Dolma Azerbaidžane

Dolma Azerbaidžane

Dolma yra beveik visose turkų tautų virtuvėse, ir kiekviena tauta ją ruošia savaip. Azerbaidžaniečių Dolma turi daugybę savybių, kurios jį skiria nuo kitų nacionalinių patiekalų. Be to, pagal šį pavadinimą yra keletas rūšių patiekalų, paruoštų pagal visiškai skirtingus receptus. Taip yra dėl to, kad iš Azerbaidžano kalbos „dolma“ verčiama kaip „užpildyta, įdėta“, ir jūs galite užpildyti ne tik vynuogių lapus, bet ir daržoves. Žinoma, tokių skirtingų patiekalų virimo technologija negali būti tokia pati, tačiau vis dėlto ji turi bendrų savybių, kurios nepriklauso nuo receptų.

Maisto ruošimo savybės

Nepriklausomai nuo receptų Azerbaidžano dolmos, būtina laikytis tam tikrų bendrų taisyklių. Šiuo atveju dolma pasirodys konkurencinga, skanus ir kvapni.

  • Azerbaidžano dolmui būdinga riebalų aviena. Leidžiama jį pakeisti jautiena, tačiau šiuo atveju būtina į riebią mėsą arba sviestą pridėti riebalų.
  • Kad mėsos mėsą būtų galima išpjauti, Azerbaidžanas prideda šiek tiek virinto vandens ar daržovių sulčių arba bulvių koše, pavyzdžiui, pomidorų, ir daržovių gabalus.
  • Į maltą mėsą paprastai įpilama šiurkščiavilnių ryžių. Azerbaidžano dolmoje neturėtų būti daug, pakankamai puodelių ryžių grūdų 1 kg mėsos. Ryžiai prieš pridedant prie mėsos yra virti iki pusiau virti. Priešingu atveju jis išliks tvirtas, o tai neigiamai paveiks gatavo patiekalo skonį.
  • Azerbaidžanai, be abejo, prideda mėtų į malūną, dažniausiai švieži. Tačiau galite naudoti tik mėtų lapus, bet ne jo stiebus.
  • Daugelis namų šeimininkių prieš kepant dolmą vynuogių lapuose švelnina šiuos lapus verdančiu vandeniu, kad jie taptų minkštesni - lengviau suvynioti maltą mėsą. Azerbaidžanai to nepadaro - jie mėgsta išsaugoti vynuogių lapų aromatą, todėl jie tik nuplauna juos vėsiu vandeniu ir pašalina grubus lapus.
  • Azeri dolmui galite naudoti ne tik šviežius, bet ir konservuotus vynuogių lapus. Tokiu atveju jie turi būti gerai išplauti, kad jie nebūtų per sūrūs.

Priešingu atveju paruošimo technologija priklausys nuo konkretaus recepto, kuris, kaip jau minėta, labai skiriasi vienas nuo kito.

Azeri Dolma vynuogių lapuose

Sudėtis:

  • ėriena - 1 kg;
  • riebalų uodegos riebalai - 100 g;
  • svogūnai - 0, 2 kg;
  • cilantro - 50 g;
  • krapai - 50 g;
  • mėtos - 20 g;
  • ryžiai - 150 g;
  • vynuogių lapai - kiek lapų;
  • ciberžolė, juodieji pipirai, druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

  • Plaukite ėriuką, išdžiovinkite jį virtuvės rankšluosčiu. Iškirpkite juos į vidutinio dydžio gabalus ir sukite juos kartu su nuluptais svogūnais ir riebalais mėsmale.
  • Smulkiai supjaustykite šviežius žalumynus peiliu ir supilkite į mažą mėsą.
  • Sūdyta malti, pridėti prieskonių ir maišoma.
  • Nuplaukite ryžius ir virkite, kol virti pusiau, sumaišykite su malta mėsa. Jei užpildas pasirodė per tankus, supilkite jį į porą šaukštų virinto vandens ir sumaišykite.
  • Nuplaukite vynuogių lapus, pakratykite juos, kad atsikratytumėte perteklinio vandens.
  • Užpilkite šaukštą maltos mėsos ant vynuogių lapų ir suformuokite apvalią arba beveik apvalią voką.
  • Sulenkite smulkintas vynuogių lapus į storą sienelę.
  • Į indo apačią supilkite šiek tiek vandens, kad jis pasiektų maždaug viršutinio dolmos sluoksnio vidurį.
  • Įdėkite sunkią plokštelę ant viršaus, uždenkite keptuvę dangčiu.
  • Įdėkite dolmos puodą ant mažos ugnies ir vieną valandą troškinkite dolmą.

Patiekiama su dolma Azerbaidžano stiliumi su jogurto ir česnakų padažu. Stiklinė rauginto pieno gėrimo reikalauja 2-3 česnako gvazdikėlių, kurie patenka per specialų spaudą. Jei neturite matsoni, galite naudoti nesaldintą jogurtą.

