Aštrus pomidorų padažas, kurį daugelis mūsų tautiečių užsidarė žiemai ir vadinamas adjika, beveik neturi nieko bendro su šiuo Gruzijos prieskoniais. Ši gruzinų adjika gaminama be pomidorų. Privalomos sudedamosios dalys jos sudėtyje yra kartūs pipirai, žolės, druska. Be to, receptų sąraše gali būti česnako, paprikos, riešutų, įvairių prieskonių, retai - cukraus, acto. Adjika gruzinų žiemą gali būti ruošiama iš šviežių arba džiovintų ingredientų. Paprastai jis gaminamas be terminio apdorojimo, kartais džiovinamas orkaitėje. Jo laikymo sąlygos priklauso nuo prieskonių sudėties ir paruošimo būdo, tačiau jo tinkamumo laikas visada yra didelis, ne trumpesnis kaip metai. Jis naudojamas įvairiems patiekalams ruošti ir niekada nereikalingas virtuvėje. Jei jūsų šeima mėgsta karštus patiekalus, tikrai turėtumėte pasiruošti būsimam Gruzijos adjikui.
Maisto ruošimo savybės
Įžangoje jau paminėta kai kurios žiemos ruošimo „adzhiki“ gruzinų savybės, tačiau yra ir kitų svarbių dalykų, kuriuos turėtumėte žinoti prieš pradedant ruošti šį prieskonį.
- Adzhika turėjo apdoroti daug karšto pipirų ir česnakų. Šios sudedamosios dalys nėra nekenksmingos. Jie gali rimtai sudeginti odą. Su jais galite dirbti tik su pirštinėmis. Įkvėpus pipirai gali sukelti kosulį. Dirbant su juo nepažeista kvėpavimo organų apsauga respiratoriumi ar marlės tvarsčiu. Po paruošimo, kruopščiai nuplaukite rankas muilu ir vandeniu, nelieskite jų prieš veidą, ypač akis.
- Sausas Gruzijos adjika gaminama iš džiovintų arba net džiovintų pipirų. Norėdami tai padaryti, ankštys pakabinamos nuo stiebo šiltoje ir gerai vėdinamoje vietoje, apsaugotose nuo tiesioginių saulės spindulių.
- Pipirų sėklos ir jų pertvaros turi didžiausią degimo skonį. Dėl minkštesnio skonio adzhika pipirai prieš naudojimą išvalomi iš sėklų. Pipirai apdorojami kartu su sėklomis, kad būtų gaminami labai aštrūs prieskoniai.
- Jei norite sukurti panašią į tradicinę Gruzijos adjiką, nebenaudokite virtuvės įtaisų ir supjaustykite ingredientus bei sumalkite juos į skiedinį. Jei autentiškumas jums nėra svarbus, galite sumalti produktus su maišytuvu, kavos malūnėlis, mėsmalė, rankiniu česnako spauda.
- Sausiems adjikams pakanka plauti ir išdžiovinti stiklainius. Žaliavų daržovių ir šviežių žalumynų adjika, stiklainiai turi būti sterilizuojami, dangteliai virti. Patartina uždaryti adjiką su metaliniais dangteliais, kad būtų užtikrintas sandarumas, tačiau laikydami prieskonius šaldytuve, galite padaryti nailoną.
Šis gruzinų adjika yra labai aštrus ir sūrus prieskonis, jis turėtų būti naudojamas atsargiai, kad jis pabrėžtų ir netrukdytų paruoštų patiekalų skoniui. Žmonės, turintys opinių ligų virškinimo trakte, šis pikantiškas prieskonis yra draudžiami.
Adjika Gruzija su česnakais ir graikiniais riešutais
Sudėtis (0, 7-0, 8 l):
- karštų pipirų - 0, 5 kg;
- graikinių riešutų branduoliai - 100 g;
- česnakai - 0, 4 kg;
- šviežia kalendra - 0, 2 kg;
- šviežios petražolės - 0, 2 kg;
- hop-suneli - 50 g;
- koriandro sėklos - 20-25 g;
- druska - 60 g.
Paruošimo metodas:
- Pipirai ir šviežios žolės plaunamos, sudedamos ant švaraus audinio, palaukite, kol jos visiškai išdžius.
- Nulupkite česnaką.
- Sausos riešutmedžio branduoliai keptuvėje (be sviesto).
- Per paprikas supjaustykite kotelį. Jei norite gauti ne pernelyg ryškius prieskonius, supjaustykite ankštus į pusę, nuimkite sėklas.
