Burokėliai yra viena iš naudingiausių daržovių, ją turi įtraukti žmonės, kurie rūpinasi savo sveikata ir nori išlaikyti gerą skaičių. Vienas iš populiariausių burokėlių užkandžių yra ikrai. Jos kepimas trunka šiek tiek laiko, bet rezultatas yra verta. Nenuostabu, kad daugelis namų šeimininkių dažnai tai daro pagal vieną iš mėgstamiausių receptų, bet ne visi jie yra skirti ilgalaikiam gatavo patiekalo laikymui. Runkelių ikrai žiemai gaminami pagal specialius receptus, susideda iš natūralių konservantų: druskos, cukraus, acto ir kt. Tai svarbu apsvarstyti, kai norite paruošti skanų ir sveiką užkandį būsimam naudojimui.
Maisto ruošimo savybės
Kavijų kepimas iš runkelių yra paprastas, tačiau, jei neatsižvelgiate į kai kurias savybes, jis nebus pakankamai patrauklus.
- Runkelių ikrai turi būti vienodi, todėl runkeliai turi būti smulkinami, vengiant patekimo į daržovių masę. Saugiausias dalykas yra praleisti runkelius per mėsmalę, tačiau kitos galimybės yra priimtinos. Pavyzdžiui, galite naudoti maišytuvą arba trintuvą su didelėmis skylėmis.
- Prieš verdant runkelius, reikia tik nuplauti. Pjovimo uodega ir stiebo nėra verta, kitaip runkeliai duos visas sultis sultims ir pats taps blyškus, skonis ir mažiau naudingas.
- Virimo runkeliai turi ilgą laiką: nuo 45 iki 90 minučių, priklausomai nuo jo dydžio. Mikrobangų krosnelė pagreitins šį procesą. Norėdami tai padaryti, to paties dydžio runkeliai turi būti sulankstyti į maišelį ir įdėti į mikrobangų krosnelę, įjungiant maksimalią galią 8 minutes, o po 10 minučių pertraukos dar 5 minutes. Laikas nurodomas vidutinio dydžio runkeliams, kurių skersmuo yra 7-8 cm, didesniems atvejams reikia šiek tiek daugiau laiko.
- Galutinius ikrus galima laikyti tik sterilizuotus stiklainius, pageidautina mažesnius nei 0,5 l iki 1 l.
Žiemą runkelių ikrų kepimo receptas turėtų būti atidžiai perskaitytas, nes kai kuriais atvejais runkeliai nėra virinami prieš smulkinimą.
Klasikinis runkelių ikrų receptas
Sudėtis (2 litrai):
- runkeliai - 2 kg;
- svogūnai - 1 kg;
- augalinis aliejus - 125 ml;
- stalo actas (9 proc.) - 50 ml;
- druska - 20 g.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite runkelius, užvirinkite, kol patepkite ir atvėsinkite.
- Nulupkite runkelius ir patrinkite. Šiam tikslui galite naudoti Korėjos salotas.
- Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos mažais gabaliukais, jei naudojate įprastą trintuvę runkelių šlifavimui arba ketvirtadalius žiedų (kiek įmanoma plonesni), jei jie yra išpjauti ant Korėjos salotų trintuvo.
- Sumaišykite svogūnus su runkeliais, pagardinkite daržovių mišiniu.
- Įpilkite aliejaus ir acto, išmaišykite ir įdėkite į giliai keptuvę arba katilą.
- Po virimo 20 minučių virkite ant mažos ugnies.
- Skaldyti ikrai per sterilizuotas skardines. Jei planuojate laikyti šį užkandį šiltoje vietoje, įpilkite kavos į puodą vandeniu ir sterilizuokite 5-25 minutes, priklausomai nuo skardinių talpos. Laikyti vėsioje vietoje sterilizuoti nereikia.
- Roll up bankai, laukti, kol jie atvėsins ir švarūs žiemai.
Pagal šį receptą virtas ikrai yra labai konkurencingi. Jį galima valgyti kaip savarankišką užkandį, jis gali būti naudojamas kitiems patiekalams ruošti, ypač „Silkė po kailiu“.
Paprastas runkelių ikrų su česnaku receptas
Sudėtis (2 litrai):
- runkeliai - 2, 5 kg;
- augalinis aliejus - 50-60 ml;
- cukrus - 30 g;
- druska - 30 g;
- česnakai - 2 galvutės;
- Acto esmė (70%) - 20 ml.
