Korėjos stiliaus agurkai žiemai

Korėjietiškos salotos, pagardintos savo pikantišku skoniu, rado daug gerbėjų tarp mūsų tautiečių. Agurkai, virti tinkamu marinatu, turi malonų saldžiųjų rūgščių skonį, gaivų aromatą ir malonų traškumą. Daugelis šeimininkių išmoko iš jų pagaminti salotas Korėjos prieskoniais. Tačiau tokius užkandžius galite gaminti ne tik vasarą. Taip pat galima uždaryti Korėjos agurkus žiemai, ir tokie preparatai yra labai gerai saugomi.

Maisto ruošimo savybės

Daržovių virimo Korėjoje procesas nėra labai sudėtingas, net jei kalbame apie pasirengimą žiemai. Tačiau, žinant kai kuriuos punktus, rezultatas gali būti ne tas, ko tikėjosi virėjas.

• Korėjos stiliaus agurkai gali būti ruošiami tiek iš jaunų, tiek pernelyg prinokusių daržovių, tačiau iš jaunų žmonių užkandis yra labiau patrauklus ir patrauklus. Pageidautina valyti didelius vaisius iš odos ir net iškirpti plotas su didelėmis sėklomis.
• Kad agurkai taptų traškesni, prieš konservavimą rekomenduojama 2 valandas plauti ir mirkyti šaltame vandenyje. Nereikia didinti mirkymo laiko, kad daržovės nebūtų raugintos.
• Daržovių pjaustymo dydis ir pobūdis priklauso nuo pasirinkto recepto. Dažniausiai jie supjaustomi į barus ar šiaudus. Pjaustymo šiaudus galima pakeisti šlifavimo gaminiais ant specialios trintuvės, suprojektuotos Korėjos salotų paruošimui. Pasinaudokite šiuo prietaisu, kai ruošiatės pernokusių agurkų užkandžių.
• Prieš pateikiant stiklainius, agurkai yra marinuoti mažiausiai kelias valandas. Negalima laikyti daržovių šiuo metu aliuminio keptuvėje. Ši medžiaga liečiasi su rūgštimis ir sudaro kenksmingas medžiagas.
• Korėjos stiliaus agurkai turi būti kruopščiai nuplauti natrio rūgštimi ir sterilizuoti. Uždarykite užkandį, kuriam reikia metalinių dangčių, užtikrinant sandarumą. Plastiką leidžiama naudoti tik laikant agurkus šaldytuve korėjiečių kalba. Bet koks dangčio tipas virinamas prieš naudojimą.
• Bankai, užpildę užkandžiais, paprastai sterilizuojami, tada sukabinami, tačiau yra ir receptų, kuriuose nėra sterilizacijos.
• Po uždarymo nebūtina supakuoti agurkų stiklainių. Ši manipuliacija leidžia pagerinti konservų konservavimą, tačiau gali neigiamai paveikti agurkų skonį - jie praranda trapumą.

Korėjos laikymo sąlygos, susijusios su agurkais, priklauso nuo receptų, kuriuos jie buvo paruošę. Užkandžių sterilizavimas skardinėse arba verdančiuose užkandžiuose prieš juos pateikiant į stiklainius paprastai leidžia saugoti maisto produktus kambario temperatūroje.

Korėjos stiliaus agurkai su morkomis ir prieskoniais

Sudėtis (2, 5 l):

• agurkai - 2 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• karštų pipirų - 1 vnt .;
• druska - 40 g;
• cukrus - 100 g;
• Korėjos morkų kompleksiniai prieskoniai - 15 g;
• maltos juodieji pipirai - 5 g;
• obuolių sidro actas (6%) - 80 ml;
• rafinuotas augalinis aliejus - 100 ml.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite agurkus, įdėkite į indą, pripildytą šaltu vandeniu, palikite 1, 5-2 valandas. Dar kartą nuplaukite, išdžiovinkite virtuvės rankšluosčiu.
• Nupjaukite agurkų galus. Priklausomai nuo daržovių dydžio, vaisių ilgį supjaustykite į 4-8 gabalus. Jei galite išsaugoti pernokusius vaisius, iškirpkite sklypus su didelėmis sėklomis. Kaip rezultatas, jūs gausite strypai, kurių pjovimas turi formą, panašią į trikampį. Šiuos gabalus supjaustykite į 2-4 gabalus, priklausomai nuo jų ilgio. Įdėkite agurkų gabalus į puodą arba gilų dubenį.
• Nupjaukite morkas, nuplaukite ir nuvalykite servetėlėmis. Supjaustyti didelėmis juostelėmis arba plonais griežinėliais. Pastaroji yra patogi, naudojant daržovių žievelę. Pridėti agurkams.
• Nuplaukite čili pipirus, supjaustykite plonaisiais žiedais, pašalinkite sėklų iš jų, nes jie užkandžiai bus labai aštrūs. Jei nenorite per karštų patiekalų, pipirų kiekį galima sumažinti.
• Česnakų gvazdikėliai, kiek įmanoma mažesni, su peiliu, siunčiami į kitas daržoves.
• Maišykite daržoves.
• Atskiros druskos, cukraus, pipirų, sudėtingų prieskonių, skirtų Korėjos salotoms, actui ir aliejui. Šluotelė šluotelė.
• Šildykite marinatą. Kai tik užvirinama, supilkite jį į daržovių dubenėlį, sumaišykite užkandį. Įdėkite į šaldytuvą mažiausiai 3 valandas, galite per naktį. Kuo daugiau sultys suteikia daržovių, tuo geriau.
• Sterilizuokite stiklainius ir jų dangčius.
• Išpurkškite agurkus ant stiklainių, lengvai užmaukite juos šaukštu, supilkite marinatą.
• Uždenkite stiklainius paruoštais dangteliais, bet neužveržkite.
• Padėkite rankšluostį ant didelio puodo dugno. Uždėkite jį skardinėmis su užkandžiais. Į keptuvę įpilkite vandens, kad jo lygis pasiektų skardinių pečius.
• Įdėkite keptuvę ant lėtos ugnies. Palaukite, kol virs vandens.
• Pusę litro stiklainiai sterilizuojami 20 minučių, litrai - 40 minučių. Jei naudojote 0, 65-0, 75 l konteinerius, juos reikia sterilizuoti pusvalandį.
• Atsargiai išimkite stiklainius iš keptuvės, sukite juos. Palikite atvėsti kambario temperatūroje.

