Kario padažas

Aštrus ir šiek tiek rūgštus kario padažų skonis puikiai tinka bet kokiai mėsai, taip pat ankštiniams augalams. Šis padažas yra rytietiškos virtuvės, dažniausiai susijusios su Indija, nuosavybė. Čia padažas paprastai tiekiamas su aviena ir paukštiena. Tai labai gerai su kiauliena. Kario padažas turi pagrindinį pavadinimą ir prieskonius. Karis yra sudėtingas prieskonis, kurį sudaro daugiau kaip dešimt prieskonių ir prieskonių. Kai kurie, pavyzdžiui, ciberžolė ir koriandras, yra privalomi, kiti neprivalomi. Prieskonių ir prieskonių santykis kario prieskoniuose priklauso nuo paties virėjo pasirinkimo, todėl visų virėjų kario padažas skiriasi skoniu ir net spalvomis. Dėl šios priežasties sunku nustatyti klasikinę kario padažo versiją, galite išvardyti tik prieskonius ir prieskonius, kurie sudaro prieskonius, ir apibūdinkite padažo gamybos technologiją.

Maisto ruošimo savybės

Siekiant paruošti skanius kario padažus, svarbu sėkmingai pasirinkti prieskonių krūva ir ištirti technologijos ypatybes.

• Kario padažo centre yra kapotų česnakų šaknis. Tai jis daugiausia suteikia šiam rytietiškam prieskoniui išskirtinį skonį. Tačiau gurmanų pastebėtas ciberžolės skonis nėra labai malonus, todėl ciberžolė būtinai derinama su ryškiais skoniais. Pusiausvyros tarp jų išlaikymas yra svarbi sąlyga ruošiant padažą. Jei abejojate, kad jūs galite pridėti visus prieskonius optimaliu kiekiu, geriau naudoti kompleksinį „curry“ prieskonį, įsigytą parduotuvėje.
• Indijoje kario patiekalai su kokoso pienu ar grietinėlėmis dažnai patiekiami su mėsos patiekalais. Švelnus kreminis skonis subalansuoja pikantišką padažą. Tačiau kario padažas gali būti paruoštas iš karto su grietinėlėmis, daugelis receptų leidžia tai padaryti.
• Kario padažų atspalvių asortimentas atveria dar geresnį aljansą su vaisiais. Ypač geras padažas gaunamas iš ananasų, obuolių, apelsinų.
• Kario padažas yra labiausiai skanus, jei jis turi sklandų tekstūrą. Tai galite gauti, jei padažas padažomas per sietą. Jei norite naudoti maišytuvą, kad pagreitintumėte procesą, tai yra bloga idėja: tokia plona konsistencija, kurią rankiniu būdu trina per sietą, negali būti pasiektas naudojant maišytuvą. Padažas turi būti nuvalytas ranka.

Kario padažas gali būti naudojamas dviem būdais: šalta arba karšta. Pirmuoju atveju jis patiekiamas ant stalo padaže, antrojoje - jame troškinama mėsa. Padažas suteikia užkandžius ne tik pikantiškam skoniui ir ryškiam aromatui, bet ir patrauklus gelsvas atspalvis.

Klasikinis kario padažas receptas

Sudėtis:

• alyvuogių aliejus - 30 ml;
• cinamono lazdelės - 3 vnt.
• muskato riešutas - 2 g;
• karštų pipirų - 1 vnt .;
• kardamonas - 15 g;
• gvazdikėliai - 2 g;
• druska - 10 g;
• svogūnai - 0, 25 kg;
• zira - 2 g;
• anis - 5 g;
• koriandras - 15 g;
• pankolių - 5 g;
• ciberžolė - 20 g;
• paprika - 20 g;
• rudasis cukrus - 20 g;
• imbiero šaknis - 150 g;
• česnakai - 1 galvutė;
• vištienos sultinys - 0, 35 l;
• vanduo - 0, 2 l;
• slyvų džiovintos slyvos - 100 g.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite slyvas ir uždenkite karštu virintu vandeniu, palikite valandą. Kartu su vandeniu padėkite į maišytuvo dubenėlį ir sumalkite bulvių koše.
• Įdėkite keptuvę labai mažai. Įdėkite druskos, kardamono ir gvazdikėlių. Šiltas, šiek tiek maišomas 2-3 minutes.
• Į miltelius supilkite į skiedinį ir grūstuvą.
• Į keptuvę įpilkite kitą prieskonių partiją. Tai turėtų būti zira, koriandras ir pankoliai (pastarieji gali būti pakeisti krapais). Įšildykite juos 3 minutes, svaras skiedinyje, kaip ir ankstesni prieskoniai.
• Kepkite anizą, cinamoną, muskato riešutą ir visą pipirą keptuvėje. Šiuo metu į keptuvę galite įpilti šiek tiek aliejaus.
• Iškirpkite svogūnus į ploną žiedų pusę ir įdėkite į keptuvę, kurioje jau yra keptos paprikos ir kiti prieskoniai.
• Pridėti alyvą, kepkite svogūnus, maišant, 5 minutes.
• Įpilkite prieskonių, kurie prieš tai buvo kepti. Toliau kepkite svogūnus dar 2-3 minutes.
• Nulupkite imbiero šaknį ir išrinkite.
• Perkelkite česnaką per spaudą ir sujunkite su imbieru.
• Įpilkite mišinį į keptus svogūnus. Maišykite. Įpilkite 50 ml sultinio ir virkite 5 minutes.
• Pabarstykite svogūnus su likusiais prieskoniais, įskaitant maltą papriką ir ciberžolę. Teikite padažą 3-4 minutes. Per šį laiką, jis turės laiko gauti malonų atspalvį ir pradėti išsklaidyti apetitinį aromatą.
• Įdėkite slyvų slyvą, pabarstykite cukrumi. Maišykite.
• Po 5 minučių įpilkite likusį sultinį ir virkite padažą 10 minučių.
• Aušinkite padažą, nuvalykite jį per sietą arba supjaustykite maišytuvu. Vėl vėl užvirkite ir nuimkite nuo karščio.

