Marinatas jautienos kebabams

Daugelis namų šeimininkių mielai ruošia įvairius jautienos patiekalus, gerai žinodami, kiek naudinga. Bet kai kalbama apie kebabą, jie renkasi ne ją, bet kitą mėsą. Visa tai susiję su nuolatiniu įsitikinimu: skanūs kebabai neišeis iš jautienos, kepant ant anglių jis pasirodys sausas ir kietas, netgi gali būti netinkamas. Tačiau šis teiginys yra teisingas tik tuo atveju, jei pasirinkote netinkamą mėsą ant šašlykų kebabo arba marinatą netinkate. Pasirinkdami ir marinuodami jautienos kepsnius teisingai, galite paruošti skanų patiekalą, kuris yra toks sultingas ir malonus skoniui, kaip ir iš kitų rūšių mėsos, turinčios daugiau konkurso.

Kaip Marinuoti jautieną

Kepant jautienos kebabas, svarbiausia yra tinkamai marinuoti mėsą. Priešingu atveju kebabas bus visiškai sausas, jo negalima kramtyti.

• Pradėkite pasirinkti mėsą. Užšaldyta jautiena ant kebabo nėra gera. Jums reikia pasirinkti šviežią arba atšaldytą mėsą.
• Kebabams tinkamas griovelis, nugarinė, gabalas iš nugaros kojos.
• Jei yra galimybė, geriau rinktis veršieną: jaunoji mėsa, gaminama ant anglies, yra labiau švelnus ir virėja greičiau. Kuo lengvesnė mėsa ir mažiau pluošto, tuo geriau.
• Iškirpkite jautieną į kishabą, kuris reikalingas tarp pluoštų į vidutinio dydžio gabalus. Geriausias variantas yra dviejų atitikmenų dėžutės, išdėstytos viena ant kitos.
• Prieš marinuojant jautieną galima šiek tiek sumušti virtuvės plaktuku, tada kebabas iš jo bus švelnesnis.
• Siekiant jautienos marinacijos, produktai, turintys pakankamai aukštą rūgštingumą, yra būtini: actas, vynas, citrinų sultys ir pan. Tokie minkšti marinatai, pavyzdžiui, mineralinis vanduo arba sojos padažas, jautienos atveju gali būti bejėgiai.
• Rūgštis reaguoja su aliuminiu, todėl susidaro kenksmingos medžiagos. Dėl šios priežasties marinuotas jautienos aliuminio indas yra nepriimtinas. Ne geras pasirinkimas būtų medinė vonia. Geriausias pasirinkimas yra stiklo arba keramikos, emaliniai indai ir nerūdijančio plieno indai.
• Jautienos marinavimas yra pakankamai ilgas. Paprastai tai trunka nuo 6 iki 12 valandų, priklausomai nuo pasirinktos marinato ir nuo to, kaip jauni ir švelniai patekote į mėsą.
• Jūs neturėtumėte nedelsiant pridėti druskos į marinatą. Siekiant išvengti, kad jautiena taptų pernelyg sausa, į marinatą druskos pridedama netrukus prieš kebabą, maždaug 20-30 minučių.
• Jei nustatysite viršutinę apkrovą, jautiena bus geriau užsukama.

Jūs neturėtumėte pirkti jautienos, marinuotų parduotuvėje, nes sunku nustatyti, kaip gerai naudojama mėsos kokybė, ir kaip geras marinatas. Be to, marinatų receptai nėra tokie sudėtingi, kad negalite juos padaryti namuose, net jei nėra kulinarijos patirties.

