Mažiau intensyvus ir ilgai trunkantis terminis apdorojimas yra derliaus nuėmimas žiemai, tuo daugiau jų yra vitaminų ir kitų naudingų medžiagų. Tarp konservuotų slyvų, kurias renkasi sveikos mitybos šalininkai, yra sultyse esanti slyva. Jis gali būti uždarytas įvairiais būdais, įskaitant be cukraus.
Maisto ruošimo savybės
Konservavimo slyvų procesas savo sultyse turi savo specifiką ir užima daug laiko, tačiau rezultatas yra verta. Vaisiai, uždaryti savo sultyse, yra ne tik naudingi, bet ir išsaugo šviežių vaisių skonį ir aromatą. Net pradžioje šeimininkė susidurs su šia užduotimi, jei žino keletą minučių.
- Slyvos gali būti išsaugotos žiemą visiškai arba griežinėliais. Jei uždarysite vaisius su kaulais, juos reikės suvartoti per 8 mėnesius, pageidautina net anksčiau. Laikui bėgant, slyvų duobėse susidaro toksinė medžiaga, dėl kurios jie yra nesaugūs sveikatai.
- Slyvų konservavimas sultyse yra grindžiamas vaisių sulčių išleidimu palaipsniui šildant. Cukrus prisideda prie šio proceso, jo papildymas leidžia sumažinti desertų ruošimo laiką. Konservų ruošimas vyksta sterilizuojant vaisių stiklainius. Norėdami tai padaryti, jie įdėjo rankšluostį ant didelio puodo dugno, įdėjo ant jo plunksnų užpildytų skardinių, užpildo puodą vandeniu, kad jo lygis pasiektų skardinių pečius ir pradėtų šildyti per mažą ugnį. Šildymo metu slyvoms leidžiama sulaikyti ir nusėsti, tuščia erdvė užpildyta naujais vaisiais ir toliau sterilizuojama.
- Patogiau sterilizuoti mažo tūrio stiklainius - nuo 0,5 l iki 1 l. Svarbu, kad jie būtų vienodo dydžio, kitaip nebus galima apskaičiuoti desertui paruošti reikalingo laiko.
- Bankai, kuriuose dedamos slyvos, prieš naudojimą turi būti nuplaunami sodu ir sterilizuojami. Dangteliai taip pat sterilizuojami, paprastai virinant. Sandarumui užtikrinti naudojami tik metaliniai dangčiai, o plastikiniai dangčiai negali susidoroti su šia užduotimi.
- Po susiuvimo skardinės yra apverstos ir padengtos antklodės. Tai būtina papildomam išsaugojimui.
Sultyse esančių slyvų sąlygos ir galiojimo laikas priklauso nuo naudojamo recepto. Paprastai ruošiniai be cukraus yra laikomi šaldytuve 6–12 mėnesių. Uždarytas su slyviniu cukrumi gali būti laikomas vėsioje patalpoje arba net kambario temperatūroje bent metus, nebent kalbate apie vaisius su akmenimis - jie turėtų būti valgomi kuo anksčiau.
Sultys sultyse su cukrumi
Sudėtis (1 l):
- slyvos - 1, 2 kg;
- cukrus - 0, 6 kg.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite slyvas, jas nuvalykite servetėlėmis. Nupjaukite vaisius per pusę, nuimkite juos iš kaulų.
- Sterilizuokite stiklainius ir metalinius dangtelius, kurie jiems tinkami.
- Užpildykite stiklainius su paruoštomis slyvomis, kiekvienu vaisių sluoksniu pabarstant cukrumi.
- Uždenkite stiklainius dangčiais.
- Įdėkite virtuvės rankšluostį į didelį puodą, įdėkite į jį stiklainius.
- Į puodą įpilkite vandens. Jo lygis turi pasiekti kabyklos pakabą.
- Įdėkite puodą ant viryklės. Lėtos ugnies metu virkite vandenį.
