Kaukazo virtuvė pasižymi dideliu želdinių kiekiu, šviežių daržovių, pieno produktų, aštriais prieskoniais ir kvapniais prieskoniais. Šios savybės tapo populiarus visame pasaulyje. Kaukaze gaminamų patiekalų iš mėsos ir pupelių skonį gerai išryškina padažas Tsachton. Geriausiai žinomi Osetijos ir Gruzijos receptai, kurių kiekvienas turi savo savybes. Gruzijos skonis yra švelnesnis, susideda iš graikinių riešutų. Osetijos padažas yra karštesnis, pagamintas su daug karčiųjų pipirų ar česnakų. Nepriklausomai nuo pasirinktos parinkties, galite būti tikri: jūs gausite aromatinį skonį, pagardintą pikantišku skoniu. Net ir nepatyręs virėjas sugebės susidoroti su virimo Tsachton padažu.
Maisto ruošimo savybės
Gerai paruoštas padažas gali paversti bet kokį užkandį. Visame pasaulyje populiarių prieskonių virimo receptai yra skirtingo sudėtingumo lygio. „Tsachton“ padažas yra paprastas naudoti prieskonis, tačiau jis turi unikalų skonį, kurį mėgsta daugelis žmonių. Kad tai padarytumėte, turite žinoti tik kelias akimirkas.
- Švieži žalumynai yra vienas iš svarbiausių Cachton padažo ingredientų, suteikiant jam ypatingą skonį ir skonį. Neįtraukite jo į receptą arba nepakeiskite džiovintų prieskonių.
- Pieno produktai yra padažo pagrindas. Originaliuose Gruzijos receptuose šis produktas dažniausiai yra matsoni, panašus į gerai žinomą kefyrą. Norint gauti padažą su storesnėmis konsistencijomis, jis gali būti pakeistas nesaldintu jogurtu ar net mažai riebalų grietine. Osetijos prieskonių versija apima naminių grietinės naudojimą, storą ir riebią. Jis padeda subalansuoti skonį, minkština česnako ar pipirų ryškumą.
- Kepant Osetijos pipirų padažą, sėklos iš ankštys turėtų būti pašalintos, nes jos yra karščiausios.
- Jei reikia nulupti daug česnakų ar pipirų, apsaugokite rankas pirštinėmis, kad išvengtumėte nudegimų.
- Naudokite kokybiškus produktus padažui. Riešutai greitai sugenda. Prieš naudodami juos padažui, įsitikinkite, kad jie nėra išpjauti.
Tradiciškai Zachton padažas patiekiamas su mėsos patiekalais. Dažnai Kaukaze ji siūloma pupelių lobio. Gurmanai sako, kad prieskoniai taip pat suderinami su žuvimis ir daržovėmis. Kai marinuoti padaže „Tsachton“ mėsa kebabams.
Gruzijos padažas su graikiniais riešutais
Sudėtis:
- šviežia kalendra - 30 g;
- šviežios petražolės - 30 g;
- šviežių krapų - 30 g;
- grietinė arba kefyras - 0, 2 l;
- graikinių riešutų branduoliai - 50 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Smulkiai supjaustykite riešutus peiliu. Nepageidautina naudoti maišytuvą, nes ji gali paversti riešutus į pastą, o jų gabalai padaže turi būti jaučiami.
- Česnako gvazdikėliai, kurie yra pjauti kuo mažesni arba supjaustyti rankomis.
- Nuplaukite žaliąsias, palikite išdžiūti. Atskirkite lapus nuo stiebų. Stiebų nereikia, lapai turi būti smulkiai supjaustyti peiliu.
- Sumaišykite riešutų, česnakų ir žolelių.
- Įdėkite pieno produktą, gerai sumaišykite.
- Pipirai ir druska pagal skonį, dar kartą maišykite.
Padaže yra malonus riešutų ir česnakų skonis, jis yra vidutiniškai aštrus ir labai kvapni. Kai kurie netgi paplito ant duonos arba valgo su šaukštais, nors tradiciškai jis naudojamas kaip skystas mėsos prieskonis.
Osetijos tsykhtono padažas su kartaus pipirais
Sudėtis:
- kartūs pipirai - 100 g;
- šviežios žolės - 100 g;
- grietinė - 0, 25 l;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Žalieji, skalbimas ir džiovinimas, smulkiai supjaustyti.
- Pipirų plovimas, supjaustytas. Pašalinkite sėklas ir membranas.
- Pipirai 3 minutes virinami verdančiu vandeniu.
- Cool. Sumaišykite maišytuvą arba smulkinkite. Jei norite, kad pipirų gabaliukai jaustųsi padaže, jis gali būti smulkiai supjaustytas peiliu, tačiau tai užtruks ilgiau.
- Sumaišykite grietinę su pipirais ir žolelėmis iki sklandaus.
- Sūdykite padažą ir vėl išmaišykite.
Osetijos padažas yra pagamintas iš grietinės, turi storą tekstūrą. Nerekomenduojama jį pakeisti skystais pieno produktais. Dėl virimo padažas leidžiama naudoti marinuotus pipirus. Tada jis nereikalingas.
Osetijos tsykhtono padažas su česnakais
Sudėtis:
- grietinė - 0, 25 l;
- česnakai - 1 galvutė;
- šviežios žolės - 20 g;
- adjika - 5 ml.
Paruošimo metodas:
- Nulupkite česnaką, padalinkite jį į gvazdikėlį, pašalinkite odą nuo jų.
- Perkelkite česnaką per rankų presą.
- Sumaišykite česnakus su adjika šaukštu. Jums reikia imtis tiksliai Osetijos, nepridėjus pomidorų.
- Įpilkite grietinės ir kapotų žalumynų. Suplakite šluotelėmis, kad padažas būtų vienodas.
Pagal šį receptą pagamintas padažas turi būti užpildytas vieną valandą, tada jis bus geresnis.
„Tsachton“ padažas yra skystas prieskonis, būdingas Kaukazo virtuvei. Jis turi šviežią aromatą, degantį skonį. Jis gaminamas iš fermentuotų pieno produktų, į kuriuos įdėta šviežių žolelių, pipirų arba česnako. Gruzijos kalba padaže yra riešutų. Jūs galite pakeisti receptą pagal pageidavimą: padažo ryškumą galima reguliuoti.
