Žalių žirnių derlius žiemai

Žalieji žirniai turi daug baltymų, daug vertingų mikro ir makro elementų, vitaminų. Tuo pačiu metu jis yra švelnus, sultingas ir turtingas. Visos šios savybės tampa populiarios virimo metu. Tačiau šis derlius išauga ne ištisus metus, taigi vasaros sezono metu prieš uolus šeimininkus kyla klausimas, kaip žieminius žirnius derinti. Šis produktas gali būti džiovinamas, užšaldytas arba uždarytas skardinėse.

Maisto ruošimo savybės

Yra keletas būdų, kaip ateityje nuimti žaliuosius žirnius. Kiekvienas iš jų turi savo privalumų. Džiovintas produktas turi būti laikomas apsaugotoje nuo drėgmės ir šviesos. Tokių sąlygų sunku sukurti, be to, šis produktas užima nedaug vietos. Tačiau džiovinti žirniai yra virinami lėčiau nei švieži arba sušaldyti, užtrunka daug laiko ruošti patiekalus iš jo. Šaldyti žirniai jokiu būdu nėra prastesni už šviežią ir paprasčiausiai naudojami, bet laikyti jį reikės šaldiklio, kuris nėra prieinamas kiekviename namuose. Konservuoti žirniai gali būti suvalgyti kaip nepriklausomi užkandžiai arba įdėti į salotas be išankstinio paruošimo, o gaminį paversti šoniniu patiekalu pakanka jį šildyti. Tačiau sveikos mitybos šalininkai mano, kad išsaugojimas daro pupeles mažiau naudingas.

Žaliųjų žirnių derliaus nuėmimo technologija gali turėti didelių skirtumų, priklausomai nuo to, ar ketinate išsaugoti, užšaldyti ar išdžiūti. Tačiau yra keletas dalykų, kurių žinojimas bet kokiu atveju yra naudingas šeimininkui.

• Polka taškai yra skirtingų veislių. Lukštentų veislės yra geltonos spalvos, jos yra kietos. Šiuolaikinės meilužės, paprastai cukraus veislių žirniai, yra saugomos ir ruošiamos žiemai. Smegenų veislės, kurios yra didelės ir raukšlėtos, yra laikomos tinkamiausiais išsaugoti. Jie yra tarp cukraus veislių.
• Žiemos derliaus nuėmimui geriausia naudoti cukraus veisles techninio ar biologinio brandumo etape. Paskutiniame etape jie yra padengti žydėjimu, jame yra daug krakmolo, nes jie turi būti valdomi, kad pašalintų perteklinį krakmolą prieš konservavimą ar užšaldymą. Paprastai tai yra šiek tiek sergantis ilgas virimas, nei receptas. Lukštentų žirnių veislės gali būti naudojamos panašiai kaip ir cukrui tik tada, kai jos yra pieno brandos ir žalia spalva.
• Nesvarbu, kaip ketinate derliaus žirnelius žiemą, turite jį išsirinkti, nuplauti ir šilumą apdoroti. Norėdami tai padaryti, jis tam tikrą laiką nudeginamas verdančiu vandeniu. Manipuliacijos trukmė priklauso nuo konkretaus recepto ir pupelių brandumo laipsnio.
• Žirnių užšaldymą ir konservavimą galima atlikti atskirai arba su įvairiomis daržovėmis. Populiariausi Havajų, Meksikos, Europos mišiniai.
• Dažniausias žirnių derliaus nuėmimo metodas yra konservavimas. Norint ilgai laikyti konservus, bankai ir dangteliai turi būti sterilizuoti. Jau ilgą laiką galite laikyti žirnius į kambario temperatūrą, naudodami kaip salotų ir kitų patiekalų komponentą arba kaip nepriklausomą patiekalą.

Yra keletas žalių žirnių derliaus nuėmimo būdų. Kiekvienas iš jų turi savo subtilybes. Kad išvengtumėte klaidų ir gautumėte tikėtiną rezultatą, privalote laikytis pasirinkto recepto rekomendacijų.

Šaldyti žirniai

Sudėtis:

• žalieji žirniai - 1 kg;
• vanduo - 3 l;
• druska - 30 g;
• špinatai arba dilgėlių - 50 g.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite žirnius, pašalindami juos iš ankščių ir nuplaukdami tekančiu vandeniu.
• Puodelyje, virkite vandenį, ištirpinkite druską, įdėkite į šokoladą krūva špinatų ar dilgėlių.
• Sulenkite žirnius į žarną, panardinkite į verdantį vandenį. Blanch 10 minučių.
• Pašalinkite žirnius iš verdančio vandens, leiskite jam išdžiūti.
• Įpakuokite produktą į keletą tankių pakuočių, tinkamų šaldymui.
• Išpurškite per didelio oro kiekį iš maišelių. Pritvirtinkite juos ir įdėkite į šaldiklį.

Užšaldyti žirniai laikomi 18 laipsnių žemiau nulio temperatūros, užkertant kelią atšildymui ir atšildymui. Jei laikomasi laikymo sąlygų, produktas ne blogėja ne mažiau kaip 6 mėnesius.