- Sterilizuokite stiklainius su slyvomis, kol vaisius nusėda maždaug trečdaliu.
- Užpildykite paliktas patalpas su likusiomis slyvomis, taip pat pabarstykite jas cukrumi.
- Toliau sterilizuokite vaisių stiklainius, kol vaisiai bus visiškai panardinti į sultis.
- Pašalinkite stiklainius iš keptuvės, juos supjaustykite. Apverskite, uždenkite rankšluosčiu, palikite atvėsti garų pirtyje.
Pagal šį receptą pagamintos slyvos yra sultingos, sultingos, kvapios. Sultys iš jų gali būti naudojamos vietoj sirupo arba iš jo paruošti gėrimą, skiedžiant jį švariu vandeniu. Desertas yra gerai vertas kambario temperatūroje, išlaikant galiojimo laiką dvejus metus.
Aštrūs slyvos savo sultyse
Sudėtis (1 l):
- slyvos - 1, 5 kg;
- cukrus - 0,5 kg;
- cinamonas - 0, 5 lazdelės;
- Gvazdikai - 4 vnt.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite, išdžiovinkite ir valykite slyvas. Sulenkite pusę emalio dubenyje, įpilkite cukraus. Uždenkite dubenį plonu audiniu arba marle, palikite kambario temperatūroje 3-4 valandas. Kartais sumaišykite su mediniu mentele, pasirūpinkite, kad nepažeistumėte vaisių.
- Per šį laiką kanalizacija duos daug sulčių, ji turi būti nusausinta į atskirą konteinerį.
- Į sulčių pridėti gvazdikėlį ir cinamoną, užvirinkite, išimkite iš šilumos, palikite pusę valandos.
- Vėl užvirinkite slyvų sultis.
- Užpildykite paruoštus stiklainius su slyvomis, užpildykite vaisius su karštais sultimis, pašalinus iš jo prieskonius.
- Uždenkite stiklainius su virtais dangteliais.
- Įdėkite į puodą, pripildytą šiltu vandeniu, ir sterilizuokite 10-20 minučių, priklausomai nuo skardinių dydžio.
- Išimkite stiklainius iš keptuvės, juos hermetiškai užsandarinkite, pasukite, apvyniokite, leiskite jiems palaipsniui atvėsti garo pirtis.
Atvėsinti bankai turėtų būti perkelti į nešildomą sandėliuką ar kitą vėsią patalpą. Konservuoti maisto produktai nebus sugadinti bent metus.
Sultys sultyse be cukraus
Sudėtis (1 l):
- išleidimas - 0, 8-0, 9 kg;
- vanduo - kiek sumažės.
Paruošimo metodas:
- Užpildykite sterilizuotus stiklainius kuo arčiau plaunamų ir džiovintų slyvų.
- Į stiklainius supilkite virtą vandenį. Vanduo turi siekti apie skardinės pečius arba netgi šiek tiek žemiau šio lygio.
- Įdėkite rankšluostį į keptuvę, įdėkite stiklainius, uždenkite juos dangčiais.
- Supilkite vandenį į puodą, užvirinkite ant mažos ugnies.
- Skardinių sterilizavimo laikas priklauso nuo jų tūrio: litras sterilizuoja valandą, didesni bankai - 1, 5 valandos, pusę litro stiklainis pakanka 40 minučių.
- Išimkite stiklainius iš keptuvės, sukite juos. Palikite atvėsti ir apvynioti.
Atvėsinus stiklainius su slyvomis, uždarytas savo sultyse be cukraus, reikia pašalinti šaldytuve. Valgykite jiems reikia sugauti pusę metų.
Sultys sultyse yra sultingos ir kvapios, beveik tokios pat kaip šviežių vaisių. Vitaminai jose yra konservuoti daugiau nei uogiene ar panašiuose desertuose. Net ir nepatyręs virėjas galės paruošti šį naudingą skanėstą žiemai.
