Runkeliai yra gerai neapdoroti, tačiau ne visi turi rūsį, kuriame galima laikyti šviežių daržovių. Daugeliui miesto gyventojų išsaugojimas yra vienintelis įperkamas būdas surinkti sodo dovanas. Runkeliai paprastai uždaromi žiemą salotų kompozicijoje. Vienas iš populiariausių tarp jų yra Korėjos burokėliai. Šis pikantiškas užkandis, kaip ir daugelis kitų. Jis gali būti naudojamas kaip nepriklausomas patiekalas arba naudojamas kitiems patiekalams ruošti.
Maisto ruošimo savybės
Korėjiečių runkelių receptai, kurie gali užverti užkandžius žiemai, yra įvairūs. Šių maisto produktų gamybos technologija gali turėti didelių skirtumų. Tačiau yra keletas taškų, kurie lieka svarbūs, neatsižvelgiant į pasirinktą receptą. Žinant šias savybes, net ir nepatyręs virėjas susidurs su kepimo runkeliais Korėjoje žiemą.
- Kad būtų galima ruošti Korėjos cukrinius runkelius žiemą, bet kokios rūšies ir dydžio daržovės yra tinkamos, tačiau iš salotų veislių runkelių užkandis yra ryškesnė, skanesnė ir sveikesnė.
- Korėjos stiliaus salotos žiemai gali būti gaminamos iš žaliavinių, virtų arba skrudintų runkelių. Pasirinkimas priklauso nuo konkretaus recepto.
- Užkandis gaus Korėjos salotų skonį tik tuo atveju, jei jis bus įtrauktas į česnako, koriandro ir pipirų sudėtį. Prieskoniai gali būti papildyti gvazdikėliais, muskato riešutais, ciberžolėmis ir kitais prieskoniais. Santykis ir prieskonių skaičius gali būti koreguojami pagal jūsų skonį, tačiau bus lengviau įsigyti paruoštą rinkinį ir naudoti jį pagal pakuotės arba pasirinkto recepto rekomendacijas.
- Jei Korėjos stiliaus runkeliai nėra sterilizuojami ar virinami, jie gali būti laikomi tik šaldytuve arba rūsyje, jei jo temperatūra neviršija 12 laipsnių. Laikant kambario temperatūroje arba net vėsioje patalpoje, užkandis turi būti sterilizuojamas arba termiškai apdorojamas prieš įdedant į stiklainį.
- Korėjos runkelių bankai, neatsižvelgiant į jų laikymo sąlygas, plaunami sodu ir sterilizuojami. Dangteliai taip pat sterilizuojami verdant. Naudokite geresnį metalą, užtikrinant sandarumą. Pagal plastikinius dangtelius Korėjos stiliaus runkeliai gali būti laikomi tik šaldytuve, o ne ilgiau kaip 3-4 mėnesius.
Korėjos runkelių sąlygos ir galiojimo laikas priklauso nuo konkretaus recepto. Paprastai užkandis nėra sugadintas 6 mėnesius, kartais jis gali būti ilgesnis.
Klasikinis Korėjos burokėlių receptas žiemai
Sudėtis (1 l):
- runkeliai - 1 kg;
- česnakai - 6 gvazdikėliai;
- acto (9 proc) - 60 ml;
- druska - 10 g;
- cukrus - 20 g;
- sumaltas koriandras - 5 g;
- maltų pipirų mišinys - 5 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 60 ml.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite runkelius, padenkite vandeniu, užvirkite, virkite 15-25 minutes, priklausomai nuo šaknų dydžio.
- Aušinkite daržoves, nulupkite. Malti groteliais kepant Korėjos salotas. Jei tokio įrenginio nėra, burokėliai gali būti supjaustyti į ploną šiaudą, tačiau tai užima daugiau laiko ir pastangų.
- Pabarstykite runkelius su druska ir cukrumi, maltais prieskoniais, užpilkite actu ir sumaišykite.
- Palikite marinuoti 2 valandas. Per šį laiką, runkeliai įdėti sulčių.
- Nuplaukite, sterilizuokite stiklainius ir dangtelius, kurie jiems tinka. Bankai raginami rinktis mažus, tokio pat dydžio, kad juos būtų lengviau sterilizuoti užkandžiais.
- Užpildykite stiklainius su burokėliais, supilkite jį šaukštu, supilkite marinatą.
