Mėsos padažas

Žinoma, kad padažas gali transformuoti bet kurį patiekalą. Ir mėsai, nepriklausomai nuo to, koks receptas buvo virti, taip pat reikia šiek tiek padažo. Tačiau ne kiekviena namų šeimininkė gerai žino, su kokiu padažu geriau patiekti kiaulienos ar jautienos. Todėl daugelis mėsos patiekė tą patį kečupą. Tiesą sakant, manoma, kad kiekvienos mėsos patiekalų rūšies padažas yra kitoks. Visų pirma, kepta ir riebios mėsos yra geriausiai suderintos su saldžiarūgščiu padažu, pagamintu iš uogų ar vaisių. Pavyzdžiui, mėsos obuolių padažas gali būti paruoštas be didelių sunkumų. Tuo tarpu ant jo patiekiamos antis ar kiauliena bus žaisti su naujomis spalvomis, džiugins jus neįprastu, bet harmoningu skoniu.

Maisto ruošimo savybės

Tam, kad obuolių padažas būtų maloni tekstūra ir subalansuotas skonis, tinkantis mėsai, turite žinoti keletą subtilybių.

• Padažui, skirtam patiekti su mėsos patiekalais, geriausiai tinka rūgščių obuolių veislės, tokios kaip Antonovka. Jei obuoliai yra saldūs, į padažą įpilkite citrinos sulčių.
• Iš visų prieskonių, prieskonių ir prieskonių cinamonas geriausiai derinamas su obuoliais. Jis pridedamas prie obuolių padažo, neatsižvelgiant į tai, ar jis yra paruoštas desertui ar mėsos patiekalui.
• Tam, kad padažas su subtilia tekstūra, obuoliai pirmiausia turi būti sušvelninti, termiškai apdorojami. Dažniausiai jie virinami arba kepami. Tada obuoliai turi būti kapoti. Patikimiausias būdas yra patrinti vaisius per sietą. Kai kurie nori obuolių smulkinti su maišytuvu. Ši parinktis taip pat priimtina, tačiau šiuo atveju patartina nugarinėti obuolius prieš gaminant, nes padaže susiduriantys odos gabalai nepagerina jo skonio.
• Obuolių padažas nėra paruoštas aliuminio induose, nes jis gali susidaryti kenksmingas medžiagas, susidūręs su rūgštimi.

Obuolių gamybos technologija gali priklausyti nuo konkretaus recepto, nes padaže gali būti įvairių ingredientų. Be to, akivaizdu, kad padažas, nuimtas žiemai, nėra atliekamas taip, kaip jis nebuvo skirtas ilgalaikiam saugojimui.

Klasikinis mėsos obuolių receptas

Sudėtis:

• vanduo - 0, 3 l;
• švieži obuoliai - 0, 5 kg;
• cukrus - 50 g;
• citrina - 0, 5 vnt.
• Cinamonas - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite ir išdžiovinkite obuolius rankšluosčiu. Iškirpkite jų šerdį, supjaustykite kūną į didelius griežinėliais.
• Virinama vandeniu, įpilkite cukraus ir, maišant, visiškai ištirpsta.
• Įdėkite obuolių į vandenį ir virkite 20 minučių.
• Išimkite obuolius su įdubiu šaukštu ir atvėsinkite.
• Nuvalykite per sietą.
• Obuolių riešutuose įpilkite sulčių, suspaustų iš pusės citrinos, ir žiupsnelio cinamono. Sumaišykite viską su maišytuvu ar maišytuvu.

Patiekite padažą su kepta mėsa, karšta ar šalta. Ypač gerai jis yra su kiauliena. Šis padažas bus puikus priedas prie paukštienos.

Skrudintos obuolių padažas

Sudėtis:

• svogūnai - 0, 3 kg;
• žalieji obuoliai - 0, 5 kg;
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• kepta mėsa arba paukštiena.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite vaisių, nuvalykite rankšluosčiu. Iškirpkite kiekvieną vaisių per pusę, supjaustykite sėkladėžę.
• Nulupkite lemputes ir supjaustykite jas pusėmis arba ketvirčiais (priklausomai nuo dydžio).
• Įdėkite obuolių ir svogūnų aplink mėsą, kurią ketinate kepti. Geriau supjaustyti daržoves ir vaisius. Jei ne kepti vištieną ar nedidelį mėsos gabalėlį, bet žąsą ar kalakutą, tada jums reikia paskleisti obuolius su svogūnais tik 40-50 minučių prieš patiekiant indą.
• Kai kepsnys yra paruoštas ir išimamas iš orkaitės, nuvalykite obuolius ir kepkite svogūnus per sietą. Maišykite.
• Sūdyti ir pagardinti gautą masę pagal skonį.
• Supilkite 2-3 šaukštus riebalų, surenkant jį iš keptuvės, ant kurios kepama mėsa.
• Gerai išmaišykite. Jei pageidaujate, galite naudoti maišytuvą arba maišytuvą.

