Nėra paslapties, kad šiandien gaminant maistą naudojami ne tik stabilizatoriai, emulsikliai ir konservantai, bet ir įvairūs dažikliai. Tarp jų yra tartrazinas, kuris yra žinomas E102 etiketėje. Ši medžiaga yra turtinga geltona spalva, gaunama iš akmens anglių dervos, kuri laikoma kasybos pramonės atliekomis. Mažos sintezuotos dažų E102 sąnaudos yra labai svarbus argumentas daugeliui gamintojų, kad jie priimtų šią medžiagą, o ne domina, kaip pavojinga tai gali būti žmonių sveikatai.
Kodėl tartrazinas yra toks populiarus?
Pagrindinis šios medžiagos privalumas yra jo pigumas, nes 1 kg dažų kainuoja apie 10 JAV dolerių. Dažai E102 suteikia maistui labai patrauklią geltoną spalvą, todėl jis yra labai populiarus daugelyje maisto pramonės įmonių, padedančių reklamuoti įvairias produktų grupes rinkoje. Kitas patrauklus E102 bruožas gamintojų požiūriu yra tas, kad jis lengvai tirpsta vandenyje ir gerai derinamas su kitais maisto dažais, o tai leidžia eksperimentuoti, kad maisto produktai būtų įvairūs.
Kur naudojamas dažiklis E102?
Spalvos ir kvapo trūkumas, taip pat akivaizdus sveikatos saugumas lėmė tai, kad nuo praėjusio amžiaus 70-ųjų metų tartrazinas buvo plačiai naudojamas gaminant įvairius maisto produktus. Pirmiausia kalbame apie įvairius gazuotus gėrimus ir ledus, taip pat apie konservuotus vaisius ir daržoves, kurie E102 dėka įgyja patrauklią išvaizdą ir yra parduodami daug sėkmingiau nei produktai be tokio priedo.
Šiandien tartrazinas gali būti įvairių kremų ir želė, jogurtas ir konservai, sultys ir saldainiai. Šis maisto priedas yra plačiai naudojamas supakuotų sriubų gamybai, įvairiems pusryčių grūdams ir garstyčioms, kurios yra neabejotinas įvairių maisto priedų lyderis.
Kartu su dažais E102 naudojamas chemijos pramonėje, kaip užpildas įvairių tipų dažams, taip pat ir daugeliui vaistų.
Kas yra E102 pavojus?
Nuo pirmųjų tartrazino vartojimo dienų maisto pramonėje buvo pastebėta stipri alerginė reakcija į šią medžiagą. Maždaug 7% žmonių, kurie bent kartą savo gyvenime bando gaminti produktus, kuriuose yra dažų E102, skundžiasi dėl dilgėlinės - daugelio kūno dalių ir niežulio atsiradusių pūslių. 2% žmonių, kurie skonio sultimis ar ledais sulaukė tartrazino, sukelia Quincke edemą, kuri gali būti mirtina. Tačiau alergija nėra blogiausias rezultatas naudojant produktus su dažikliu E102. Daug pavojingiau yra tai, kad, kontaktuodama su natrio benzoatu, ši medžiaga padidina kancerogenines savybes, kurios veda prie vėžio auglių vystymosi. Dažniausiai tartrazino aukos yra vaikai, kurie negali atsispirti ryškiai geltonam saldainiui ar jogurtui su šiuo pavojingu maisto priedu.
Taip pat įrodyta, kad E102 yra labai sunku išsiskirti iš organizmo ir linkęs kauptis audiniuose. Būtent dėl šios priežasties tartrazino dozė maisto produktuose yra griežtai ribojama, o jo kiekis 1 kg paruošto maisto negali viršyti 100 mg. Įrodyta, kad jei tartrazino kiekis žmogaus organizme viršija 7, 5 mg 1 kg kūno svorio, tai gali būti mirtina.
