Kiauliena yra viena iš populiariausių mūsų planetos mėsos rūšių. Iš jo pagaminti patiekalai yra Pietryčių Azijos, Europos, Tolimųjų Rytų ir Šiaurės Amerikos šalių virtuvės pagrindas. Kiaulienos produktai yra populiarūs kitose mūsų planetos dalyse. Jų vartojimo draudimai ar apribojimai nustatomi tik tose valstybėse, kurių gyventojai pripažįsta islamą ar judaizmą.
Kiauliena yra valgoma virtoje, keptoje ir troškintoje formoje, naudojama sriuboms, kebabams, morkoms, šniceliams, troškiniams, mėsos ir kitiems mėsos patiekalams. Be to, kiauliena ir subproduktai perdirbami į dešreles, dešras ir viščiukus, jų pagrindu gaminami rūkyti produktai (šoninė, kumpis, šoninė ir kt.). Kartais visa kiaulė skrudinama kaip atskiras patiekalas.
Yra dvi kiaulienos rūšys. K kiaulienos pirmoji klasė apima:
- mentelės dalys - tiesiai ant kaulų mentelės ir mentelės (naudojamos sriuboms, kotletams, kepsniams, įdarytiems ir troškintiems patiekalams ruošti);
- nugarinė nugarinė mėsa, be kaulų nugarinė ir kaulų nugarinė (tinka pjaustyti ant kaulo, šnicelių, eskalopų, kebabų, kepsnių);
- be kaulų ir kaulų (naudojami sriuboms ir kepsniams);
- plūgo - kiaulių pilvo raumenų raumenų audiniai (naudojami ruošiant borskas, sriubas, kepsnius);
- juosmens dalis - storas nugarinė ir minkšta oda (tinkama eskalopams, sriuboms, kepsniams, guliašams gaminti);
- kaulų be kaulų ir kaulų, kumpio filė (keptos ir troškintos visos, naudojamos maltoms mėsoms gaminti, kepsnys, virti sultiniai).
Kiaulienos kiaulienos mėsa pripažįstama kaip:
- kojos ir blauzdos ir dilbio kojos kojos (naudojamos sriuboms gaminti, kepti, troškinti);
- kaklo grioveliai - skruostų mėsos, be kaulų ir kaulų kaklo (naudojami troškinimui, kepimui ant grotelių, kepsnys).
Kiaulienos ir vitaminų maistinė vertė jos sudėtyje
Kiaulienos maistinė vertė priklauso nuo to, kuri kiaulienos skerdenos dalis buvo nupjauta. Vidutiniškai 100 g produkto svorio yra:
- 14, 297 g baltymų;
- 33, 278 g riebalų;
- 51, 419 g vandens;
- 0, 814 g pelenų;
- 0, 218 g omega-3 riebalų rūgščių;
- 3, 417 g omega-6 riebalų rūgščių;
- 69, 814 mg cholesterolio.
Vitaminai kiaulienos (100 g porcijos):
- 0, 519 mg tiamino (B1);
- 4, 094 mikrogramai folio (B9);
- 0, 469 mg pantoteno rūgšties (B5);
- 0, 386 mg tokoferolio ekvivalento (E);
- 0, 139 mg riboflavino (B2);
- 5, 711 mg niacino ekvivalento (PP);
- 0, 321 mg piridoksino (B6);
- 74, 446 mg cholino (B4).
Kiaulienos kalorijos
- Žaliavinio kiaulienos kalorijų kiekis yra 356, 693 kcal.
- Kiaulienos kiaulienos vidutinis kalorijų kiekis yra 148, 599 kcal.
- Kalorijų troškinta kiauliena - 234, 818 kcal.
- Virti kiaulienos kalorijų kiekis yra 374, 668 kcal.
- Kalorijų kiaulienos kepsnys - 488, 792 kcal.
- Kiaulienos peties kalorijų kiekis yra 256, 794 kcal.
- Krūtinėlės (kaulų) kalorijų vertė - 173, 334 kcal.
