Grietinė, skirta vištienos padažui

Grietinė daro mėsą švelnią ir sultingą. Vištienos viduje dažnai virti, pridedant pagrindinius komponentus su grybais, daržovėmis ir įvairiais prieskoniais. Grietinės padažas taip pat gali būti naudojamas kaip padažas arba skystas vištienos prieskonis. Jis turi daug variantų, ir jie visi ras savo gerbėjus.

Maisto ruošimo savybės

Grietinėlės padažo gamybos technologija gali būti skirtinga ir skirtingo sudėtingumo. Siekiant išvengti klaidų ir gauti tikėtiną rezultatą, būtina laikytis pasirinkto recepto rekomendacijų. Tačiau yra keletas svarbių dalykų, kurių žinojimas yra naudingas, nesvarbu, koks receptas naudojamas vištienos prieskoniams iš grietinės.

• Grietinė nėra labai riebi padažu, paprastai 15% riebalų. Kartais šis fermentuotas pieno produktas turi būti atskiestas kefyro, grietinėlės, vandens ar sultinio.
• Padažo skonis mažiau priklauso nuo grietinės riebalų kiekio, nei nuo jo kokybės. Parduodant galite rasti pieno produktus, pagamintus kartu su žolelių ingredientais. Nepageidautina juos naudoti padažu.
• Grietinės padažas tinka ne tik vištienai, bet ir daugeliui kitų produktų. Taip yra dėl to, kad jo skonis labai priklauso nuo prieskonių, naudojamų jo paruošimui. Česnakai, imbieras, ciberžolė, paprika, Provanso žolės, rozmarinas ir bazilikas daro padažą tinkamam vištienai. Taip pat gera idėja pridėti grybų, pomidorų, sūrio, šviežių žolelių.
• Jei padažas paruošiamas naudojant miltus, jame gali susidaryti miltų gabalėliai. Prieš patiekiant, toks padažas turi būti nusausintas.

Dažai, virti keptuvėje ir turintys gana skystą konsistenciją, dažniausiai naudojami kaip padažas. Atskirai siūlomi vištienos skonio prieskoniai, ypač tie, kurie virti be terminio apdorojimo. Visi kremo padažo variantai yra geri savaip ir turi gerbėjų.

Paprastas vištienos grietinėlės padažo receptas

Sudėtis:

• grietinė - 120 ml;
• šviežios žalumynai (petražolės, bazilikai) - 20-30 g;
• česnakai - 1-2 gvazdikėliai;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite žaliąsias dalis, nuplaukite vandenį ir padėkite ant servetėlės.
• Kai žalieji yra sausi, nuplėškite lapus ir supjaustykite peiliu.
• Nulupkite ir pjaustykite česnako skilteles naudodami specialų spaudą.
• Druskos grietinė, sumaišoma su česnakais ir žolelėmis.

Šio recepto padažas yra paruoštas greitai ir be virtuvės prietaisų naudojimo. Tai gali būti padaryta vištienai, net ir name.

Klasikinis vištienos grietinėlės padažas

Sudėtis:

• grietinė - 120 ml;
• mažai riebalų turintis kremas - 120 ml;
• sultinio arba virinto vandens - 0, 3 l;
• kviečių miltai - 50 g;
• sviestas - 50 g;
• džiovinti Provanso žolės, granuliuoti česnakai, druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Kremą kaitinkite vandens vonioje iki maždaug 35 laipsnių.
• Įpilkite šiltą sultinį. Maišykite tolygiai.
• Pašalinkite mišinį iš šilumos, sumaišykite su grietine, šluoteliu.
• Įpilkite druskos, česnako ir Provanso žolelių, gerai sumaišykite.
• Į keptuvę ištirpinkite sviestą.
• Įpilkite anksčiau išpilstytus miltus į puodą. Kepkite, maišydami su mentele, kol miltų masė tampa karamelizuota.
• Plokštelės turinį užpilkite šluoteliu, supilkite ploną grietinės, grietinėlės ir sultinio srautą.
• Maišant su mentele, mišinys virinamas, bet ne virkite.
• Pašalinkite padažą iš šilumos, jei reikia, padermę.

Pagal šį receptą paruoštas padažas geriausiai naudojamas karštu kaip padažas. Jei norite jį patiekti atskirai, sumaišykite jį su pjaustytais marinuotais grybais arba kornišonais, atvėsinkite.

