagal paskirtį.

Pagal šią receptą pagaminta tešla pakils maždaug 40–50 minučių. Mielių tešlai yra labai greitai.

Mielių tešla kefyro bandelėms

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 4 kg;
• presuotos mielės - 20 g;
• rafinuotas augalinis aliejus - 50 ml;
• kefyras - 0, 25 l;
• druska - žiupsnelis;
• cukrus - 20 g.

Paruošimo metodas:

• Kefyrą kaitinkite vandens vonioje. Jei fermentuotas pieno produktas yra stipriai kaitinamas, jis bus padalintas į varškę ir išrūgas, netinkamas tešlos paruošimui.
• Kefyrą supilkite į dubenį, įmaišykite mieles, įpilkite cukraus ir sumaišykite. Įdėkite į šiltą vietą 10-15 min. Tai parodys putų dangtelių išvaizdą.
• Supilkite aliejų į indą su kefyru, įpilkite druskos, sumaišykite.
• Išsijokite tešlą. Supilkite jį į skystas pagrindines dalis ir sumaišykite produktus. Kai tešla yra pakankamai kieta, padėkite ją ant miltelių stalo paviršiaus, užbaigite minkymo procesą rankomis.
• Padėkite tešlą į siaurą indą, uždenkite audiniu ir patalpinkite šiltoje vietoje.
• Maždaug valandą ar net anksčiau, tešla pakils. Ištraukite jį ir palaukite, kol jis pakils.

Pakėlus tešlą, ją galima minkyti ir naudoti bandelių gamybai.

Video: skanūs mielių bandelės