Daugumoje rusų šeimų mėsos patiekalams tiekiamas ketchupas arba pomidorų padažas. Tačiau ne visose šalyse toks pašaras laikomas tradiciniu. Pavyzdžiui, Švedijoje mėsai jums bus pasiūlyta bruknių padažas. Mėsos prieskonių gaminimas, remiantis laukinių uogų, yra gera idėja, šio saldaus ir rūgščiojo padažo užrašai išskiria mėsos skonį. Skonis taip pat turi unikalų skonį, kad padažas iš jo išsiskiria unikaliu. Mėsos mėsos virimo padažas nėra pernelyg sudėtingas. Jis gali būti pagamintas iš šviežių arba šaldytų uogų, net iš uogienės. Be to, yra būdų, kaip paruošti šį skanų ir sveiką padažą žiemai.
Maisto ruošimo savybės
Bruknių mėsos padažas yra vienas iš paprasčiausių, tačiau kai kurių dalykų žinojimas netrukdys patyrusiam virėjai.
- Padaže turėtų būti naudojamos tikrai prinokusios bruknės. Faktas yra tas, kad pati uoga turi kartaus skonio, o nesubrendusiose uogose ji yra pernelyg ryški. Pernelyg didelis kartumas nesukels skonio.
- Obuolių mėsos padažas turi būti subtilus ir vienodas. Naudojant maišytuvą, kad gautumėte tokį nuoseklumą, jis neveiks: jis susidurs su uogų odos gabalais. Todėl bruknelės turi sumalti per sietą. Tik šiuo atveju padažo konsistencija bus tobula.
- Jei jūs pirmą kartą paliksite jį termiškai apdorojant, juodaodžiai bus lengviau nuvalomi.
- Nevalykite karvių padažo aliuminio induose. Aliuminis oksiduojasi susilietus su rūgštimi, todėl kenksmingos medžiagos yra praryti. Briketų padažui ruošti emalinis indas yra tinkamesnis. Taip pat galite naudoti nerūdijančio plieno puodą.
- Jei ilgą laiką ketinate laikyti brūkšnių padažą, jį reikia supilti į anksčiau sterilizuotus stiklinius stiklainius ir sandariai užsandarinti varžtais arba metaliniais dangteliais, kurie prisukami specialiu raktu.
Skiltelės, skirtos mėsai gaminti, mėsos gaminimo savybės gali priklausyti nuo konkretaus recepto, tačiau bus lengva sekti prie jo pridėtas instrukcijas.
Klasikinis mėsos skonio padažo receptas
Sudėtis:
- bruknių - 0, 5 kg;
- vanduo - 0, 25 l;
- cukrus - 150 g;
- kukurūzų krakmolas arba bulvių krakmolas - 5 g;
- sausas baltasis vynas - 100 ml;
- maltos cinamono - žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
- Atsargiai surūšiuoti uogas, išmeskite visą miško pakratą. Nuplaukite brūkšnius ir supilkite į keptuvę.
- Užpildykite nebaigtą stiklinę vandens ir padėkite ant viryklės. Virinama per mažą ugnį ir, maišydami, virkite, kol uogos sprogo.
- Atvėsinkite ir nuimkite per sietą. Dar kartą supilkite į tą patį keptuvę ir grįžkite į viryklę.
- Kai brūkšnelių sultys užvirsta, įpilkite cukraus ir cinamono. Virinama, maišant, kol cukrus visiškai ištirps.
- Supilkite vyną. Kuko, kol padažas sumažėjo maždaug trečdaliu. Visą laiką reikia maišyti, kad jis neužsidegtų.
- Tirpalą ištirpinkite vėsiame vandenyje, supilkite į padažą. Kepkite dar kelias minutes ir išimkite iš karščio.
Po to lieka palaukti, kol padažas atvės, ir supilkite jį į keptuvę. Patiekite ją į mėsą gali būti ir šalta, ir karšta, vietoj padažo. Daugelis gurmanų pirmenybę teikia pirmai galimybei. Jei planuojate aptarnauti padažą šaltu, įsitikinkite, kad jis neatsiduria plėvelėje, kai jis atvės. Tam reikia dygsniuoti nedidelį sviesto gabalėlį ant šakutės ir laikyti jį ant padažo paviršiaus.
