Cukinijos skiriasi nuo cukinijų ne tik pailgesnės formos ir tamsiai žalios odos spalvos, bet ir skonio - ji yra ryškesnė, šiek tiek saldus ir neaiškiai primena moliūgų skonį. Pasiruošimas žiemai iš cukinijų yra beveik toks pat, kaip ir cukinijos, bet gurmanai gali sugauti šių patiekalų organoleptinių savybių skirtumą. Nepaisant to, kad šių daržovių konservų receptai yra panašūs, jie nėra visiškai identiški. Jei pabandysite paruošti cukiniją žiemai korėjiečių kalba, tai beveik neabejotinai pastebėsite šį skirtumą, nes šiuose užkandžiuose jų skonis labai gerai atskleidžiamas.
Maisto ruošimo savybės
Valgomųjų cukinijų užkandžių procesas korėjiečių kalba žiemai yra paprastas, ypač jei pasirenkate receptą be sterilizavimo. Tačiau, nežinant kai kurių subtilybių, rezultatas gali neatitikti lūkesčių.
- Cukinija niekada neišauga kaip cukinijos, bet tai nereiškia, kad pernokę jie lieka konkurencingi kaip jauni. Viduje jie gali susidurti su didelėmis sėklomis, oda gali būti pernelyg tanki. Jei pastebėsite, kad cukinijos vaisiai yra pernelyg ryškūs, geriau išleisti miltelius su didelėmis sėklomis ir šiurkščia oda, o ne sugadinti užkandį.
- Jūs galite sumalkite cukinijas, kad kepkite Korėjos užkandžius žiemą įvairiais būdais. Paprastai jie supjaustomi juostelėmis arba trinamas ant specialios trintuvės, tačiau kartais jie supjaustomi į apskritimus, puslankius, barus ar net kubelius. Kitos daržovės, sudarančios salotą, dažniausiai yra išpjautos taip pat kaip ir pagrindinė sudedamoji dalis.
- Korėjos skoniui priskiriamas unikalus Korėjos skonis. Jame yra česnakų, raudonųjų ir juodųjų pipirų, koriandro. Kartais jis gali būti įtrauktas į muskato riešutą, ciberžolę, gvazdikėlį. Jei esate susipažinę su korėjiečių virtuvės patiekalais, galite patys pasirinkti prieskonius, pridėdami juos prie salotų bet kokiu santykiu. Jei nėra kulinarijos patirties, patartina naudoti rekomendacijas, pateikiamas kartu su pasirinktu receptu, arba naudoti paruoštą pagardų rinkinį iš prekybos centro.
- Korėjiečių cukinijų bankai turėtų būti ne tik plauti gerai, bet ir sterilizuoti, kitaip užkandis greitai pablogės. Dangteliai taip pat sterilizuojami, paprastai virinant. Plastikinių dangtelių užkandžiai gali būti uždaryti tik tada, jei jie bus laikomi tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip 2 mėnesius. Sandėliavimui patalpose konservuoti maisto produktai uždaromi metaliniais dangteliais, užtikrinantys sandarumą.
Žieminių metų konservuotos cukinijos laikymo sąlygos korėjiečių kalba priklauso nuo naudojamo recepto. Paprastai šie užkandžiai netrukdo net kambario temperatūroje.
Korėjos stiliaus cukinijos su sterilizavimu
Sudėtis (2 litrai):
- cukinijos - 1, 5 kg;
- morkos - 0, 25 kg;
- svogūnai - 0, 25 kg;
- Bulgarijos pipirai - 0, 5 kg;
- acto (9 proc) - 100 ml;
- augalinis aliejus - 40 ml;
- cukrus - 100 g;
- druska - 20 g;
- česnakai - 10 gvazdikėlių;
- Korėjiečių morkų prieskoniai - 15 g;
- šviežios žalumynai (neprivaloma) - 50–100 g
.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite daržoves, valykite, jei reikia, ir išdžiovinkite servetėlėmis.
- Trinti morkas ir cukinijas ant kepimo ant korejinių salotų, arba supjaustyti juostelėmis.
- Pipirai, nulupti iš sėklų, supjaustyti maždaug tokio pat dydžio juostelėmis, kaip ir kitos daržovės.
- Jei yra didelių svogūnų lempučių, supjaustykite svogūnus į plonus žiedus arba ketvirčius.
- Sulenkite daržoves į keptuvę, įdėkite smulkiai supjaustytus žalumynus ir česnakus, įpilkite druskos, cukraus ir prieskonių. Gerai išmaišykite.
