Sultingi saldūs persikai gali būti paruošti žiemai įvairiais būdais, tačiau vis daugiau namų šeimininkių savo sultyse pasirenka daugybę saldžiųjų konservuotų persikų. Šie vaisiai gali būti uždaryti žiemai be virimo, ir jie bus gerai laikomi per visą šaltuoju metų laiku. Konservuoti savo sultyse, jie yra kvapni, primena šviežius vaisius. Kitas tokių ruošinių privalumas - jų privalumai, nes neapsaugoti nuo intensyvaus terminio apdorojimo vaisių išlaiko beveik visus juose esančius vitaminus.
Maisto ruošimo savybės
Persikai savo sultyse gali būti uždaryti visą žiemą, griežinėliais arba pusėmis, su cukrumi arba be jo. Yra receptai su ir be sterilizavimo. Šių gėrybių paruošimo skirtingiems receptams technologija nebus tokia pati. Tačiau yra keletas technologijos bruožų, kurių žinojimas yra naudingas, nepriklausomai nuo to, iš kokio maisto ruošimo pasirinkimo galima rinktis saldaus maisto.
- Daugelyje receptų galite visiškai uždaryti persikus per žiemą arba griežinėliais. Jei planuojate išsaugoti visus vaisius, pasirinkite mažiausius vaisius.
- Problemiška išsaugoti neprinokusius vaisius savo sultyse, prinokusius ar net šiek tiek pernelyg prinokusius vaisius labiau tinka tokiems ruošiniams. Tačiau jie neturėtų būti sugadinti.
- Daugelis persikų veislių yra padengtos fuzz. Tokie vaisiai valomi prieš konservavimą. Norėdami tai padaryti, oda yra pjaustoma, paprastai kryželiu, tada vaisiai panardinami verdančiame vandenyje ir nudažomi 2-3 minutes, po to nedelsiant perkeliami į talpyklą šaltu vandeniu. Po šių manipuliacijų vaisių oda lengvai pašalinama.
- Visas persikų į stiklainį sumažės mažiau nei pusė ir vaisių griežinėliai. Saugodami vaisių gabalus, jiems reikės daug daugiau.
- Bankai, kuriuose bus laikomi saldūs preparatai, prieš naudojimą turi būti nuplauti natrio druska ir sterilizuoti. Panašius konservuotus maisto produktus galima uždaryti tik metaliniais dangteliais, užtikrinančiais sandarumą. Prieš naudojimą dangteliai sterilizuojami. Paprastai tai virinama 10 minučių.
Persikų laikymo sąlygos savo sultyse priklauso nuo naudojamo recepto. Paprastai tokie ruošiniai laikomi vėsioje patalpoje, nebent jie buvo uždaryti be cukraus.
Klasikinis persikų, esančių savo sultyse, receptas
Sudėtis (3 litrai):
- Persikai - 3–3, 5 kg;
- cukrus - 0, 3-0, 35 kg.
Paruošimo metodas:
- Pasukite persikus, nuplaukite ir išdžiovinkite virtuvės rankšluosčiu. Jei jie turi labai šiurkštų odą, nuplėškite vaisių 2 minutes verdančiu vandeniu ir panardindami jį į šaltą vandenį.
- Iškirpkite vaisius per pusę, nuimkite kaulus. Jei persikai yra maži, jie gali būti konservuoti pusėse. Didelius vaisius geriau supjaustyti griežinėliais.
- Sterilizuokite stiklainius. Užpildykite juos persikais, apipurkškite sluoksnius cukrumi.
- Padėkite rankšluostį ant didelio puodo dugno. Uždėkite jį bankais persikais, padenkite juos sterilizuotais dangteliais.
- Į puodą įpilkite vandens. Jo lygis turi pasiekti skardinių pečius.
- Įdėkite keptuvę ant lėtos ugnies. Palaipsniui, banko persikai gamins sultis ir įsikurs. Vaisiai turėtų būti pranešami, kol jie beveik visiškai padengiami sultimis. Priklausomai nuo skardinių dydžio, užtruks 1-1,5 val.
- Išimkite stiklainius iš keptuvės ir sandariai uždarykite. Apverskite, uždenkite šiltu antklode, palikite atvėsti šioje formoje.
Pagal šį receptą pagaminti persikai gerai tinka ir kambario temperatūroje, tačiau rekomenduojama juos laikyti vėsioje patalpoje.
Persikai savo sultyse be cukraus
Sudėtis (1 l):
- persikai - 0, 8-1 kg;
- vanduo - 0, 3-0, 4 l.
Paruošimo metodas:
- Paruošti persikus juos nuplaunant, išdžiovinus ir, jei reikia, nulupus nuo odos.
- Nupjaukite vaisių, pašalinkite kaulus.
- Supjaustykite persikų mėsą į didelius griežinėliais.
- Sterilizuokite stiklainius, užpildykite juos persikų skiltelėmis.
- Virinama vandeniu. Supilkite jį į vaisių indelį.
- Ant indo apačios įdėkite rankšluostį, ant jo supilkite stiklainius, uždenkite dangteliais, kurie anksčiau buvo virti.
- Į keptuvę įpilkite vandens, kad jo lygis pasiektų maždaug skardinių pakabos.
- Įdėkite puodą ant viryklės. Lėtos ugnies metu įkaitinkite vandenį puode.
- Sterilizuoti tol, kol persikai bus visiškai padengti sultimis, bet ne mažiau kaip 30 minučių litrų stiklainio, 20 minučių pusę litro.
- Išimkite stiklainius iš keptuvės ir išgręžkite.
- Apverskite, apvyniokite, palikite atvėsti garų pirtyje.
Persikai, uždaryti savo cukraus neturinčioje sultyse, gali būti laikomi tik šaldytuve. Nepaisant saldiklio trūkumo, vaisiai yra saldus. Šis desertas gali būti naudojamas net ir tiems, kuriems diagnozuotas 2 tipo diabetas. Šį naminių produktų receptą pasirenka tie, kurie stebi jų sveikatą.
Persikai savo sultyse be sterilizavimo
Sudėtis (3 litrai):
- persikai - 1, 5 kg;
- vanduo - kiek eina į indelį;
- cukrus - 0, 2 kg 1 l vandens;
- citrinų rūgštis - 2 g 1 litrui vandens.
Paruošimo metodas:
- Pasirinkite mažus, prinokusius persikus. Nuplaukite, nuleiskite 2-3 minutes verdančiame vandenyje, įdėkite į talpyklą šaltu vandeniu ir nuvalykite odą.
- Sterilizuokite stiklainius ir jų dangčius.
- Užpildykite stiklainius su visais vaisiais.
- Virti skaidraus vandens, užpilkite verdančiu vandeniu virš persikų, uždenkite dangčiu. Apvyniokite vaisių stiklainius ir palikite pusvalandį.
- Supilkite skystį iš skardinių į keptuvę, pridėkite tinkamą cukraus ir citrinos rūgšties kiekį. Virinama ir virinama 5 minutes.
- Persikų užpildymas paruošta sultimi, skardinės.
- Palikite konservuotus maisto produktus vėsinti garų pirtyje, padėkite jį ant dangčių ir uždenkite antklodė.
Atvėsinti konservuoti maisto produktai gali būti pertvarkyti į bet kokį vėsią patalpą: nešildomą sandėlį, rūsį, rūsį.
Persikai savo sultyse yra desertas, kurio beveik visi mėgsta. Tokį maistą galite padaryti žiemą. Jis bus daug naudingesnis nei tradicinis uogienė.