Paprastas bruknių padažo receptas
Sudėtis:
- bruknių - 100 g;
- pusiau saldus raudonasis vynas - 0, 2 l;
- medus - 40-60 ml;
- cinamonas - 1 lazdelė.
Paruošimo metodas:
- Melt medus.
- Pasirinkite ir plaukite bruknių.
- Įdėkite skilteles į keptuvę, įdėkite medų toje pačioje vietoje, supilkite vyną, nuleiskite cinamono lazdą.
- Įdėkite jį ant mažos ugnies ir virkite, kol keptuvės turinys bus sumažintas trečdaliu.
- Išimkite ir išmeskite cinamoną. Likusią masę išmeskite ant sieto ir sumalkite.
- Supilkite padažą į keptuvę.
Prieš užpilant padažą į puodą, galite išbandyti, kad jis būtų pakankamai saldus. Jei pageidaujate, skonis papildomas šiek tiek daugiau medaus ir kruopščiai sumaišykite padažą. Medus galima įpilti tik į karštą padažą, jis neištirpsta šaltame, o padažo skonis bus nevienodas.
Bruknių padažas žiemai
Sudėtis (0, 5 l):
- bruknių - 0, 5 kg;
- cukrus - 0, 25 kg;
- universalūs prieskoniai - 5 g;
- gvazdikėliai - 6 vnt .;
- kadagio uogos - 6 vnt .;
- karštų pipirų - 1 vnt .;
- balzaminis actas - 80 ml;
- druska, pipirų mišinys - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Atsargiai surinkite ir plaukite spanguoles. Leiskite jam išdžiūti. Kad tai įvyktų greičiau, padėkite jį ant servetėlės, kuri sugeria drėgmę.
- Švarią, sausą uogų įdėkite į emalio dubenį arba keptuvę. Pabarstykite cukrumi ir prisiminkite šaukštu taip, kad uogos pradėtų sultis.
- Įdėkite keptuvę su spanguolėmis ant mažos ugnies. Kepkite ją maišant 10 minučių.
- Išimkite keptuvę nuo karščio ir palikite atvėsti.
- Nuplaukite nedidelius stiklinius stiklainius su sodu, prie kurių turite tinkamus dangtelius, kuriuos galima užsandarinti.
- Sterilizuokite juos garais arba orkaitėje 10 minučių.
- Nuvalykite padažu per sietą.
- Nuplaukite pipirus ir išvalykite sėklas. Trupinimo maišytuvas. Sumaišykite su spanguolių tyre. Turėkite omenyje, kad pipirai suteiks padažui degančio skonio, taigi jums nereikėtų daug dėti. Jei nenorite būti aštrus maistas, sumažinkite šio ingrediento kiekį per pusę, bet nepalikite to, nes be jo padažas bus prastai laikomas: karštas pipiras yra natūralus konservantas.
- Padaryti maišelius su prieskoniais. Norėdami tai padaryti, galite juos sudėti į audinio maišelį arba glaudžiai suvynioti į marlę. Supilkite maišelį inde su spanguolių tyre. Pridėkite druskos pagal skonį. Supilkite balzamiko actą.
- Įdėkite padažą ant viryklės. Virinama, maišant 10 minučių. Išimkite paketėlius su prieskoniais.
- Supilkite karštą padažą ant sterilizuotų stiklainių, sandariai uždarykite juos metaliniais dangteliais.
- Pasukite jį, uždenkite jį šiltu ir palikite atvėsti.
Obuolių padažas gali būti laikomas kambario temperatūroje, tačiau atviras indelis turi būti perkeltas į šaldytuvą ir jo turinys suvartojamas per 2 savaites.
Bruknių padažas puikiai tinka mėsai. Galite jį paruošti įvairiais būdais. Jei jums patinka padažas, galite jį paruošti žiemai.