Marinatas jautienai su kivi

Sudėtis:

• jautiena - 2 kg;
• Kiwi - 3 vnt .;
• citrina - 2 vnt.
• augalinis aliejus (rafinuotas) - 50 ml;
• svogūnai - 0, 25 kg;
• cukrus yra žiupsnelis;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite jautieną. Blot su virtuvės rankšluosčiu. Nuimkite plėvelę, tačiau, jei jis patenka, palikite riebalus. Nupjaukite pluoštus maždaug 3 cm storio sluoksniais, nuvalykite kulinariniu plaktuku, įdėkite gabalus į maišelį, kad purslai nepatektų į visas puses. Pipirai ir supjaustykite jautieną į gabalus, tinkamus kebabams.
• Nulupkite svogūną ir supjaustykite jį į žiedus, pageidautina ne per ploną. Įdėkite dubenį su mėsa, sumaišykite.
• Nuplaukite citrinas, supjaustykite jį per pusę, išimkite citrinos sultis. Sumaišykite jį su augaliniu aliejumi.
• Supilkite gautą mišinį ant jautienos. Gerai sumaišykite viską, kad marinatas padengtų kiekvieną mėsos gabalėlį.
• Uždenkite mėsą plokštele ir įdėkite vandens indelį. Įdėkite jį į šaldytuvą 6-8 valandas, pageidautina per naktį.
• Išplaukite ir išvalykite kivą ryte, supjaustykite gabaliukais ir sumaišykite su maišytuvu. Įpilkite šiek tiek cukraus, sumaišykite.
• Įkiškite kivių tyrę į mėsos indą, sumaišykite. Palikite bent vieną valandą, geriau 2 valandas.

Iškart prieš užklijuoti mėsą ant sėklų, druskykite ir sumaišykite. Kiwi turi daug vaisių rūgščių, kurios labai gerai minkština mėsą ir neleidžia susidaryti baltymams terminio apdorojimo metu. Dėl šios priežasties kiwi tyrės marinuotų jautienos kebabai visada yra minkšti ir sultingi.

Marinatas jautienai su actu

Sudėtis:

• jautienos minkštimas - 2 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• kebabų prieskoniai - 40 g;
• Stalo actas (9%) - 50 ml;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• Prireikus mineralinis vanduo (su dujomis).

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite nugarinę ir išdžiovinkite popierinėmis servetėlėmis. Iškirpti į gabalus, tinkamus kebabams. Dėl švelnumo, šie gabalai gali būti atmetami.
• Skrudinkite jautienos gabalus su kepsnių prieskoniais.
• Nulupkite lemputes, supjaustykite jas apie 2-3 mm storio žiedus. Sudėkite į mėsą, sumaišykite.
• Supilkite jautienos aliejų, sumaišykite.
• Praskiestas actas su stikline mineralinio vandens. Jei taip nėra, galite naudoti įprastą virtą vandenį, nors mineralas leidžia šiek tiek greičiau skinti jautieną.
• Supilkite marinatą ant mėsos, gerai išmaišykite. Jei reikia, įpilkite vandens.
• Nustatykite viršutinį slėgį ir įdėkite mėsos konteinerį į šaldytuvą. Marinuoti jį 8-10 valandų.

Šis marinato variantas gali būti laikomas klasikiniu, nors nafta ne visada pridedama. Tačiau, norint atsisakyti šios sudedamosios dalies, ji vis dar nėra verta, nes su juo pradžioje liesa jautiena tampa minkštesnė.

Marinatas jautienai su majonezu

Sudėtis:

• jautienos masė - 1 kg;
• majonezas - 0, 4 l;
• citrina - 1 vnt .;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite ir išdžiovinkite jautieną. Iškirpkite į gabalus, sveriančius 40-50 g.
• Praleiskite česnaką per specialų spaudą ir sumaišykite su majonezu.
• Nuplaukite citriną, supjaustykite jį į pusę ir iš jo išspauskite sultis.
• Sumaišykite citrinų sultis su majonezu, sumaišykite.
• Padėkite majonezą į jautienos gabalus. Gerai sumaišykite, kad padažas padengtų kiekvieną mėsos gabalėlį.
• Valgomuosius indus į šaldytuvą per naktį įdėkite į šaldytuvą.

Marinuotas jautienos majonezas turėtų būti 8-10 valandų. Tada kebabas iš jo pasirodys konkurencingas ir sultingas.