- Augalų mišinį palikite 3-4 valandas vėsioje vietoje. Maišykite apie vieną kartą per valandą.
- Po nustatyto laiko pridėti aliejaus ir acto, sumaišyti.
- Sterilizuokite stiklainius ir jų dangčius.
- Skleiskite užkandžius ant skardinių, užklijuodami jį šaukštu. Supilkite marinatą.
- Įdėkite rankšluostį į keptuvę, įdėkite stiklainius, supilkite vandenį į keptuvę. Vanduo turi būti pakabinamų skardinių lygio.
- Įdėkite keptuvę ant lėtos ugnies, užvirinkite vandenį. Sterilizuokite stiklainius 20-35 minučių, priklausomai nuo jų tūrio. Pusiau litro talpyklos sterilizavimui reikia 20 minučių.
- Išimkite stiklainius iš keptuvės, sandariai kamščiuokite. Jums nereikia apvyniojimo, kitaip cukinija gali prarasti malonų traškumą.
Pagal šį receptą paruoštas užkandis gali būti laikomas kambario temperatūroje, tačiau jis nebebus sugadintas vėsioje patalpoje.
Cukinijos korėjiečių kalba žiemą be sterilizavimo
Sudėtis (1 l):
- cukinijos - 0,6 kg;
- morkos - 0, 25 kg;
- Bulgarijos pipirai - 0, 25 kg;
- obuolių sidro actas (6%) - 100 ml;
- Augalinis aliejus - 100 ml;
- druska - 10 g;
- cukrus - 10 g;
- pipirų mišinys - 10 g;
- maltos koriandras - 10 g;
- džiovinti česnakai - 10 g.
Paruošimo metodas:
- Paruošti daržoves nuplaukdami ir džiovindami servetėlėmis.
- Grotelės su morkomis ir cukinijomis ant specialaus trintų.
- Pipirai, be sėklų, krapų šiaudai.
- Daržoves supilkite į puodą.
- Sumaišykite aliejaus, acto, druskos, cukraus, prieskonių atskirai.
- Supilkite marinatą ant daržovių, sumaišykite, palikite valandą.
- Virinama mažos ugnies temperatūroje, virinama 5 minutes.
- Užkandis įdėkite į paruoštus stiklainius, užklijuokite šaukštą, uždenkite karštą marinatą ir sukite.
- Apverskite, apvyniokite, palikite atvėsti šioje būsenoje, kad būtų išsaugotas papildomas.
Nors receptas yra paruoštas be sterilizavimo naudojant šį receptą, jis yra gerai jį verta kambario temperatūroje.
Korėjos cukinijos su garstyčiomis
Sudėtis (1 l):
- cukinijos - 0,5 kg;
- svogūnai - 0, 3 kg;
- morkos - 0, 3 kg;
- petražolės - 50 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- garstyčių milteliai - 15 g;
- Korėjos prieskoniai - 15 g;
- Augalinis aliejus - 100 ml;
- druska - 20 g;
- cukrus - 20 g;
- stalo actas (9 proc.) - 40 ml.
Paruošimo metodas:
- Iškirpkite morkas ir cukinijas į plonus pusiau apskritimus (tuo plonesni, tuo geriau).
- Nulupkite svogūnus, supjaustykite plonais pusiau žiedais.
- Perkelkite česnaką per spaudą. Sumaišykite daržoves.
- Šildykite alyvą, įdėkite korėjiečių prieskonius ir garstyčias, maišykite, įpilkite acto, užvirinkite ir pašalinkite nuo karščio.
- Supilkite pjaustytas petražoles, cukrų ir druską marinatu daržoves.
- Marinuoti daržoves 8-12 valandų vėsioje vietoje.
- Skirti paruoštus bankus. Sterilizuokite 30-60 minučių vandens vonioje. Sukurti.
Pagal šį receptą paruoštas užkandis turi neįprastą pikantišką skonį, kuris bus dar ekspresyvesnis, jei prieš patiekdami prie stalo patiekite salotas su šaukštu medaus. Konservuoti maisto produktus galima laikyti kambario temperatūroje.
Korėjiečių cukinijos yra minkštos, saldžiosios ir vidutiniškai aštrios. Jei juos ruošiate žiemai, laikydamiesi tinkamos technologijos, jie kambario temperatūroje nesugadins ir džiugins šaltuoju metų laiku.