Paruošimo metodas:
- Nulupkite virintus ir atšaldytus burokėlius ir išpjaukite juos ant šiurkščių trintų ar trintų Korėjos salotoms. Jei jums patinka mažesnė tekstūra, jūs galite pjauti runkelius maišytuvu arba mėsmaliu.
- Nulupkite česnako skilteles spaudoje.
- Supilkite aliejų į keptuvę, įdėkite burokėlių masę ir troškinkite, kol skystis perteklius išgarinamas iš runkelių (apie 20 minučių).
- Įpilkite česnako, maišykite, po to 5 minutes ir pašalinkite iš karščio.
- Įpilkite acto esmę, gerai išmaišykite ir skiedžiama sterilizuotais stiklainiais.
- Uždarykite stiklainius. Sandėliavimas gali būti pašalintas iš karto po to, kai atvės.
Šio recepto ikrai yra gana aštrūs. Prieš patiekiant, šis užkandis gera užpildyti grietine arba majonezu.
Kepti burokėlių ikrai žiemai
Sudėtis (2 litrai):
- runkeliai - 1, 5 kg;
- morkos - 0,5 kg;
- svogūnai - 0,5 kg;
- česnakai - 2 galvutės;
- karštų pipirų - 0, 2 kg;
- augalinis aliejus - 0, 2 l;
- druska (pageidautina su kvapniais augalais) - 20 g;
- pomidorų pasta - 0, 25 kg;
- Acto esmė (70%) - 10 ml.
Paruošimo metodas:
- Nulupkite žaliavinius runkelius ir groteles. Jei pageidaujate, galite jį sumalti su maisto perdirbimo priemone.
- Grind žaliavos, nuluptos morkos taip pat.
- Pjaustykite svogūnus į mažus kubelius.
- Nulupti česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos.
- Nuplaukite pipirus, pašalinkite iš jo sėklų, supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Supilkite sviestą į puodą, įpilkite svogūnus ir pipirus, kepkite juos 5 minutes, pridėkite morkas ir kepkite dar 5 minutes vidutinio ugnies.
- Pridėti runkelius, kepkite daržoves dar 10 minučių.
- Pridėti daržovių česnako ir pomidorų pasta, druskos ir energingai sumaišykite.
- Toliau maišoma, kepkite dar 10 minučių.
- Skleiskite ant sterilizuotų stiklainių, užkimštant šaukštu.
- Į kiekvieną stiklainį supilkite tam tikrą acto esmę (šaukštelis už litrą indelio).
- Įdėkite stiklainius į vandens vonią ir sterilizuokite 10-20 minučių, priklausomai nuo jų dydžio.
- Nupjaukite stiklainius su dangteliais, pasukite juos ir uždenkite antklodė.
- Po 24 valandų laikyti sandėliuoti.
Pagal šį receptą virti kaviarai gali būti patiekiami su šoniniu patiekalu. Tai taip pat gera kaip borschtas.
Subtilus runkelių ikrus su manų kruopomis
Sudėtis (2, 5 l):
- runkeliai - 0, 5 kg;
- svogūnai - 0,5 kg;
- morkos - 1 kg;
- pomidorai - 1, 5 kg;
- manų kruopos - 100 g;
- augalinis aliejus - 0, 2 l;
- druska - 40 g;
- cukrus - 40 g;
- maltos juodieji pipirai - 5 g;
- Acto esmė - 10 ml.
Paruošimo metodas:
- Išvalykite visas daržoves ir slinkite per mėsmalę.
- Druska, pipirai, daržovių masė, įpilama aliejaus ir cukraus, dedami ant ramios ugnies.
- Kuko 2 valandas.
- Sumaišykite manų kruopą mažomis porcijomis, kiekvieną kartą gerai sumaišykite, kad nebūtų gabalėlių.
- Pateikite dar 20 minučių.
- Supilkite acto esmę, gerai išmaišykite ir pašalinkite iš šilumos.
- Išpjaukite sterilizuotus stiklainius ir nedelsdami juos uždarykite.
- Po aušinimo pašalinkite žiemą.
Caviar, virti pagal šį receptą, turi subtilų ir storą tekstūrą, ją galima skleisti sumuštiniais, pavyzdžiui, paštetais.
Runkelių ikrai yra skanūs ir patenkinti. Jis puikiai atrodo ant sumuštinių, jis gali būti patiekiamas vietoj salotų arba kaip šalutinis patiekalas, naudojamas sriuboms ir kitiems patiekalams gaminti.