Šis kario padažo receptas gali būti laikomas pagrindiniu. Vietoj slyvų galite naudoti vaisių tyrę vietoj sultinio - grietinėlės. Kiekvieną kartą, kai padažas turės skirtingą skonį, tačiau kiekvieną kartą jam būdingas unikalus skonis ir aromatas, kurį turi kario padažas.

Paprastas kario padažo su ananasais ir majonezu receptas

Sudėtis:

• majonezas - 100 ml;
• kario prieskoniai - 20 g;
• konservuoti ananasai - 100 g;
• svogūnai - 150 g;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nupjaukite ananasą peiliu į mažesnius gabalus, padėkite jį į maišytuvo dubenėlį.
• Nulupkite svogūnus, supjaustykite svogūnus į 8 gabalus, taip pat įdėkite į maišytuvą.
• Įpilkite druskos ir prieskonių, majonezo. Įjunkite maišytuvą ir užpilkite padažą.

Čia baigiasi paprastas kario padažas. Pakanka atvėsti ir tarnauti.

Kario padažas su pomidorų pasta ir apelsinais

Sudėtis:

• apelsinų sultys - 0, 25 l;
• pomidorų pasta - 120 ml;
• sauso kario prieskoniai - 30 g;
• alyvuogių aliejus - 40 ml;
• cayenne pipirai - pagal skonį;
• sultinys - 0, 25 l;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Šildykite aliejų puode, įpilkite pomidorų pasta. Įdėkite juos 5 minutes.
• Pridėkite prieskonių ir sulčių. Maišykite, toliau ruoškite dar 10 minučių.
• Pritaikykite skonį pridedant druskos, cukraus, pipirų.
• Pridėti prieskonių, palaipsniui pridėti sultinio.

Padažas turi malonaus saldaus rūgščio skonio. Naudojant šį receptą, jis nebus labai aštrus.

Obuolių kario padažas

Sudėtis:

• mėsos sultinys - 0, 25 l;
• grietinėlė - 20 ml;
• kario prieskoniai - 10 g;
• svogūnai - 25 g;
• obuolys - 50 g;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• citrinos sultys - 5 lašai;
• garstyčių - 2-3 g;
• miltai - 10 g;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Smulkiai supjaustykite svogūnus ir česnakus.
• Kepkite juos sviestu.
• Pašalinkite daržoves iš sviesto, įdėkite į jų vietą miltus, šiek tiek pašildykite.
• Mažomis porcijomis, nuolat plikant padažą, pateksite į sultinį. Svarbu, kad padažas nesudarytų gabalėlių. Jei taip atsitiks, galite atsikratyti gabalėlių, patrinkite padažu per sietą.
• Sutepkite obuolį, sumaišykite su padažu. Įpilkite garstyčių ir citrinos sulčių. Intensyviai sumaišykite.
• Išimkite iš karščio ir įpilkite grietinėlės, išmaišykite.

Apple kario padažas nereikalauja aukšto kulinarijos įgūdžių. Tačiau paaiškėja, kad yra toks drąsus ir pikantiškas, kad pageidautina, kad kiekviena šeimininkė išmoktų tai daryti.

Grietinėlės kario padažas

Sudėtis:

• kario prieskoniai - 40 g;
• kviečių miltai - 35 g;
• sviestas - 40 g;
• svogūnai - 100 g;
• grietinėlė - 0, 4 l;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite ir smulkiai pjaustykite svogūną.
• Ištirpinkite sviestą keptuvėje ir kepkite svogūnus, kol jie bus minkšti.
• Sumaišykite karį su druska ir kitais prieskoniais.
• Į svogūnus įpilkite miltų ir kitų ingredientų.
• Mažomis porcijomis, kiekvieną kartą atsargiai maišydami puodelio turinį, į padažą įpilkite grietinėlės.

Jei šio recepto padažas atrodo pernelyg riebus, kitą kartą galite pakeisti grietinėlę su pienu.

Kario padažas yra vienas iš populiariausių Rytų prieskonių. Iš jo paruoštas patrauklus skonio padažas. Kario padažas gali būti lengvai pagamintas namuose, jis net nereikalauja daug pastangų.