Džiovinti žirniai

Sudėtis (1 l):

• žalieji žirniai - 3 kg;
• vanduo - 3 l;
• Soda - 30 g.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite druskos tirpalą, kuriame yra 3 litrai vandens ir 30 g druskos. Užvirinkite.
• Įdėkite žalią žirnių dalį į žarną. Dirkite 10 minučių verdančiame vandenyje.
• Gerai plaukite žirnelius tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite ant virtuvės rankšluosčio.
• Panašiai paruošite likusius žirnius. Soda ne tik dezinfekuoja produktą, bet ir tampa minkštesnė.
• Supilkite žirnius ant kepimo skardos, įdėkite į orkaitę, šildomą iki 80 laipsnių. Po valandos temperatūra sumažinama iki 60-65 laipsnių ir toliau džiovinkite žirnius 2-3 valandas.
• Sterilizuokite stiklainius, užpilkite polka taškus. Džiovinant žirniai labai sumažėja, todėl gautas produktas turi patekti į litro indelį.
• Uždarykite indą sandariai ir laikykite virtuvės spintoje.

Tokiu būdu surinkti virti žirniai užtruks apie valandą. Jei jis yra mirkytas 1-2 valandas, virimo laikas bus perpus.

Konservuoti žalieji žirnių marinatai su citrinos rūgštimi

Sudėtis (1, 5 l):

• žalieji žirniai - 0, 7 kg;
• vanduo - 1 l;
• citrinų rūgštis - 3 g;
• druska - 20 g;
• cukrus - 20 g.

Paruošimo metodas:

• Skalauti žirnius.
• Virti karšto vandens, įpilkite žirnių. Kepkite 15 minučių ant mažos ugnies, apverskite jį ant pažeisto pločio.
• Supilkite žirnius į švarų indą.
• Virinama gryno vandens, ištirpinkite druską, cukrų ir citrinos rūgštį.
• Marinatą virkite 5 minutes, supilkite žirnius.
• Uždenkite stiklainius švariais dangteliais.
• Įdėkite rankšluostį į didelį puodą, įdėkite ant jo stiklainius su laukiniais česnakais.
• Į keptuvę įpilkite šiltą vandenį, kad jis pasiektų skardines.
• Įdėkite keptuvę ant lėtos ugnies. Priklausomai nuo skardinių kiekio, sterilizuokite 20-60 minučių. 30 minučių pakanka 0,5 l talpos talpykloms.
• Atsargiai išimkite stiklainius iš visos. Sukurti.
• Pasukite skardines, suvyniokite jas.

Po dienos bankai gali būti grąžinami į savo įprastą padėtį ir nunešti į sandėliuką ar kitą vietą, kurioje paprastai laikote tokius tiekimus.

Žalieji žirniai acto marinate

Sudėtis (1, 5 l):

• žalieji žirniai - 0, 7 kg;
• vanduo - 1 l;
• stalo actas (9 proc.) - 40 ml;
• cukrus - 40 g;
• druska - 40 g.

Paruošimo metodas:

• Nuplauti nuluptus žirnelius, tada 10 minučių nuplaukite verdančiu vandeniu. Leiskite išdžiūti.
• Pabarstykite žirnelius ant švarių skardinių. Svarbu, kad jie būtų vienodo dydžio, nes jie turi būti sterilizuojami žirneliais. Optimalus tūris yra 0, 5-0, 75 l.
• Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite cukrų ir druską vandenyje, užvirinkite, užpilkite actu ir virkite 2-3 minutes.
• Užpildykite žirnius karštu marinatu.
• Uždenkite stiklainius dangčiais, įdėkite į puodą, supilkite vandenį ir sterilizuokite konservuotų indų vandens vonioje 30-45 minučių.
• Išimkite stiklainius iš keptuvės ir sandariai uždarykite.
• Apverskite, apvyniokite ir palikite atvėsti garų pirtyje. Šių sąlygų atšaldymas, konservuoti maisto produktai papildomai sterilizuojami, o tai prisideda prie jų atsparumo nepalankioms sandėliavimo sąlygoms.

Šaldyti konservai gali būti pašalinti saugoti. Jie per metus nepablogės, net jei jie būna kambario temperatūroje.

Sūdyti žirniai

Sudėtis (3 litrai):

• žalieji žirniai - 1, 5 kg;
• šiurkšta druska - 0, 45 kg;
• vanduo - kiek išeis.

Paruošimo metodas:

• Supilkite paruoštus žalius žirnius į verdantį vandenį. Kepkite 10 minučių. Nuleiskite žarną.
• Kai žirniai yra sausi, sumaišykite su druska.
• Nuplaukite soda ir sterilizuokite stiklainius (arba vieną indelį). Nuplaukite ir virkite dangtelius. Galite naudoti varžtą arba nailoną.
• Užpildykite skardines žirneliais, užpilkite karštu vandeniu.
• Uždarykite stiklainius, leiskite jiems atvėsti iki kambario temperatūros, tada laikykite šaldytuve.

Kai jums reikia žirnių, įdėkite jį į švarų, sausą šaukštą ir vėl uždarykite indelį. Atidėtas žirniai kruopščiai nuplaunami ir naudojami pagal paskirtį.

Žalieji žirniai turi daug naudingų savybių ir puikių organoleptinių savybių, jie yra daugelio populiarių patiekalų dalis. Žiemą jis gali būti paruoštas keliais būdais, kiekvienas iš jų yra geras savaip.