Azerbaidžano dolma iš daržovių

Sudėtis:

  • jauni baklažanai - 0, 8 kg;
  • paprikos - 0, 8 kg;
  • pomidorai - 0, 6 kg;
  • ėriena - 0,5 kg;
  • ryžių grūdai - 80 g;
  • svogūnai - 100 g;
  • šviežios mėtos - 30 g;
  • druska, maltos pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

  • Plaukite ėriuką, išdžiovinkite, slinkite per mėsmalę. Jei nuspręsite naudoti jautieną arba paruoštą maltą jautieną, įpilkite 50-100 g sviesto ir sumaišykite.
  • Nupjaukite mėtų lapų ir smulkiai supjaustykite peiliu, sumaišykite su smulkinta mėsa.
  • Sezonas ir sezonas su malta mėsa, maišykite.
  • Rūšiuokite ryžius, nuplaukite, padenkite vandeniu ir virkite, kol virti pusė.
  • Padėkite ryžius į maltos mėsos dubenėlį, gerai sumaišykite.
  • Nuimkite lukštus iš lemputės. Trupinkite svogūnus trintuvu arba maišytuvu. Galite naudoti ir mėsmalę.
  • Įpilkite svogūną su svogūnų sultimis maltoje mėsoje.
  • Nuplaukite pomidorus. Iškirpkite viršų. Nupjaukite plaušienos ir sumaišykite ją šakute, o dar geriau nuvalykite jį per sietą. Pridėti į min. Gerai sumaišykite.
  • Iškirpkite baklažanus viduryje. Įdėkite verdančio sūdyto vandens puodą ir virkite 10 minučių. Išimkite, nuplaukite ir išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Dėl šio manipuliavimo bus galima pašalinti iš baklažanų išpjautą jautieną, kuri suteikia jiems kartumo ir taip pat tampa minkštesnė. Priešingu atveju baklažanai neturės laiko virti su kitomis daržovėmis.
  • Paprikos. Ženklinkite juos iš viršaus, beveik visiškai nukirpdami viršutinę dalį, kurioje stiebas yra. Pašalinkite sėklas iš pipirų.
  • Pomidorus ir pipirus įdėkite į mėsos įdaru. Likusius užpildus padėkite ant baklažanų (tiesiog tepkite juos ir sudėkite dalis).
  • Įdėkite daržoves glaudžiai viena su kita giliai keptuvėje arba puode. Uždenkite pipirus ir pomidorus „skrybėlėmis“. Supilkite stiklinę vandens. Troškinkite 40 minučių, jei reikia, pripilkite vandens.

Patiekite dolmą iš daržovių su tuo pačiu padažu kaip dolma vynuogių lapuose.

Dolma Azerbaidžano stiliaus su jautiena

Sudėtis:

  • maltos jautienos - 0, 4 kg;
  • uodegos arba sviesto riebalai - 100 g;
  • svogūnai - 150 g;
  • česnakai - 1 gvazdikėlis;
  • augalinis aliejus - 50 ml;
  • pušies riešutai - 50 g;
  • ryžių kruopos - 60 g;
  • džiovinti krapai - 10 g;
  • džiovinti mėtos - 10 g;
  • citrina - 1 vnt .;
  • jautienos sultinys - 0, 5 l;
  • konservuoti arba švieži vynuogių lapai - 0, 35-0, 4 kg;
  • druska, pipirai - pagal skonį;
  • maltos cinamono - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

  • Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į mažus kubelius.
  • Virti ryžius iki pusės.
  • Pasukite skersinį per mėsmalę.
  • Sumaišykite maltą jautieną su ryžiais, pušies riešutais, pjaustytu svogūnu ir česnakais, perneštais per spaudą.
  • Sumaišykite citrinos sultis į smulkintą mėsą ir įdėkite įterptą skonį, įpilkite druskos, džiovintų žolelių ir prieskonių, gerai suminkykite.
  • Nuplaukite vynuogių lapus. Įdėkite juos į žarną ir palaukite, kol vanduo nutekės.
  • Apvyniokite maltas vynuogių lapus.
  • Panelio apačioje uždėkite vynuogių lapus, ant jų uždėkite dolmą.
  • Supilkite sultinį.
  • Uždenkite puodą mažu dangčiu. Stew dolma už valandą.

Šiam dolmų padažui taip pat geriausiai tinka tradicinis, ty iš fermentuoto pieno produkto su kapotų česnakų.

Dolma Azerbaidžane yra keletas visiškai skirtingų skonių. Verta išbandyti kiekvieną iš šių tradicinių patiekalų variantų, nes jie yra unikalūs.

Komentarus (0)
Paieška