Daržovės, skirtos ravioliams

Daržovės, skirtos ravioliams

Tradiciškai koldūnai yra gaminami su mėsa, ypatingais atvejais - su žuvimi. Tačiau nemanau, kad yra nedaug receptų jų paruošimui. Iš tiesų, iš tos pačios rūšies mėsos galima paruošti keletą gydymo variantų. Jis prideda įvairių prieskonių, daržovių, žolelių ir kitų sudedamųjų dalių, sujungia mėsą skirtingomis proporcijomis, o tai leidžia gauti naujų skonių. Kuo daugiau receptų užpildai gydomiems „raviolioms“, tuo įvairesnė jūsų mityba.

Maisto ruošimo savybės

Padarius užpildus gydymams, visiškai įmanoma pakeisti receptą, pritaikant jį prie savo skonio. Tačiau tokio kulinarinio kūrybiškumo pagrindas turėtų būti gerai žinomi bendrieji užpildų gamybos tokio tipo tešlos principai. Priešingu atveju galite tikėtis nusivylimo.

  • Nepasitikėkite parduotuvės įdaru, nebent tai buvo padaryta jūsų akyse nuo jūsų pasirinktos mėsos. Galų gale, jūs nežinote, kaip švieži ir kokybiški produktai buvo naudojami gaminant. Rezultatas bus labiau nuspėjamas, jei patys užpildysite save nuo pat pradžių iki pabaigos.
  • Mėsos pasirinkimas koldūnams yra ypač svarbus. Geriau vartoti liesus gabalus, visada šviežius, neužšaldytus. Jų užpildymas tampa minkštesnis ir sultingas.
  • Siekiant pagerinti įdaro skonio savybes, kiaulienos, žuvies riebalai ar sviestas dažnai įdedamas į maltą mėsą arba žuvies smulkinimą. Ypač svarbu nepaisyti šios taisyklės, kai naudojamas liesos jautienos, vištienos krūtinėlės ar liesos žuvys.
  • Namų šeimininkės nesutaria, kiek mėsos reikia užpildyti. Kai kurie mano, kad du kartus turėtų būti perkeliami per mėsmalę, kad užpildytumėte daugiau. Kita vertus, kiti pataria mėsą sukti tik vieną kartą, o per groteles su didelėmis angomis, kad mėsoje būtų išsaugota daugiau sulčių, dėl to smulkinta mėsa taip pat bus sultinga. Jei nežinote, kokią parinktį norite pasirinkti, pusę koldūnų galite paruošti naudojant vieną receptą, o kitą - ir palyginti. Tai padės jums padaryti teisingą pasirinkimą, sutelkiant dėmesį į savo skonį.

  • Daugelis prieglobstininkų dažniausiai nuplėšė mėsą, skirtą koldūnams įdaryti. Tiesą sakant, ji padidina jos klampumą, bet sumažina sultingumą, nes, sumušant, įdaras išleidžia dalį skysčio ir tampa sausesnis.
  • Siekiant pagerinti įdaro skonį, dažnai maišomi keli mėsos tipai. Tačiau ne visi mišiniai yra sėkmingi. Pavyzdžiui, vištienos ir kalakutų nerekomenduojama maišyti, daug geriau pridėti kiaulieną. Jei turite mažai kulinarijos patirties, į receptą neturėtumėte įtraukti tokios rūšies mėsos, kuri joje nėra nurodyta.

Koldūnai patiekiami su sultiniu arba be jo, jie gali būti skonio su grietine, garstyčiomis, pomidorų padažu, majonezu, sviestu. Bet kokiu atveju, šis patiekalas yra paimtas su šaukštu, kaip kai pradurta koldūnai su šakute, iš jų išeina sultys, todėl užpildas yra skanesnis ir sultingas.