- Susmulkinkite visus paruoštus ingredientus per mėsmalę arba smulkiai supjaustykite, skiedžiama skiediniu druska.
- Korianderį malti pipirais arba kavos malūnėliais, pridėti prie kitų ingredientų.
- Supilkite į daržovių masę hop-suneli ir druską, jei to dar nepridėjote.
- Maišykite prieskonius, kol druska visiškai ištirps.
- Sterilizuokite mažo tūrio stiklainius, užpildykite juos adzhika, sandariai uždarykite ir laikykite šaldytuve.
Adžikos spalva priklausys nuo to, kokia pipirų spalva jums naudojama, bet neturėtų tikėtis, kad ji bus ryškiai raudona spalva: žalumynai ir prieskoniai neleis tai išlikti.
Sausas adjika Gruzijoje
Sudėtis (0, 5-0, 7 l):
- karštų pipirų - 0, 7 kg;
- apyniai-suneli - 75 g;
- koriandras - 75 g;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Pipirų plovimas. Išdžius, eilutė ant linijos (koteliams) ir pakabinama sausoje, bet gerai vėdinamoje patalpoje 2 dienas.
- Pašalinkite pipirus, išimkite kamieną.
- Pipirai su sėklų smulkinimu arba pjaustyti maišytuvu, kavos malūnėlis.
- Įpilkite koriandro sėklas į skiedinį, įpilkite druskos, svaras.
- Sumaišyti maltus pipirus, druską su koriandru, apyniai-saulė. Gerai sumaišykite.
Likę prieskoniai įpilami į švarų, sausą indą ir laikykite vietoje, apsaugotoje nuo šviesos ir drėgmės. Kiek prieskonių išeis, priklausys nuo to, kaip juodos paprikos ir kokioje temperatūroje jis bus sausas.
Žalioji adjika
Sudėtis (0, 5 l):
- žalieji pipirai (aštrūs) - 0, 2 kg;
- česnakai - 0, 2 kg;
- salierų žalumynai - 0, 2 kg;
- koriancas - 150 g;
- petražolės - 100 g;
- graikinių riešutų branduoliai - 50 g;
- druska - 40 g;
- mėtos - 2-3 šakelės;
- Malti juodieji pipirai pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite daržoves ir supjaustykite mėsmaliu.
- Skrudinkite riešutus sausoje keptuvėje, supilkite juos į skiedinį.
- Sudėkite ingredientus pridedant pipirų ir druskos.
- Maišykite, kad ištirptų druska.
- Perkelti į sterilizuotą stiklainį, jį gerai susukti.
Pagal šį receptą laikykite Gruzijos prieskonius tik šaldytuve.
Adjika gruzinų kalba su paprikomis
Sudėtis (0, 5 l):
- karštų pipirų - 0, 25 kg;
- paprikos - 0, 25 kg;
- šviežių bazilikų - 100 g;
- šviežia koriandras - 100 g;
- česnakai - 0, 3 kg;
- džiovintas bazilikas - 20 g;
- maltos koriandras - 40 g;
- druska - 100 g.
Paruošimo metodas:
- Nulupkite sėklas, supjaustykite jas mėsmaliu arba maišytuvu.
- Pjaustykite žaliąsias ir česnakus taip pat.
- Sumaišykite pipirų tyrę su česnakų mase ir žolelėmis, įdėkite džiovintą baziliką, sumaltą koriandą ir druską.
- Gerai sumaišykite ir padėkite ant kepimo skardos.
- Įdėkite kepimo skardą į orkaitę. Uždarydami konvekciją, palikite adjiką išdžiūti esant 50-70 laipsnių 1, 5–2 valandoms. Jei jūsų orkaitė neužtikrina pageidaujamos temperatūros, džiovinkite adjiką 6-8 valandas virtuvėje.
- Perkelkite adjiką į paruoštus stiklainius, užsandarinkite juos.
Šiame recepte paruoštus prieskonius laikykite vėsioje vietoje, geriausia šaldytuve.
Gruzijos Adjika yra aštrus ir aštrus pagardas, pagamintas iš pipirų ir žolelių, dažnai su česnakais, riešutais, koriandru ir kitais ingredientais. Privalomas komponentas yra druska. Gruzijoje adjika yra parengta žiemai dideliais kiekiais. Mūsų tautiečiai, kurie nėra abejingi kaukazo virtuvei, gali tai padaryti.
