Padažai pagerina bet kokio maisto skonį, todėl kiekviena šeimininkė turi daug įvairių padažų, kuriuos ji naudoja paruošdama vieną ar kitą patiekalą.
Kai kurie padažai yra žinomi net pradedantiesiems namų šeimininkams, pavyzdžiui, pienui, grietinei, pomidorui, bekameliui. Kiti yra reti, todėl sukelia susidomėjimą ir norą juos pasiruošti.
Vienas iš šių padažų yra aioli. Šis padažas yra populiarus Viduržemio jūros regiono virtuvėje. Pažodinis pavadinimo vertimas reiškia „česnaką ir alyvuogių aliejų“.
Kepimo procesas yra tas, kad česnakai su druska susmulkinami skiedinyje, o tada įpilama alyvuogių aliejaus. Viskas yra gerai pagrįsta iki vienodos būklės.
Išvaizda, aioli padažas primena majonezą, ypač kai jis gaminamas su garstyčiomis, tryniais, citrinos sultimis.
Aioli padažas patiekiamas žuvims, kalmarams, austrioms, mėsai, kiaušiniams. Jie užpildo salotas iš daržovių ir jūros gėrybių.
Aioli lengvai virti namuose.
Aioli klasikinis padažas
Sudėtis:
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- alyvuogių aliejus - 120 ml;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas
- Įpilkite nuluptus ir susmulkintus česnakus į skiedinį. Pridėti druską.
- Naudojant grūstuvę, kruopščiai sumalkite viską.
- Pridėkite keletą lašų aliejaus ir toliau masės masę. Kai mišinys tampa homogeniškas, aliejus gali būti pilamas aktyviau.
- Kai mišinys sutirštėja, trina gali būti sustabdyta. Įdėkite padažą į šaldytuvą mažiausiai pusvalandį ir naudokite taip, kaip nurodyta.
Aiolio padažas su tryniu
Sudėtis:
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- alyvuogių aliejus - 250 ml;
- trynys - 1 vnt .;
- citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas
- Nulupkite česnaką, jį supjaustykite, įpilkite į skiedinį. Pridėti druską. Visiškai susmulkinkite, kol bus nuoseklus.
- Perkelkite mišinį į panardinamojo maišytuvo dubenėlį.
- Kiaušinį nuplaukite šiltu vandeniu, kad salmonelė, pavojingas patogenas, nepatektų į maistą. Atsargiai atskirti trynį nuo baltymų ir pridėti jį prie česnako masės.
- Mažiausiu greičiu viską įveikite iki sklandaus.
- Toliau įveikti, palaipsniui pradeda pridėti sviesto. Pirma, ji turi būti padaryta pažodžiui lašeliuose, palaipsniui didinant jo kiekį.
- Įveskite citrinos sultis. Gerai supilkite padažą.
- Turėtumėte turėti storą, šviesiai geltoną, homogenizuotą padažą.
Aioli padažas su garstyčiomis
Sudėtis:
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- alyvuogių aliejus - 300 ml;
- trynys - 2 vnt .;
- citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- gatavos garstyčios pagal skonį;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas
- Nulupkite česnaką, supjaustykite, sumaišykite su druska ir sumalkite, kad gautumėte sumuštinį.
- Kiaušinius plauti šiltu vandeniu. Atskirti trynius nuo baltųjų ir įdėti į česnako dubenėlį. Įpilkite citrinos sulčių.
- Sumaišykite viską su šluotelė iki tolygios.
- Toliau įveikti, palaipsniui pridėti visą aliejų.
- Įpilkite garstyčių ir vėl plakti.
Aioli padažas su baziliku
Sudėtis:
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- trynys - 1 vnt .;
- balta duona be plutos - 2 skiltelės;
- alyvuogių aliejus - 250 ml;
- baziliko lapai - 6-8;
- pienas - 100 ml;
- druska pagal skonį;
- Citrinų sultys - pagal skonį.
Paruošimo metodas
- Įdėkite duonos skilteles į plokštelę ir uždenkite pienu. Palikite iki minkštinimo.
- Skaldyti česnakai dedami į skiedinį, įdėkite druską ir viską kruopščiai apsmulkinkite, kol sukrauti.
- Geras kiaušinių plovimas, sausas. Atskirti trynį nuo baltymų.
- Įpilkite česnako pasta, trynio, kapotų bazilikų ir mirkomos duonos maišytuve.
- Nedideliu greičiu viską įveikite iki sklandaus.
- Toliau įveikti, pradėkite patekti į naftą. Pirma, pridėkite jį lašai ir tada supilkite į ploną srautą. Padažo pabaigoje įpilkite citrinos sulčių.
Receptai su nuotraukomis
Sudedamųjų dalių sąrašas:
- 1 vištienos trynys;
- 0, 5 arb. druskos;
- 100 ml alyvuogių aliejaus;
- 2 skiltelės česnako.
Paruošimo metodas:
1. Nuimkite iš česnako sėklų, smulkiai supjaustykite arba supjaustykite jį specialia spauda. Įdėkite česnaką į dubenį ir įpilkite druskos, užpilkite grūstuvę į aromatingą, daugiau ar mažiau homogeninę.
2. Atskirkite trynį nuo baltos ir supilkite jį į česnako dubenėlį.
3. Toliau trinkite česnaką su tryniu. Šiame etape reikia gauti vienodą klijų masę.
4. Dabar prasideda linksmybė - pradėkite lėtai pridėti augalinį aliejų, pageidautina alyvuogių aliejų. Pirmiausia reikia supilti pora lašų, palaipsniui didindami sumą. Įsitikinkite, kad beveik pasiruošę aioli nesiskirsto į aliejaus ir česnako masę. Bet net jei taip atsitiktų, šį padažą galima naudoti kaip marinatą. Iš esmės aioli paruošimas nėra sudėtingas, todėl pažodžiui per 5 minutes lipnios putos formos padažas bus paruoštas.
5. Patiekite aioli į padažą arba toliau kepkite bet kokį kitą padažą.
Mistress pastaba
- Daugelyje receptų teigiama, kad jums reikia trinti česnaką skiediniu. Bet jei jūs neturite, naudokite panardinamąjį maišytuvą arba maišytuvą, kad padažas būtų.
- Citrinų sultys gali būti pakeistos vyno actu.
- Kad padažas būtų lengvai sumaišomas, visi produktai turi būti kambario temperatūroje. Tai ypač pasakytina apie trynius, kurie puikiai plakomi tik šiltoje formoje.
- Remiantis bet kuriuo iš šių receptų, galite pagaminti padažą pagal savo skonį. Rūkant, įdėkite juodųjų pipirų, prieskoninių žolelių ar tarkuotų pomidorų ir gausite visiškai naują skonį.
- Brangus alyvuogių aliejus gali būti pakeistas alyvuogių ir saulėgrąžų mišiniu. Patikėkite, tai neturi įtakos padažo skoniui.
- Norint pilnai pasimėgauti išskirtiniu Aioli padažo skoniu, kepkite tokiu kiekiu, kad jį būtų galima iš karto naudoti.