Klasikinis koldūnų užpildymo receptas

Sudėtis:

  • kiauliena - 0,5 kg;
  • jautiena - 0, 5 kg;
  • vanduo - 100 ml;
  • svogūnai - 0, 2 kg;
  • druska, maltos juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

  • Gerai išskalaukite ir apdorokite abi rūšis, pašalinant plėvelę ir sausgysles. Iškirpti į gabalus, kintančius jautienos ir kiaulienos gabalus pasukite per mėsmalę.
  • Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į mažus gabalus.
  • Sumaišykite maltą mėsą su svogūnais, druska ir pipirais pagal skonį.
  • Į įdarą įpilkite ledo šaltą vandenį, kad padidintumėte jo sultingumą, maišykite ir valykite šaldytuve pusvalandį. Vanduo turėtų būti tik ledas, kitaip tikėtinas poveikis gali būti ne.

Po tam tikro laiko užpildas gali būti išimtas iš šaldytuvo ir pradeda skinti koldūnus. Ši užpildymo versija yra labiausiai žinoma ir populiari. Tačiau, jei bandysite paruošti užpildą, skirtą gydymams, jūs beveik tikrai patiksite kitus receptus.

Nepiliečiai raviolio užpildai

Sudėtis:

  • aviena - 0, 5 kg;
  • česnakai - 4 gvazdikėliai;
  • svogūnai - 100 g;
  • imbiero šaknis - 10 g;
  • šviežia koriancija - 10 g;
  • sojų padažas - 20 ml;
  • druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

  • Nuplaukite ėriuką. Pjaukite mėsą rankšluosčiu. Pašalinkite riebalų perteklių. Iškirpkite ėriuką į skilteles ir supjaustykite mėsmaliu arba maišytuvu peiliu.
  • Nulupkite ir patrinkite imbiero šaknį.
  • Nulupkite svogūnus, supjaustykite į mažus gabalus.
  • smulkiai pjaustyti žali.
  • Sumaišykite visus ingredientus pridedant sojos padažo. Jei pageidaujate, vis tiek galite druskos ir pipirų, sutelkdami dėmesį į savo skonį.

Pagal skonį, pagal šį receptą paruoštas avienos įdaras gana skirtingai skiriasi nuo mėsos įdaru, naudojamo koldūnams. Tačiau šį skonį vargu ar galima pavadinti egzotišku, todėl jums tikrai patiks.

Gydomųjų užpildų kaukazo stiliaus įdaras

Sudėtis:

  • ėriena - 1 kg;
  • šviežia kalendra - 30 g;
  • svogūnai - 0, 4 kg;
  • druska, pipirai, zira - pagal skonį;
  • vyno actas (6%) - 20 ml.

Paruošimo metodas:

  • Paruoškite ėriuką ją išplaunant, džiovindami jį virtuviniu rankšluosčiu, supjaustydami į mažus gabalus.
  • Nulupkite svogūnus. Kiekvieną svogūną supjaustykite į kelis gabalus.
  • Pjaustykite svogūnus ir mėsą per mėsmalę, pakaitomis. Pakeliui šlifuokite šviežią koriandą mėsmale.
  • Į malto įpilkite druskos, pipirų, ziros ir acto, gerai sumaišykite rankomis, kad ji būtų minkšta ir minkšta.

Koldūnai, įdaryti maltos ėrienos mėsa, pagaminti pagal šį receptą, yra panašūs į khinkali. Jie pasižymi Kaukazo virtuvei būdingu skoniu ir aromatu.

Įdaras jautienos koldūnams

Sudėtis:

  • jautiena - 1 kg;
  • taukai - 100 g;
  • svogūnai - 0, 3 kg;
  • vanduo - 40 ml;
  • česnakai - 3 gvazdikėliai;
  • druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

  • Jautiena, plaunama ir džiovinta rankšluosčiu, supjaustyta į vidutinio dydžio gabalus. Pažymėkite mėsmalę.
  • Kiaulienos šlifavimas su mėsmaliu arba maišytuvu, įpilkite jį į maltą jautieną. Jei pageidaujate, riebalai gali būti pakeisti riebalais.
  • Nulupkite svogūnus, supjaustykite mažais kubeliais.
  • Smulkinkite česnaką rankiniu presu.
  • Pridėti svogūnus, česnakus ir prieskonius į mėsą, įpilkite druskos pagal skonį. Įpilkite šiek tiek ledo.
  • Minkštos rankos sumaišymas, galite jį naudoti kaip užpildą gydymams.