- Smulkiai pjaustykite česnaką.
- Šildykite alyvą, įdėkite česnaką į jį, kepkite 10 sekundžių.
- Supilkite karštą aliejų su česnakais ant skardinių, uždenkite juos paruoštais dangteliais.
- Padėkite rankšluostį ant puodo apačios. Įdėkite bankus. Į keptuvę įpilkite vandens, kad jo lygis pasiektų skardinių pečius.
- Padėkite puodą ant krosnies, leiskite vandeniui virti per mažą ugnį.
- Sterilizuokite stiklainius 10-20 minučių. Sterilizavimo laikas priklauso nuo skardinių kiekio: pusę litrų talpyklų pakanka 10 minučių, vieno litrų talpykloms - 20 minučių.
- Atsargiai išimkite stiklainius iš keptuvės, sukite. Apversdami stiklainius, uždenkite juos šiltu antklode ir palikite atvėsti šioje formoje, kad būtų išsaugotas papildomas.
Korėjos stiliaus runkeliai, virti žiemą, naudojant pirmiau minėtą receptą, yra verta jo net ir kambario temperatūroje.
Korėjos runkeliai su svogūnais
Sudėtis (1 l):
- runkeliai - 1 kg;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- Korėjos morkų prieskoniai - 7-8 g;
- česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
- druska - 20 g;
- cukrus - 40 g;
- augalinis aliejus (rafinuotas) - 80 ml;
- Stalo actas (9%) - 60 ml.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite žaliavinius runkelius, nulupkite, supjaustykite ant specialaus trintų.
- Laisvieji svogūnai iš lukšto, supjaustyti į plonus žiedus ar žiedus.
- Šildykite aliejų keptuvėje, įdėkite į svogūnus ir rudą.
- Pridėti runkelius. Kepkite 10 minučių svogūnais.
- Pabarstykite cukrumi ir druska, sumaišykite. Valgykite dar 1-2 minutes.
- Pridėkite prieskonių, spauskite česnaką ir actą spaudoje. Maišykite.
- Palaukite, kol katilo turinys vėl virs, pašalinkite jį iš šilumos.
- Skirti runkelius sterilizuotuose stiklainiuose, sandariai kamščiuokite. Pasukite stiklainius, apvyniokite, leiskite jiems atvėsti garų pirtyje.
Patartina užkandį laikyti vėsioje vietoje, tačiau ilgai ir kambario temperatūroje jis nebus sugadintas.
Korėjos runkeliai su morkomis pomidorų sultyse
Sudėtis (1, 5 l):
- runkeliai - 0, 5 kg;
- morkos - 0,5 kg;
- Bulgarijos pipirai - 0, 25 kg;
- cukrus - 60 g;
- acto (9 proc) - 60 ml;
- druska - 15 g;
- česnakai - 8 gvazdikėliai;
- karštų pipirų - 0, 5 vnt .;
- Korėjos morkų prieskoniai - 7-8 g;
- pomidorų sultys - 0, 4 l.
Paruošimo metodas:
- Runkeliai ir morkos, nulupti, šlifuojami ant specialaus trintų.
- Saldieji pipirai, atleisti nuo sėklų, supjaustyti į juosteles.
- Iškirpkite karštus pipirus į plonus žiedus, pašalinkite iš jų sėklas.
- Smulkiai pjaustykite česnaką peiliu.
- Sumaišykite daržoves, įpilkite druskos, cukraus, prieskonių. Maišykite.
- Užpildykite daržovių mišinį su pomidorų sultimis, padėkite ant lėtos ugnies ir virkite, kol daržovės bus minkštos.
- Įpilkite acto, išmaišykite, nuimkite nuo karščio.
- Paskirstykite užkandį ant paruoštų stiklainių, supilkite padažą, kuriame jie buvo troškinti.
- Roll bankai, palikite atvėsti garų pirtyje.
Nors užkandis buvo paruoštas be sterilizavimo, jį galima laikyti kambario temperatūroje. Patogu naudoti pagal šį receptą pagamintus runkelius kaip borschą, nors jis taip pat yra skanus kaip nepriklausomas patiekalas.
Korėjiečių runkeliai yra ne tik skanios salotos, bet ir patogus pasiruošimas žiemai. Jis gali būti patiekiamas kaip atskiras užkandis arba naudojamas kitiems patiekalams ruošti.