Marinatas jautienai su kefyru

Sudėtis:

• jautiena - 2 kg;
• citrina - 1 vnt .;
• kefyras - 0, 5 l;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• pipirų mišinys, druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite jautieną, nuplaunant, nušluojant jį iš plėvelės, išdžiovinkite ją servetėlėmis ir supjaustykite į norimo dydžio gabalus.
• Smulkiai pjaustykite česnaką peiliu, sumaišykite jį su maltais pipirais ir įdėkite į indą su mėsa. Maišykite tolygiai.
• Skalbimas ir sausas citrinas. Iškirpkite jį, išspauskite sulčių. Supilkite įdubą. Sumaišykite mėsą su citrinos sultimis.
• Į sulčių įpilkite kefyro, sumaišykite. Supilkite šį mėsos mišinį.
• Išmaišykite jautieną, padenkite plokštele ir šaldykite 10-12 valandų.

Kefyre tikslinga ilgiau laikyti jautieną, nes šis marinatas nėra per daug rūgštus. Jei mėsą iš marinato išgėrėte anksčiau nei po 10 valandų, kebabas gali būti nepakankamai minkštas ir sultingas, todėl geriausia neužsikrėsti mėsos pakankamai laiko.

Marinatas jautienai su citrina

Sudėtis:

• jautiena - 1, 5 kg;
• citrinos - 2 vnt .;
• alyvuogių aliejus - 150 ml;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• maltos juodieji pipirai - 5 g;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite mėsą, išdžiovinkite, supjaustykite.
• Išspauskite sultis iš citrinų. Pridėti citrinų žievelę. Supilkite pipirus.
• Perkelkite česnaką per spaudą, įpilkite citrinos sulčių.
• Į sulčių įpilkite aliejaus. Gerai sumaišykite.
• Supilkite marinatą ant mėsos. Maišykite ir įdėkite į šaldytuvą.

Mėsos marinavimas citrinų marinatuose trunka 10-12 valandų, o slėgis - 8-10 valandų.

Marinatas jautienai su vynu

Sudėtis:

• jautiena - 1, 5 kg;
• sausas raudonasis vynas - 0, 2 l;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• karštų pipirų - 1 vnt .;
• svogūnai - 0, 3 kg;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Iškirpti jautiena į 40-50 g gabalus

.

• Smulkiai pjaustykite česnaką peiliu.
• Nulupkite svogūnus, supjaustykite ne per plonais žiedais. Išpjaukite ją ir padėkite ant mėsos.
• Pipirai plaunami ir supjaustyti žiedais, pašalinant iš jų sėklas. Įdėkite į mėsą.
• Supilkite vyną į mėsos konteinerį, viską sumaišykite.
• Įdėkite jį į šaldytuvą įdėdami apkrovą.

Marinuota vyno jautiena kebabams reikalinga 8-10 valandų. Šiame marinate ji yra aštri, reikia nepamiršti.

Marinatas jautienai su granatų sultimis

Sudėtis:

• jautiena - 1 kg;
• citrina - 1 vnt .;
• granatų sultys - 0,5 litrų;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• svogūnai - 100 g;
• šviežia koriancija - 20 g;
• malti koriandras, juodieji pipirai, druska.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite mėsą, nuvalykite ją servetėlėmis, supjaustykite.
• Karpyti korianciją su peiliu. Sumaišykite su koriandru ir pipirais. Supilkite šį mišinį į mėsą, sumaišykite.
• Supjaustykite svogūnus į mažus gabalus, įpilkite į mėsą, maišykite.
• Išspauskite sultis iš citrinos, sumaišykite jį su aliejumi ir granatų sultimis.
• Užpildykite mišinį su mėsa. Maišykite. Šaldykite 8-12 valandų.

Nepamirškite sūdyti jautienos prieš valgį.

Vietoj granatų sulčių galite naudoti sultis iš rūgščių obuolių ir ananasų sulčių. Likęs receptas bus identiškas. Pūdymo laikas išliks toks pats.

Tinkamai marinuotas jautienos kepsnys ant uogų taip pat turi tinkamai. Nepamirškite dažniau paslėpti skewers ir pabarstyti mėsą su marinatu.

Patiekiami jautienos kebabai su pikantišku kečupu, adjika, šviežių daržovių salotomis.