Jautienos užpildas turi kilnų skonį, paaiškėja, kad riebalų kiekis yra mažas, bet tuo pačiu metu sultingas. Nors receptas yra paprastas, jis nusipelno būti įtrauktas į jūsų virimo knygą.

Kiaulienos krakmolo įdaras

Sudėtis:

  • mažo riebumo kiauliena - 0, 8 kg;
  • svogūnai - 0, 3 kg;
  • vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
  • druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

  • Nuplaukite kiaulieną, nuvalykite rankšluosčiu. Nupjaukite riebalų perteklių, pašalinkite filmus ir venus. Supjaustykite į mažus gabalus ir supjaustykite mėsmaliu arba maišytuvu.
  • Pjaustykite svogūną rankomis peiliu, įpilkite į maltą mėsą.
  • Sunaikinkite kiaušinius į maltos mėsos dubenį.
  • Pabarstykite druska ir pipirais.
  • Minkyti mėsą ir atvėsinkite pusę valandos šaldytuve.

Kiaulienos įdaras yra minkštesnis ir švelnesnis nei jautienos arba sumaišytų mėsos gabalėlių, tačiau valgio kalorijų kiekis bus šiek tiek didesnis.

Vištienos arba kalakutienos koldūnai

Sudėtis:

  • vištienos arba kalakutų krūtinėlės filė - 0,6 kg;
  • svogūnai - 0, 2 kg;
  • česnakai - 5 gvazdikėliai;
  • sviestas - 50 g;
  • druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

  • Naminių paukščių mėsą nuplaukite tekančiu vandeniu, nuvalykite popierinėmis servetėlėmis.
  • Česnakų gvazdikėliai praeina per spaudą.
  • Nulupkite svogūnus. Supjaustykite peiliu į mažus gabalus.
  • Naminiai paukščiai supjaustomi į didelius gabalus, įdedami į maišytuvą ir supjaustykite. Vietoj maišytuvo galite naudoti mėsmalę.
  • Įpilkite svogūnų ir česnakų, kad jie būtų virti, pipirai ir druskos.
  • kruopščiai sumaišykite smulkmenas rankomis.
  • Ištirpinkite sviestą ir supilkite jį į maltos mėsos dubenėlį, vėl maišykite su rankomis ir naudokite kaip užpildą.

Pridedant sviesto, paukštienos užpildymas nėra sausas, bet švelnus ir malonus skoniui. Pagal šį receptą pagaminti koldūnai neturi pernelyg didelės energijos vertės, todėl jūs galite sau leisti juos, net jei laikotės dietos. Žinoma, tokia šventė dažnai yra nepageidaujama.

Lydekų koldūnų užpildai

Sudėtis:

  • maltos lydekos - 0,5 kg;
  • grietinė - 100 ml;
  • svogūnai - 100 g;
  • druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

  • Nulupkite ir supilkite svogūnus.
  • Sumaišykite su maltomis žuvimis.
  • Pridėti grietinę, geriau riebalus, gerai sumaišykite.

Lydekų įdaras yra labai drumstas ir sultingas dėl grietinės. Šis receptas bus patrauklus tiems, kurie mėgsta žuvis arba kurie šeimoje turi žveją, kuris dažnai grįžta namo su turtingu sugavimu. Jei nuspręsite užpildyti riebias žuvis, tuomet jūs negalite pridėti grietinės arba ją pakeisti nedideliu kiekiu grietinėlės.

Be svogūnų, galite pridėti ridikėlių, morkų, kopūstų į raviolių įdarus, bet ne per daug, kitaip įdaras bus per plonas.

Rodydami vaizduotę, galite sugalvoti daug savo receptų, kaskart aptarnaujant naują patiekalą iš koldūnų kategorijos.

Komentarus (0)
Paieška