Korėjos kopūstai žiemai

Konservavimui tinkamos įvairios kopūstų rūšys. Jos kvasyat, marinuota, turi daržovių salotų. Kopūstai Korėjoje žiemą yra renkami tų, kurie yra Korėjos virtuvės gerbėjai arba tiesiog mėgsta pikantiškus „pipirų“ užkandžius. Jei laikysitės tokių salotų ruošimo žiemai taisyklių ir stebėsite, kaip laikomasi receptų, jie bus sultingi, kvapni ir ilgą laiką nebus sugadinti.

Maisto gaminimo informacija

Nepriklausomai nuo pasirinkto kopūstų veislės, yra įprastų niuansų, dėl kurių Korėjos užkandžiai užteks žiemą.

• Labiausiai sultingi kopūstų lapai yra pagrinde, todėl perdirbant kopūstus geriau palikti juos.
• Korėjiečių salotoms reikia specialių daržovių pjaustymo. Jų kopūstai nėra smulkinami ir supjaustyti į mažiausiai dviejų centimetrų kvadratus, bet ne daugiau kaip keturis. Tačiau kitos daržovės, pavyzdžiui, morkos ir burokėliai, jei jos yra įtrauktos į receptą, priešingai, smulkiai susmulkintos. Patogiausias būdas tai padaryti yra su specialiu trintuvu, kuris leidžia trinti daržoves ilgomis, plonomis juostelėmis.
• Korėjiečių kopūstai yra geriau laikomi švariuose sterilizuotuose stiklainiuose po dangčiu, tačiau jei jis yra marinuotas kitame inde, jis gali būti laikomas joje. Bet kokiu atveju, šio užkandžio saugojimo vietos temperatūra neturi viršyti 12 laipsnių.

Be to, verta įspėti: užkepdami kopūstus Korėjoje, naudokite daug prieskonių, dėl kurių jo kvapas yra labai ėsdinantis. Konteineris, kuriame jis bus laikomas, yra tikrai prisotintas šiuo kvapu. Turėkite tai omenyje, renkantis patiekalus tokiam užkandžiui žiemą laikyti.

Baltasis kopūstas korėjiečių kalba: klasikinis receptas

Sudėtis:

• Baltasis kopūstas - 1, 5 kg;
• morkos - 100 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• Augalinis aliejus - 100 ml;
• stalo actas (9 proc.) - 40 ml;
• kmynai - 2 g;
• raudonieji pipirai - 2 g;
• koriandras - 5 g;
• druska - 5 g;
• cukrus - 10 g.

Paruošimo metodas:

• Supjaustyti kopūstus į 3 cm kvadratus

.

• Sūdykite, pabarstykite cukrumi ir prisiminkite savo rankomis.
• Supilkite morkas ir praleiskite česnako skilteles spaudoje, sumaišykite juos.
• Šildykite aliejų keptuvėje ir, išimdami iš šilumos, pridėti prieskonių.
• Po 5 minučių užpilkite aliejų į indus su morkomis ir česnakais, sumaišykite.
• Įpilkite šį mišinį į kopūstus, supilkite į actą, gerai sumaišykite.
• Uždenkite švaria šluoste ir spaudžia. Palikite kambario temperatūroje 10-12 valandų.
• Po to laikykite vėsioje vietoje arba šaldytuve.

Kad būtų lengva saugoti, viską į stiklainius galite įdėti prieš įdėdami į šaldytuvą.

Žiediniai kopūstai žiemai korėjiečių kalba

Sudėtis:

• žiediniai kopūstai - 1 kg;
• morkos - 0, 3 kg;
• česnakai - 2 galvutės;
• raudonieji pipirai (malti) - 2 g;
• maltos juodieji pipirai - 2 g;
• koriandras (maltas) - 10 g;
• kardamonas (gruntas) - 2 g;
• muskato riešutas (malti) - 2 g;
• gvazdikėlis (maltas) - 2 g;
• vanduo - 0,5 litrų;
• acto (9 proc) - 100 ml;
• granuliuotas cukrus - 100 g;
• druska - 20 g;
• augalinis aliejus - 100 ml.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite žiedinius kopūstus ir padalinkite į didelius gėles.
• Virškinkite žiedynus verdančiame vandenyje dvi minutes.
• Apverskite kopūstus į įdubą, leiskite vandeniui nusausinti ir leiskite kopūstams atvėsti.
• Pjaukite kopūstus į mažesnes gėles.
• Trinti morkas.
• Česnaką nulupkite ir pjaustykite.
• Virinama marinatą iš vandens, į kurį pridėta cukraus, druskos, acto ir aliejaus, virinant jį kartu 5 minutes.
• Sumaišykite kopūstus su morkomis, česnakais ir prieskoniais.
• Paruoškite skardines (keturius litrus arba du litrus).
• Sumaišykite mišinį į skardines. Jums reikia įdėti griežtą, truputį šaukštą.
• Užpildykite karštą marinatą, uždenkite dangteliais.
• Dideliame puodelyje 25 minutes sterilizuokite indus su užkandžiais, jei jie yra litrai. Mažesnės apimties bankai gali būti sterilizuojami 5 minutes mažiau.

Geriau užkabinti skardines, tačiau jas galite uždaryti plastikiniais dangteliais. Pastaruoju atveju Korėjos stiliaus žiediniai kopūstai gali būti laikomi tik šaldytuve, pirmuoju atveju - bet kurioje vėsioje patalpoje, net ir nešildomoje sandėliuose.

