Prancūzijos virtuvė suteikė pasauliui daug padažų, kurie gali pakeisti bet kurio patiekalo skonį. Majonezas yra pažįstamas kiekvienam šeimininkui, bet ne visi žino, kad jis turi „dvynių brolį“, kuris yra pagamintas iš beveik tų pačių sudedamųjų dalių, bet turi dar pikantiškesnį skonį. Klasikinis tešlos padažo receptas nėra sudėtingas, tačiau vis dar reikia šiek tiek pastangų. Todėl daugelis namų šeimininkių naudoja savo variacijas, todėl vynuogių padažas grindžiamas jau paruoštu majonezu ar grietine. Ši galimybė yra įmanoma, jei nėra pakankamai laiko gaminti padažą naudojant tradicines technologijas, tačiau vis dar namuose iš nulio pagamintas padažas turės daug turtingesnį skonį, ir tik jis bus identiškas originalui, kuris garsėja prancūzų virtuve.
Maisto ruošimo savybės
Tam, kad tortų padažas pasiektų tiksliai tokį skonį, kuris būdingas originaliam prancūziškam padažui, reikia atidžiai kreiptis į ingredientų pasirinkimą ir atitikti paruošimo technologiją. Patyrusių virėjų patarimai padės naujokai.
- Kaip ir majonezui, vištienos tryniai yra reikalingi tartarui. Tačiau pusė jų yra virti. Todėl dalis kiaušinių pirmiausia turi būti virti kietai virti, atvėsti, nulupti ir pašalinti iš trynio. Žalūs tryniai turėtų būti paimti iš labai šviežių kiaušinių, kurie turi būti kruopščiai nuplauti. Geriau naudoti naminių viščiukų kiaušinius, kurių sveikata esate šimtas procentų.
- Baltymai, skirti padažui paruošti, nenaudojami, todėl patartina iš anksto galvoti, ką iš jų galima paruošti, kad nebūtų išmestas. Visų pirma, galite apsvarstyti galimybę padaryti pyragą meringue.
- Augalinis aliejus pridedamas prie padažo. Ji taip pat turėtų būti šviežia ir neturinti ryškaus kvapo, kad jis nepertrauktų padažo skonio. Geriausia naudoti alyvuogių aliejų, nors tai padarys bet koks daržovių rafinuotas ir dezodoruotas aliejus.
- Padaže yra garstyčių. Paprastai jis priimamas kaip paruoštas padažas, nors galite naudoti miltelius, atskiestus sviestu arba grietine. Negalima atmesti šio ingrediento, net jei jums atrodo, kad to reikia gana daug. Garstyčios padidina trynio emulsijos atsparumą, be jo padažas nesugebės išlaikyti nuoseklumo ir sugadins daug greičiau.
- Marinuoti agurkai, grybai, kaparėliai ir panašūs produktai prideda pikantiškumo prie akmenų padažo. Prieš dedant į padažą, jie sutraiškomi peiliu. Negalima juos sumaišyti maišytuvo ar mėsmalės pagalba, nes tokiu atveju jie taps per maži konsistencija ir nebus jaustis padaže.
- Paruoštą tešlos padažą galite laikyti šaldytuve iki 5 dienų. Tačiau, jei jis nėra stikle, sandariai uždarytuose buteliuose ar skardinėse, tačiau induose, pagamintuose iš kitos medžiagos, pvz., Plastiko, produkto tinkamumo laikas yra perpus.
Tradiciškai manoma, kad tartaro padažas turėtų būti patiekiamas su žuvimi. Iš tiesų tokių griežtų apribojimų nėra. Jis, kaip ir majonezas, gali būti patiekiamas su bet kuriais patiekalais. Ypač gerai bus suderinti su indais, kurie iš pradžių turi šiek tiek nuobodų skonį, pvz., Su maisto garais.
Klasikinis totorių padažas receptas
Sudėtis:
- vištienos kiaušinis - 4 vnt .;
- augalinis aliejus - 125 ml;
- alyvuogės - 6 vnt .;
- kaperiai - 4 vnt .;
- citrina - 0, 5 vnt.
- marinuoti agurkai - 100 g;
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- garstyčių - 2-3 g;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite kiaušinius. Du iš jų kietai virti. Atvėsinus, nulupkite, pašalinkite trynius.
- Į dubenį įdėkite virtus trynius, sumaišykite juos šakute.
- Pridėti garstyčių, šiek tiek pipirų. Druska šioje stadijoje nėra būtina, kad nebūtų pernelyg daug su druska. Tai gali būti netgi nereikalinga, nes marinuotos daržovės, sudarančios padažą, suteiks sūrus skonis.
- Nuplaukite citriną, išspauskite sulčių iš pusę vaisių į atskirą konteinerį. Pašalinkite sėklų, sulčių supilkite į trynius.
- Paimkite žaliavinius kiaušinius, atskirti trynius nuo baltymų. Pridėkite žaliavinius trynius į virintus, kruopščiai išmaišykite, tada sumaišykite su šluotelėmis, kol ji bus lygi.