- Kiaulienos kumpio kalorijų kiekis yra 262, 476 kcal.
- Kiaulienos kaklelio mėsos kalorijų kiekis yra 266, 486 kcal.
- Kiaulienos kebabo kalorijų kiekis yra 287,575 kcal.
- Kiaulienos kotletų kalorijų kiekis yra 466, 878 kcal.
- Sūdytų kiaulienos gabalų kalorijų kiekis yra 349, 462 kcal.
Naudingi kiaulienos gaminiai
Makroelementai 100 g kiaulienos porcijos:
- 284, 978 mg kalio;
- 163, 127 mg fosforo;
- 23, 756 mg magnio;
- 219, 791 mg sieros;
- 57, 466 mg natrio;
- 48, 512 mg chloro;
- 6, 914 mg kalcio.
Mikroelementai 100 g kiaulienos porcijos:
- 6, 579 g jodo;
- 95, 688 µg vario;
- 7, 776 mikrogramai kobalto;
- 69, 237 μg fluoro;
- 12, 248 mikrogramai nikelio;
- 0, 028 mg mangano;
- 13, 487 mcg chromo;
- 12, 496 μg molibdeno;
- 29, 884 μg alavo;
- 2, 064 mg cinko;
- 1, 687 mg geležies.
Naudingos kiaulienos savybės
- Kiauliena yra turtingas gyvūnų baltymų šaltinis. Mitybos specialistai rekomenduoja, kad sportininkai ir darbuotojai, dirbantys sunkiai dirbant, reguliariai įtrauktų į dietą, pagamintą iš jos valgio.
- Kiaulienos sudėtyje yra medžiagų, kurios pagerina smegenų funkciją.
- Reguliarus kiaulienos vartojimas prisideda prie regeneracijos procesų aktyvinimo žmogaus organizme, padeda greitai atkurti jėgą po sunkių apkrovų, sekinančių ligų.
- Kiaulienos mėsoje yra vitaminų ir kitų naudingų junginių, kurie sustiprina organizmo apsaugą ir padeda atsispirti infekcijoms.
- Kiauliena yra turtingas cinko ir kalio šaltinis. Reguliarus kiaulienos vartojimas padeda stiprinti kaulų audinį ir padeda jiems greičiau atsigauti po lūžių ir kitų sužalojimų.
- B grupės vitaminai, esantys kiaulienos, stimuliuoja lipidų, angliavandenių ir baltymų apykaitą. Šiai grupei priklausantys junginiai teigiamai veikia centrinės nervų sistemos darbą, padeda išlaikyti formą, veiksmingai susidoroti su dirglumu, neuroze, nemiga. Pasak kai kurių dietologų, kiauliena yra galingas natūralus antidepresantas.
- Kiaulienos sudėtyje yra medžiagų, kurios teigiamai veikia vyrų stiprumą, normalizuoja moterų reprodukcinę sistemą. Naudingi junginiai, esantys jo sudėtyje, pagerina ejakuliato sudėtį ir mažina vyrų nevaisingumo riziką.
- Mažai riebalų turinčioje kiaulienos sudėtyje yra daug geležies ir kitų naudingų medžiagų, kurios pagerina kraujo sistemos veikimą. Štai kodėl dietologai rekomenduoja žmonėms, kuriems diagnozuota anemija, bent kartą per savaitę įtraukti liesos kiaulienos nugarinės patiekalų dietą.
- Pasak mitybos specialistų, reguliarus kiaulienos vartojimas turi teigiamą poveikį pieno gamybai žindančioms motinoms.
Kontraindikacijos ir žala kiaulei
- Kiauliena yra prisotinta augimo hormonu. Pernelyg didelis šio junginio suvartojimas į žmogaus organizmą kartu su maistu lemia uždegiminių ir hipertrofinių procesų atsiradimą, padidina gerybinių ir vėžinių navikų navikų riziką.