Korėjos Pekino kopūstai (Kim Chi)

Sudėtis:

• Pekino kopūstai - 1, 5 kg;
• vanduo - 2 l;
• druska - 150 g;
• cukrus - 10 g;
• raudonieji pipirai - 40 g;
• česnakai - 1 galvutė.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite kopūstus, pašalinkite viršutinius lapus.
• Iškirpkite kiekvieną galvą į 4 gabalus, įdėkite juos į spaudimą, sūdykite ir užpilkite vandeniu. Pagal kopūstų jungą turėtų būti 11-12 valandų.
• Nulupkite česnaką, per gvazdikėlį perkelkite skilteles.
• Sumaišykite česnakus su pipirais ir cukrumi.
• Kopūstus padalinkite į lapus ir įpilkite kiekvieną gautą mišinį.
• Įdėkite lapus į stiklainius, užpildykite sūrymu. Galite naudoti ne tik bankus, bet ir kitus neoksiduojančius patiekalus.
• Nustatykite slėgį ir įdėkite vėsioje vietoje per savaitę.

Po savaitės priespaudą galima pašalinti, tačiau kopūstai turėtų būti laikomi šaldytuve arba rūsyje.

Korėjos kopūstai su imbieru

Sudėtis:

• Baltasis kopūstas - 1, 5 kg;
• morkos - 100 g;
• svogūnų svogūnai - 100 g;
• imbiero šaknis (šviežia, tarkuota) - 10 g;
• paprika - 5 g;
• Korėjos morkų prieskoniai - 10 g;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• cukrus - 20 g;
• druska - 10 g;
• stalo actas (9 proc.) - 20 ml per pusę litro stiklainio;
• vanduo - kiek bus eiti į bankus.

Paruošimo metodas:

• Kopūstus plaukite tekančiu vandeniu. Pašalinkite ir išmeskite viršutinius sulankstytus lapus. Likusią dalį supjaustykite į kvadratines plokštes.
• Nuluptus svogūnus supjaustykite į žiedus.
• Iškirpkite morkas į plonas juostas (galima tarkuoti).
• Susmulkinkite česnako skilteles specialia spauda.
• Įtrinkite imbiero šaknį.
• Sumaišykite korėjiečių morkų prieskonius su paprika, cukrumi ir druska.
• Sumaišykite visas daržoves, trupinkite jas rankomis.
• Pridėkite prieskonių, išmaišykite ir prisiminkite šiek tiek daugiau.
• Paskirstykite sterilizuotus stiklainius. Supilkite acto. Suskaičiuokite, ar reikia dviejų šaukštų už litrą indelio.
• Virkite vandenį ir užpilkite verdančiu vandeniu ant kopūstų stiklainiuose.
• Sterilizuoti metaliniai dangteliai.

Nepaisant to, kad užkandis užsandarinta, žiemą ji turėtų būti laikoma vėsioje vietoje.

Korėjos kopūstai su runkeliais

Sudėtis:

• Baltasis kopūstas - 1 kg;
• morkos - 0, 2 kg;
• runkeliai - 0, 2 kg;
• vanduo - 1 l;
• druska - 10 g;
• cukrus - 40 g;
• Korėjos salotų prieskoniai - 20 g;
• stalo actas (9 proc.) - 50 ml;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• augalinis aliejus - 100 ml.

Paruošimo metodas:

• Po plovimo ir nudžiūvusių lapų pašalinimo, supjaustykite kopūstus į kvadratus.
• Nulupkite žaliavinius runkelius ir morkas, patrinkite juos į plonas juosteles arba peiliu pjaustykite kuo plonesni.
• Skaldyti česnako skilteles česnako inde.
• Sumaišykite kopūstus, burokėlius ir morkas tame pačiame dubenyje, šiek tiek sutraiškydami juos rankomis.
• Užvirinkite vandenį, įpilkite cukraus ir druskos, supilkite aliejų ir actą, užvirinkite porą minučių.
• Išimkite iš karščio, sumaišykite su česnakais ir prieskoniais, skirtais Korėjos salotoms.
• Supilkite marinatų daržoves. Reikalauti, kad jie būtų normalios temperatūros dieną.
• Po 24 valandų įdėkite juos į šaltą teisę į keptuvę arba dubenėlį, kuriame daržovės yra marinuotos arba įdedamos į stiklainius, supilkite marinatą ir uždarykite skardines nailono dangteliais.

Šis gražus užkandis taip pat turės būti laikomas žemoje temperatūroje.

Korėjos brokoliai žiemai

Sudėtis:

• brokoliai - 0,5 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 2 kg;
• morkos - 100 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• druska - 30 g;
• cukrus - 5 g;
• stalo actas (9 proc.) - 30 ml;
• vanduo - 0, 3 l;
• Augalinio aliejaus - 50 ml;
• koriandras - 5 g;
• maltos juodieji pipirai - 2 g;
• maltos raudonieji pipirai - 2 g.

Paruošimo metodas:

• Skalaukite brokolius ir panardinkite 2 minutes verdančiame vandenyje, tada nedelsdami pereikite į tą patį laiką šaltuoju laiku. Išimkite lizdinį šaukštą.
• Supjaustykite pipirus į gabalus, smulkinkite morkas.
• Sumaišytus česnakus sumaišykite su prieskoniais, druska ir cukrumi. Įdėkite šį mišinį į verdantį vandenį. Taip pat užpilkite acto ir aliejaus.
• Sumaišykite daržoves ir padenkite verdančiu marinatu.
• Po keturių valandų pasklidimo bankuose. Bankai sterilizuoja 15-20 minučių, priklausomai nuo jų kiekio.
• Uždarykite sandariai metalinius dangtelius ir valykite žiemą.

Geriau laikykite šį užkandį vėsioje vietoje, geriausia šaldytuve.

Korėjiečių kopūstai yra geras užkandis banketams ar šoniniam patiekalui. Bet kokio tipo kopūstai, marinuoti Korėjos prieskoniais, patiks tiems, kurie mėgsta aštrus patiekalus.