Grietinės padažas su krienais ir riešutais vištienai

Sudėtis:

• grietinė - 0,5 l;
• krienų šaknis - 50 g;
• graikinių riešutų branduoliai - 50 g;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite krienų šaknį, pasukite jį per mėsmalę arba kitu būdu sumalkite į tyrę. Galite naudoti jau susmulkintą produktą, kuris parduodamas parduotuvėse kaip paruoštą prieskonį, tačiau reikės 1, 5-2 kartus daugiau.
• Trupinti riešutmedžio branduolius su peiliu. Sulenkite maišelį. Sukite veržles ant riedėjimo kaiščių, kad juos sutrumpintumėte iki smulkių trupinių.
• Sumaišykite grietinę su krienais ir riešutais.
• Sūdyta ir vėl maišoma.

Pagal šį receptą galite gaminti padažą iš imbiero šaknų, jį pakeičiant krienų šaknimi.

Subtilus vištienos padažas su grietine ir avokadu

Sudėtis:

• mažai riebalų grietinė - 120 ml;
• mažai riebalų turintis kremas - 120 ml;
• avokadai - 0, 2 kg;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite avokadą. Iškirpkite per pusę, nuimkite kaulą.
• Išimkite avokado masę su šaukštu ir padėkite į maišytuvo talpyklą.
• Į vaisių įpilkite grietinėlės, grietinės, druskos ir prieskonių.
• Įjunkite įrenginį ir pasukite jo turinį į vienodą masę.

Grietinėlės ir avokado padažas suteiks vištienai išskirtinį skonį. Šis prieskonis nėra gėdingas, kad net ant atostogų stalo.

Grietinės padažas su obuoliu ir špinatais vištienai

Sudėtis:

• grietinė - 120 ml;
• špinatai - 0, 2 kg;
• obuolys - 0, 2 kg;
• tarragonų žolės - 50 g;
• druska pagal skonį;
• vanduo - 120 ml.

Paruošimo metodas:

• Supjaustykite špinatus, padenkite vandeniu ir virkite 5 minutes per mažą ugnį.
• Atvėsinkite gautą mišinį ir nuvalykite jį per sietą kartu su sultiniu.
• Nulupkite obuolį, išimkite šerdį. Mėsą supjaustykite į gabalus ir naudokite maišytuvą, kad jį pakeistų į tyrę. Jei nėra maišytuvo, galite naudoti trintuvę su mažomis skylutėmis arba specialiai suprojektuotiems obuoliams (su aštriomis iškilomis).
• Sumaišykite obuolių su grietine ir špinatais.
• Smulkiai supjaustykite daržovės žoleles peiliu, pridėkite gautą masę. Sūdykite ir gerai išmaišykite.

Išlieka prieskonių perkėlimas į keptuvę ir tarnauti.

Kreminės grybų vištienos padažas

Sudėtis:

• švieži šampinjonai - 0, 25 kg;
• grietinė - 0, 25 l;
• grietinėlė - 0, 2 l;
• svogūnai - 100 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• sviestas - 40 g;
• druska, paprika - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite grybus, išdžiovinkite servetėlėmis, supjaustykite į mažus kubelius.
• Svogūnai, atlaisvinantys iš lukšto, supjaustyti peiliu.
• Smulkiai pjaustykite česnako skilteles.
• Gilioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, įdėkite svogūnus ir česnakus, kepkite juos, kol pasirodys būdingas česnako skonis.
• Įdėkite grybus ir kepkite juos kartu su daržovėmis, kol iš grybų išsiskyręs skystis išgaruos.
• Įpilkite grietinės, druskos ir pipirų. Troškinkite grietinėlėmis 5 minutes.
• Kreminės grybų mišinį pasukite į homogeninę masę, naudodami panardinamąjį maišytuvą.
• Ištirpinkite padažą su grietinėle.
• Kepkite prieskonius į norimą konsistenciją, pašildydami jį per mažą ugnį ir maišydami su mediniu mentele.

Šį grietinės padažo variantą geriau naudoti šiltu kaip padažą, tačiau niekas nebus įžeistas, jei jį atvėsite ir patiekite atskirai.

Grietinės padažas gali būti patiekiamas vištienai atskirai arba naudojamas kaip padažas. Jo naudojimo metodas priklauso nuo to, kokį receptą jis paruošė. Kai kurios šio skysčio prieskonių veislės yra universalios, jas galima patiekti karštu ar šaltu.