- Kiaulienos sudėtyje yra daug histamino. Per didelis šio junginio kaupimasis organizme padidina alerginių reakcijų, uždegiminių procesų, tulžies takų ligų, tromboflebito, flegmono ir abscesų riziką. Histamino perteklius prisideda prie daugelio dermatologinių ligų (dermatozės, egzema, dermatito ir kt.) Atsiradimo, sukelia šokų sąlygas ir žlugimą. Be to, reguliariai vartojant dideles jo dozes, gali atsirasti aritmijos, prieš infarkto, miokardo infarkto ir kitų širdies patologijų.
- Pasak daugelio virusologų, kiaulių plaučių audinys, naudojamas dešros, dešros, vištų ir kt. Gamyboje, yra palanki gripo viruso aplinka. Kartu su kiauliena virškinimo medžiagos patenka į žmogaus organizmą. Nustačius palankias sąlygas reprodukcijai (pavasario avitaminozė, hipotermija, sunkus fizinis krūvis ir pan.), Virusas vėl suaktyvėja, sukelia ligos pradžią.
- Kiauliena yra kontraindikuotina žmonėms, sergantiems ligomis, atsirandančiomis dėl mažo skrandžio sulčių rūgštingumo.
- Kiauliena yra riebalinis produktas, turintis didelę energinę vertę. Piktnaudžiavimas kiauliena gali paskatinti svorio padidėjimą, cholesterolio plokštelių susidarymą ant kraujagyslių sienelių ir aterosklerozės vystymąsi.
- Asmenys, kenčiantys nuo inkstų ir tulžies pūslės ligų, rekomenduojama smarkiai apriboti kiaulienos ir jo pagrindu paruoštų patiekalų vartojimą.
- Kiauliena yra palanki įvairių parazitų dauginimo ir vystymosi priemonė. Jei higienos reikalavimų nesilaikymas dirbant su kiauliena, taip pat nepakankamas jo pagrindu paruoštų produktų terminis apdorojimas, parazitinės užkrėtimo rizika žymiai padidėja.
- Kiaulienos piktnaudžiavimas padidina kolorektalinio vėžio ir kitų vėžio riziką. Kiaulienos suvartojimo rodiklis - ne daugiau kaip 200 g per dieną.
Kaip pasirinkti ir saugoti kiaulieną?
Pirkdami kiaulieną parduotuvėse ir rinkose, reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus.
- Šviežia kiauliena turi šviesiai rausvą atspalvį, o vaivorykštės spalvos jos paviršiuje niekada nėra. Per tamsią mėsą gaunama skerdžiant vidutinio amžiaus gyvūnus: ant jo pagaminti patiekalai yra skanūs ir kieti. Priešingai, pernelyg šviesus kiaulienos atspalvis rodo, kad paskerstos kiaulės mityba buvo pernelyg prisotinta hormoniniais vaistais, galinčiais neigiamai paveikti žmonių sveikatą.
- Kiaulienos paviršius turi būti sausas. Pakuotėje, naudojamoje kiaulienos pakavimui, neturėtų būti skysčio.
- Šviežia kiauliena yra beveik bekvapė. Kartais nesąžiningi pardavėjai bando paslėpti sugedusios mėsos kvapą apdorodami produktą kalio permanganato arba acto tirpalu.
- Aukštos kokybės kiaulienos mėsa turi tankią ir elastingą struktūrą: paspaudus pirštu, jo paviršiuje nėra susidūrimų. Laisva konsistencija yra mėsos gedimo arba pernelyg didelio hormono preparato ženklas.
- Pakartotinis kiaulienos užšaldymas daro didelį poveikį jo mitybos ir skonio savybėms. Antrinio užšalimo faktą lengva sumontuoti ant mažų rožinių ledų kristalų, esančių mėsoje.
Šviežia kiauliena gali būti laikoma šaldytuve iki savaitės. Jis neturėtų būti naudojamas sandariai pakuotei laikyti: geriausia mėsą įdėti į gilų dubenį arba keptuvę su dangčiu. Sušaldyta kiauliena gali būti laikoma šaldiklyje maždaug šešis mėnesius.