- Augalinį aliejų supilkite į trynius ir supilkite maišytuvu, kol gaunama kreminė masė.
- Perpilkite česnaką per spaudą, įdėkite į padažą.
- Smulkiai supjaustykite agurkus, kaparius ir alyvuoges, pridėti į padažą.
- Supilkite padažą šaukštu, paraginkite. Jei jums atrodo ne sūdyti, nesūdykite, vėl sumaišykite ir įdėkite į šaldytuvą.
Tortų padažas patiekiamas šaltai. Jei virėjai jį pagal klasikinį receptą, leiskite jam užvirinti - jis gaus ryškiausią skonį tik kitą dieną.
Tartaro padažas su marinuotais grybais
Sudėtis:
- vištienos kiaušiniai - 4 vnt .;
- augalinis aliejus - 120 ml;
- grietinė - 120 ml;
- garstyčių - 40 ml;
- marinuoti agurkai - 100 g;
- marinuoti grybai - 40 g;
- žalieji svogūnai - 10 g;
- obuolių sidro actas (6%) - 20 ml;
- druska, cukrus - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Virti du kiaušinius, atvėsinkite. Nulupkite, supjaustykite per pusę, pašalinkite trynius.
- Likę kiaušiniai, gerai išplauti, sulaužomi, atskiriantys trynius nuo baltymų.
- Sumaišykite neapdorotus ir virtus trynius, pirmiausia trinti juos su šakute, tada užkimšti su šluotele.
- Toliau plakti, įpilkite ploną aliejaus srautą, įpilkite garstyčių, acto.
- Smulkiai supjaustykite virtų kiaušinių, grybų, agurkų ir žaliųjų svogūnų voveres. Visą sumaišykite su grietine.
- Sumaišykite grietinėlę ir trynio masę, šluotelė su šluoste arba maišytuvu, bet ne per dideliu greičiu.
- Pagardinkite padažą, įpilkite druskos ir cukraus ir maišykite.
- Šaldykite ir leiskite padažui visiškai atvėsti.
Šis padažo receptas taip pat gali būti laikomas klasikiniu, nes jis virinamas naudojant tradicines technologijas. Ir prieskoniai, pvz., Grybai ar žalieji svogūnai, dažnai naudojami prancūzų virėjai tešlos padaže.
Majonezo sidabro padažas
Sudėtis:
- majonezas - 0, 25 l;
- marinuoti agurkai - 0, 2 kg;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- garstyčių - 20 ml;
- švieži krapai - 10 g.
Paruošimo metodas:
- Praleiskite česnaką per spaudą.
- Smulkiai supjaustykite kornišonus.
- Krapai smulkiai supjaustykite peiliu.
- Padėkite majonezą į dubenį, įpilkite garstyčių, žalumynų, česnako ir agurkų su peiliu.
- Kruopščiai maišykite tolygiai ir nuosekliai, ir spalva.
Tarnauti padažu, kaip ir klasikinis akmuo, turėtų būti šaltas su žuvimi ar mėsa. Šio recepto padažas turi aštrią skonį, todėl tik patinka tie, kurie mėgsta deginti prieskonius.
totorius su sūrio padažu
Sudėtis:
- majonezas - 0, 25 l;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- garstyčių - 20 ml;
- žalieji svogūnai - 100 g;
- kaparėliai - 30 g;
- kietasis sūris - 50 g;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Virti kietą virtą kiaušinį. Išimkite trynį iš jo.
- Skieskite trynius su garstyčiomis.
- Smulkiai supjaustykite žalią svogūną peiliu.
- Supjaustykite kaperius į kelis gabalus.
- Smulkiai patrinkite sūrį.
- Į trynį įpilkite majonezo, maišykite.
- Įdėkite sūrį, gerai išmaišykite.
- Įveskite likusius ingredientus.
- Visą kruopščiai sumaišykite, įdėkite jį į šaldytuvą.
Pagal šį receptą paruoštas tešlos padažas turi neįprastą, gana švelnų skonį. Ypač tai patiks sūrio mėgėjams.
Grietinės tartaro padažas
Sudėtis:
- grietinės - 0, 2 L;
- majonezas - 20 ml;
- marinuoti agurkai - 150 g.
Paruošimo metodas:
- Sumaišykite grietinę su majonezu.
- Smulkiai supjaustykite agurkus, pridėkite į padažą.
- Gerai sumaišykite viską, supilkite jį į keptuvę ir patiekite ant stalo.
Jei norite, kad padažas būtų daugiau prieskonių, išspauskite porą česnakų gvazdikėlių. Tai paprasčiausias ir naudingiausias tešlos padažo receptas.
Totorių padažas priklauso prancūzų virtuvei. Savo tėvynėje tai ne mažiau populiarus nei majonezas. Paruošę bent vieną kartą, sutiksite, kad jis gali konkuruoti su majonezu.