Pagal šį receptą pagamintas padažas gerai dera su kepta mėsa.

Aštrus obuolių padažas žiemai

Sudėtis (2, 5 l):

• rūgštinės veislės obuoliai - 1, 5 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• cukrus - 0,5 kg;
• razinos - 100 g;
• obuolių sidro actas (6%) - 0,5 l;
• druska - 5 g;
• gvazdikai - 5 vnt .;
• vanduo - 125 ml.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite obuolius plaunant juos, išdžiovinkite ir išpjaukite juos iš akmens. Nulupkite patys obuolius, stengdamiesi pašalinti kuo plonesnį odos sluoksnį. Iškirpti į mažus kubelius.
• Nulupkite svogūnus ir patrinkite. Galite naudoti ir padėti virtuvės prietaisams. Pavyzdžiui, svogūnai gali būti supjaustyti į keletą dalių ir supjaustyti maišytuvu.
• Nuplaukite razinas, sudėkite jas į puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu, po 15 minučių nusausinkite karštą vandenį.
• Gvazdikėliai užkarpyti kavos malūnėlis.
• Į keptuvę įpilkite pusę stiklinės vandens, padėkite ant ugnies.
• Kai tik vanduo pradės virti, pereikite prie sirupo paruošimo. Tam būtina pridėti cukraus ir maišyti porcijomis.
• Kai sirupas yra paruoštas, įdėkite obuolių ir svogūnų, sumaišykite.
• Supilkite acto.
• Nuolat maišant virkite, kol padažas panašus į obuolių padažą.
• Įpilkite druskos, razinų ir gvazdikėlių. Kepkite dar keletą minučių.
• Nuplaukite stiklainius su sodu ir sterilizuokite juos bet kokiu būdu. Palaukite, kol jie išdžiūs.
• Užpildykite stiklainius su gautu padažu.
• Tvirtai priveržkite metaliniais dangteliais. Nepamirškite dangtelių prieš verdant.
• Palikite stiklainius kambario temperatūroje, kol jie visiškai atvės.

Žiemą šį padažą galima laikyti kambario temperatūroje. Jis tinka bet kokiai mėsai, įskaitant mėsos šalutinius produktus. Pvz., Ji gerai veikia kepenyse.

Obuolių padažas su medumi ir rozmarinu

Sudėtis:

• obuoliai (nulupti) - 0,5 kg;
• medus - 30 ml;
• rozmarinas - 1 šakutė;
• svogūnai - 100 g;
• Vanduo - 50 ml.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite ir išdžiovinkite obuolius. Nulupkite ir supjaustykite juos. Įdėkite giliai keptuvę.
• Nuimkite lukštus iš lemputės. Svogūnai supjaustyti į mažus gabalus, siunčiami į obuolius.
• Ištirpinkite medų šiltu vandeniu ir šiam mišiniui užpilkite obuolių ir svogūnų.
• Įdėkite rozmarinų šakelę.
• Įdėkite keptuvę ant viryklės. Pamirkykite obuolius pusvalandį po dangčiu. Įsitikinkite, kad vanduo visiškai nevirsta, kitaip obuoliai pradės degti.
• Įdėkite obuolius ir svogūnus į maišytuvo dubenį, paverčia juos bulvių koše.

Šis padažas bus ypač naudingas. Nepaprastas saldaus skonio skonis puikiai atspindi paukštienos skonį.

Saldūs ir rūgštūs obuolių skonio padažai bus geras priedas kiaulienos arba paukštienos kepimui. Jis taip pat gali būti patiekiamas su bet kokios rūšies kepta mėsa, įskaitant jautieną. Taip pat bus naudingi kaimynystėje esantys mėsos produktai su šiuo padažu.