Tapenado padažas yra stora alyvuogių ir alyvuogių pasta, kuri dažnai yra ruošiama Provanse. Tai dar vienas prancūzų virtuvės šedevras, neturintis analogų. Nepaisant unikalumo, tapenado padažas ruošiamas pagal skirtingus receptus. Dažniausiai tai yra alyvuogės arba alyvuogės, ančiuviai, kaparėliai, alyvuogių aliejus ir citrinos sultys. Gali būti įtraukti kiti ingredientai, pvz., Tunas, česnakai, saulėje džiovinti pomidorai. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad pagrindinė tapenado pasta sudėtinė dalis yra alyvuogės, nes jos naudojamos dažniausiai, suteikiant jai turtingą spalvą ir riebų skonį. Tačiau, iš tiesų, jie nesuteikia padažo unikalumo, bet kaperiai, po kurių jis gavo savo pavadinimą (Provanso tarmės kaperių pavadinimas sutampa su padažo pavadinimu). Taigi nenuostabu, jei rasite receptą, kuriame nėra alyvuogių naudojimo - kartais yra priimtina juos pakeisti kitais ingredientais.
Maisto ruošimo savybės
Tapenado padažo receptas, panašus į juodųjų daržovių ikrų, yra gana paprastas. Sunkumai yra tik gauti tinkamus ingredientus. Tačiau, jei žinote, kad ančiuviai yra kaip du lašai, kaip mums visiems žinomi ir pigūs hamsa, nebus jokių problemų. Kaparėliai gali būti įsigyti daugelyje didelių prekybos centrų, nors jie nėra pigūs. Patyrusių virėjų patarimai padės jums gauti puikų rezultatą.
- Tradiciškai visos sudedamosios dalys, sudarančios padažą, yra sumaltos skiediniu, todėl jis panašus į makaronus. Tačiau padažo skonis nepasikeis, jei produktai bus susmulkinti maišytuvu. Ir šio padažo išvaizda bus naudinga tik tai.
- Jei norite storesnio padažo, smulkiai supjaustykite padažą sudarančius ingredientus peiliu. Plonesnei konsistencijai pridėti daugiau alyvos, sumaišant jį su citrinos sultimis.
- Jei pridedate prieskonių ir prieskonių, padažas bus dar skanesnis. Jūs galite juos įdėti į savo skonį, tačiau reikia žinoti, kad matai nepertrauktų paties padažo minkšto ir riebaus skonio.
- Provanse, tapenado padažas yra pagamintas iš naminių sūdytų alyvuogių. Tačiau ne visi mūsų tautiečiai turi tokių atsargų. Dėl šios priežasties alyvuogės dažniausiai naudojamos konservuoti. Kiti produktai taip pat gali būti naudojami kaip konservai.
Tapenado padažas gali būti patiekiamas salotoms, žuvims ir mėsos patiekalams, kurie plinta sumuštiniuose. Prancūzai taip pat įdarė juos žuvimis - tai labai skanu.
Klasikinis tapenado padažo receptas
Sudėtis:
- raugintos alyvuogės - 0, 25 kg;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- ančiuvių filė - 50 g;
- kaparėliai - 60 g;
- citrinos sultys - 5 ml;
- alyvuogių aliejus - 60 ml;
- maltos juodieji pipirai - žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
- Nulupkite česnako skilteles.
- Atskiros ančiuvių filė (gali būti pakeista sūdyta šprotu).
- Sulenkite alyvuoges, ančiuvius, česnakus ir kaparius į maišytuvo dubenį. Supilkite alyvuogių aliejų.
- Supjaustykite produktus kruopščiai maišytuvu, įdėkite į dubenį.
- Įpilkite pipirų ir citrinų sulčių, gerai sumaišykite.
Tapenado padažas gali būti laikomas šaldytuve iki trijų dienų ir naudojamas kaip reikia. Dažnai tai patiekiama vietoj kieto virtų kiaušinių šoninio patiekalo arba paprasta skrudinta duona. Taigi, paruošę tokį padažą, jūs nežlugsite su tuo, ką daryti pusryčiams.
Konservuoti tunų padažai
Sudėtis:
- raugintos alyvuogės - 100 g;
- raugintos alyvuogės - 0, 2 kg;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- ančiuvių filė - 50 g;
- kaparėliai - 60 g;
- tunų konservai - 150 g;
- alyvuogių aliejus - 100 ml;
- citrinos sultys - 20 ml;
- šviežia bazilika - 25 g.
Paruošimo metodas:
- Pakelkite tunus konservais su šakute, įdėkite į maišytuvo dubenėlį.
- Į tuną įpilama alyvuogių ir alyvuogių, taip pat ančiuvių filė ir kaparėliai.
- „Crush blender“ produktai.
- Neišimant masės iš maišytuvo, įpilkite baziliko lapų, supilkite į aliejų ir sultis.
- Apversti visą maišytuvą, kad būtų užtikrintas vienodas nuoseklumas.
Padažas yra aromatinis, švelnus ir patenkinamas. Jis gali būti naudojamas bufeto stalui nustatyti. Tai bus skanūs skrudinta duona, jie gali įmaišyti kiaušinius ar pomidorus, arba tiesiog užpildyti juos keptais.
Džiovinti pomidorai Tapenado padažas
Sudėtis:
- džiovinti pomidorai - 100 g;
- alyvuogės arba alyvuogės be akmenų - 100 g;
- kaparėliai - 40 g;
- ančiuvių filė - 40 g;
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- alyvuogių aliejus - 40 ml;
- citrinos sultys - 5 ml;
- džiovinti bazilikai, juodųjų pipirų milteliai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Maišytuvo dubenyje supjaustykite ančiuvius, kaparius ir alyvuoges.
- Įpilkite citrinų sulčių ir sviesto, įdėkite česnako skiltelę, supjaustykite į keletą gabalų ir vėl viską sumaišykite, tuo pačiu metu supjaustykite maišytuvu.
- Supilkite maišytuvą į dubenį, įpilkite baziliko ir pipirų.
- Smulkiai pjaustykite džiovintus pomidorus peiliu ir sumaišykite su padažu.
Tapenado padažas su džiovintais pomidorais turi pikantišką skonį ir atrodo patrauklus. Jis gali būti patiekiamas su daržovių salotomis kaip padažas arba kaip nepriklausomas užkandis. Jis gerai tinka žuvims ir mėsai, virti kiaušiniai. Kaip sumuštinių pasta, ji taip pat bus gera.
Provanso tapenado padažas yra neįprastas, patrauklus ir labai skanus. Maisto gaminimo metu jis naudojamas ne tik kaip padažas, bet ir kaip užkandis ar pateisinimas. Pavyzdžiui, dažnai su juo gaminami sumuštiniai. Klasikinis padažas, pagamintas iš atstumo, primena juoduosius ikrus, todėl kai kurie netgi vadina „prastu ikrų“. Nors iš tikrųjų jis turi labai kilną ir rafinuotą skonį.