Pagal šį receptą paruoštus agurkus galima laikyti kambario temperatūroje, jie per metus nepablogės.

Korėjos stiliaus agurkai be sterilizavimo

Sudėtis (3, 5 l):

• agurkai - 3 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• augalinis aliejus - 0, 2 l;
• stalo actas (9 proc.) - 150 ml;
• cukrus - 150 g;
• druska - 80 g;
• karštieji pipirai - 5 g;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• maltos koriandras - 60 g.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite agurkus, nulupkite, supjaustykite ant trintuvo, skirtą salotų gamybai korėjiečių kalba.
• Nulupkite morkas, patrinkite juos kaip agurkus.
• Česnakų gvazdikėliai praeina per spaudą, pridedami prie daržovių, sumaišomi.
• Druskos, prieskonių, aliejaus ir acto sumaišymas atskirame inde. Supilkite daržoves su virtu marinatu. Gerai išmaišykite. Palikite marinuoti vėsioje vietoje 4-8 valandas.
• Įdėkite keptuvę su užkandžiu ant viryklės. Šildykite per mažą ugnį, kol jis užvirs. Kepkite, maišydami 5-7 minutes.
• Surenkite agurkus paruoštuose bankuose. Įdėkite, supilkite marinatą, esantį ant keptuvės dugno. Nedelsiant sukite.

Kai agurkų stiklainiai atvėsinami iki kambario temperatūros, jie turi būti laikomi šaldytuve. Jei nerandate vietos šaldytuve, galite laikyti užkandį rūsyje ar rūsyje, kur temperatūra nesiekia daugiau kaip 18 laipsnių.

Korėjos stiliaus agurkai be morkų

Sudėtis (2 litrai):

• agurkai - 2 kg;
• česnakai - 10-15 gvazdikėlių;
• cukrus - 100 g;
• druska - 30 g;
• maltos juodieji pipirai - 15 g;
• Augalinis aliejus - 100 ml;
• sumaltas koriandras - 5 g;
• obuolių sidro actas (6%) - 100 ml.

Paruošimo metodas:

• Agurkai, išplauti ir džiovinti, supjaustyti į barus.
• Smulkiai pjaustykite česnaką peiliu, sumaišykite su agurkais.
• Pabarstykite daržoves druska, cukrumi ir prieskoniais, sumaišykite.
• Supilkite aliejaus ir acto mišinį, dar kartą išmaišykite.
• Laikykite agurkus 5 valandas šaldytuve. Kiekvieną valandą pakratykite konteinerį su jais, kad jie vienodai marinuotų.
• Sterilizuokite stiklainius, užvirinkite dangčius.
• Surenkite agurkus ant bankų, supilkite marinatą. Uždenkite dangteliais.
• Padėkite rankšluostį ant keptuvės apačios, įdėkite agurkų stiklainius. Supilkite vandenį į puodą ir užvirkite per mažą ugnį. Užkandis sterilizuojama 20-40 minučių, priklausomai nuo skardinių kiekio.
• Išimkite stiklainius iš keptuvės, sandariai uždarykite.

Užkandžius galite laikyti kambario temperatūroje. Nepaisant paprastos kompozicijos, paaiškėja skanus ir kvapni.

Korėjiečių agurkai žiemai lengvai uždaromi. Paprastai daržovės susmulkinamos, marinuotos, dedamos į bankus ir sterilizuojamos, tačiau kai kurie receptai leidžia daryti net be šios procedūros. Dažnai į užkandį pridedama morkų, kad ji būtų ryškesnė ir papildytų skonių.